Adjika: uma receita clássica, opções de culinária para o inverno em casa

Adjika é uma das especiarias mais populares que nos chegaram do Cáucaso. Na maioria das vezes, parece uma pasta vermelha. A principal vantagem é um sabor brilhante e rico com notas agudas, que combina bem com diferentes pratos. Há muitas maneiras de preparar um condimento delicioso. Entre elas, destaca-se a receita clássica de adjika, que também possui variedades próprias.

Princípios básicos para cozinhar adjika

Apesar da variedade de receitas, existem várias características que unem todos os tipos de temperos:

1. A base do adjika é alho, pimenta vermelha e sal.
2. É permitido reduzir o tempero com maçãs e pimentões.
3. Se você quiser preservar os nutrientes, use receitas sem ferver.
4. Cozinhar aumenta a vida útil da peça para o inverno.
5. Use ferro ou utensílios esm altados para cozinhar.
6. Cozinhe com luvas para manter as pimentas longe dos olhos.

Adjika vai bem com vários pratos, principalmente carnes, além de ser baixa em calorias. Mas por causa do tempero, você não pode comer muito, pode afetar negativamente o estômago.

Preparação dos principais ingredientes e recipientes de armazenamento

O sabor do adjika acabado também depende de ingredientes devidamente selecionados e processados:

1. Escolha pimentas maduras para um tempero extra.
2. Os tomates devem estar carnudos e maduros.
3. Sementes de pimenta seca intensificam o tempero, as macias reduzem.
4. Toste as ervas e sementes para obter um aroma agradável de óleos essenciais.
5. Tomates com muito suco fervem primeiro, então o adjika não ficará muito líquido. Para o mesmo propósito, seque os pimentões por 1-2 dias.

Os frascos para armazenamento de temperos devem estar livres de rachaduras e ferrugem nas tampas. Eles são lavados, esterilizados no fogão ou no forno. Água fervente é usada para desinfetar todos os aparelhos.

Métodos de Cozinha

As receitas de Ajika diferem nos ingredientes e no processamento, bem como na complexidade do preparo.

Adjika clássico sem cozinhar para o inverno

Esta é a receita mais fácil e rápida de fazer. Tudo que você precisa são os ingredientes básicos básicos:

• 1 quilo de pimentão;
• 1,5 kg de alho;
• 3 quilos de tomates;
• 150 gramas de pimenta;
• sal, açúcar - ao gosto do mestre.

Retire os talos do pimentão, corte, descasque o alho. Pique todos os ingredientes no liquidificador, depois misture, adicione sal ou açúcar. Deixe descansar durante a noite, então você pode enrolá-lo em potes.

Cossack adjika

Outra receita clássica, mas mais picante com as sementes de pimenta deixadas. Você vai precisar de:

• 1 quilo de tomate;
• quanta pimenta;
• alho (3 unidades).

Preparado assim:

1. Pique os legumes no liquidificador.
2. Passe o alho por um espremedor de alho.
3. Coloque os tomates para ferver.
4. Depois adicione o restante dos ingredientes, mexa.
5. Cozinhe mais dez minutos.

Depois disso, o adjika pode ser colocado em potes e enrolado em um pano até esfriar.

Adjika Caucasiano

O prato de acordo com esta receita é diferente dos outros e sai muito picante. Os ingredientes são os seguintes:

• pouco mais de um quilo de tomate;
• 2 quilogramas de pimenta;
• cerca de 3 quilos de alho.

As sementes não são retiradas, são secas junto com o alho. Os legumes são picados no liquidificador, depois devem ser deixados por 7 dias para fermentar em um recipiente de esm alte ou vidro, coberto com gaze. Retire a massa que cresceu durante este tempo, escorra o excesso de líquido, adicione sal, óleo. Nos bancos, esse adjika é armazenado por um longo tempo.

Adjika da Geórgia

Este prato sabe bem graças a uma mistura de legumes e especiarias:

• quilograma de pimenta;
• 1,5 kg de alho;
• 3/4 xícara de sal;
• 0,5 xícara de mix de coentro, sementes de endro e lúpulo suneli;
• paprika.

Preparar a versão georgiana é muito simples:

1. Pique os legumes e os temperos.
2. Mexa os ingredientes, adicione sal.
3. Você pode adicionar outros temperos.

Abkhaz adjika

Para esta opção, pegue os seguintes ingredientes:

• bulb;
• alho (2 unidades);
• coentro;
• manjericão;
• 150 gramas de nozes;
• chili;
• lúpulo-suneli;
• sal.

Pique finamente a cebola, o alho, o manjericão e o coentro. Pique as nozes e adicione os temperos. Em seguida, todos os ingredientes são misturados. Se a mistura sair seca, adicione água.

Com rabanete

Você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• 2 quilogramas de tomate;
• quilograma de pimentão;
• raiz de raiz-forte fresca;
• pimenta moída;
• um copo de vinagre 9%;
• quantidade de sal.

Pique os legumes, adicione a pimenta preta, seguida de rábano picado, sal e vinagre. Mexa, cubra com película aderente, escorra o líquido após algumas horas.

Piquant adjika

Esta opção não é tão picante devido ao seguinte conjunto de ingredientes:

• 3 quilogramas de tomate;
• 10 pimentões;
• kg de cenoura;
• um copo de azeite de qualidade;
• 150 mililitros de vinagre;
• quantas gramas de açúcar;
• 30 gramas de sal;
• 12 maçãs verdes.

Passe todos os legumes e maçãs por um moedor de carne e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo, cozinhe, mexendo, 50 minutos, adicione os ingredientes restantes e segure por mais 10 minutos.

Com cenoura e cebola

Outra receita simples. Ingredientes:

• meio quilo de pimentão;
• quantas cenouras;
• 2,5 kg de tomate;
• 3 pimentas;
• 0,3 quilogramas de cebolas
• Copo de sal
• 1/4 xícara de açúcar
• 250 mililitros de óleo vegetal.

Pique todos os ingredientes e bata no liquidificador, rale a cebola. Mexa e segure por meia hora no fogo. Adicione sal, açúcar, cozinhe em fogo baixo por uma hora ou 2,5 horas (para conservação). Adicione também vinagre para armazenamento.

Como e quanto pode ser armazenado

Adjika deve ser mantido frio, especialmente se for feito de vegetais crus. No entanto, em frascos selados com tampas de estanho, não se deteriora nem à temperatura ambiente.

Nessas condições, o prato mantém sua qualidade durante todo o inverno.

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