Berinjela recheada com legumes para o inverno: receitas e 9 métodos de cozimento

Vários potes de berinjela recheada fechados para o inverno são garantidos para serem consumidos primeiro, então é melhor estocar mais deles usando recheios diferentes. Encha os azuis com os vegetais que você gosta, usando temperos ou sem eles. Quem já experimentou berinjela recheada com legumes preparada para o inverno de acordo com uma receita simples incluirá regularmente este delicioso prato no menu.

Características de cozinhar berinjela recheada para o inverno

As berinjelas são amargas (exceto os híbridos rotulados como F1), porque contêm o alcalóide solanina, que confere às azuis um sabor específico.O maior teor da substância está em berinjelas grandes (mais de 30 cm de comprimento), escuras e maduras com pele áspera, mas tudo depende da variedade da cultura. O mais delicioso e saudável - pequeno (até 15 cm), brilhante e verde.

Devido à presença de solanina na composição, estes vegetais não podem ser consumidos crus (apenas os jovens) e devem ser devidamente processados e cozidos:

1. Melhor comprar verdes do que verdes. Pequenas, de pele fina e formando pequenas sementes - a melhor escolha. Essas berinjelas contêm todas as substâncias úteis e não há venenos amargos.
2. Você não deve cozinhar com vegetais podres e macios, eles contêm muitas substâncias nocivas e perigosas.
3. Se alguma receita diz para usar berinjela crua, então apenas as jovens são escolhidas, depois de escaldadas com água fervente com sal.
4. Frutas grandes e maduras devem ser embebidas em água salgada antes de cozinhar para remover o amargor delas.

Pode parecer que você terá que passar o dia inteiro recheando berinjelas, mas apenas uma hora passará no trabalho ativo - o resto do tempo é gasto esperando, ou seja, você pode se distrair com outras coisas.

Preparação de produtos e recipientes

A preparação de um lanche de berinjela começa com a preparação de legumes e recipientes.

Há muitas maneiras de deixar os vegetais de molho para remover o amargor deles:

• fure as berinjelas inteiras com um garfo, deixe de molho em uma solução salgada (1 colher de sopa de sal dissolvido em um litro de água) 24 horas;
• legumes lavados são cortados ao meio e salgados abundantemente, e depois de meia hora o suco é drenado dos vegetais, os azuis são espremidos e lavados sob a torneira;
• Berinjelas picadas são despejadas com água altamente salgada, embebidas por cerca de 30 minutos, depois o suco é derramado, os legumes são espremidos e lavados;
• metades de frutas são colocadas em uma peneira, escaldadas com água fervente salgada, espremidas e lavadas.

Para espremer o líquido dos pequenos azuis, você precisa colocá-los sob uma prensa - coloque pratos pesados sobre eles e deixe escorrer o excesso de água, enquanto enche e prepara o recipiente.

É aconselhável retirar o miolo da berinjela, e para isso é preciso quebrar a integridade e cortar o vegetal ao meio. No entanto, é importante no processo de recheio combinar as metades e prender com um fio para que os legumes não se desfaçam. Você não pode cortar as metades ao meio até o final, tente remover cuidadosamente os núcleos com sementes.

Os ingredientes para a carne picada precisam ser lavados, descascados e picados: cenoura - em um ralador grosso, alho - em um esmagamento especial e verduras - picadas. Todos os ingredientes, incluindo temperos, nozes e outros ingredientes, de acordo com a receita, são colocados em uma tigela grande e misturados.

Os potes e tampas precisam ser lavados com sabão ou bicarbonato de sódio e devidamente preparados:

1. Uma panela grande sobre o vapor - o recipiente é preenchido com água, aquecido, uma grelha é colocada sobre ele, os frascos lavados são colocados de cabeça para baixo em cima, os pratos são deixados em água fervente por 10-15 minutos . As tampas são fervidas em água.
2. No forno - frascos limpos são colocados em um forno aquecido a 100-120 graus com o pescoço para baixo (recipientes secos) ou para cima (cru, para que o líquido evapore). Serão necessários 15 minutos para esterilizar completamente as latas de 1 litro, para as grandes - a partir de 25 minutos.
3. No micro-ondas - despeje água em frascos até 2 cm do fundo e coloque o recipiente por 4-5 minutos para esterilizar.

