Vinho de uvas congeladas em casa: tecnologia de cozimento

Vinho de uvas frescas congeladas (gelo) é considerado uma bebida de sobremesa. O princípio da sua preparação baseia-se no tratamento térmico das bagas e na obtenção de uma bebida mais concentrada e doce. As uvas são congeladas na videira, antes do início do processo de fermentação. Bagas maduras e saudáveis são usadas para a preparação, isso ajuda a tornar a bebida saborosa e perfumada.

A história da origem do vinho gelado

A produção de vinho a partir de uvas congeladas começou no século 18 na Alemanha. Você pode ler sobre isso em documentos alemães. Naquela época, o produto não era considerado popular, apenas vinicultores amadores o produziam.Mas já no início do século 20, quando a prensa pneumática foi inventada, o vinho gelado tornou-se uma bebida comum que era preparada em muitas fábricas. Em meados do século 20, o produto se espalhou pela América e, depois disso, a popularidade chegou à Rússia.

Sutilezas tecnológicas

A bebida gelada é considerada fraca, contém apenas 6% de álcool. Em alguns casos, os números sobem para 8%, mas não mais. No processo de elaboração do produto são utilizadas uvas congeladas naturalmente. Normalmente, a colheita é colhida quando a temperatura do ar atinge 5 graus abaixo de zero. Às vezes, as geadas não chegam por muito tempo, então os vinicultores esperam o primeiro momento oportuno, ao mesmo tempo em que protegem as bagas de mofo, insetos e pássaros. É muito importante neste momento cuidar da integridade das uvas para não afetar o sabor da bebida pronta.

Vale a pena notar que para o congelamento, a temperatura ideal é de -5 a -10 graus abaixo de zero.A -15 as uvas podem tornar-se impróprias para vinificação devido à f alta de sumo. Quando a colheita é colhida, ela é triturada e enviada sob a prensa. Alguns países usam uma técnica de preparação mais simplificada. Por exemplo, no Japão, as bagas são congeladas artificialmente. No entanto, este método de fabricação de cerveja não produz um verdadeiro vinho gelado.

Importante! O processo de fermentação neste caso leva mais tempo do que o normal. Isso se deve ao alto teor de açúcar nas frutas congeladas. Geralmente leva cerca de 4-5 meses para preparar o produto.

Varias adequadas

Na criação do vinho, a ênfase principal está no método de processamento das bagas, e não na sua variedade. Portanto, não há requisitos claros aqui. Enólogos experientes recomendam o uso das seguintes variedades:

Riesling.
Cabernet Franc
Chardonnay.
Kerner.

É aceitável usar outros tipos de frutas.

Qualidade do produto resultante

O vinho de uvas congeladas deve ser leve e doce. Ele contém uma porcentagem menor de álcool, então a bebida é considerada sobremesa. Hoje, a bebida é fabricada e vendida em muitos países, mas os fabricantes costumam enganar os clientes e fornecer produtos falsificados às lojas. Para não errar na escolha, você deve estudar cuidadosamente as informações nos rótulos. Um produto de qualidade é o vinho gelado marcado, que se traduz como “vinho congelado”. Se não houver tal inscrição, é melhor não comprar o produto.

Como fazer vinho de uvas congeladas em casa

Para cozinhar em casa, são usadas uvas frescas e recém-colhidas. O processo exigirá cerca de 5 kg de frutas congeladas, 2 kg de açúcar granulado e 6 colheres de fermento de vinho. Quando todos os ingredientes estiverem preparados, você pode começar a preparar uma bebida de sobremesa:

Retire as frutas congeladas dos galhos. É importante ter tempo para fazer isso antes que o gelo derreta.
Coloque a peça de trabalho em um recipiente fundo e triture bem. É melhor que o procedimento seja realizado em uma área fresca e bem ventilada.
Despeje o suco obtido após a prensagem em um recipiente limpo, despeje o fermento e cubra o recipiente com gaze. Deixe em branco por 2 dias. A mistura líquida deve fermentar e começar a chiar.
Depois disso, adicione o açúcar à massa, misture bem a base do vinho. Você deve esperar até que o açúcar granulado esteja completamente dissolvido.
Coloque uma luva médica no gargalo do recipiente, tendo feito previamente um pequeno furo nele.
Nesta forma, o vinho é enviado para uma sala quente e deixado por 1 mês. Durante este período, deve começar a fermentar.
Coe o produto com um tubo de borracha. É necessário tentar não permitir que os sedimentos entrem no próprio vinho, caso contrário, ele começará a fermentar novamente, o que afetará o sabor do produto gelado.
Despeje a massa filtrada em garrafas de vidro e leve para a adega por 2-3 meses. Durante este tempo, o vinho finalmente irá infundir e adquirir um sabor doce.
Ao passar o tempo, a bebida passa novamente pelo filtro e o produto acabado é colocado na adega para armazenamento.

Importante! Armazenar produtos alcoólicos a uma temperatura de 0 a 6 graus Celsius. Números grandes podem prejudicar a qualidade da bebida.

A vida útil do vinho gelado é de cerca de 4-5 anos. Pode diminuir se pontos importantes não forem levados em consideração durante o processo de cozimento.

Alguns vinicultores recomendam beber o produto acabado no primeiro ano, pois posteriormente suas características de sabor podem mudar.

Como beber vinho gelado

O vinho gelado é considerado uma bebida de sobremesa, por isso é servido com petiscos doces leves e delicados.É permitido combiná-lo com queijos de várias variedades, frutas e nozes. Esta combinação ajuda a apreciar verdadeiramente o sabor de um produto de baga. Icewein é servido jovem, este tipo de vinho geralmente não é envelhecido por muito tempo. Embora alguns tipos de bebida gelada adquiram um sabor mais azedo e amadeirado durante o envelhecimento, que é amado por muitos apreciadores de produtos vitivinícolas.

Icewine é consumido frio. Os indicadores ideais são mantidos em torno de 10-12 graus. A bebida é servida em copos usados para vinho branco ou tinto. Não é recomendado misturar icewine com álcool mais forte.