Russula em conserva para o inverno: receitas para cozinhar em casa com fotos e vídeos

Há opiniões diferentes sobre o sabor da russula. Alguns acreditam que não vale a pena gastar comida e esforço para cozinhar esse tipo de cogumelo, porque, no final, eles ainda ficarão sem gosto. Outros insistem que russula é uma iguaria incomparável. Estes cogumelos são preparados de qualquer forma: você pode ferver, fritar com cebola ou picles. Os conhecedores são mais apaixonados pelo último método. Abaixo, consideraremos como cozinhar russula em conserva para o inverno usando várias receitas.

Variedades e propriedades benéficas dos cogumelos

Uma pessoa que sabe muito sobre cogumelos pode facilmente distinguir russula comestível de não comestíveis. Para aqueles que duvidam de seus conhecimentos, ou não podem determinar a adequação do cogumelo para cozinhar, abaixo estão as variedades de russula que você pode comer:

Food - tem a tampa marrom cremosa, podendo também ter um tom rosado, há notas de nozes no paladar. O diâmetro do chapéu não excede 9 centímetros. Em condições de alta umidade, torna-se ligeiramente pegajoso.
Verde - possui, portanto, tons esverdeados, o chapéu excede significativamente o diâmetro da subespécie anterior, podendo chegar a 15 centímetros.
Integrado - tem uma cor marrom escura, tampa quase plana.
Azul-verde - o visual faz jus ao nome. Além disso, as placas têm um recurso - maior flexibilidade.
Marsh - a cor é próxima do bordô, e o chapéu lembra um sino ligeiramente aberto.
Fade - possui uma paleta de tons, variando do laranja ao vermelho. Habitat - floresta de coníferas.
Amarelo claro - pode ser distinguido pela tampa esférica.

Se você encontrar um cogumelo na floresta e não conseguir lembrar seu nome, pode determinar sua comestibilidade pela cor: a presença de azul e verde indica um sabor adocicado e a presença de tons vermelhos indica pungência.

Apesar de os cogumelos serem chamados de "russula", não é recomendado comê-los crus. Mas não demorará muito para esperar pela decapagem - no dia seguinte, os cogumelos em conserva estão prontos para uso.

Russula, apesar de sua ampla distribuição, contém muitos oligoelementos úteis. Eles incluem fibras alimentares, vitaminas, oligoelementos que são importantes para a limpeza intestinal. O baixo teor calórico permitirá que você coma cogumelos em uma dieta.

Além disso, a composição química contém uma enzima especial - russulina, que é capaz de coagular muito ativamente o leite: apenas meio grama da substância é necessário para 100 litros de leite, o processo de coagulação ocorrerá em apenas 30 minutos.

Preparando russula para picles

A preparação dos cogumelos é muito importante. Nesta fase, você precisa fazer o trabalho rapidamente, porque após algumas horas de atraso você verá chapéus escurecidos e, após 24 horas, os cogumelos podem se tornar intragáveis. É muito fácil preparar cogumelos em casa. Então, a sequência de ações:

Classifique os cogumelos: inteiros - em um recipiente, danificados ou com vermes - em outro.
Aderindo detritos em forma de grama seca, limpe as folhas, enxágue meticulosamente o material primário em uma peneira.
Retire o filme da tampa do cogumelo usando uma ferramenta de corte composta por uma lâmina e um cabo.
Coloque a matéria-prima resultante em um recipiente alto, despeje água fervente, sal, coloque no fogo.
Depois que a água ferver, retire a espuma, espere cerca de 10 minutos e despeje a água.
O processo deve ser repetido mais 2 vezes. Depois disso, coloque os cogumelos em uma peneira e espere até que a água escorra.

A última versão da digestão demora um pouco, é a preferida pelas recepcionistas que contam cada minuto. No entanto, os catadores de cogumelos experientes preferem o segundo método - imersão. Consiste em colocar os cogumelos em água salgada (quantidade de acordo com a receita), deixar por cinco horas, depois enxaguar.

Importante! A primeira opção é muito atrativa devido ao seu preparo rápido, mas sua desvantagem é a f alta de crocância nos cogumelos prontos.