Às vezes, potes cheios de berinjelas recheadas são esterilizados colocando-os no forno ou fervendo em uma panela sem fechar as tampas.

Como cozinhar berinjela recheada?

Para conservação, é aconselhável escolher berinjelas jovens e firmes de até 10 cm de tamanho, sem sementes. A quantidade de temperos e temperos indicados nas receitas é aproximada, cada um tem suas preferências: alguém gosta de vegetais picantes e firmes, ou, ao contrário, não de vegetais picantes e macios.

Portanto, a quantidade de sal e aditivos pode e deve ser ajustada ao seu gosto.

Receita clássica para pote de 1 litro

Para latas de 1 litro, as azuis recheadas com legumes e ervas são perfeitas.

O que você precisa:

• berinjela pequena ou média - cerca de 2 kg;
• meio quilo de cenoura e cebola roxa ou branca;
• 1 molho de salsa e endro com os talos duros cortados;
• alho - 1 cabeça média;
• vinagre 9%;
• sal.

Como fazer berinjela recheada clássica:

1. Nos azuis preparados, faça um buraco com sementes no centro para dar espaço para o recheio.
2. Cozinhe a berinjela até ficar macia.
3. Corte o alho em dentes.
4. Corte a cebola com a cenoura em tiras finas ou rale no ralador grosso, refogue por 15 minutos, esprema ou moa o alho aí.
5. Salgue a massa, adicione verduras picadas.
6. Recheie os azuis com carne picada e coloque os legumes em potes.
7. Em cada recipiente cheio de berinjela, despeje 1 colher de sopa. eu. vinagre e esterilize em um recipiente com água fervente por 45-50 minutos.

Se os frascos forem esterilizados em um forno ou grelha a ar, levará metade do tempo. Então você precisa fechar os frascos com tampas e deixar esfriar.

Opção sem esterilização

Rechear as berinjelas com legumes e não se incomodar com a esterilização é o sonho de muitas donas de casa. Os azuis são saborosos, em conserva, guardados na geladeira e comidos com prazer. Eles são preparados rapidamente, mas levará de 2 a 3 dias para a fermentação.

O que você precisa:

• berinjela pequena ou média - cerca de 4 kg; cenouras - 1 kg;
• pimentão meio kg;
• 1 molho grande de salsa com os talos grossos cortados;
• 1-2 dentes de alho (cerca de 20 dentes);
• nabo - 200 g;
• água - 1 l;
• pimenta - 4-5 unidades;
• pimenta vermelha quente - 1 unid.;
• sal - 2 colheres de sopa. l.

Como fazer berinjela recheada sem esterilização:

1. As sementes são cortadas das sementes azuis preparadas no centro para dar espaço para a carne picada.
2. A berinjela é fervida até ficar macia.
3. A cabeça do alho é descascada, picada.
4. As cenouras também são esfregadas em um ralador grosso e cozidas.
5. Para preparar a salmoura, o sal é dissolvido em um litro de água, despejando pimenta e, após ferver, retire do fogo.
6. Pimentão cortado em cubos.
7. Pique finamente uma vagem de pimenta. Se não estiver quente o suficiente, adicione mais.
8. Pique metade da salsa.
9. Todos os ingredientes são misturados em uma tigela, salgados.
10. Os azuis são preenchidos com carne picada preparada e colocados na panela em camadas (horizontal), os legumes são completamente despejados com salmoura.
11. Eles colocam uma carga em cima e fermentam por um dia ou dois no quarto ou 2 vezes mais na frescura da despensa.

Berinjelas prontas são transferidas para potes e armazenadas no subsolo.

Com feijão

Azuis inusitadamente saborosos com feijão.

O que você precisa:

• berinjela pequena ou média - cerca de 1 kg;

• tomates vermelhos - 700-800 g;
• 1 pimentão, cenoura e feijão branco - 200-300g cada;
• alho 1 cabeça (12 dentes);
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar granulado - 1 colher de chá;
• vinagre 9% - 50 ml;
• óleo de girassol - 150 ml.

