Vinho de uva tinto: 7 receitas caseiras

A vinificação de uvas tintas tem várias características. Para obter uma bebida deliciosa de alta qualidade, você deve seguir a tecnologia. Fazer vinho envolve várias etapas sucessivas.

Para obter bons resultados, deve-se atentar para a escolha da variedade de uva. Variedades de mesa com bagas pequenas são adequadas para fazer uma bebida.

Características de fazer o melhor vinho de uvas tintas em condições simples de casa

Para fazer um bom vinho, você deve levar em conta as seguintes características:

1. Não use frutas estragadas para fazer uma bebida. Uma baga podre pode ser suficiente para estragar a matéria-prima. Antes de fazer uma bebida, você deve separar cuidadosamente as frutas.
2. A bebida não deve entrar em contato com objetos metálicos. Na primeira etapa, é permitido usar uma panela de esm alte. Nesse caso, misture a composição com uma colher de madeira ou de plástico. O mesmo se aplica aos recipientes de envelhecimento do vinho. É melhor usar recipientes de madeira ou vidro.
3. As uvas não são lavadas antes do cozimento. Em sua casca existem bactérias que desempenham as funções de levedura. Eles são necessários para iniciar o processo de fermentação.
4. Todas as etapas da vinificação devem ser mantidas sob controle e seguir rigorosamente a receita. Caso contrário, existe o risco de obter vinagre. O regime de temperatura não é de pouca importância. Não haverá fermentação em uma sala fria.
5. Sem o uso de água e açúcar, é permitido fazer vinho apenas a partir de variedades de uvas doces e suculentas. Em outras situações, esses componentes devem ser adicionados. Caso contrário, há risco de não fermentação.

Variedades mais indicadas

Para fazer uma bebida de qualidade, você precisa usar as variedades de uvas certas. Os vinhos tintos são caracterizados por um sabor brilhante e aroma rico. Esses parâmetros dependem do nível de taninos nas pedras.

Para fazer um bom produto, você deve usar variedades de uvas como Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero.

Uvas de mesa são adequadas para uma bebida. Essas variedades têm pincéis pequenos e frutas pequenas. Para fazer vinho tinto, você deve usar uvas pretas, vermelhas e azuis.

Receita Fácil de Vinho Tinto de Uva

Fazer vinho é bem simples - para isso você deve usar a receita clássica. Se você seguir as principais recomendações, poderá obter uma deliciosa bebida semi-seca.

Se você quiser fazer vinho de sobremesa, use mais açúcar.

Obtendo celulose

A polpa é uma uva esmagada. Ao amassar as bagas, os ossos não podem ser danificados. Caso contrário, a bebida ficará muito azeda. Vale a pena esmagar as frutas com as mãos ou com um rolo de madeira.

Bagas esmagadas são recomendadas para colocar em um recipiente esm altado. É importante que as uvas encha os pratos 3/4 cheios. Em seguida, os pratos devem ser cobertos com um pano para proteger o produto dos insetos e colocados no calor. A temperatura deve ser +18-27 graus.

Leva 8-20 horas para as uvas fermentarem. Como resultado, uma crosta aparece na superfície da massa. Para eliminá-lo, as matérias-primas devem ser mexidas todos os dias. Isso pode ser feito à mão ou com uma vara de madeira.

Extração de suco

Nos próximos 3 dias, a polpa continua a fermentar, tornando-se mais leve. Se houver um chiado e um cheiro azedo, esprema o suco de uva.

A polpa deve ser coletada em uma tigela separada e espremida. O procedimento é realizado manualmente ou usando uma prensa. O suco resultante deve ser passado por gaze várias vezes. Graças a este procedimento, é possível remover partículas estranhas e enriquecer o suco com oxigênio para obter a fermentação posterior.

Se o suco estiver muito azedo, adicione água nesta etapa. Normalmente, a necessidade deste procedimento surge ao cultivar uvas em regiões com clima severo. 500 mililitros de água são suficientes para 1 litro de suco. Ao mesmo tempo, você não deve abusar desse método, pois reduz a qualidade do vinho.

Se o suco de uva tiver um sabor azedo, é melhor não adicionar água. Durante o processo de fermentação, a quantidade de ácidos no vinho diminuirá. Depois disso, o líquido deve ser despejado em um recipiente de vidro. Está cheio até 70%.

Instalação de vedação d'água

O fornecimento constante de oxigênio faz com que o vinho azede. Nesse caso, é necessário remover o dióxido de carbono, que é sintetizado durante o processo de fermentação. O uso de um selo de água ajudará a lidar com o problema.

