Plum Pickled Diner: 15 receitas passo a passo para cozinhar no inverno

A maioria das donas de casa, ao fazer os preparativos para o inverno, costuma usar ameixas para fazer sobremesas doces. Geléia, geléia, geléia - uma lista clássica de preservação, onde a fruta está envolvida. Mas as receitas de ameixas em conserva ainda são uma curiosidade. Tem um aroma delicado e sabor agridoce, que é bem compensado por aditivos picantes.

Segredos das ameixas em conserva para o inverno

As ameixas marinadas vão bem com todos os tipos de peixes e carnes. Pode ser servido como um prato independente ou como adição ao álcool. Para obter não apenas um lanche apetitoso, mas também esteticamente atraente, você precisa conhecer algumas das sutilezas da culinária.Em sua maioria, dizem respeito à seleção e preparação de frutas.

Características da seleção de frutas

Durante o processo de decapagem, a casca da fruta deve resistir a altas temperaturas. Portanto, é melhor escolher espécimes verdes.

Variedades perfeitas:

• Húngaro;
• Enguia;
• Renklod.

Ameixas em conserva são pré-branqueadas (mergulhadas várias vezes por alguns segundos em água fervente). E, em seguida, despeje a marinada.

Utensílios de cozinha

Para cozinhar, você precisará de uma panela espaçosa (a marinada é fervida nela) e potes de vidro. Se forem usadas tampas de metal com vedação de borracha, será necessária uma chave de costura.

Os frascos devem ser estéreis, sem lascas, arranhões e rachaduras.

Como conservar ameixas em casa?

As ameixas podem ser feitas de várias maneiras. A opção clássica é fruta (opcionalmente com ou sem osso) + marinada. Existem receitas com aditivos na forma de alho, mostarda, conhaque, gengibre e outros ingredientes.

Receita fácil

A maneira mais rápida e fácil de fazer ameixas em conserva sem caroço. Portanto, você precisa colher frutas com um núcleo facilmente extraível.

Ingredientes:

• fruta - 2 kg;
• vinagre de maçã - 1 xícara;
• açúcar - 500 gramas;
• água - 1,25 litros;
• mistura de especiarias (preto e pimenta da Jamaica, anis, cravo, canela, louro) - 2 colheres de sopa.

Técnica de cozimento:

1. Retire os caroços das frutas lavadas e coloque a polpa em potes. Despeje água fervente e deixe esfriar.
2. Coloque a infusão resultante em uma panela e ferva-a juntamente com o açúcar, as especiarias e o vinagre. Ferva por 12 minutos.
3. Despeje a polpa com a marinada quente. O sedimento resultante não deve cair nos frascos.

Enrole e verifique se o ar está entrando virando o frasco.

Com alho

Se você marinar uma ameixa com alho, obtém um aperitivo com um sabor residual salgado.

Ingredientes:

• ameixas - 1 quilo;
• loureiro - 4 folhas;
• água - 0,5 litros;
• vinagre - 50 mililitros;
• alho - 10 dentes;
• açúcar - 1 xícara;
• sal - ½ colher de chá;
• pimenta e cravo a gosto.

Técnica de cozimento:

1. Frutas de pote, alho e especiarias.
2. Separadamente, ferva a água com sal e açúcar.
3. Faça o primeiro despejo, deixe por 25 minutos.
4. Escorra a infusão, ferva novamente e adicione novamente às ameixas.

Feche a tampa e deixe esfriar.

Comida de Cravo

Uma ameixa em conserva com um toque de “cravo” será um bom complemento para a carne. A composição dos ingredientes é quase a mesma da primeira receita.

Somente o preparo é feito com sal (vai levar 1 colher de chá) e 10 cravos.

Caso contrário, a tecnologia de cozimento é padrão - as frutas são colocadas em uma jarra (com ou sem caroço - a seu critério). Em seguida, vários derramamentos picantes são feitos.

Com mostarda

Uma marinada clássica de aperitivo pode ser feita com mostarda em pó.

Ingredientes:

• Enguia - 2 quilogramas;
• essência acética, sal e mostarda em pó - 1 colher de sopa cada;
• açúcar - 120 gramas;
• água - 1 litro;
• tempero - a gosto.

