Ryzhiki para o inverno: receitas para cozinhar em casa com fotos e vídeos

Ryzhiki são considerados um dos tipos mais comuns de cogumelos, mas muitos subestimam erroneamente sua utilidade, não sabem o quão saborosas as preparações podem ser. Existem muitas opções para preparar pratos com esse ingrediente, por isso é recomendável descobrir com antecedência os benefícios do produto, quais receitas são as mais populares e quais são as características de cozinhar cogumelos para o inverno.

Composição e propriedades úteis

Os cogumelos receberam esse nome devido à sua aparência na forma de uma cor vermelha brilhante. Essa cor é dada pela beta-queratina, que ao ser ingerida se transforma em vitamina A. Um elemento semelhante é necessário para o funcionamento normal dos órgãos da visão.

A presença na composição de um grande número de vitaminas, sais minerais, substâncias de cinzas, sacarídeos afeta favoravelmente o estado do corpo humano. Ao comê-los, a estrutura do cabelo, unhas e pele melhora. Camelina contém lactrioviolina, que é um antibiótico único de origem natural e capaz de suprimir a atividade vital das bactérias.

Devido à presença desse efeito, os cogumelos são frequentemente usados em receitas da medicina tradicional para o tratamento de doenças inflamatórias, incluindo a tuberculose.

A vantagem dos cogumelos sobre outras variedades é a sua fácil digestibilidade pelo organismo, e em termos de quantidade de aminoácidos são iguais à carne. Ao mesmo tempo, o produto possui alto valor energético, de acordo com este critério supera os indicadores de carne bovina, de frango e de ovos.

Limpe e deixe os cogumelos de molho

Hoje existe um grande número de receitas com cogumelos. Eles podem ser cozidos, fritos, ensopados, salgados, consumidos com creme de leite ou frescos com sal. Para obter um prato delicioso, é importante limpar e processar adequadamente os cogumelos. Eles podem ser encharcados, mas os conhecedores experientes de cogumelos dizem que isso não pode ser feito. Na prática, a dificuldade está em lavar bem os cogumelos, e deixar de molho em água por 1 hora facilita esse processo.

Como preparar as matérias-primas:

• cogumelos açafrão são cuidadosamente separados - eles são altamente suscetíveis à invasão de vermes, então isso deve ser feito rapidamente;
• matérias-primas são colocadas em uma peneira e bem lavadas, eliminando completamente os restos florestais;
• matérias-primas são dispostas em uma superfície plana, de preferência com os chapéus abaixados, e deixadas para secar.

Em seguida, você precisa decidir sobre o método de preparação. A maioria das receitas envolve o tratamento térmico de cogumelos. Ao usar o método de salga, é melhor escolher cogumelos de tamanho pequeno.

Preparando cogumelos para o inverno

Em casa, há uma grande variedade de maneiras de cozinhar cogumelos, eles podem funcionar como um lanche independente ou como acompanhamento de outros pratos. Para prepará-los para o inverno, podem ser utilizadas as seguintes opções:

• enlatados;
• salga;
• fermentação.

O método de preparação das preparações para o inverno é influenciado pelas preferências de gosto e tamanhos dos cogumelos. Cogumelos pequenos são frequentemente salgados e azedos, os maiores são usados para conservação e fritura. Ao trabalhar, é importante seguir as seguintes recomendações:

• cogumelos comestíveis têm uma cor laranja brilhante da tampa, na quebra apresentam uma cor de cenoura e um aroma agradável; um odor desagradável específico e a aparência de um líquido branco indicam a inadequação do material;
• cogumelos açafrão não gostam de muitas especiarias, basta usar alguns grãos de pimenta, louro, salga requer 50 gramas de sal por 1 quilo de matéria-prima;
• quando o mofo aparecer na superfície, ele pode ser removido com gaze pré-umedecida em solução salina.

A cafeína pode ser usada em combinação com outros produtos ou como ingrediente principal.

Em conserva quente

Muitas pessoas preferem conservar os cogumelos, pois o amargor característico dos cogumelos salgados e em conserva desaparece.A vantagem deste método é que o produto acabado pode ser usado como prato independente, em saladas, recheios para tortas. A quantidade dos principais ingredientes é determinada dependendo do volume de matérias-primas. Para conservar 1 quilo de cogumelos, você precisará de:

• água - ¾ xícara;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta - 4 unidades;
• vinagre 6% - 0,5 xícara.

