Pepinos fermentados em potes para o inverno: a melhor receita de picles, regras

Pepinos apetitosos de barril - como cozinhar adequadamente e preparar pepinos crocantes, "como os da vovó", fermentando em potes de vidro para o inverno? Esta pergunta, mais cedo ou mais tarde, é feita por qualquer anfitriã. O segredo da conserva popular é passado de geração em geração e não perde a sua relevância. Considere os segredos da colheita de pepinos "perdidos" para o inverno.

Características de pepinos em conserva por fermentação

Este método de conservar pepinos é o mais antigo. Nossas avós conservavam vegetais crocantes dessa maneira. O ácido natural que se forma na salmoura como resultado do processo de fermentação atua como conservante no prato.

Pepinos de barril sempre ficam crocantes e perfumados. Usando o método de fermentação, os picles também podem ser enrolados em potes de vidro de três litros com tampas de ferro.

É importante seguir todas as regras de conservas "perdidas".

Nota! O melhor lugar para guardar latas é a adega. Em uma sala quente e iluminada, os pepinos rapidamente azedam.

Para preparar deliciosos pepinos fermentados perfumados, observe algumas dicas:

• certifique-se de adicionar rábano à salga: raiz ou folhas;
• adicione uma pequena pimenta para apimentar;
• escolha variedades de pepino adequadas para decapagem;
• use pepinos recém colhidos;
• adicione sal grosso;
• encha os legumes com água fria.

Depois de um tempo, a salmoura dos pepinos em conserva fermentados torna-se turva. Você não deve ter medo de tal efeito, pelo contrário, significa que o processo de fermentação está em execução, os vegetais salgados estão “sob controle” do ácido natural - um conservante. Mas não é recomendado armazenar em branco por mais de dois anos, os pepinos perdem suas propriedades crocantes.

Ingredientes Necessários

Considere a receita clássica de pepinos "vadios". Ingredientes:

• pepinos frescos;
• folhas de rábano e groselha;
• guarda-chuvas de endro com sementes;
• pimenta preta;
• dentes de alho;
• água, sal.

Algumas donas de casa, para apimentar a salmoura, adicionam raminhos de manjericão ou raiz de salsa como temperos. Com o tempo, cada chef tem seus próprios ingredientes secretos.

Todos os ingredientes devem ser colocados em uma certa sequência em potes de vidro de três litros esterilizados. Pimenta, dentes de alho e raiz de salsa são dispostos no fundo dos recipientes. Em seguida, coloque firmemente os pepinos. Folhas de rábano, groselha, endro são colocadas em cima dos vegetais e o sal é adicionado.

Além disso, todos os ingredientes são despejados com água fria e os potes são enrolados sob tampas de ferro esterilizadas. Armazene os pepinos em um local fresco e escuro.

Como escolher e preparar pepinos

Quanto menos tempo passar entre a colheita dos pepinos e o início do processo de decapagem, melhor. Os vegetais devem ser frescos - este é o principal segredo de uma conserva bem sucedida.

Quanto menores forem as frutas, mais crocantes serão os pepinos “desgarrados”. As nádegas devem ser cortadas com uma faca afiada em ambos os lados. Você pode despejar os vegetais preparados apenas com água fria, para que os pepinos mantenham sua elasticidade.

É importante para a decapagem escolher as variedades corretas de pepinos. Algumas variedades de vegetais verdes são adequadas apenas para saladas e consumo fresco e, quando salgadas, ficam imediatamente macias. Dê preferência às variedades adequadas para decapagem.

Recipientes de cozinha

Receita tradicional para pepinos fermentados - cozinhar salmoura em barris. O princípio da colheita em frascos de vidro não é muito diferente. É importante que os recipientes utilizados sejam estéreis, inclusive as tampas.

Geralmente os frascos são esterilizados em banho-maria por 15-20 minutos, e as tampas também são colocadas lá. Não deve ser permitida uma queda brusca de temperatura, ou seja, frascos esterilizados devem esfriar, não devem ser derramados com água fria abruptamente, os recipientes podem rachar.

Como fechar pepinos fermentados com tampas de ferro?

Algumas receitas sugerem que, na primeira etapa do enlatamento, feche os potes com tampas plásticas comuns e, após alguns dias, enrole os pepinos acabados sob os de ferro. Não é necessário seguir esta ordem. Para marcar para armazenamento a longo prazo, é melhor rolar imediatamente os recipientes sob as tampas de ferro.

Um frasco de 3 litros leva cerca de um quilo de legumes crocantes, pepinos em conserva é necessário na última etapa do enlatamento, antes de fechar os frascos com tampas.

Armazenamento adicional do produto acabado

A temperatura ideal para armazenar pepinos em conserva é +7… +9 ^{С. A luz do sol interrompe o processo de fermentação, pepinos armazenados em salas bem iluminadas rapidamente azedam, perdem suas propriedades crocantes e ficam macios.}

Não armazene peças de trabalho perto de radiadores ou em piso aquecido. Luz e calor são obstáculos para o armazenamento a longo prazo de pepinos em conserva.

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