Técnica de cozimento:

1. Coloque a enguia em uma jarra.
2. Ferva a água com sal e açúcar. Depois de ferver, adicione o vinagre e a mostarda.
3. Despeje a fruta e enrole imediatamente.

Você pode experimentar ameixas em conserva de mostarda após 5 dias.

Com conhaque

Cozinhar com conhaque é uma opção de lanche festivo.

Ingredientes:

• ameixa - 1 quilo;
• conhaque - 7 colheres de sopa;
• água - 1 litro;
• açúcar - 600 gramas;
• vinagre de maçã - 10 mililitros;
• temperos - opcional.

Técnica de cozimento:

1. Cozinhe o açúcar, a água e o vinagre por 20 minutos. Adicione o conhaque e mexa.
2. Coloque frutas e especiarias em uma jarra e despeje a solução de conhaque.
3. Deixe fermentar por uma hora, depois escorra e ferva o líquido.

As ações são repetidas duas vezes, após o que você pode enrolar potes de ameixas em conserva.

Com vinagre de maçã

As ameixas em conserva são especialmente saborosas se o vinagre de mesa comum for substituído por um equivalente de maçã menos cáustico.

Ingredientes:

• fruta - 2 kg;
• açúcar - metade;
• vinagre de maçã - 300 mililitros;
• loureiro - 3 folhas;
• pimenta, cravo e outras especiarias a gosto.

A técnica de cozimento é a mesma de uma receita simples. As frutas são despejadas com água fervente, que é então escorrida e é feita uma marinada com os demais componentes.

Em suco próprio

Para fazer ameixas em conserva, você não precisa mergulhá-las em uma solução de vinagre. Há uma receita para cozinhar em seu próprio suco.

Ingredientes:

• Húngaro - 2 kg;
• loureiro - 2 folhas;
• açúcar - 700 gramas;
• vinagre de maçã - 1,5 xícaras;
• mistura de pimentão e cravo - opcional.

Técnica de cozimento:

1. Coloque as frutas lavadas em uma bacia larga, polvilhando cada camada com especiarias.
2. Aqueça o vinagre e dilua o açúcar nele.
3. Despeje as futuras ameixas em conserva com calda e cubra com um pano limpo.
4. Quando as frutas soltarem o suco, escorra a marinada, ferva e despeje novamente nas ameixas.
5. O procedimento é repetido duas vezes por dia durante 5 dias.

Após o tempo especificado, as ameixas em conserva darão uma quantidade tal de suco que ficarão completamente cobertas com ele. Em seguida, eles podem ser movidos para o armazenamento permanente.

Com tomate

A ameixa em conserva pode ser conservada com outros vegetais (por exemplo, tomate).

Ingredientes:

• tomates - 9 kg;
• Enguia - metade;
• cebolas - 3 unidades;
• água - 5 litros;
• açúcar e sal - 300 gramas cada;
• 4% vinagre - 1 litro;
• alho - 1 cabeça;
• guarda-chuvas endro, folhas de groselha e cerejas - opcional.

Técnica de cozimento:

1. Perfure a casca da fruta para que ela não estoure.
2. Coloque no fundo do pote as verduras, os anéis de cebola, os dentes de alho e os temperos.
3. Faça um marcador de frutas e legumes.
4. Cozinhe a marinada com água, sal, açúcar e vinagre.
5. Despeje os potes com a solução quente e deixe os alimentos marinando por 15 minutos.

Escorrer o líquido, fervê-lo e devolvê-lo aos frascos. Enrole a peça de trabalho.

Sem esterilização

Existem maneiras de preparar ameixas em conserva, que serão armazenadas mesmo em pratos não estéreis. Basta aumentar a quantidade de vinagre.

Ingredientes:

• ameixa - 1 quilo;
• água - 0,5 litros;
• ácido acético - 50 ml;
• açúcar - 1 xícara;
• temperos - opcional;
• sal - 10 gramas.

A técnica de cozimento é semelhante à versão simples clássica. A diferença está apenas no aumento da duração da infusão e fervura da marinada (30 e 20 minutos, respectivamente).

