Clarificação de vinho com bentonita em casa: instruções passo a passo, proporções
Antes de encher as garrafas com vinho após uma longa exposição, recomenda-se clarificar. Para fazer isso, você pode usar não apenas tanino, gelatina, proteína de ovo de galinha, mas também bentonita. Após a fermentação, a bebida é caracterizada pela presença de partículas de mosto, tártaro, levedura, que tornam o produto turvo. Este problema pode ser resolvido clarificando o vinho com bentonita, que absorve substâncias indesejadas, fazendo com que elas precipitem.
O que é bentonita
A bentonita de vinho é um material natural refinado que possui propriedades absorventes.É utilizado para clarificação, purificação do mosto, pois é capaz de aumentar a taxa de sedimentação de partículas turvas, absorver enzimas oxidantes, remover microrganismos e reduzir o volume proteico. Substância quimicamente neutra não reage com o material de que é feito o recipiente, onde o vinho está envelhecendo, bem como com seu conteúdo.
Vantagens e desvantagens da bentonita na clarificação de vinhos
Os principais aspectos positivos da bentonita são determinados por suas propriedades absorventes aumentadas, que:
- purifique o mosto de impurezas estranhas;
- reduzir o teor de ferro;
- elimine todos os odores desagradáveis;
- proporcionam sabor e retrogosto característicos de uma determinada variedade de uva;
- prolongar a vida útil do produto alcoólico.
A lista de vantagens também inclui o baixo custo do material e seu baixo consumo: para colar 1 litro de vinho, você precisa apenas de 3 g de argila purificada.
Existem certas restrições quanto ao uso do produto: quando o mosto é infundido em frutas e grãos, pois a viscosidade excessiva interfere na destilação. Também é importante descartar adequadamente o resíduo. Para fazer isso, embale-o em um saco plástico, feche-o bem e jogue-o em uma lixeira para evitar entupimento no esgoto.
Onde comprar e como escolher o correto
Lojas online oferecem para encomendar vinho bentonita. É um pó de grão fino triturado que está pronto para uso. Você pode descobrir como usá-lo lendo as instruções que acompanham o pacote.
Você também pode usar argila branca comprada em uma farmácia ou salão de beleza. Somente na hora da compra é importante escolher um produto que não tenha cheiro pronunciado.
Os produtores de vinho também compram argila em lojas de animais, que é destinada à areia para gatos. O produto é menos purificado e tem um cheiro de mascaramento inaceitável para uma bebida de vinho. Normalmente, é usado para clarear a fermentação caseira em uma fabricação caseira simples.
Conselho! Para purificar o vinho, mantendo seu sabor, cor, é melhor dar preferência a produtos de qualidade comprados em loja especializada.
Cálculo de proporções
Ao comprar pó pronto, você deve seguir rigorosamente as instruções passo a passo:
- Diluir 10 gramas de pó seco em 10 litros de água.
- Deixe fermentar por 12 horas para inchar.
- Diluir com água para tornar a composição líquida.
- Despeje a solução preparada no funil que aparece.
- Reserve o vinho para infusão por 7 dias.
- Drene a bebida sem tocar no sedimento e coloque em garrafas.
Guarde o produto em um ambiente seco e livre de odores.
Como usar bentonita para clarear em casa
A alta qualidade de uma bebida alcoólica é julgada por seu sabor requintado, cores ricas e transparência. A turbidez é considerada um sinal de inadequação do produto para consumo. Portanto, o esclarecimento com bentonita ajudará a melhorá-lo em casa, para isso vale a pena considerar todas as características e nuances do procedimento.
Como clarear mash
Para obter aguardente de alta qualidade sem impurezas e óleos fusel desnecessários, você deve processar adequadamente o mosto. Portanto, para limpá-lo e torná-lo transparente, você deve seguir as seguintes instruções passo a passo:
- Tome 1 colher de sopa. eu. bentonita e despeje 1 colher de sopa. agua. Envie a composição ao fogão para aquecimento, sem deixar ferver, mexendo sempre.
- Assim que se formar uma consistência na forma de creme de leite líquido, retire do fogo e deixe a solução esfriar por 15 minutos. É importante certificar-se de que não há grumos, se houver, use um liquidificador.
- Mexa o purê com uma escumadeira até que apareça um funil e, delicadamente, adicione lentamente a massa absorvente para distribuí-la uniformemente. Deixe por 24 horas em condições de quarto.
- Drene o purê do sedimento usando um tubo fino.
- Produto alcoólico destilado.
A vantagem desta opção de limpeza é que é natural, eficaz e fácil de usar.
Clarificação do vinho
A colagem do vinho é realizada em qualquer fase, o que permite corrigir erros cometidos durante a preparação do produto.
A sequência de clarificação não só de vinhos tintos, mas também brancos com bentonita:
- Combine argila branca com água na proporção de 1:10.
- Deixe em infusão por 12 horas. Durante este tempo, a composição terá a forma de cal.
- Antes de clarificar, recomenda-se adicionar água à bentonita para tornar a composição aquosa.
- Adicione ao mosto de uva em um fluxo fino.
- Drene sem afetar o sedimento após 7 dias e encha as garrafas com vinho.
Recomendação! Após os processos feitos, é melhor deixar o vinho por mais 30-40 dias. Durante esse período, a bebida ficará ainda mais clara e limpa.
Possíveis problemas
Somente enólogos experientes podem fazer vinhos finos com sabor refinado e aroma único. Muitas vezes, mesmo aderindo a todas as regras, você pode encontrar certas dificuldades. Após a clarificação, o vinho pode permanecer turvo, para que isso não aconteça, você precisa conhecer algumas nuances:
- limpeza de teste 300 ml de bebida para não estragar todo o produto;
- use apenas matérias-primas de alta qualidade para degustação de vinhos;
- se ocorrerem processos de fermentação após o procedimento, recomenda-se baixar a temperatura da sala onde o vinho é colocado para 10 ˚C.
Também é importante calcular corretamente a dose de absorvente e diluir a composição corretamente para que absorva completamente as partículas da matéria-prima.
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