Ervilhas verdes para o inverno: receita de conservas caseiras com foto

As ervilhas verdes são um ingrediente tradicional em saladas, sopas, aperitivos ou coberturas. Você pode comprar o produto na loja ou prepará-lo você mesmo. Ao mesmo tempo, as iguarias caseiras distinguem-se pela sua utilidade, naturalidade e sabor agradável. Preparar ervilhas verdes para o inverno é fácil seguindo as receitas abaixo.

Você sabia que as ervilhas eram uma verdadeira iguaria até o século 18?

Propriedades úteis e contraindicações das ervilhas

O vegetal verde é conhecido por suas propriedades benéficas desde a antiguidade, como remédio para várias doenças.

Produto vegetal - um depósito de proteína facilmente digerível, necessária para o bom funcionamento do trato digestivo e construção das células. As ervilhas são úteis no conteúdo de lisina, responsável pelo funcionamento do sistema cardiovascular. As ervilhas são saturadas com selênio, que limpa os órgãos internos dos efeitos de toxinas e agentes cancerígenos.

A composição das ervilhas inclui oligoelementos: magnésio, fósforo, potássio, magnésio, ferro, iodo, que garantem o pleno funcionamento do corpo humano. Pela presença de vitaminas C, PP, grupo B, o vegetal ocupa posição de destaque.

Você também deve levar em conta o baixo teor calórico do produto. Existem 248 calorias em 100 gramas de ervilhas.

Mas os idosos, meninas grávidas ou pessoas com gota precisam consumir ervilhas em quantidades limitadas. As leguminosas aumentam o nível de ácido úrico no corpo, que se acumula nas articulações, rins e órgãos.As ervilhas podem causar aumento da formação de gases quando cruas e mesmo após tratamento térmico.

Fato interessante. Em 1984, um recorde foi estabelecido para comer ervilhas. Janet Harris comeu 7.175 vagens em 60 minutos.

Preparando os ingredientes principais

Preparar ervilhas verdes para o inverno é fácil, levando em conta alguns pontos:

1. Escolha vagens jovens de cor verde brilhante com ervilhas macias e suculentas no interior. As variedades adequadas para preservação são:

• Alpha;
• Milagre vegetal;
• Fé;
• Dinga;
• Jof.

Devido ao excesso de amido nos grãos maduros, forma-se um sedimento turvo durante a conservação, e o prato fica com um sabor desagradável quando congelado.

2. Prepare bem os grãos. Separe as vagens, separe os grãos. Descarte as ervilhas danificadas, coloque o restante em uma tigela, enxágue e seque em papel toalha.

Meça a quantidade de todos os ingredientes especificados na receita.

Dicas úteis

É fácil colher ervilhas verdes para uso futuro sem esforço se:

• retire as vagens no 8º dia após a floração das ervilhas;
• use o vegetal no dia da colheita. Os feijões perdem rapidamente suas propriedades valiosas e ficam cheios de amido;
• cozinhe apenas em condições estéreis para evitar o desenvolvimento de botulismo.

Como preparar ervilhas para o inverno inteiro em casa

Você pode preparar ervilhas verdes para o inverno de várias maneiras, mantendo os benefícios do produto.As ervilhas jovens são secas e usadas para sopas, purê de batatas ou outros pratos. E a farinha é preparada a partir de um produto já seco. Feijões suculentos e frescos podem ser congelados, tanto em vagens quanto em ervilhas individuais. Além disso, as leguminosas são fáceis de conservar, conservar e conservar mesmo sem esterilização.

Enlatado

As ervilhas verdes, sem as quais nem um único Ano Novo podem fazer, são convenientemente preparadas para o inverno de uma maneira simples - coloque-as em frascos estéreis, despeje salmoura fervente e enrole.

Interessante saber. As ervilhas são o primeiro vegetal enlatado.

Preserve da maneira clássica

Receita clássica com esterilização testada ao longo dos anos e milhões de donas de casa. É melhor colher grãos durante o período de colheita abundante - no início de julho.

