Como congelar chanterelles frescos para o inverno em casa: receitas

No outono, os amantes de caminhadas na floresta trazem cestas inteiras de cogumelos. Os chanterelles frescos e brilhantes são muito mais perfumados e saborosos do que os champignons comprados em lojas, por isso muitas pessoas sonham em salvar suas presas. Vários métodos de preservação e secagem são usados. Considere a melhor forma de congelar chanterelles frescos para o inverno, mantendo seu sabor, cheiro e propriedades benéficas.

É possível congelar chanterelles para o inverno

A época de apanha dos cogumelos é curta, por isso os amantes da "caça silenciosa", que conseguiram encher os cestos até ao topo, procuram manter o produto durante todo o ano. O enlatamento piora o sabor dos chanterelles e o congelamento não apenas não o estraga, mas também preserva o aroma e as qualidades valiosas.

Propriedades úteis que permanecem no produto após o congelamento:

remover substâncias radioativas e toxinas;
protege contra o desenvolvimento de tumores;
fortalecer o sistema imunológico e promover a síntese de hormônios;
baixa produção de colesterol, protege contra aterosclerose;
estimule o cérebro.

Substâncias valiosas permanecem com congelamento e armazenamento adequados. Chanterelles contêm aminoácidos, vitaminas, incluindo PP, grupo B, oligoelementos. De acordo com o teor de fósforo correspondem aos peixes do mar. Congelam cogumelos com polpa densa, que não se transforma em pó após descongelar e mantém sua forma perfeitamente após vários meses na geladeira.

Características do trabalho com cogumelos

Depois de voltar da floresta com um grande lote de cogumelos, não será possível descansar. As matérias-primas devem ser tratadas imediatamente. Apesar de não haver minhocas nos chanterelles, eles precisam ser processados o mais rápido possível.

Se a produção for grande, os parentes são chamados para ajudar a fim de diminuir o tempo de trabalho. Ao mesmo tempo, apenas o menor lote que está sendo processado deve estar em uma sala quente. O restante é armazenado em geladeira, adega ou simplesmente levado para a loggia, onde a temperatura é bem mais baixa.

As matérias-primas precisam ser rapidamente separadas, divididas por tipo, se forem diferentes. Os espécimes duvidosos são abatidos para que não infectem os saudáveis.

Os cogumelos são congelados crus, cozidos ou fritos. No processo de preparação, eles são classificados em dois grupos - para tratamento térmico e congelamento simples.

Importante: os cogumelos tendem a acumular toxinas e metais pesados do ar circundante, portanto, amostras coletadas perto de rodovias, indústrias perigosas não trarão nenhum benefício. Componentes nocivos permanecem após o cozimento.

Seleção e preparação dos cogumelos antes de iniciar o processo

Elementos especialmente selecionados para congelamento bruto. Chanterelles são muitas vezes amargos; grandes indivíduos maduros têm essa característica. Raw congelar apenas pequenos fungos jovens com chapéus fechados sem danos. A presa deve ser separada, classificada por tamanho, se for decidido congelar cru. O lixo e a grama são removidos dos fungos, sacudindo cuidadosamente o lixo pequeno sob as tampas, onde fica obstruído entre as placas.

Se os cogumelos estiverem limpos, sem grumos de terra, você não pode lavá-los antes de congelar, apenas limpe cuidadosamente o lixo. É impossível mergulhar os cogumelos antes do congelamento cru, eles devem ser lavados rapidamente em água corrente. Após a lavagem, antes de ser enviada para a câmara da peça, você terá que secá-la em toalhas para que elas não se transformem em um pedaço de gelo.

A amargura em chanterelles geralmente aparece depois de ser armazenada crua no freezer, então muitos catadores de cogumelos preferem congelar matérias-primas pré-cozidas.Para cozinhar - ferver, fritar, estufar, qualquer amostra é adequada, deve ser bem lavada e cortada em pedaços iguais.

Importante: você precisa processar chanterelles dentro de 10-16 horas, os cogumelos cortados não podem ser armazenados por mais de um dia.

Preparando a geladeira

Antes de congelar os cogumelos, você precisa preparar a geladeira. Para isso, libere espaço, ventile e enxágue o freezer. Cogumelos serão colocados em grandes paletes abertos, então você precisa de muito espaço. O termostato é ajustado para uma posição que criará uma temperatura de -18 ° na câmara. Isso garantirá um congelamento rápido e de alta qualidade sem perda de propriedades úteis.

Receitas para congelar chanterelles em casa

Cada tipo de peça tem seus próprios méritos. Se você congelar fresco - é rápido e não causa muitos problemas. Como os cogumelos ainda precisam ser cozidos, porque não são comidos crus, como os morangos, não há muito sentido em prepará-los frescos.

