É possível fermentar repolho precoce: 3 melhores receitas para cozinhar para o inverno em casa

Tendo cultivado repolho precoce, eles se perguntam se ele pode ser fermentado para o inverno. A decapagem da maneira tradicional envolve o uso de repolho branco de maturação tardia. Se você usar outras receitas, é bem possível fermentar um vegetal precoce para o inverno sozinho ou com outros vegetais para armazenamento a longo prazo.

É possível fermentar repolho cedo para o inverno?

No verão, você pode fermentar repolho precoce para o inverno, mas de acordo com receitas diferentes daquelas para preparar variedades tardias brancas.

Escolha Vegetal

Ao escolher repolho branco para decapagem, preste atenção à sua aparência. Uma cabeça de repolho adequada para salgar se distingue pela ausência de pontos marrons e pretos, pulgões, larvas e outros insetos. Os garfos devem ser densos, resistentes, com um leve cheiro adocicado.

Ingredientes

Os principais ingredientes para o chucrute incluem legumes e sal. Muitas vezes usado como um complemento, cenouras, folhas de louro, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica. Raramente adicione açúcar, mel, beterraba, maçã azeda e outros vegetais, frutas e bagas.

Preparação de recipientes

Para salgar no inverno, é melhor escolher potes com um volume de três ou dez litros. Primeiro, eles são bem lavados, enxaguados com refrigerante e detergente e esterilizados. Para este procedimento, é adequado um microondas, forno, vapor de água fervente. As tampas estão fervidas.

Como fermentar repolho jovem em casa

As receitas para fazer chucrute diferem das receitas de repolho em conserva na ausência de vinagre. Ao fermentar variedades precoces, é derramado com salmoura e não moído, como no inverno, até que o suco apareça.

Graças a este método, o futuro lanche fica saboroso e crocante, e ralado com sal se transformará em mingau, na melhor das hipóteses ficará macio, porque o vegetal precoce tem folhas finas e delicadas.

Para uma jarra de 3 litros

Chucrute de acordo com esta receita com uma quantidade mínima de ingredientes é saboroso e armazenado por muito tempo.

Você precisará dos seguintes produtos:

• 2 quilos de repolho precoce;
• uma cenoura grande;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 3 colheres de açúcar;
• 1,5 litros de água.

Os garfos são picados, as cenouras são esfregadas. Os vegetais são misturados suavemente, colocados firmemente em uma garrafa. Encha com salmoura. Para prepará-lo, ferva água com sal e açúcar e deixe esfriar.

A garrafa é coberta com gaze em três camadas, mantida por três dias em uma sala quente, depois levada para o porão, fechada com tampa ou colocada na geladeira. Durante a fermentação, o conteúdo do frasco é perfurado várias vezes, a partir do segundo dia. Isso é feito para remover os gases resultantes, caso contrário, o produto final pode ficar amargo e até mesmo deteriorar.

Para uma jarra de 10 litros

Repolho é fermentado com fatias de beterraba.

Obrigatório:

• 8 quilos de repolho firme;
• 2 beterrabas médias;
• cabeça grande de alho;
• raiz de rábano;
• 6,5 colheres de sopa de sal;
• 2 doses facetadas de açúcar;
• 4 litros de água.

Cabeças de repolho são cortadas em pedaços, beterraba e alho - em pratos, a raiz de rábano é esfregada. Os produtos preparados são dispostos em uma jarra em camadas. O enchimento deve ser até os ombros ou um pouco mais alto para que o recheio cubra completamente o conteúdo do recipiente.

Ferva água com sal e açúcar por três minutos, esfrie até a temperatura ambiente. Despeje os legumes com a salmoura resultante e leve a peça de trabalho para a adega. Depois de uma semana, o lanche está pronto para comer.

Para cozimento instantâneo, os vegetais são deixados à temperatura ambiente e somente após o amadurecimento são levados para uma sala fria.

Cozinhar pepinos de barril com açúcar

Chucrute é um produto muito saudável, e preparado com pepino não é apenas saudável, mas também saboroso.

Para um lanche você vai precisar dos seguintes produtos:

• 5 quilogramas de repolho;
• 1,5 quilogramas de pepinos;
• 500 gramas de cenouras jovens;
• bando de endro.

Para recheio:

• 0,5 litros de água purificada;
• 100 gramas de açúcar;
• 25 gramas de sal grosso.

Pepinos lavados são embebidos por várias horas em água fria. Pique finamente as cabeças de repolho, pique as verduras.

Uma camada de repolho, uma fileira de pepinos com ervas são colocadas em um prato adequado. Assim, o recipiente é preenchido até o topo. Depois disso, o recheio é preparado - sal e açúcar são dissolvidos em água, fervidos. Em seguida, esfrie completamente. A preparação vegetal é derramada com salmoura, uma carga é colocada em cima.

Mais armazenamento

A vida útil do chucrute depende do recipiente e do local de armazenamento.

1. Um vegetal em conserva em um barril pode ser armazenado em uma adega a mais quatro graus por oito meses.
2. O lanche preparado em recipiente de vidro pode ser consumido por três meses.
3. Repolho em conserva pode ser armazenado durante todo o inverno na varanda em um balde esm altado. Com o início de geadas severas, pode congelar, não é recomendado armazenar um produto descongelado por mais de três dias.
4. O vegetal em conserva é armazenado em um recipiente de plástico a uma temperatura não superior a quatro graus por apenas uma semana.

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