Ingredientes:

1. Ervilhas verdes - 600 gramas.
2. Água - 1 litro.
3. Sal - 50 gramas.
4. Açúcar - 50 gramas.
5. Ácido cítrico - 2 gramas.

Preparar ervilhas da maneira clássica é muito simples, seguindo estes passos:

1. Prepare as ervilhas. Abra as vagens, despeje as ervilhas na panela. Lave bem o feijão e seque. Cozinhe as ervilhas no vapor em água fervente por até 5 minutos.
2. Lave as latas com bicarbonato de sódio. Esterilize os recipientes de vidro de qualquer maneira conveniente: vapor, microondas ou forno. Ferva também as tampas.
3. Em uma panela, ferva água limpa filtrada, adicione sal, açúcar e suco de limão.
4. Disponha as ervilhas cozidas em potes e despeje salmoura fervente sobre elas. Cubra o recipiente com tampas. Retire as ervilhas abertas, pois elas deixarão a salmoura turva.
5. Esterilize a costura por 3 horas e enrole. Em seguida, transfira o recipiente de vidro com as ervilhas enlatadas para uma toalha, virando de cabeça para baixo. Cubra os potes com um cobertor e deixe nesta forma até esfriar completamente.

Maneira rápida sem esterilização

Preservar ervilhas verdes é fácil de uma forma que não requer esterilização adicional. A receita é projetada para 3 potes de meio litro ou um recipiente de 1,5 litro.

Ingredientes:

1. Ervilhas - 1 quilo.
2. Água - 1 litro.
3. Ácido cítrico - 3 gramas.
4. Sal - 90 gramas.
5. Açúcar - 75 gramas.

Plano de preparação passo a passo

Ferva a água em uma panela, adicionando sal, açúcar.Cozinhe o feijão por 20 minutos. Despeje o suco de limão em uma tigela e cozinhe por 1-2 minutos. Durante este tempo, prepare frascos descontaminados. Transfira as ervilhas para um recipiente estéril com uma escumadeira, deixando 1-1,5 centímetros livres do topo do frasco. Encha a tigela com as ervilhas com a marinada fervente.

Feche os frascos com tampas limpas e enrole. Coloque a conserva em uma toalha com a tampa para baixo. Enrole os recipientes com um edredom quente e deixe por 24 horas. Em seguida, mova o bloqueio para um local fresco, protegido da luz solar direta.

Você sabia? A etiqueta para comer ervilhas foi preparada no Reino Unido. Os grãos não devem ser espetados no garfo ou recolhidos com uma colher, mas amassados com as costas dos talheres.

Enlatado com pepino

Entre as preparações de inverno, o aperitivo “On Olivier”, que inclui pepinos e ervilhas, também continua popular. O sabor da salga é adocicado. Os fãs de lanches picantes são aconselhados a adicionar pimentas à receita.

Ingredientes:

1. Água - 1 litro.
2. Pepinos - 750 gramas.
3. Ervilhas (descascadas) - 250 gramas.
4. Cereja, folhas de groselha - 3 cada.
5. Dill (rosetas) - 3 peças.
6. Alho - 3 dentes.
7. Vinagre - 30 mililitros.
8. Sal - 15 gramas.
9. Açúcar - 25 gramas.

Ingredientes selecionados com base em jarra de 1 litro.

Plano de cozinha

Para salgar ervilhas com pepino para o inverno, você precisa preparar todos os ingredientes com antecedência:

• separe as ervilhas das vagens e ferva em água com sal por 5-7 minutos. Ferva os feijões velhos por até 30-40 minutos. Jogue todas as ervilhas em uma peneira e deixe esfriar;
• Lave os pepinos e deixe de molho em água fria por pelo menos 2 horas (ou deixe durante a noite);
• meça a quantidade especificada de ingredientes a granel, vinagre e prepare folhas perfumadas de cereja e groselha;
• descascar dentes de alho;
• desinfetar frascos e tampas.

Depois disso:

1. Coloque as folhas de groselha e cerejeira, os dentes de alho e as cabeças de endro no fundo de um recipiente de vidro. Embale bem os pepinos em potes, cubra com as ervilhas por cima.
2. Encha os potes com água fervente.
3. Coloque a água de volta na panela e ferva com a adição de vinagre, sal e açúcar. Encha o recipiente com salmoura e cubra com tampas.