Muitas pessoas pensam que é melhor cozinhar imediatamente, para que depois você possa adicionar ao prato durante o cozimento.

Congelando cogumelos crus

Plano passo a passo para congelar sem cozinhar:

Selecione pequenos espécimes inteiros com tampas fechadas. Lave e seque ou apenas limpe bem.
Espalhe em uma bandeja em uma única camada, frouxamente para garantir um congelamento uniforme.
Congele 12-15 horas na câmara a -16-18°.
Coloque em recipientes o mais apertados possível, embale bem para evitar excesso de umidade e odores. Escolha os recipientes de tamanho certo para consumir de uma só vez.

O recipiente deve ser assinado indicando que se trata de cogumelos frescos se outros tipos forem armazenados no freezer.

Cantarelos cozidos

Congelar cogumelos cozidos levará mais tempo, mas evitará possível amargor e acelerará o cozimento. Chanterelles cozidos podem ser adicionados ao prato diretamente do freezer. Etapas de trabalho:

Quaisquer amostras não danificadas são adequadas para este tipo de branco. Eles são bem lavados e cortados em pedaços do mesmo tamanho.
Em seguida, os cogumelos precisam ser cozidos. Proporções - para 1 quilo de chanterelles 2 litros de água e 1 colher de sal.
Tempo de cozimento - 6-8 minutos após a fervura. Para manter bem os chanterelles, eles não devem ser cozidos demais.
Jogue em uma peneira ou peneira, deixe a água escorrer bem. Coloque uma toalha limpa, seque o máximo possível.
Espalhe frouxamente em um palete, coloque em uma câmara por 10-12 horas.

Transfira para recipientes de armazenamento, feche bem.

Frito ou estufado

As chanterelles fritas ficam bem conservadas no congelador, permanecendo perfumadas e saborosas. Antes de congelar você precisa de:

Lave e seque os cogumelos. Corte em fatias iguais. Chanterelles não são fervidos antes de fritar.
Coloque em uma panela e frite até o líquido sair. Despeje o óleo e espere um leve dourar.
É necessário cozinhar com óleo vegetal, gorduras animais não são recomendadas para armazenamento a longo prazo. Além disso, não adicione temperos e vegetais.

Depois disso, você precisa esperar até que a fritura esfrie, garantindo que o excesso de óleo seja drenado. Para fazer isso, você pode usar uma peneira ou papel toalha. Transfira para um recipiente de armazenamento e coloque no freezer.

Em forma de caldo

Se o volume do freezer permitir, você pode congelar os cogumelos para armazenar diretamente no caldo. Desta forma, você pode preparar a base para a futura sopa:

Ferva a água, adicione sal, pimenta, adicione os cogumelos.
Cozinhe por 6-8 minutos, retirando a espuma.
Despeje em recipientes com cogumelos, espere esfriar.
Coloque os recipientes na geladeira, após o congelamento, embale bem em saquinhos.

É assim que eles congelam o caldo vazio que sobra depois de ferver os chanterelles para congelar.

Quanto e como os espaços em branco são armazenados

Cantarelos congelados mantêm bom gosto e cheiro por 3-4 meses. A uma temperatura constante no congelador, eles podem ser armazenados por até um ano, mas seu sabor inevitavelmente se deteriorará. Se for necessário descongelar o refrigerador, os recipientes devem ser movidos para outro local frio para evitar o descongelamento, pois não podem ser recongelados. Durante o armazenamento a longo prazo, o amargor pode aparecer nos chanterelles, que terão que ser combatidos com várias etapas de fervura, como resultado do qual todo o sabor e o cheiro serão perdidos.

Como descongelar corretamente

Cantarelos frescos congelados requerem um descongelamento longo e gradual. Eles são transferidos do freezer para a câmara principal, para a prateleira com a temperatura mais baixa. Quando o gelo quebra, o recipiente é colocado na sala para aquecimento adicional.

Acelerar o processo no micro-ondas ou na água quente causará flacidez, perda de forma e sabor. Se os chanterelles precisarem ser cozidos, é melhor tirá-los do freezer com antecedência e colocá-los na geladeira durante a noite. Cogumelos que foram previamente cozidos ou fritos não precisam ser descongelados. Eles são imediatamente adicionados ao prato preparado na forma de sorvete. É por isso que é melhor armazenar chanterelles em pequenas porções de cada vez.

Congelar chanterelles e outros presentes da floresta ajuda a diversificar seu cardápio no inverno, tornar a alimentação mais saudável e equilibrada. E embora os cogumelos frescos estejam constantemente disponíveis nas lojas, é impossível compará-los com as belezas da floresta - chanterelles, mesmo congeladas.