Pepinos em pepinos: uma receita para fazer picles para o inverno em casa

Durante a estação de crescimento dos pepinos, os residentes de verão têm tempo para aproveitar a colheita e cozinhá-los para uso futuro. Para fazer isso, feche as frutas inteiras ou cortadas de maneira fria e quente. Muitas vezes encontramos pepinos maduros e viciados. Para que a bondade não desapareça, anfitriãs habilidosas usam a receita para cozinhar pepinos em pepinos. Para isso, o papel da salmoura é desempenhado pelo purê de frutas maduras ou suco.

Pepinos em conserva específicos em pepinos para o inverno

Pepinos enlatados são unidos pela base - marinada. Na preparação do recheio da marinada, são utilizados água, tomate, suco de pepino. Frutas maduras e pouco atraentes são usadas para fazer marinada de pepino.

Pepinos são descascados, ralados, picados em um moedor de carne. O suco é preparado em um espremedor. Várias especiarias são adicionadas à base: mostarda, pimenta, folhas de groselha, rábano, casca de carvalho, alho. O sabor dos pepinos pode ser azedo, salgado, picante, azedo.

É dada especial atenção à escolha dos vegetais, à preparação dos recipientes.

Requisitos para vegetais

Para conservas, escolha variedades especiais destinadas a estes fins: Crocante, Voronezh, Nosovsky, Caras alegres, Altai.

O tamanho ideal do feto deve estar entre 5-15 centímetros. A pele é densa, com pontas pretas. Essa escolha afeta a crocância da fruta no resultado final, a preservação não explode.

De preferência, amargor, sem vazios. O número mínimo de sementes, a polpa deve ser firme.

Pepinos requerem preparação preliminar. Eles são lavados, as extremidades são cortadas em ambos os lados, deixadas em água por 2-6 horas. O procedimento elimina a absorção da marinada.

Preparação de recipientes para preservação

O armazenamento prolongado de picles é 50% dependente da limpeza dos recipientes. Os recipientes de vidro são lavados com refrigerante, esterilizados a vapor ou no forno. As capas são selecionadas sem danos. Antes de usar, eles são fervidos por 3-5 minutos em uma panela separada.

Métodos de Cozinha

A forma de salgar pode ser diferente:

1. Recheio frio. Quando todos os ingredientes estiverem frios.
2. Recheio quente. A marinada é aquecida e os pepinos são despejados várias vezes. Adicione vinagre ou ácido cítrico como conservante.
3. Esterilização. Todos os ingredientes são colocados, a marinada e os frascos são esterilizados.

Ao derramar a frio, as vitaminas e os nutrientes são mais preservados.

Uma receita simples: pepinos em pepinos para o inverno sem esterilização e vinagre

O método mais simples que não requer habilidades e custos especiais é o vazamento a frio.

Ingredientes para uma jarra de 3 litros:

• pepinos maduros (descascados) - 1,5 kg;
• pepinos para marcar - 1,5-1,8 kg;
• sal-gema - 80-100 gramas;
• temperos tradicionais: raiz-forte, folhas de groselha, endro em guarda-chuvas, alho, amargo, pimenta da Jamaica.

Preparação: frutas maduras e imperceptíveis são descascadas, passadas por um moedor de carne ou raladas, salgadas. O conteúdo é infundido até que o sal esteja completamente dissolvido.

As frutas embebidas em água são secas e colocadas em potes. O fundo é pré-preenchido com especiarias. Cada camada é coberta com pepinos ralados. No final, despeje o restante do suco.

Cada frasco é colocado em um grande tanque de fermentação. Após 2-3 dias, os pepinos salgados são enviados para armazenamento. Os recipientes são lacrados com tampas plásticas.

Pepinos no próprio suco em potes de 3 litros

Para preparar pepinos em conserva, você precisará de um pote esterilizado de 3 litros, uma tampa e os seguintes ingredientes:

• pepinos - 1,5-2 kg;
• pepinos maduros - 3 kg;
• sal - 100 gramas;
• açúcar - 50 gramas;
• tabela 9% vinagre - 100 mililitros ou 5 gramas de ácido cítrico;
• alho - 5-6 dentes;
• rábano - 1 folha;
• pimenta - 5 grãos;
• pimenta vermelha - a gosto.

Algoritmo de ações:

1. Prepare o recipiente, lave os pepinos, as verduras na torneira.
2. Corte as pontas das frutas dos dois lados e mergulhe na água por 2-6 horas.
3. Com a ajuda de um espremedor preparamos o suco de frutas maduras. Deve ser de 1,5 litros.
4. Retiramos os legumes da água e os colocamos em potes com temperos.
5. Aqueça o suco, coloque em uma jarra.
6. Deixe por 20 minutos.
7. Escorra o suco, adicione sal, açúcar e leve ao fogo novamente.
8. Despeje a marinada fervente sobre os legumes uma segunda vez.
9. Após 20 minutos, repita o procedimento. Adicione vinagre ou ácido cítrico à solução salina.
10. Encha pela terceira vez e enrole a tampa.
11. Vire o pote, cubra com um cobertor.

As frutas podem ser decapadas em polpa de pepino. Somente neste caso, será necessária esterilização de 30 a 35 minutos.

Em latas de litro

Salgar frutas é conveniente para fazer em potes de litro. Para fazer isso, 2 quilos de legumes são cortados longitudinalmente em 8 partes, coloque em uma panela.

Triture separadamente 1,5 kg de frutas maduras em um ralador. As especiarias são adicionadas ao mingau de pepino: uma cabeça de alho, um punhado de endro, 2 colheres de sopa de sal, açúcar, vinagre cada e pepinos picados são cobertos com marinada.

Após 2 horas, os pepinos são colocados verticalmente em frascos, despejados com marinada, esterilizados por 20-25 minutos. Remova os elásticos das tampas. Após o tratamento térmico, eles são devolvidos ao seu lugar e as tampas são enroladas.

Quanto você pode guardar?

Pepinos em conserva devem ser consumidos dentro de seis meses. Com armazenamento mais longo, os frutos peróxidos. Quando despejados a quente, os picles esterilizados são recomendados para serem usados dentro de um ano.

Regras de armazenamento

No método de enchimento a frio, os potes de pepino são armazenados em local fresco a uma temperatura de 1-3 graus Celsius. Enchimento a quente, a esterilização permite armazenar picles em local fresco e à temperatura ambiente.

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