Com alho

As ameixas marinadas com alho podem ficar mais festivas se os dentes forem usados não como tempero, mas recheados com frutas.A composição dos ingredientes neste caso será idêntica à receita discutida anteriormente com alho (pode precisar de um pouco mais). Com relação à tecnologia de cozimento, há apenas uma diferença - os cravos não cabem no fundo do pote, mas são colocados dentro da fruta em vez dos grãos extraídos.

Ameixas "Como azeitonas"

Uma fruta familiar, quando cozida corretamente (a receita passo a passo é discutida abaixo), pode se tornar um substituto completo para as azeitonas.

Ingredientes:

• frutas - 2 quilos;
• vinagre - 50 mililitros;
• açúcar - 1,5 kg;
• suco de limão - 15 colheres de sopa;
• laurel - 7 folhas;
• temperos - opcional.

Técnica de cozimento:

1. Cozinhe o xarope com vinagre, açúcar e suco de limão.
2. Polvilhe um recipiente com ameixas com especiarias, despeje a calda e deixe marinar por uma hora.
3. Escorra a marinada e ferva. Despeje sobre as ameixas novamente.

O procedimento é repetido várias vezes até obter uma quantidade suficiente de enchimento. Depois disso, as latas podem ser enroladas.

Vire "Sob azeitonas"

As ameixas são uma boa imitação de uma iguaria mediterrânea.

Ingredientes:

• vinagre e azeite - ½ xícara cada;
• Enguia ou virada - 1 quilo;
• temperos;
• açúcar e sal - 1 colher de sopa cada.

Técnica de cozimento:

1. Coloque as frutas lavadas em uma jarra.
2. Com o restante dos ingredientes, cozinhe a marinada (tempo de tratamento térmico - 20-25 minutos).
3. Faça um preenchimento.

As ameixas marinadas "para azeitonas" estarão prontas em um mês.

Ameixas amarelas com gengibre e baunilha

As ameixas amarelas em conserva ficam especialmente impressionantes em potes.

Ingredientes:

• vinho branco - 1 copo;
• frutas - 900 gramas;
• açúcar, raiz de gengibre e vinagre de vinho - 300 gramas cada;
• baunilha, canela - 1 vagem cada;
• cravo - 6 botões.

Técnica de cozimento: as frutas lavadas são dispostas em potes. Os demais ingredientes vão para o recheio. Nele, sob a tampa, ameixas em conserva devem passar 1 mês.

Em uma marinada picante

Os amantes de ameixa em conserva picante vão adorar a ameixa em conserva picante.

Ingredientes:

• ameixa - 2 quilogramas;
• açúcar - 2 xícaras;
• sal - 8 gramas;
• vinagre de vinho - 0,7 litros;
• alho - 8 dentes;
• tomilho seco - 2 colheres de chá;
• chili fatiado - 1 vagem;
• mistura de pimenta - a gosto.

A tecnologia de cozimento é a mesma da receita anterior.

Em um balde

Com grandes volumes de colheita, pode ser cozido diretamente no balde. Para esses fins, é adequada uma receita para fazer ameixas em conserva em seu próprio suco.

Você pode fazer um espaço em branco com ossos. Mas com o armazenamento prolongado, os grãos começam a liberar substâncias nocivas à saúde. Portanto, se não estiver planejado para ser consumido nos próximos 2-3 meses, é melhor remover os ossos.

Como armazenar corretamente o produto acabado?

O tarugo marinado, com preparo e colocação adequados, pode ser armazenado por até um ano. As seguintes condições devem ser atendidas:

• vidros estéreis com tampas seladas;
• f alta de luz solar;
• cool (à temperatura ambiente, uma ameixa em conserva não dura mais que 6 meses).

Outra condição importante - imediatamente após a rolha, os potes de salgadinhos devem esfriar gradativamente. Portanto, é recomendável envolvê-los em um cobertor. Ameixas em conserva são um tipo fundamentalmente novo de preparação. Aqueles que os experimentaram pelo menos uma vez os incluíram em sua lista anual de conservação.

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