Como armazenar damascos em casa para o inverno para que não se deteriorem

O período de frutificação do damasco é curto, e o retorno massivo da safra exige ação imediata para o processamento dos frutos, pois sua vida útil é limitada. Hoje, existem várias maneiras pelas quais é possível obter uma valiosa fonte de nutrientes por um longo tempo. Para escolher a melhor opção, é importante aprender a armazenar adequadamente os damascos.

Condições ideais

As condições de armazenamento necessárias dependem do grau de maturação dos damascos, do método de preparação escolhido, da quantidade, da quantidade e do grau de conservação necessário.As frutas podem ser usadas frescas, secas e congeladas, fazer parte de compotas, geleias e sobremesas, o que afeta diretamente qual deve ser a temperatura de armazenamento.

Em casa, você precisa seguir as seguintes recomendações:

• Os damascos maduros são armazenados na geladeira, à temperatura ambiente eles começam a apodrecer em alguns dias, perdem a qualidade da polpa, as características de aparência e sabor;
• para armazenar frutas frescas, não as embale em polietileno, é melhor usar um saco de papel;
• É aceitável armazenar o produto em recipientes plásticos com tampa.

Quando armazenado em um apartamento e a uma temperatura de +10 C, os damascos começarão a amadurecer rapidamente, portanto, nessas condições, recomenda-se armazenar frutas verdes ou aquelas que estão planejados para serem consumidos em um futuro próximo.A umidade ideal para o armazenamento das frutas é de 90% e a temperatura 0 C, que corresponde às condições da adega.

Armazenamento de frutas verdes

Comer damascos verdes está repleto de envenenamento. Para uma pessoa nesse estado, todos os sinais de intoxicação são característicos, incluindo vômitos, cólicas abdominais e febre. O ideal é aguardar a época da colheita para que os frutos amadureçam e ganhem o sabor adequado.

Alguns aconselham a colheita de damascos verdes quando eles não podem amadurecer naturalmente, dizendo que os damascos são capazes de "alcançar" o estado desejado em casa. Frutas verdes não podem ser mantidas na geladeira; não haverá chance de amadurecimento. É necessário colocar cada fruta verde em um saco de papel e colocá-la em uma área quente e bem ventilada, evitando a luz solar direta sobre elas.O tempo médio para melhorar a qualidade da fruta é de 5 dias.

Métodos de armazenamento de frutas maduras

Existem várias maneiras de armazenar damascos frescos. Para garantir um longo prazo e não perder a colheita, é importante selecionar corretamente os frutos colhidos. Frutos sem danos externos e sinais de podridão são adequados para esses fins.

Em sacos de papel

Após a colheita, os damascos podem ser armazenados em sacos de papel. Este método permite o fluxo de ar livre para as frutas e não cria condensação, que geralmente está presente quando se usa sacolas plásticas.

Em caixas de madeira

Para armazenamento em caixas de madeira, cada fruta é embrulhada com pergaminho ou papel de camada fina. Antes da postura, os frutos com sinais de defeitos são removidos.As frutas são colocadas em um recipiente em várias camadas, não permitindo que elas se encaixem muito bem. Periodicamente, verificações de controle devem ser realizadas para identificar frutas estragadas, se houver, tais frutas são removidas. A vizinhança de damascos bons e ruins em pouco tempo pode levar à deterioração de todos os damascos da caixa.

Na geladeira

Damascos conservam na geladeira por até 7 dias. Recomenda-se o uso de recipientes herméticos para esses fins, pois isso bloqueia o acesso de oxigênio. Se as frutas forem armazenadas em uma tigela, as qualidades de sabor adequadas durarão 2 dias. Com um ajuste de temperatura do refrigerador de 0 ^{C, a duração pode ser estendida até 30 dias.}

No freezer, as frutas podem ser armazenadas inteiras, cortadas em 2 ou mais fatias ou pedaços. Para fazer isso, use sacos plásticos ou recipientes de plástico. O valor nutricional das frutas não é significativamente reduzido por este método.

Secagem

Nem todas as variedades de damascos são adequadas para secagem, portanto, essa nuance deve ser levada em consideração na hora de escolher as frutas. Amostras grandes, mas não muito suculentas, são selecionadas para o processo. Deve-se ter em mente que o peso inicial dos frutos durante o processo de secagem diminui em média 5-6 vezes. O produto pode ser seco naturalmente, usando um forno ou eletrodomésticos especiais.

A maneira mais fácil é simplesmente pendurar a fruta sem caroço em um barbante e colocá-la em um local com boa circulação de ar.