Esterilize os espaços em branco por 5 minutos e enrole. Legumes enlatados variados para o inverno estão prontos.

Marinha

Entre as formas de preparar ervilhas para o inverno, a receita do feijão em conserva é especialmente boa. O lanche de ervilha de inverno é usado em saladas, carnes, peixes, iguarias vegetais ou como um simples lanche.

Marinado em cápsulas

Você pode conservar ervilhas de várias maneiras. A mais útil das receitas é um vegetal marinado em vagens. Assim, a maioria das vitaminas e minerais contidos nos tecidos duros da planta são preservados. E as próprias vagens amolecem durante a preservação e são saturadas com marinada.

Ingredientes:

1. Água - 1,25 litros.
2. Vagens de ervilha - 500 gramas.
3. Ácido cítrico - 5 gramas.
4. Açúcar - 25 gramas.
5. Pimenta - 4 unidades.
6. Sal - 50 gramas.
7. Canela - 1 pau.
8. Vinagre (3%) - 0,4 litros.

Método de cozimento:

1. Lave as vagens e deixe de molho por 2-2,5 horas.
2. Ferva água (0,75 litros) em uma panela, adicione ácido cítrico e desvire as ervilhas demolhadas. Escalde o vegetal por 3 minutos em água fervente.
3. Coloque as ervilhas em potes esterilizados, adicionando quantidades iguais de sal, pimenta do reino e canela.
4. Coloque a água restante (0,5 litros) para ferver para preparar a marinada. Despeje o vinagre e o açúcar em uma tigela. Ferva a salmoura por 3 minutos e encha os potes com ervilhas.
5. Cubra os recipientes de vidro com tampas e envie para uma panela funda para esterilização. É o suficiente para processar os espaços em branco de 20 a 25 minutos e enrolar com tampas.

Vire os recipientes de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente.

Marinação sem esterilização

Para cozinhar ervilhas, semelhante às compradas, é melhor usar a receita proposta sem esterilização. Acontece uma preparação tenra e doce com ervilhas verdes e uma marinada transparente.

Ingredientes:

1. Ervilhas - 500 gramas.
2. Água - 0,5 litros.
3. Sal - 10 gramas.
4. Açúcar - 10 gramas.
5. Vinagre - 25 mililitros.

Instruções de cozimento

Coloque as ervilhas descascadas em uma panela e despeje água fervente. Cozinhe o feijão por 15 minutos. Retire as ervilhas com uma escumadeira e coloque-as no líquido gelado por 3 minutos. Deixe água fervente para a marinada, adicionando sal, açúcar e vinagre. Transfira as ervilhas para frascos desinfetados. Encha os recipientes com salmoura fervida e sele. Vire o recipiente de cabeça para baixo, enrole com um cobertor e deixe esfriar.

Um simples branco sem esterilização está pronto.

Marine sem vinagre

Os brancos preparados para o inverno sem vinagre são considerados os mais úteis, pois têm um efeito benéfico no metabolismo.

Ingredientes:

1. Ervilhas - 5 quilos.
2. Sal - 15 gramas.
3. Água - 4 litros.

Plano de cozinha

1. Coloque as ervilhas verdes em um saco de pano.
2. Prepare a marinada de sal e ferva. Mergulhe um saco de feijão no líquido fervente e cozinhe no vapor por 5 minutos.
3. Pegue uma panela com água fria. Jogue rapidamente o saco de ervilhas na solução de gelo.
4. Disponha o produto semi-acabado resfriado em frascos e despeje a marinada fervente sobre os recipientes. Feche os frascos com tampas. Transfira para o armazenamento em uma sala fria.

Os grãos verdes que passaram por tal preservação podem ser consumidos por pessoas com problemas do trato gastrointestinal ou das membranas mucosas.

Para manter os espaços em branco por mais tempo e não explodir, você precisa esterilizar o recipiente com ervilhas por pelo menos uma hora.

