Repolho em conserva: 18 receitas deliciosas para cozinhar para o inverno em casa

Uma das formas populares de tornar a dieta de inverno variada e equilibrada é a decapagem. O repolho em conserva para o inverno é um prato de sucesso que preserva todo o espectro de vitaminas e microelementos contidos em um produto fresco. Este método praticamente não está relacionado ao tratamento térmico, e um grande número de receitas e uma variedade de ingredientes podem satisfazer o paladar mais caprichoso.

Sutilezas de repolho em conserva para o inverno

Marinar é uma seção inteira de cozinhar. Em conserva, com o uso de vinagre, o repolho é um bom petisco, indicado como acompanhamento de pratos de carne e peixe, pode servir como ingrediente em sopas de repolho e recheio de tortas.

Mas para que os pratos fiquem apimentados, moderadamente picantes, você precisa seguir algumas regras:

1. A marinada só deve ser feita à temperatura ambiente.
2. Você não deve conservar repolho jovem. Você precisa tomar variedades no meio da temporada e tardias com folhas carnudas e suculentas.
3. É muito importante seguir a receita e manter as proporções corretas dos ingredientes.
4. Somente sal grosso deve ser usado para decapagem.
5. Durante o processo de decapagem, o repolho deve ser perfurado de tempos em tempos com um garfo ou outro objeto pontiagudo para liberar os gases da fermentação.

Conhecendo essas regras simples, você pode começar a enlatar com segurança.

Selecionando e preparando o ingrediente principal

Tradicionalmente, o repolho branco é mais usado para preservação. Com menos frequência, preste atenção à cor vermelha, Bruxelas, Pequim.A qualidade da decapagem depende da variedade e aparência do vegetal. Boas cabeças densas com folhas carnudas e doces, brancas como a neve no corte.

As variedades do final do outono são mais adequadas do que outras: Belorusskaya, Gribovskaya, Yubileinaya, Saburovka, Kashirskaya, Dobrovodskaya.

Cabeças de repolho com rachaduras, manchas, folhas soltas congeladas não funcionarão. O peso ideal para um garfo para marinar é entre 0,7 e 1,0 kg.

Antes de iniciar o trabalho, o repolho é bem lavado, seco, as folhas secas superiores são removidas, o talo é cortado. Em seguida, a cabeça do repolho é cortada em pratos, picado finamente ou grosseiramente (dependendo da receita). Se a receita contiver cenouras, 2-3 pedaços serão retirados por cabeça.

Como preparar o recipiente

A decapagem é mais frequentemente realizada em frascos de vidro. Eles são cuidadosamente lavados com sabão e cozidos no vapor.

É importante que os frascos estejam intactos, sem rachaduras ou lascas, e as tampas se encaixem perfeitamente, fazendo uma vedação completa.

Utensílios de esm alte, não de alumínio, são usados para preparar vegetais e marinadas.

As melhores receitas de repolho em conserva

Existem muitas receitas de repolho em conserva. Aqui estão alguns deles.

Modo clássico em potes de 3 litros

Uma cabeça média de repolho, cenoura, 3 dentes de alho são colocados em uma jarra de três litros. Para a marinada: para 3 litros de água - essência de vinagre (uma colher de chá), açúcar (1 colher de sopa), sal (2 colheres de sopa), folha de louro, pimenta. Os vegetais são preparados: o repolho é cortado em tiras, as cenouras são esfregadas em um ralador grosso ou picadas. Em seguida, proceda da seguinte forma:

• As especiarias e o alho são colocados no fundo de um frasco esterilizado;
• legumes picados são empilhados em camadas densas;
• adicione ingredientes a granel por cima;
• encher com água fervente e adicionar vinagre.

Os bancos são hermeticamente fechados.

Couve-flor sem esterilização

Para cozimento rápido com vinagre, cabeças fortes e saudáveis (inflorescências) são adequadas. Uma grande cabeça de repolho, desmontada em galhos, cabe em um cilindro de três litros. O prato é preparado para consumo rápido, portanto, o recipiente não é esterilizado. O andamento do trabalho é o seguinte:

• para marinada: coloque temperos em um litro de água, sal (2 colheres), coloque açúcar (3 colheres);
• ferver em fogo baixo por 4-5 minutos;
• encha os potes com a marinada quente e adicione o vinagre;
• fechar, vire para esfriar.

A primeira degustação é realizada em uma semana.

