Clarificação de vinho com gelatina em casa: proporções, instruções passo a passo, erros

Após a fermentação do vinho caseiro, muitas vezes a consistência permanece turva devido a partículas de mosto, cremor tártaro e fermento. Antes de engarrafar a bebida, recomenda-se esclarecê-la. Muitas substâncias diferentes são usadas para este procedimento, e uma opção comum é clarificar o vinho com gelatina.

Princípio da clarificação do vinho com gelatina

O processo de clarificação do vinho, também chamado de colagem, consiste na ligação de partículas indesejadas com a sua posterior transferência para o sedimento. Isso é possível devido ao conteúdo de taninos e compostos proteicos na gelatina.Ao interagir com uma bebida alcoólica, os compostos formam grandes flocos de pequenas partículas que podem se depositar no fundo do recipiente em alguns dias. Como resultado, o vinho torna-se mais puro e adquire uma consistência transparente ou translúcida.

A limpeza do vinho em casa é considerada um procedimento trabalhoso, mas desempenha um papel significativo, pois um produto puro tem um índice de qualidade superior. Ao mesmo tempo, há sempre o risco de prejudicar a qualidade do produto.

Ao clarificar uma bebida alcoólica, é importante respeitar a quantidade necessária de clarificante, pois não o suficiente levará a um resultado ruim, e exceder a dosagem estragará o vinho e prejudicará suas características originais.

Vantagens e desvantagens do método

A disseminação do método de clarificação do vinho com gelatina está associada a um grande número de aspectos positivos. A lista das principais vantagens do procedimento inclui o seguinte:

1. O vinho clarificador de fabricação própria remove o acúmulo indesejado e dá à bebida alcoólica uma estrutura limpa.
2. Como resultado da colagem, a vida útil máxima do produto é estendida. No entanto, é importante fornecer condições de armazenamento favoráveis, incluindo temperatura, umidade e proteção UV adequadas.
3. O procedimento ajuda a eliminar de forma abrangente todas as impurezas, independentemente da natureza de sua origem. Como resultado da clarificação, precipitam partículas de mosto, leveduras, restos de tártaro e outros componentes indesejáveis.

A capacidade de clarificar uma bebida alcoólica também tem várias desvantagens. A principal desvantagem é o risco de estragar o vinho e torná-lo pior do que era antes do procedimento. Além disso, para obter o resultado desejado, muitas vezes é necessário colar repetidamente, o que leva muito tempo e esforço.

Como aplicar alvejante

Pintura de vinho em casa requer uma abordagem responsável. Para evitar erros ao limpar uma bebida, você precisa seguir as instruções passo a passo. Antes de prosseguir com o procedimento, você precisa garantir que a bebida com consistência turva tenha amadurecido o suficiente. Para fazer isso, a garrafa é arrolhada e deixada em um local escuro. Se depois de alguns dias se formarem bolhas no interior, o vinho precisa de amadurecimento. Em caso de envelhecimento e presença de turbidez, a limpeza é realizada forçosamente da seguinte maneira:

1. Para 10 litros de vinho, tome 0,5-2 g de gelatina natural e deixe de molho por algumas horas em cinco vezes a quantidade de água fria. Deixar de molho por um dia ajuda a melhorar o efeito do procedimento, mas durante esse período você precisa trocar a água 2-3 vezes.
2. Quando a gelatina é infundida, adiciona-se água fervida a ela em proporção igual à água fria, após o que a mistura é bem misturada. O resultado deve ser uma solução homogênea sem grumos e com uma temperatura de cerca de 35-40 graus.
3. Coloque um funil em um recipiente com vinho e adicione aos poucos uma solução com gelatina, despejando em um fio fino e mexendo periodicamente a bebida. Em seguida, o vinho é colocado em um recipiente bem fechado e mantido em local fresco por algumas semanas.
4. Eles verificam a consistência da bebida alcoólica e a retiram do sedimento, após o que a enviam para posterior envelhecimento.

O resultado do procedimento depende da consistência inicial da bebida e da matéria-prima. Como regra, a purificação do vinho de maçã é mais fácil do que o vinho de ameixa. Além disso, o resultado final é influenciado pela tecnologia de cozimento e vários fatores de terceiros.

Precauções

Antes de clarear o vinho com gelatina, recomenda-se fazer tentativas de teste. Isso ajudará a calcular a quantidade exata da substância e prever com antecedência o resultado do procedimento.É importante não experimentar uma grande quantidade de bebida alcoólica de uma só vez, pois isso pode levar à deterioração da qualidade do produto.

Após pesar todos os riscos e benefícios da clarificação do vinho caseiro, é preciso considerar que o procedimento ajudará a deixar a bebida bonita e transparente, além de prolongar a vida útil, mas não afetará as características de sabor.

Portanto, a decisão de limpar o vinho é baseada exclusivamente em desejos pessoais para a aparência do produto. Na verdade, a clarificação não é uma etapa obrigatória no preparo da bebida.

Possíveis erros

O principal erro ao colar é adicionar gelatina muito cedo. Primeiro, o vinho deve ser envelhecido por 3-5 meses, depois retire a bebida do sedimento e observe sua consistência.

Se houver uma estrutura turva e você precisar obter transparência, poderá começar a limpar.

Um erro significativo também é o uso da quantidade errada de clarificador. A violação da dosagem recomendada leva a danos ao produto ou f alta de resultados.

Depois de completar a purificação de uma bebida alcoólica, você precisa aguentar por pelo menos mais um mês. Como regra, é possível notar imediatamente uma mudança na consistência apenas parcialmente, pois leva tempo para que as partículas indesejadas se precipitem.

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