Clarificação de vinho com clara de ovo em casa: instruções de limpeza passo a passo

O vinho caseiro após a fermentação nem sempre é transparente. Para resolver o problema, a bebida é processada para absorver as partículas indesejadas de mosto e levedura. Uma opção é clarificar vinhos turvos com clara de ovo.

Como entender que você precisa fazer clareamento?

Estando envolvido na auto-preparação do vinho, insiste-se por 3-5 meses, após o que o grau de transparência é verificado. A necessidade de clarificar uma bebida alcoólica surge em situações em que esta permanece tão turva como antes do envelhecimento.

O procedimento de clarificação, também conhecido como colagem, não é necessário, pois as partículas que não assentam não afetam as características gustativas do vinho. Ao mesmo tempo, a filtragem tem os seguintes aspectos positivos:

• a bebida parece boa e não difere dos produtos que são feitos nas vinícolas;
• aumenta o tamanho do armazenamento permitido.

Princípio de clarificação do vinho com clara de ovo

Mesmo uma longa exposição nem sempre leva ao fato de que todas as partículas de fermento, mosto e creme de tártaro se precipitam. O processo de ligação de partículas indesejadas com sua subsequente queda para o fundo do recipiente é realizado adicionando produtos especiais contendo proteínas e taninos ao álcool.A melhor opção é adicionar clara de ovo.

Em contato com o vinho, a proteína das pequenas partículas forma grandes flocos, e é realizada uma espécie de purificação do vinho. A proteína que contém albumina atrai impurezas, liga-as e torna-as mais pesadas, pelo que descem suavemente. Dentro de alguns dias após a interação, os flocos formados começam a se depositar no fundo do recipiente e a bebida gradualmente se torna clarificada.

Preparação da matéria prima antes de iniciar o processo

Antes de clarificar o vinho, você precisa ter certeza de que ele amadureceu o suficiente. Para este efeito, o recipiente selado é colocado em um local quente. Se depois de alguns dias se formarem bolhas, a bebida não está madura. A clarificação forçada do vinho é necessária apenas em situações em que o álcool amadureceu, mas as borras ainda permanecem.

Alguns ovos frescos são preparados para limpeza na proporção de 1 proteína por 35 litros de líquido.

Como usar clara de ovo para clarear uma bebida em casa?

A clara de ovo como clarificante é eficaz na limpeza de todos os vinhos caseiros, mas é mais comumente usada para bebidas feitas de uvas vermelhas. Para se livrar de partículas indesejadas e precipitá-las, você precisa separar várias claras de ovos das gemas, adicionar um pouco de água limpa e bater a mistura até obter uma consistência espumosa. Em seguida, as proteínas batidas são diluídas com um copo de vinho e depois despejadas em um recipiente onde é despejada a parte principal da bebida. Será possível perceber visualmente a eficácia da limpeza após 18-25 dias.

Depois de completar o processo, você precisa despejar cuidadosamente a bebida purificada em outro recipiente. Assim, é possível separar o vinho do sedimento para que ele não caia nas taças durante o uso.

Erros básicos

Ao tentar esclarecer o vinho, muitos cometem erros por f alta de experiência prática ou leitura desatenta das instruções. Erros comuns incluem:

1. Clarificação da bebida de uma só vez em grandes volumes. Para purificar efetivamente o vinho, é melhor tomar várias pequenas porções e realizar experimentalmente o processo alterando a dosagem e a concentração de clara de ovo.
2. Quantidade errada de clarificador. Adicionar uma pequena quantidade de clara de ovo fará com que uma suspensão permaneça no líquido e, na situação inversa, o vinho ficará ruim.
3. Limpeza simples com forte turbidez. Livrar-se de muitas partículas de levedura e mosto só é possível através de vários estágios de clarificação.
4. Adicionando clara de ovo a etapas inadequadas na produção de bebidas. Você só pode usar um clarificador antes do início da fermentação (antes do processo de fermentação), quando a bebida estabiliza e antes do engarrafamento direto.
5. Usando clara de ovo velha. Não estragar as características de sabor do vinho só é possível adicionando proteína fresca, de preferência de ovos domésticos. Caso contrário, aumenta o risco de reação negativa do produto ao contato com a proteína.

O cumprimento das regras básicas de limpeza da bebida evitará os erros listados. O resultado será um vinho caseiro com longa vida útil e aparência atraente.

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