Em salmoura quente

Repolho cozido assim fica uma delícia. Proceda da seguinte forma:

1. Repolho é cortado em tiras, amassado até que o suco do repolho seja liberado.
2. Faça picles. Os ingredientes principais são açúcar, sal, meio copo de vinagre de mesa (9%) e óleo de girassol.
3. Todos os componentes são misturados, fervidos, combinados com um vegetal.
4. Agite o recipiente para marinar uniformemente.

O aperitivo fica pronto em 2 horas.

salada de repolho alemão

Para um saboroso aperitivo ao estilo alemão, picles de repolho com pimentão e especiarias.

1. Pique uma cabeça grande de repolho (pesando até um quilo e meio).
2. Corte os pimentões em rodelas e as cebolas em cubos.
3. Todos os vegetais são combinados em uma tigela grande e cuidadosamente moídos.
4. Prepare o recheio: em uma panela pequena, misture meio copo de vinagre e óleo vegetal, 70 gramas de açúcar e sal (uma colher de sopa).
5. Combine os ingredientes.
6. Mexa bem novamente.

O aperitivo é infundido por um dia, após o que está pronto para comer.

Repolho doce

Repolho doce e crocante gosta muito de crianças. Prepare assim:

1. Um garfo grande (2 kg) é lavado, picado, colocado em uma tigela funda.
2. Adicione duas cenouras raladas, alho picado (5 dentes).
3. Faça uma marinada doce (para um copo de açúcar - 2 colheres de sopa de sal, meio copo de óleo vegetal, essência de vinagre), misture com legumes.
4. Amasse os ingredientes com um esmagamento e depois com as mãos.
5. Cobertura, pressão por três dias.

O prato está pronto.

Com tomate

O prato tem sabor inusitado e cor viva. O andamento do trabalho é o seguinte:

1. Uma cabeça média de repolho é adequada para o trabalho. É cortado e colocado em frascos, deslocado com tomates de tamanho médio, especiarias são adicionadas.
2. Quando a jarra estiver cheia, faça a marinada.
3. Encha os potes e enrole-os sob tampas de ferro.
4. Os bancos estão revirados e fechados, esperando esfriar.

A preservação é armazenada em local escuro e fresco.

Com pimentão

A essência da receita é a seguinte:

1. Um garfo grande de dois quilos é picado; pimenta, cenoura, pepino fresco cortado em tiras, misturado.
2. Faça a marinada usual, que é combinada com legumes, feche a tampa, esperando esfriar.

Na geladeira, esta salada pode ser guardada durante todo o inverno em casa.

Com beterraba

Esta receita chama-se repolho Gurian. Legumes são cozidos assim:

1. Pegue um garfo grande (pesando cerca de 2 quilos) e corte em quadrados grandes.
2. Corte uma beterraba e uma cenoura em rodelas grandes (até 0,5 cm de largura), pique 8 dentes de alho em rodelas finas e pique a pimenta.
3. Tudo é colocado em camadas em um recipiente fundo.

O próximo passo é fazer uma marinada à base de vinagre de maçã e despeje o repolho, depois deixe por vários dias.

Com gengibre

Esta é uma receita de salada saudável muito original. Prepare assim:

1. Verduras, nomeadamente: garfos de couve com 2 kg, 1 pimento médio, 1 cenoura, 5 dentes de alho cortados às rodelas.
2. Raiz de gengibre com peso de até 70 gramas é descascada, também cortada em fatias finas e misturada.
3. Mantenha uma receita clássica à base de marinada de vinagre de maçã (150 gramas), adicione aos legumes e coloque o peso em cima.
4. Aguardando resfriamento completo, armazene em local frio.

O prato fica pronto em um dia.

Com cenoura e alho

A receita é conveniente porque o repolho é cortado bem grande sem remover o talo.

1. Uma cabeça média de repolho pesando até 1 quilo é cortada em pratos, fervida por 10 minutos.
2. Corte 2 cenouras e um pimentão, esprema alguns dentes de alho.
3. Açúcar e sal são dissolvidos em um litro e meio de água fervente, 6 grãos de pimenta são colocados.
4. Adicione vinagre de maçã (150 gramas) e o restante dos ingredientes.
5. Emparelhado com repolho e prensado para melhor decapagem.

Um dia depois a salada está pronta.