Antes de iniciar o trabalho, os damascos lavados são mantidos em água com suco de limão, nas proporções de 1 litro e 1 colher de chá. torcendo, o que permitirá que eles não escureçam. Das frutas pré-selecionadas e processadas, retira-se o caroço, se desejar, corta-se em pedaços.

Ao escolher o processo de secagem natural, os damascos são dispostos em uma superfície plana, deixando em local fresco e ventilado por vários dias. Eles devem ser dispostos em uma camada fina e uniforme, não devem se tocar. Depois, por 7 dias, eles são retirados ao sol e secos por 7 dias. O produto acabado é embalado em saquinhos, devendo ser consumido em até 6 meses.

Ao usar o forno, deve-se seguir a seguinte sequência de ações:

• coloque um pano de algodão na grelha, sobre o qual os damascos são colocados em uma camada fina;
• aqueça o forno a +50 C, aumente gradualmente a temperatura para +70 ^C;
• vire a fruta periodicamente para obter o efeito de uniformidade de secagem;
• depois de 1 hora, transfira as frutas secas para uma assadeira forrada com papel manteiga para secar mais.

Para obter o produto acabado, você precisa secar os damascos por 10-12 horas. Se a fruta ficar elástica e não soltar suco ao ser prensada, o processo pode ser concluído.

Marcador para postura longa

Bookmark para o inverno permite que você obtenha uma valiosa fonte de vitaminas e minerais no inverno. A vantagem de tais métodos é o tempo mínimo de preparação e processamento da colheita, enquanto o produto mantém suas qualidades úteis quase na íntegra.

Congelar

Ao usar o método de congelamento, é importante levar em consideração as características varietais de uma determinada variedade. Existem espécies que, devido às suas qualidades reprodutivas, não são adequadas para armazenamento a baixas temperaturas. Uma forma conveniente de cortar é formar pequenos pedaços com a remoção preliminar da pedra, pois após descongelar a matéria-prima pode ser imediatamente utilizada para o fim a que se destina.

Algumas pessoas praticam o método de congelamento da massa de damasco em purê, que é colocada em pequenos recipientes ou recipientes para gelo, o que possibilita o uso do produto em pequenas porções no preparo de chás ou decocções.

Recomenda-se seguir a seguinte sequência de ações:

• lave e selecione damascos adequados;
• retire os ossos e corte em fatias;
• espalhar em uma superfície plana e levar para o freezer;
• retire e coloque em recipientes imediatamente.

Desta forma, você pode obter um congelamento uniforme de frutas e evitar o problema de formação de grumos. O tempo de armazenamento recomendado é de 6 meses.

No porão

As condições da adega são consideradas ideais para armazenar damascos. Mantenha as frutas embrulhadas em papel fino. Com um regime de temperatura de +5 ^{C, a colheita consegue manter sua qualidade por um mês.}

O que fazer se as frutas começarem a se deteriorar

Ao primeiro sinal de damascos perdendo suas qualidades externas, várias ações devem ser tomadas. É impossível armazenar frutas boas e defeituosas juntas, então frutas sem sinais de podridão são separadas de suas contrapartes "estragadas".

Para que as frutas não se deteriorem completamente, você precisa congelá-las ou usá-las como ingrediente para fazer guloseimas doces e saborosas para o inverno. Para a segunda opção, é melhor usar receitas de geleias, marshmallows ou compotas, já que as frutas não precisam ser “perfeitas” nesse caso.

Vale a pena prestar atenção nas receitas de cinco minutos, para as quais leva um tempo mínimo para guardar o produto e obter uma guloseima deliciosa. Frutas maduras são ótimas para eles, e isso torna a preservação ainda mais intensa. Para cozinhar, é usada uma regra simples - o açúcar por peso é necessário tanto quanto os quilos de damascos são consumidos. As frutas processadas são cobertas com areia doce por algumas horas para extrair o suco, após o que a mistura é fervida e mantida nesse estado por 5 minutos. Depois que a peça de trabalho esfriar completamente, o processo é repetido mais 2 vezes.

Data de validade do damasco

Para damascos, a vida útil máxima em casa é de 3 semanas. Após esse período, os frutos ficam soltos e perdem o sabor e as qualidades externas. Em condições ideais, o tempo de armazenamento pode ser estendido até 50 dias. Na geladeira, os damascos mantêm seu frescor por no máximo 10 dias, estando em tais condições desestrutura a estrutura da fruta e as fibras perdem a aparência.

Os damascos congelados duram até 6 meses. É permitido apenas um único descongelamento do produto, com exposição repetida ao frio e repetição do procedimento, ele adquirirá um estado de mingau aguado e ficará impróprio para consumo.

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