Como fazer berinjela recheada com feijão:

1. À noite, o feijão (1 xícara) deve ser embebido em água fria (3 xícaras) para inchar as leguminosas, e de manhã ferva por 40 minutos sem sal.
2. Cozinhe a berinjela até ficar macia.
3. Pique as cenouras em um ralador grosso.
4. Corte a pimenta em cubos pequenos.
5. Descasque o alho, role os tomates com ele com um liquidificador ou moedor de carne.
6. Despeje a massa dos tomates em uma panela, sal, adicione o açúcar, a manteiga e ferva por 3 minutos.
7. Coloque os azuis, cenoura e pimentão no mesmo lugar, cozinhe por cerca de meia hora em fogo moderado.
8. Em seguida, adicione o feijão aos legumes e cozinhe por mais 10 minutos.
9. Termine com vinagre e deixe ferver nos últimos 5 minutos.

Coloque o produto acabado em potes e feche com tampas.

Com cenoura e pimentão

O que você precisa:

• berinjela pequena ou média - cerca de 1 kg;
• 100 g cada de cenoura e cebola roxa ou branca;
• 5 raminhos de salsa e endro cada;
• alho - 1 cabeça média;
• vinagre 9% - 300 ml;
• 1 pimenta;
• sal 4 colheres de sopa. l.

Como fazer berinjela com cenoura e pimentão:

1. Nos azuis preparados, faça furos para a carne picada no meio. As berinjelas são cozidas até ficarem macias.
2. Corte o alho em dentes, cada um com casca e moa com sal.
3. Cenoura cortada em rodelas finas ou ralada em ralador grosso.
4. Pique bem as verduras.
5. Pimentas doces e picantes cortadas em tiras.
6. Combine todos os ingredientes e mexa.
7. Recheie as berinjelas com carne picada, enrole com linha e dobre verticalmente em potes.
8. Despeje vinagre sobre cada recipiente cheio de berinjela e esterilize por meia hora.

Torça o produto acabado e coloque-o para esfriar, envolvendo-o em um cobertor de lã por um dia.

Com tomate e pimentão

O que você precisa:

• azul pequeno ou médio - 15 peças;
• 400 g cada de cenoura, tomate e pimentão;
• 2 pimentas;
• 200g de alho;
• 3 folhas médias de louro;
• 15 peças ervilha doce;
• para fritar óleo de girassol;
• sal 3 colheres de chá

Como fazer berinjela com tomate e pimentão:

1. Nas berinjelas preparadas, faça furos no meio para a carne picada.
2. Os pequenos azuis são fervidos até ficarem macios.
3. Corte o alho em dentes, descasque cada um.
4. Corte em cubos as cenouras, os tomates e os pimentões e frite até ficarem macios.
5. Rale pimenta com alho em um ralador fino.
6. Combine todos os ingredientes e mexa.
7. Recheie as berinjelas com carne picada, rebobine com um fio e coloque verticalmente em potes.
8. Para salmoura, ferva água, sal (3 colheres de chá de sal por 1 litro de água), adicionando ervilhas e salsa à água fervente.
9. Cozinhe por 2-3 minutos.
10. A salmoura é despejada em frascos com tampas azuis, sem fechar as tampas, deixadas mornas por 4 dias e só então fechadas e esterilizadas por meia hora.

Sem esterilização, o produto é armazenado na geladeira por no máximo um mês.

Com cebola e alho

O que você precisa:

• berinjela média - cerca de 5kg;

• 1kg de cenoura;
• 200g cebola;
• 0,5 l óleo de girassol;
• 1 molho grande de salsa e raiz de salsa 200-300g;
• alho 1 cabeça média (20 dentes);
• vinagre 9%;
• a quantidade de sal fica a seu critério.

Como fazer com tomate e pimentão:

1. Nos azuis preparados, faça furos no centro para dar espaço para o recheio.
2. A berinjela é fervida até ficar macia.
3. Corte o alho em dentes, cada casca e pique finamente.
4. Pique a salsinha bem fininha.
5. Rale as cenouras em um ralador grosso e refogue em bastante óleo com salsa até ficarem macias.
6. Separadamente das cenouras, frite a cebola cortada em meias argolas.
7. Combine com o restante dos ingredientes, sal e mexa.
8. Recheie as berinjelas com legumes picados e coloque-as horizontalmente em uma panela grande em camadas, polvilhando cada camada com alho e sal.

Despeje as berinjelas com o restante do óleo quente, pressione com opressão e guarde em local fresco, como uma geladeira.

Berinjela Recheada Coreana

Para latas de 1 litro, as azuis recheadas com vários vegetais e ervas são perfeitas.