Opções para colher cogumelos para o inverno

Há muitas maneiras de preparar esta iguaria, mas as melhores delas estão reunidas abaixo.

receita clássica

Forma clássica de espaços em branco testada pelo tempo. Essa receita sempre dá certo, o sabor é simplesmente incrível.

Ingredientes:

Russula - 5 kg.
Água - 2 litros.
Vinagre de mesa - 750 mililitros.
Açúcar - 25 gramas.
Sal - 3 colheres de sopa.
Folha de Louro - 10 unidades.
Pimenta preta (ervilhas) - 20 unidades.
Cravo - a gosto.

O procedimento de marinada durará cerca de 30 minutos. Ferva a água, sal, açúcar, adicione especiarias. Cozinhe por cerca de 6 minutos. Seguido pelo mesmo - vinagre e cogumelos, deixe ferver e espere mais 10 minutos. Enquanto isso, você pode começar a preparar os potes.

Em seguida, você precisa transferir os cogumelos para os potes, adicionar a solução, rolha.

Modo quente com vinagre em potes

As contusões marinadas de acordo com esta receita têm um sabor próximo ao clássico e uma agradável crocância. Eles são absolutamente fáceis de preparar e levam um pouco de tempo.

Para 1 quilo de russula precisamos de:

Água - 0,5 litros.

Essência de vinagre (30%) - 0,05 litros.
Açúcar - 0,5 colher de chá.
Sal - 1 colher de sopa.
Folha de louro - 2 unidades.
Dill - 2 ramos.
Cravo - 2-3 coisas.
Pimenta da Jamaica (ervilhas) - 15 unidades.

Os cogumelos devem ser cuidadosamente preparados, selecionados inteiros, limpos, lavados.

Despeje os cogumelos em um recipiente, encha com água e sal também. Estamos esperando a fervura, então aparecerá uma espuma branca. Depois disso, despeje toda a massa em uma peneira, substitua em uma torneira aberta e espere alguns minutos para o líquido escorrer.

Por enquanto vamos nos concentrar na marinada. Despeje o açúcar, sal, salsa, pimenta e cravo na água. Mexa de vez em quando, deixe ferver e transfira os cogumelos para o recipiente.

Cozinhe até os cogumelos assentarem no fundo. Quando isso acontecer, os ingredientes restantes devem ser adicionados. Estamos esperando o líquido ferver novamente e podemos transferir os cogumelos para os frascos. Deixe o líquido ferver neste momento. Depois que tudo estiver classificado, despeje o líquido lá, sempre até o pescoço. Tudo, você pode cortiça.

Marinado com rábano picante

Os fãs de iguarias fora do padrão certamente apreciarão os cogumelos de acordo com esta receita. Eles ficam bem peculiares.

Ingredientes:

Cogumelos - 2,3 kg.
Água - 1,8 litros.
Vinagre de vinho (mesa) - 3 colheres de sopa.
Raiz de rábano cru - 1 peça (média).
Sal - 1,5 colheres de sopa.
Açúcar - 2 colheres de chá.
Pimenta preta (ervilhas) - 13 unidades.
Alho - 4 dentes.

Pré-cozinhe o alho e o rabanete. O primeiro precisa ser picado com pratos, o segundo - com três raladores. Transfira para frascos esterilizados. Em seguida, prepare a marinada.

Despeje água em um recipiente, adicione sal, açúcar, pimenta, vinagre. Espere até que a marinada ferva e coloque os cogumelos. Espere 15 minutos e coloque em potes de vidro. Despeje a marinada e enrole.

Com cebola

Para 1 quilo de cogumelos precisamos de:

sal - 1 colher de sopa;
água - 2,5 litros;
cebolas - cerca de 10 unidades, dependendo do tamanho;
açúcar - 0,5 colher de chá;
vinagre de mesa - 150 mililitros;

Temperos:

cravos - 6 unidades;
folha de louro - 2-3 peças;
pimenta da Jamaica - 5 unidades.

Um ponto importante para determinar o sabor dos cogumelos é o trabalho preparatório. As contusões que apresentam tons avermelhados devem ser fervidas em água com sal, outras variedades devem ser fervidas no próprio caldo, passadas por uma peneira.