Secagem

A secagem é uma maneira fácil de colher ervilhas verdes para o inverno, permitindo maximizar a preservação de nutrientes e vitaminas.

Métodos de Secagem

A leguminosa é seca de duas maneiras diferentes:

1. Em cápsulas. Para fazer isso, classifique as vagens, lave e cozinhe no vapor em uma peneira sobre água fervente. Em seguida, esfrie as leguminosas, quebre em vários pedaços e coloque em uma camada em uma assadeira. Seque o vegetal no forno a uma temperatura de 60-70 graus.
2. Somente ervilhas. Neste caso, abra as vagens e separe os grãos. Lave o feijão preparado com água e ferva em água fervente por 2-3 minutos. Mergulhe imediatamente as ervilhas no líquido gelado e coloque-as de volta na água fervente. Mais uma vez, usando uma escumadeira, transfira o feijão para água fria.Assim, os grãos terão uma cor verde natural durante o processamento posterior. Espalhe as ervilhas em uma assadeira em uma camada e envie para secar no forno a uma temperatura não superior a 40 graus. Após uma hora, retire o secador do forno e deixe esfriar.

Se houver um aparelho de cozinha especial para secar frutas e legumes, as ervilhas também são colhidas para o inverno, colocando os grãos em uma grelha especial e configurando o modo apropriado.

O principal na hora de secar é não perder o momento ideal da colheita - 30 dias a partir do momento em que a planta floresce. Os grãos serão doces e macios. Ervilhas duras e muito maduras não são adequadas para secagem, pois têm um sabor amargo desagradável.

Congelar

As ervilhas congeladas são uma excelente e rápida alternativa a todos os métodos de preparação de alimentos para o inverno. Este método leva um mínimo de tempo e esforço, e as leguminosas são armazenadas por até 8 meses.

Métodos de congelamento de vegetais

Existem 3 maneiras de congelar feijões rapidamente de uma só vez:

1. Versão clássica. Lave as ervilhas descascadas e selecionadas com água. Mergulhe os grãos em água fervente e transfira para o líquido de gelo. Depois disso, seque as ervilhas e polvilhe com uma camada fina em uma bandeja especial para congelamento. Os grãos congelados devem ser acondicionados em sacos ou recipientes, indicando a data de congelamento do produto.

O método clássico de congelamento é adequado mesmo para leguminosas maduras, pois melhora o sabor do produto.

2. Expressa opção. Lave bem as vagens de legumes e seque. Retire as ervilhas e encha os sacos com elas, soltando o máximo de ar possível. Dê aos espaços em branco uma forma retangular e envie para o freezer.
3. Congelamento Rápido.Lave as leguminosas e verifique se há vagens danificadas ou já amareladas. Corte as vagens em vários pedaços. Transfira os legumes picados para uma peneira e escalde por 3-5 minutos. Em seguida, encharque as vagens com água e coloque em guardanapos para secar. O último passo é colocar as vagens em sacos e colocá-los no congelador.

As vagens ou ervilhas congeladas são usadas para preparar os primeiros pratos, sem sequer esperar que descongelem. Mas para saladas e lanches, descongele o feijão na prateleira de baixo da geladeira.

Fato interessante. A Grã-Bretanha é considerada o maior país produtor de ervilhas verdes. Semeando mais de 40.000 hectares por ano com ervilhas verdes, produz 160.000 toneladas de produtos congelados, que são distribuídos em todo o mundo.

Sobre as regras para armazenar ervilhas

Os termos e condições de armazenamento das leguminosas dependem do método de colheita:

• ervilhas secas são armazenadas em uma sala escura com acesso de ar constante e baixa umidade. É melhor colocar grãos secos em recipientes de vidro ou sacos de pano. Coma durante todo o ano;
• grãos congelados são deixados no congelador, embalados em sacos plásticos ou recipientes plásticos. Prazo de validade do produto não é superior a 10 meses;
• ervilhas em conserva conservam suas propriedades benéficas por 1 ano. Se você colocar a conservação na adega ou deixá-la na geladeira, a vida útil do produto aumentará para 2 anos, sujeito às regras de colheita.

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