Esta luminária é uma tampa com um furo. Uma mangueira é inserida nele. O selo de água deve ser colocado nos pratos com vinho. O dispositivo é vendido em lojas especiais. Você também pode fazer você mesmo.

Uma luva de borracha comum pode desempenhar o papel de um selo d'água. Deve ser colocado no gargalo de um recipiente de vinho. Primeiro, faça um buraco na luva.

Depois de instalar o selo de água, os pratos são movidos para uma sala com temperatura de + 22-28 graus. Quando os indicadores diminuem, o processo de fermentação é interrompido. Portanto, é importante manter as condições ideais de temperatura.

Adicionando açúcar

Cada 2% de açúcar no suco resulta em 1% de álcool na bebida. Nas uvas, o teor de açúcar natural está no nível de 20%. Se você não adicionar açúcar, obtém um vinho com 10% de teor alcoólico.

Se a quantidade de álcool for superior a 12%, a levedura do vinho perderá sua atividade. Para determinar esse parâmetro, vale a pena usar um hidrômetro. Este dispositivo ajuda a estimar a densidade de um líquido.

Você também pode usar os parâmetros médios dependendo da variedade de uva. Tenha em mente que eles variam de acordo com a região. Portanto, o critério-chave é o sabor do vinho. Deve permanecer doce, mas não enjoativo.

Recomenda-se adicionar açúcar em partes. Pela primeira vez, o vinho deve ser degustado 2 dias após o início da fermentação. Se a bebida tiver um sabor azedo, o açúcar deve ser adicionado a ela. Para 1 litro de suco, são usados 50 gramas de açúcar.

Para o procedimento, vale a pena escorrer um pouco de vinho e adicionar a quantidade necessária de açúcar. Despeje a composição finalizada de volta nos pratos. Tais ações devem ser realizadas até 4 vezes em 25 dias. Ao desacelerar o processo de redução do teor de açúcar, você pode julgar uma quantidade suficiente de açúcar.

Remoção do sedimento

Se dentro de 2 dias não houver bolhas no selo d'água ou a luva não inflar, o vinho está clarificado. O sedimento se acumula no fundo do recipiente. Contém muitos fungos, que provocam mau aroma ou gosto amargo.

O vinho jovem deve ser despejado por uma mangueira com 1 centímetro de diâmetro. É importante não levar a ponta do tubo até o sedimento.

Controle de doçura

Nesta fase, a fermentação ativa da bebida termina. Portanto, a adição de açúcar não afeta a força do vinho. A concentração deste componente depende das preferências individuais.No entanto, a quantidade desta substância não deve exceder 250 gramas por 1 litro. Se o vinho for doce, não há necessidade de adoçante.

Para fazer vinho fortificado, vale a pena adicionar álcool. Sua quantidade não deve exceder 15% do volume total. Este componente contribui para um armazenamento mais longo do vinho. Ao mesmo tempo, seu aroma fica menos intenso.

Envelhecimento do vinho

O sabor final do vinho pode ser formado por fermentação tranquila. Este processo leva de 2 a 6 meses. Esta exposição é suficiente para fazer vinho tinto. Os pratos com bebida podem ser colocados sob um selo d'água ou fechados com tampa.

Quando aparecerem sedimentos nos pratos, o vinho deve ser servido. Se a bebida tiver uma consistência turva, ela é clarificada. Para os vinhos tintos, a clara de ovo é usada com a adição de água. É possível notar o resultado após 20 dias.

Fazendo vinho seco

O vinho seco é caracterizado pelo baixo teor de açúcar. A bebida tem uma cor romã ou rubi. É leve no paladar e contém leve acidez.

Para obter tal vinho, não se deve usar açúcar. Seu conteúdo é de no máximo 1%. Durante a fermentação, os microrganismos processam a frutose.

Você pode fazer vinho seco a partir de frutas, cujo teor de açúcar é de 14,5-21,5%. O processo de fabricação coincide com a tecnologia clássica. No entanto, você precisa excluir a adição de açúcar.

Termos e condições de armazenamento

A bebida finalizada deve ser engarrafada e lacrada. É permitido ser armazenado por 5 anos. Neste caso, o regime de temperatura é de + 5-12 graus. É melhor usar garrafas escuras.

Fazer vinho tinto é fácil. Para isso, basta seguir rigorosamente a tecnologia de preparo de uma bebida, seguindo etapas sucessivas.

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