Além disso, encha um recipiente fundo com água, sal, açúcar, coloque os temperos, metade das cebolas inteiras.Ferva a água, adicione o vinagre lá, mova os cogumelos. Mantenha no fogo por 5 minutos, depois adicione a segunda metade da cebola (anéis). Depois disso, você precisa remover a russula do fogo, pegá-las e colocá-las em potes de meio litro pré-esterilizados. Ferva o líquido no fogão por mais 10-15 minutos, despeje em potes, enrole.

Em uma marinada picante

Uma opção para quem já experimentou muitas receitas e almeja novas sensações. Os cogumelos têm um forte aroma apetitoso, no sabor - um tom picante, levemente picante.

Ingredientes:

Cogumelos - 2,2 kg.
Água - 2 litros.
Dill - 6 ramos.
Alho - 6 dentes.
Folhas de groselha - 4 unidades.
Raiz de rábano - 2 centímetros.
Sal - 45 gramas.
Açúcar - 10 gramas.
Pimenta preta (ervilhas) - 10 unidades.

Essência de Vinagre - 20 ml.

Para esta quantidade de ingredientes você vai precisar de 5 latas de 0,5 litros. Todos os ingredientes devem ser colocados neles. Ferva os cogumelos, arrume-os em frascos, não atingindo o pescoço de um centímetro por 3-4. Ferva o líquido, sal, açúcar, deixe por 10 minutos. Adicione a essência de vinagre, mexa bem.

Retire imediatamente do lume, deite água sobre os frascos e o líquido deve cobrir completamente os cogumelos. Plugue.

Maneira rápida

Para quem não tem muito tempo, mas também quer saborear deliciosos cogumelos em conserva no inverno, há uma receita simples e rápida. Esse produto é bom porque não precisa ser mantido por alguns meses para adquirir o sabor desejado.Com esta receita, você pode servir cogumelos na mesa da família em questão de horas. A preparação de tais cogumelos será relevante se um banquete for esperado à noite.

Aqui está o que precisamos:

Russula - 1-2 kg.
Cebola - 1 unidade.
Sal - 0,5 colher de chá.
Vinagre de mesa - 2 colheres de sopa.
Pimenta preta (moída) - 0,2 colher de chá.
Óleo de girassol - 3 colheres de sopa.

Então, primeiro você precisa fazer a preparação dos cogumelos - lave em água, limpe, ferva. Enquanto os cogumelos estão subindo, cortamos a cebola - em meias argolas ou anéis, como você gosta. Mova os cogumelos cozidos para um recipiente com água fervente, coloque todos os outros produtos com eles. Deixe-os sob a tampa por pelo menos algumas horas, mexendo várias vezes durante esse tempo.

Tudo, os cogumelos estão prontos. Sirva interessante tanto com a cebola que estava na panela, quanto recém picada, polvilhe com vinagre e óleo de girassol para realçar o sabor.

Métodos de armazenamento do produto acabado

Aqui, ao que parece, o trabalho está feito, agora espere até o inverno e aproveite os resultados. Mas, na realidade, se você não seguir as regras simples para armazenar frascos com rolhas, poderá ficar sem guloseimas - elas serão cobertas de mofo ou os cogumelos simplesmente começarão a apodrecer.

A seguir estão algumas das regras que você precisa seguir para manter o produto final.

Cogumelos são melhor armazenados em áreas frescas, como um porão ou despensa. A sala deve ser escolhida bem ventilada e fechada da luz. Para aqueles que não têm esses quartos, é usado um refrigerador. A uma temperatura de 3-6 graus Celsius, os cogumelos são armazenados apenas até 8 meses, exceto aqueles que contêm óleo de girassol - aumenta a vida útil em até um ano.

A técnica de fechamento adequada garante que os esporos de mofo não possam ficar sob a tampa. Nesta questão, é muito importante que a marinada cubra completamente os cogumelos e vá até o pescoço.

Para maior confiabilidade, recomenda-se verificar o bloqueio pelo menos uma vez por mês. Se o mofo ainda aparecer, não se desespere! Retire os cogumelos danificados, lave em uma peneira com bastante água fervente. Então você tem que fazer uma marinada de acordo com uma receita idêntica, ferver a russula nela e depois enrolá-la novamente em frascos esterilizados.