Clarificação do vinho em casa a partir de turbidez e sedimentos: métodos físicos e químicos

A clarificação do vinho é um processo popular na vinificação, no qual a cor do líquido fica mais clara. Antes de iniciar o esclarecimento da bebida, você precisa se familiarizar com as características do procedimento e os métodos mais comuns.

Prós e contras da clarificação do vinho

Antes de clarificar uma bebida de vinho, você precisa se familiarizar com as vantagens e desvantagens desse procedimento. Os benefícios incluem:

1. Aparência perfeita. A bebida clarificada parece muito melhor do que o habitual. Torna-se menos turva devido ao fato de que o sedimento é completamente removido dela.
2. Duração do armazenamento. Enólogos experientes estão envolvidos na clarificação para aumentar a vida útil do vinho fermentado.

Entre as deficiências, pode-se destacar que, se a clarificação estiver incorreta, o sabor do líquido pode se deteriorar.

Algumas nuances para uma iluminação adequada em casa

Esclarecer uma bebida de vinho em casa não é fácil, pois é um processo trabalhoso e demorado. Alguns acreditam que tal procedimento é realizado apenas se uma pessoa fizer vinho de uva, mas esse não é o caso. O vinho de ameixa e maçã também precisa de pré-filtragem e clarificação.

Antes de prosseguir com o procedimento, é necessário verificar se a bebida do vinho está amadurecida. Para fazer isso, ele é transferido para uma sala quente por 2-3 dias. Se aparecerem bolhas no líquido durante esse período, significa que ele não está totalmente maduro.

Métodos de purificação do vinho

Existem várias maneiras eficazes de limpar completamente o líquido do vinho.

Métodos físicos

Métodos físicos que são populares entre os vinicultores ajudarão a limpar o vinho turvo dos sedimentos.

Filtragem

Para remover sedimentos, um método de filtragem comum é frequentemente usado. Este método de purificação é usado se for necessário purificar o vinho feito de uvas brancas. Os especialistas recomendam o uso de um filtro de camadas grossas, que consiste em terra diatomácea, celulose ou perlita. Graças a esses filtros, será possível limpar o líquido de sedimentos e outras partículas grandes que ele contém. Se houver muito sedimento na mistura, produtos especiais de filtração por membrana podem ser usados.

Crioestabilização

Para tornar o vinho transparente, recomenda-se usar este método. Este método é ideal se você precisar refinar uma bebida de vinho feita de cerejas ou uvas maduras. Ao limpar, os recipientes cheios são transferidos por duas semanas e meia para um local frio, onde a temperatura deve ser de 2 a 3 graus abaixo de zero. Em seguida, a bebida gelada é despejada em recipientes separados e transferida para a adega para armazenamento.

Pasteurização

A pasteurização ajudará a limpar o líquido dos sedimentos, durante o qual o vinho é processado pelo método térmico. Esse tratamento térmico ajuda a retardar o processo de fermentação, além de destruir os microrganismos ativos que se instalam no fundo. A pasteurização é recomendada para clarificação de bebidas de vinho tinto.

Métodos Químicos

Às vezes, os métodos físicos não ajudam a eliminar a turbidez do líquido e você precisa usar métodos químicos.

clara de ovo

A clara de ovo contém a substância albumina, com a qual o líquido não só é limpo, mas também se torna menos rígido. Os vinicultores recomendam o uso de proteínas para dar brilho aos vinhos tintos.

Para desentupir um vinho, bata uma clara de ovo e misture com água salgada. Em seguida, tudo é mexido até formar espuma e adicionado a um recipiente cheio de vinho. O líquido é infundido por cerca de um mês, após o que é removido do sedimento.

Gelatina

Este remédio é considerado universal, pois é adequado para qualquer tipo de bebida à base de vinho.

Para clarificar dez litros de líquido, você precisa de um grama e meio da substância. A gelatina é misturada com água fria, após o que é deixada em infusão por 2-3 horas.Em seguida, a gelatina embebida é derramada com líquido quente e fervido e misturada até inchar. A mistura resultante é despejada em um recipiente com chumbo e rapidamente misturada com um bastão. A mistura é infundida por quinze dias e engarrafada.

Cola de peixe (isinglas)

Este remédio é vendido em várias formas. Nas lojas, você encontra cola de peixe em pó e em forma líquida. A cola de peixe é usada para limpar bebidas de vinho tinto ou licoroso. No entanto, para um vinho caseiro muito turvo, esse remédio não funcionará.

É necessário usar essa cola da mesma forma que a gelatina.

A única diferença está nas proporções, pois um grama do produto é suficiente para clarear cem litros de líquido.

Leite (caseinato de potássio)

O leite contém proteína caseína, que pode reduzir a quantidade de taninos no vinho e eliminar o tom marrom turvo.

Para clarear dez litros de líquido, você precisa de 8-9 colheres de chá de leite. Os especialistas aconselham o uso de leite desnatado, pois é o mais eficaz. O leite é adicionado ao vinho e deixado em infusão por uma semana a uma temperatura de vinte graus. A mistura é então engarrafada.

Bentonita (argila branca vulcânica)

De acordo com muitos vinicultores, o melhor clarificante é a argila vulcânica, que é vendida em muitas lojas na forma de pó. A vantagem desta argila é que ela é usada antes e depois da fermentação.

Trinta gramas da substância são suficientes para clarear 8-9 litros de bebida. Primeiro, a argila é derramada com água e infundida por um dia. Em seguida, é adicionado ao mosto de vinho e mexido. Após duas semanas, o vinho refinado é engarrafado.

Tanino

Se você precisa clarear vinho de pêra ou maçã, é melhor usar tanino.Primeiro você precisa preparar uma mistura que vai clarear a bebida. 5-7 gramas da substância são adicionados a um litro de água, após o que tudo é infundido e filtrado através de um filtro. Em seguida, a tintura é adicionada ao vinho e deixada por uma semana e meia.

Carvão ativado

O carvão ativado é usado não apenas para eliminar os sedimentos, mas também para eliminar o aroma desagradável que emana do vinho. Para começar, os comprimidos de carvão são esmagados em pó, após o que são adicionados ao álcool. Ao mesmo tempo, cinco gramas de carvão ativado são suficientes para dez litros de líquido. Depois de adicionar a substância, o líquido é completamente agitado e deixado em infusão por quatro dias. A mistura é então filtrada e engarrafada.

Quitosana

Para limpar os produtos vitivinícolas, pode-se usar a quitosana, que é extraída dos cogumelos. A adição deste componente ao vinho evita que a bebida oxide e estrague ainda mais.Também ajuda a se livrar de sedimentos e turbidez. É despejado em recipientes com líquido e drenado após uma semana e meia.

Outros agentes de colagem de vinhos

Existem outras substâncias que são usadas para clarificar o líquido do vinho. Estes incluem:

• produtos domésticos de filtragem usados para tratamento de água;
• cama de gato.

Possíveis erros

Existem vários erros devido aos quais o vinho cozido não é esclarecido. Estes incluem o seguinte:

• vinho tinto ou branco não será esclarecido se o procedimento for realizado em temperatura baixa;
• vinho de uva não é fermentado, por isso não clareará.

Conclusão

A bebida de vinho preparada após a fermentação pode ter uma cor turva devido ao sedimento que contém.Para tornar o líquido mais limpo, você precisa usar um dos métodos considerados de clarificação e filtração do vinho, além de lidar com possíveis erros durante o procedimento.

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