Misturando vinho em casa: o que é, tipos, processo passo a passo, termos

O processo de mistura de vinhos é a mistura de sucos de diferentes variedades de uvas. O resultado da combinação é uma melhoria nas características de sabor, suavizando a adstringência, reduzindo a acidez, conferindo aroma, eliminando um sabor residual acentuado.

O que é um vinho misturado?

Vinhos misturados são feitos a partir de uma mistura de sucos de diferentes culturas. É racional produzir esses tipos de bebidas alcoólicas devido à grande variedade de sabores de frutas vermelhas e frutas, sua composição química variável, diferenças de sabor e tonalidades.

A necessidade de um blend se deve ao fato de que no cultivo de uvas sempre há diferenças de clima, tipo de solo, condições climáticas, grau de ventilação dos frutos e outros fatores. Mesmo a colheita de bagas do mesmo vinhedo em dias diferentes afeta sua maturidade e teor de açúcar. Ao cultivar uvas em grande escala, na prática, é impossível garantir as mesmas condições para toda a safra. Como resultado, as bagas adquirem diferentes propriedades organolépticas, diferem em sabor e aroma.

Ao fazer vinho em casa, você pode pensar independentemente sobre a composição da mistura, dependendo das preferências de gosto individuais. É permitido misturar sucos de frutas diferentes e sucos prontos. materiais feitos de vinho. Por exemplo, o vinho de pêra tem pouco sabor e precisa ser misturado com uma mistura mais doce. Bebidas muito açucaradas podem ser diluídas com azedo e azedo para que o sabor seja agradável e não áspero.

Quais são os tipos

Todos os vinhos de lote são classificados em várias variedades. Cada categoria tem características individuais. Você mesmo pode fazer qualquer tipo de mistura, então deve se familiarizar com as nuances de todas as opções.

Mistura

O termo blend ou blend em seu significado original significa qualquer combinação de variedades de uvas vitivinícolas. O conceito foi introduzido às massas por comerciantes britânicos no século 19 e foi aplicado às próprias variedades e às bebidas feitas a partir delas. Um blend é usado para tornar o sabor do vinho mais rico e brilhante, além de adicionar aroma e textura à bebida. O objetivo principal da mistura é combinar as características de várias variedades e equilibrá-las entre si.

É permitido não só misturar variedades tintas com tintas, mas brancas com brancas. Na prática, há casos de combinação de vinhos tintos com brancos. Um exemplo comum é o blend francês Côte Roti do Vale do Ródano.

Este vinho é feito pela mistura de Viognier branco com Syrah tinto.

Misturas de vinhos vintage

Um blend torna-se vintage se combinar várias variedades de frutas colhidas dentro de um ano. Por exemplo, se uma bebida alcoólica é feita a partir das variedades Merlot e Shiraz obtidas no mesmo ano. Há também exemplares contendo um conjunto de mais de dez variedades. Um representante de destaque é o vinho Chateauneuf du Pape de 13 variedades.

Misturas não vintage

Alguns dos vinhos, incluindo espumantes e vinhos do Porto, são elaborados com uvas vindimadas em anos diferentes. A principal tarefa na criação de uma bebida neste caso é equilibrar aromas, taninos e outras qualidades que afetam o sabor final do produto. As misturas não vintage, como regra, contêm uma marcação especial NV (não vintage).Além disso, não há marca no rótulo indicando o ano da colheita. Na maioria das vezes, há vinhos espumantes e azedos não vintage, mas essa técnica também é relevante ao criar variedades tranquilas.

Como misturar vinho caseiro

A composição do blend em casa é determinada levando em consideração o seu próprio gosto e a disponibilidade de matérias-primas. Existem várias maneiras de fazer vinho misturado, que têm várias diferenças comparativas. A primeira maneira é a seguinte:

Primeiro defina o número de bagas de todas as variedades necessárias para fazer uma mistura. As bagas são pesadas, misturadas entre si e esmagadas.
O suco é separado da massa triturada por peneiramento e são avaliados os indicadores de acidez e doçura.
Se necessário, ajuste o sabor adicionando água, açúcar e ácido, após o que a bebida é deixada fermentar.

O método considerado é considerado simples, mas possui lados negativos significativos. O inconveniente reside no fato de que as bagas das variedades desejadas nem sempre amadurecem ao mesmo tempo. Além disso, as frutas sempre dão uma quantidade diferente de suco, então muito suco não espremido permanece na massa de uva esmagada. Para resolver o problema, você pode aquecer a polpa ou esperar que ela fermente, mas algumas frutas podem formar muco por causa disso.

De acordo com o segundo método, a quantidade necessária de suco é obtida a partir de bagas de diferentes variedades separadamente. Após a coleta do suco, o teor de açúcar e a acidez são determinados e o sabor também é corrigido separadamente. Em seguida, o mosto é preparado a partir dos líquidos, dependendo do tipo de vinho a ser feito - doce, forte ou de mesa. O mosto pronto é combinado em um recipiente e deixado para fermentação.

A vantagem do segundo método é a possibilidade de utilizar frutas que amadurecem em diferentes épocas.O mosto obtido de uma variedade pode ser adicionado ao mosto fermentado de outra. Neste caso, a mistura é possível mesmo no final do processo de fermentação. Quando o mosto fresco entra no mosto já fermentado, o processo é retomado ativamente e a levedura benéfica destrói os fungos nocivos. Devido a isso, a nova fermentação é sempre mais rápida e não requer a adição de fiação de levedura.

O terceiro método envolve a mistura não de mosto e sucos, mas de vinhos já totalmente preparados. A principal desvantagem desta variante é que o resultado da mistura de alguns vinhos é um gosto ruim devido à incompatibilidade de sabores.

Como resultado, o envelhecimento a longo prazo por 3-5 anos é necessário para obter uma bebida alcoólica de qualidade.

Termos e condições de armazenamento do produto acabado

Recomenda-se usar garrafas de vidro opaco para armazenar o vinho misturado caseiro.Os recipientes são pré-lavados e secos, após o que a bebida é colocada dentro e arrolhada. Em seguida, as garrafas são embrulhadas em um pano e imersas em água quente a uma temperatura de 60 graus por 20 minutos. Depois de retirar os recipientes da água, você pode colocá-los em um local de armazenamento permanente. As condições de armazenamento subsequentes dos lotes não diferem do armazenamento do vinho comum. Entre os locais adequados, pode-se destacar uma adega, uma geladeira especial ou um armário.

A vida útil dos lotes caseiros depende das condições ambientais, das castas selecionadas e das características de produção. Se os vinhos clássicos criados em condições profissionais têm uma vida útil ilimitada, as bebidas caseiras são maneiras de não perder suas características de sabor e aroma por 5-7 anos.