Plum tkemali: uma receita clássica para o inverno, como cozinhar em casa

Cada país do mundo tem um sabor único, no qual a cozinha nacional desempenha não o último, mas sim um dos principais papéis. E na culinária georgiana, vários molhos atuam como seu componente mais importante. Um dos principais molhos é o tkemali, preparado a partir de ameixas, e há também uma receita de preparo clássico para o inverno.

Princípios para fazer molho tkemali para o inverno

Este é um excelente molho da ensolarada Geórgia, um dos cartões de visita da culinária nacional. Tkemali é preparado a partir de ameixas, hortelã, alho, bem como ervas e especiarias.O molho combina especialmente bem com vários pratos de peixe, aves e carnes, bem como acompanhamentos de batata. Para cozinhar, as ameixas comuns são adequadas, que crescem em quase todos os jardins ou casas de campo

Requisitos para os ingredientes principais

O primeiro ponto importante - idealmente, as ameixas devem ser Tkemali - este é o nome da variedade de ameixa cereja. Eles deram o nome ao molho.

Mas você não deve ficar chateado - comuns, mas sempre azedas, as ameixas são bastante adequadas para cozinhar.

Segundo momento - hortelã. A receita original usa sua variedade de pântano - ombalo. Nas regiões do sul, geralmente cresce em várzeas de junco. Se não for possível encontrar ou comprar apenas essa variedade, a hortelã comum que cresce no jardim serve.

Como preparar adequadamente o recipiente

Os frascos e tampas devem ser bem lavados e esterilizados. Você pode esterilizá-los no micro-ondas despejando um pouco de água neles, usando vapor sobre uma panela ou colocando-os no forno por 15 minutos.

As mais deliciosas receitas de molho tkemali

É fácil fazer um molho delicioso em casa - você precisa conhecer as receitas certas e seguir suas instruções exatamente.

O método de cozimento clássico

Preparar tkemali de acordo com a receita clássica não é difícil, o principal é seguir rigorosamente a receita e escolher os ingredientes certos e de alta qualidade.

Ingredientes:

ameixas azedas (ameixa cereja) - 1 quilo;
pimenta vermelha quente (quente) - 1 vagem;
coentro - 1 molho grande;
alho - 1 cabeça;
endro - 1 molho pequeno;
sal - 4 colheres de chá;
hortelã (ombalo) - 1 maço pequeno.

As ameixas são selecionadas, cortando as áreas podres, lavadas, adicionadas a uma panela com água e fervidas por meia hora.Em seguida, após esfriarem, são moídas em peneira, descartando a casca e os ossos. O alho é esfregado ou picado. Hortelã, bem como ervas e pimentas, também são picadas. Tudo é adicionado ao purê de ameixa e colocado no fogo.

Depois de ferver o molho, cozinhe o molho por 10-15 minutos, desligue e deixe esfriar e, em seguida, despeje em potes.

Receita fácil

Existe uma receita segundo a qual o molho tkemal é muito fácil de preparar, você precisa misturar todos os ingredientes e ferver por 10 minutos.

Ingredientes:

ameixas (cereja) - 1 quilo;
açúcar - 50 gramas;
sal - 1 colher de sopa;
alho - 5 dentes;
pimenta vermelha moída - 0,5 colher de chá;
pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
coentro - 1 colher de chá;
lúpulo-suneli - 1 colher de chá.

Variante ameixa amarela

A opção "ameixa" mais correta para fazer o verdadeiro tkemali georgiano. Um jardim comum, ameixa de cereja amarela serve.

Com suco de romã

Esta versão de colheita para o inverno difere da receita clássica apenas porque o suco de romã é adicionado ao tkemali em vez de água.

Sem cozinhar

Este é um ótimo lanche para comer apenas espalhado no pão. Os ingredientes são os mesmos do molho cozido, mas o cozimento propriamente dito não ocorre. Para tkemali “cru”, os ingredientes são rolados em um moedor de carne, bem misturados várias vezes e despejados em potes.

Com nozes

Este molho é um ótimo complemento para muitos pratos e também é usado como marinada de carne. Preparado a partir de ameixas amarelas e azuis (com base em 1,5 kg), com adição de nozes (100 gramas).

Com tomate

Uma deliciosa versão do tradicional tkemali, que lembra o adjika. Todos os ingredientes são tradicionais, apenas tomates são adicionados (1 quilo de tomate por 1 quilo de ameixas).

Spicy Tkemali

Para os amantes de “picante”, uma receita de molho é adequada, onde os ingredientes incluem preto e pimenta da Jamaica. E por 1 quilo de ameixas eles colocam não uma, mas duas vagens de pimenta.

Na panela lenta

Ao preparar o molho em um fogão lento, ferva as ameixas por 10 minutos. Os componentes restantes são cortados finamente e depois batidos com um liquidificador, juntamente com as ameixas, até ficarem homogêneos. Em seguida, tudo é despejado na tigela da multicozinha e fervido por 4-5 minutos. O molho é despejado em potes e selado com tampas.

Através de um moedor de carne

Em vez de moer ameixas através de uma peneira, um moedor de carne comum é frequentemente usado para preparar o molho. Os componentes do tkemali são passados por ele, como resultado, é obtida uma massa da consistência desejada, que é fervida por 10 a 15 minutos.

De groselha

Azedo, groselhas verdes são usadas como base para o molho. Além disso, apesar da substituição das ameixas, o tkemali acaba sendo muito saboroso e não muito diferente do original.

Da virada

O sabor azedo do abrunheiro acrescenta riqueza ao molho tkemali como um todo. Para cozinhar, a virada é colhida no final de agosto ou início de setembro. Os principais ingredientes para o molho são a virada, alho quente e coentro.

Do corniso

A variante de preparação do molho corniso é difundida no Cáucaso e combina bem com carne frita. Tem um aroma único e um sabor agridoce picante. Ingredientes principais: corniso, alho, sal e lúpulo suneli.

groselha

Além de saboroso, mas também uma opção saudável, o tkemali será feito de groselhas, que possuem a acidez necessária. Além do coentro, adicionam-se sementes de coentro moídas, cominho, alho e sal.

Amexas

Versátil, e o mais importante - distinguido por uma gama de sabores brilhante e original, será um molho feito de ameixas secas com a adição de várias ervas. Coloque alecrim, orégano, tomilho, estragão (estragão), tomilho e lúpulo suneli. Além disso, a composição das especiarias varia de acordo com as preferências de quem cozinha. Portanto, não haverá duas receitas idênticas para ameixa tkemali.

De cereja

Tkemali feito de ginjas será interessante e saboroso. Além das cerejas em si, são adicionados hortelã, sementes de coentro moídas, pimenta e páprica doce, além de açúcar.

Georgian, de ameixas

Mas o molho autêntico mais importante é o tkemali da variedade de ameixa de cereja com o mesmo nome. Mas, além da ameixa amarela, também são usadas ameixas azedas, e o poejo ombalo é substituído por crescer à sombra do jardim.

Mais armazenamento

Tkemali caseiro enrolado é armazenado em local escuro e fresco por até 1 ano. Adequado como um frigorífico e um armário, despensa ou adega. Mas um pote sem rolha de molho caseiro é armazenado na geladeira por não mais que 3-4 dias.