O que você precisa:

• berinjela pequena - cerca de 2kg;
• meio quilo de cenoura;
• 1 molho grande de salsa, coentro e aipo;
• alho 5 dentes;
• 100ml de óleo de girassol;
• raízes de salsa - 2 unidades.;
• temperos para "cenouras ao estilo coreano";
• vinagre 9%;
• sal.

Como fazer berinjela coreana:

1. Berinjela para dar espaço para o recheio.
2. Os pequenos azuis são fervidos até ficarem macios.
3. Rale as cenouras em um ralador especial coreano e cozinhe até ficarem macias, adicionando temperos.
4. Corte o alho em dentes, descasque cada um.
5. Misture todos os ingredientes, sal a gosto.
6. Recheio de berinjela com carne picada e amarre com fio. Para salmoura em 1 litro de água, adicione 2 colheres de sopa. eu. sal e 2-3 colheres de sopa. eu. vinagre.
7. Coloque os pequenos azuis em uma panela, despeje a salmoura resfriada e, pressionando com uma carga, deixe descansar em casa.
8. Depois disso, retiramos a carga - e na geladeira por mais alguns dias.

Produto pronto.

Berinjela georgiana recheada com legumes para o inverno

Se houver especiarias utskho-suneli e nozes, você pode tentar cozinhar berinjela georgiana.

O que você precisa:

• berinjela média - cerca de 4 kg;
• 16 pimentões;
• 1 maço grande de salsa e endro com os talos grossos cortados;
• alho 1 cabeça (20 dentes);
• vinagre 9% - 250 ml;
• 200g de nozes sem casca;
• pimenta 4 vagens pequenas;
• óleo de girassol - 300 ml;
• sal 3 colheres de chá;
• açúcar granulado 3 colheres de sopa. l.

receita de berinjela georgiana:

1. Nos azuis preparados, faça furos para a carne picada no centro.
2. Descasque o alho e triture com pimenta no liquidificador.
3. Pimenta búlgara sem sementes e também cortada neste dispositivo.
4. Frite a berinjela até ficar crocante.
5. Misture a massa dos pimentões com o alho, acrescente as nozes, o azeite, o vinagre e espere a mistura ferver.
6. Adicione os azuis aos ingredientes, adicionando sal, especiarias e açúcar, misture delicadamente. Ferva 15 minutos.

Sem esperar esfriar, tudo é colocado em potes, fechado e colocado em local fresco.

Egípcio

O que você precisa:

• berinjela de tamanho médio - aproximadamente 2kg;
• 1 cada pimenta doce e picante;
• molho de salsa;
• 7 dentes de alho;
• vinagre 6% - 30 ml;
• tempero de cominho - 3 g;
• um terço de um copo de suco de limão espremido na hora;
• 25g cada de coentro e curry;
• azeite - 250 ml;
• sal.

Como fazer azul egípcio:

1. Espalhe os legumes preparados com azeite e leve ao forno aquecido a 200 graus por 20-25 minutos.
2. Berinjela amolecida.
3. Rale os dentes de alho com sal.
4. Pique os pimentões e os pimentões menores.
5. Pique as verduras.
6. Misture os ingredientes preparados (exceto os azuis) com temperos, vinagre, suco de limão e 50 ml de óleo em um recipiente.
7. Amassar suavemente.
8. Recheie os azuis com carne picada, coloque os legumes em recipientes e despeje o restante do azeite.

O produto é armazenado na geladeira, estará pronto após 5 dias.

Como armazenar espaços em branco corretamente?

Todos os espaços em branco devem ser armazenados corretamente:

1. Conservas de legumes, frutas e bagas são colocadas em local fresco, seco e escuro, onde a temperatura não seja superior a +13-15 graus.
2. Não exponha os recipientes de legumes a mudanças bruscas de temperatura, para que as preparações não mofam ou se deteriorem.
3. Legumes cozidos rapidamente podem ser armazenados na geladeira por no máximo 2 meses e consumidos primeiro.
4. Tampas inchadas e enferrujadas nos frascos indicam alagamento e exigem a mudança do local de armazenamento.
5. Em baixas temperaturas (abaixo de 0 graus), as peças podem se deteriorar.

Seguindo as regras, será possível resistir a vegetais enlatados caseiros por mais de 3 anos. Mas a cada ano o sabor será menos pronunciado, por isso é melhor colher por um ano e, no próximo verão, passar alguns dias preparando legumes enlatados frescos.

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