Com legumes e maçã

Este lanche vitamínico no inverno diversificará com sucesso a dieta e se tornará uma verdadeira decoração da mesa.

É preparado de forma simples:

1. Repolho com peso de até 2 kg é picado finamente, 3 maçãs e 3 cenouras são descascadas e picadas.
2. Mainade marinada, que é combinada com legumes, misturada, embalada em potes.
3. O recipiente é hermeticamente fechado.

O pôr do sol é armazenado em um local frio - uma geladeira ou uma adega.

Georgian

Uma receita simples para um lanche delicioso e moderadamente picante.

1. Repolho é cortado em pedaços médios, deixando o talo, beterraba - fatias finas.
2. 2 dentes de alho e pimenta-do-reino bem picados.
3. Faça um recheio (2 litros de água para 3 colheres de sal), esfrie.
4. Legumes são polvilhados com especiarias, despejados com marinada.

O processo de decapagem dura 3 dias.

Búlgaro com aspirina

O ácido acetilsalicílico é um bom conservante.

1. Eles pegam uma cabeça de repolho de cerca de 2 quilos. Lave, pique finamente.
2. Adicione vegetais de raiz ralada.
3. Os legumes são moídos e colocados em um recipiente esterilizado.
4. Faça um recheio (açúcar, sal, óleo vegetal, vinagre 9%), esfrie.

Antes de enrolar os frascos, 2 comprimidos de aspirina são colocados em cada um.

Repolho com abóbora na marinada

Receita dada para um garfo médio.

1. Prepare o ingrediente principal, pegue um quilo de abóbora e 1 beterraba.
2. Repolho é picado, abóbora e beterraba são cortadas, dois dentes de alho são picados, misturados bem.
3. A marinada é preparada, combinada com legumes, misturada, colocada no frio.

O prato está pronto.

Salada com rabanete e pimentão

O prato é bem picante e fácil de preparar.

1. Lave e corte finamente uma cabeça média de repolho.
2. Pique as cenouras e os pimentões, misture tudo.
3. Raiz de rábano é limpa, tinder. Pique alguns dentes de alho.
4. Encha um recipiente com legumes, despeje a marinada.
5. Misture, socando levemente.

Limpe no frio. Consumir de preferência dentro de um mês.

Receita de berinjela

Para 1 quilo de repolho pegue 1 quilo de berinjela e três cenouras médias.

1. Primeiro prepare a berinjela. Eles são fervidos por 5 minutos, resfriados.
2. Alho esmagado (8-10 dentes) também é adicionado lá.
3. Repolho e cenoura são esmagados, círculos de berinjela resfriados são colocados neles, sal e vinagre são adicionados.
4. A salada é colocada em potes esterilizados e hermeticamente fechados.

Bom apetite!

Em um tomate

A receita é dada para um quilo de repolho.

1. Suco de tomate grosso (1 litro) ou tomate picado são salgados e levados ao fogo, fervidos por 5 minutos.
2. Adicione o repolho picado e ferva novamente.
3. Repolho em tomate, os temperos são colocados em cilindros esterilizados.

Após a rolagem hermética, vire e cubra com um cobertor até esfriar.

Com ácido cítrico

Em todas as receitas, o ácido acético pode ser substituído por ácido cítrico, mas deve ser feito corretamente.

1. Uma solução semelhante à essência de vinagre (70%) pode ser obtida diluindo 1 colher de sopa de ácido cítrico em pó em 2 colheres de sopa de água fervida.
2. Um análogo do vinagre de mesa a 9% é obtido diluindo 1 colher de sopa de ácido cítrico em pó em 14 colheres de sopa de água.

Seguindo a receita.

Como e por quanto tempo os espaços em branco são armazenados?

A vida útil do repolho em conserva pode variar. Depende das condições em que o repolho foi conservado e como é armazenado.

1. Se o repolho foi embalado em potes esterilizados com tampas hermeticamente fechadas, sua vida útil é a mais longa e pode durar um ano ou mais.
2. Se o vegetal for conservado em um recipiente grande ou em potes de vidro sem esterilização, o prazo de validade não excederá dois meses. Mas em baixa temperatura, pode ser mais longo.
3. Repolho congelado pode ser armazenado durante todo o inverno.

Repolho em conserva é saboroso e saudável. Qualquer anfitriã pode estudar a tecnologia de sua preparação. Tendo dominado as sutilezas básicas, você pode experimentar com segurança os ingredientes.

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