Para conservar os cogumelos, faça o seguinte:

• cogumelos açafrão são despejados com água fervente em uma peneira e resfriado;
• a marinada é preparada com água, sal, pimenta;
• matérias-primas são fervidas em solução por 25 minutos;
• adicione vinagre na panela;
• cozinhe a mistura por 15 minutos;
• empacotado em bancos.

A marinada deve cobrir completamente os cogumelos, caso contrário eles começarão a ser afetados pelo mofo. Após o resfriamento, os blanks são colocados em uma geladeira ou em uma adega escura.

Conservas Temperadas

A receita clássica tradicional usa apenas sal. A conserva temperada envolve um longo período de cozimento, mas sua vantagem é o sabor único dos cogumelos, crocantes e perfumados. Use os seguintes ingredientes:

• cogumelos açafrão - 3 kg;
• sal - 150 gramas;
• folhas de carvalho, groselha ou cerejeira;
• endro - 1 molho;
• cravinho - 3 pedaços;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta preta - 15 unidades.

Folhas de plantas são escaldadas com água fervente. As matérias-primas são embebidas em água por 4 horas, secas e dispostas em camadas de 6 centímetros. Cada novo nível é polvilhado com especiarias. As folhas são colocadas no topo da camada superior. O recipiente é colocado sob opressão e removido por 25 dias em local frio. Após 5 dias, muito suco deve se destacar, se isso não acontecer, adiciona-se água salgada fervida.

O líquido deve sempre cobrir a superfície dos cogumelos.

Cogumelos salgados sem esterilização

Cogumelos pequenos são suficientes para polvilhar com um pouco de sal por 1,5 horas para obter um delicioso lanche frio. Com este método, eles são cuidadosamente polvilhados com sal fino e colocados na geladeira por 48 horas, mexendo de vez em quando.

Você pode cozinhar cogumelos salgados sem esterilização usando 2 métodos principais. O primeiro não envolve fervura e o produto é simplesmente coberto com sal, o segundo requer tratamento térmico preliminar.Na opção sem esterilização e cozimento de cogumelos, execute as seguintes ações:

• cogumelos processados cozidos por 5 minutos;
• matérias-primas são colocadas em uma peneira para drenar a água;
• espalhe os cogumelos em camadas uniformes, polvilhe cada camada com sal, adicione a folha de louro, alho picado, pimenta;
• opressão é colocada em cima dos cogumelos, a peça é colocada na geladeira ou no subsolo por 45 dias.

O cálculo do sal é feito de modo que 1 quilograma de matéria-prima corresponde a 50 gramas de sal. Latas de água são usadas para reforçar o peso da opressão.

Receita de salga seca

Cogumelos preparados para salgar são dispostos em recipientes, alternando uma camada de cogumelos não superior a 7 centímetros com sal, cuja quantidade deve ser de 50 gramas por quilograma de matéria-prima. Uma opressão é colocada em cima do recipiente cheio, após 24 horas o produto começará a liberar suco.A guloseima pronta estará pronta em 30 dias.

Cogumelos chucrute

Na receita são usados apenas tampas de cogumelos, que devem manter a forma e não serem muito grandes. Esta opção de processamento da camelina, em comparação com o método de salga, é considerada mais útil, pois o ácido lático liberado durante o processo contribui para uma melhor absorção do produto.

O processo fica assim:

• tampas são colocadas em uma peneira e despejadas com água fervente;
• solução de vazamento é preparada a partir de água, açúcar, sal e soro de leite;
• matérias-primas são colocadas em um recipiente e despejadas com uma mistura de soro de leite;
• o produto é colocado sob opressão, o líquido deve cobrir completamente as tampas.

O prato está pronto para consumo após 2-3 semanas.

Receita de preservação a frio

O método a frio permite preservar totalmente as propriedades benéficas do produto. A receita exigirá sal e cogumelos na proporção de 50 gramas por 1 quilo, endro e alho podem ser adicionados, se desejar. Os cogumelos são dispostos em camadas com os chapéus abaixados, cada novo é polvilhado com sal. De cima, o recipiente é coberto com folhas de rábano, o que impede a moldagem da peça.

Após 7 dias, a peça de trabalho é verificada, transferida para frascos, despejando-os com o suco secretado. Se necessário, encha os recipientes até o nível do gargalo com soro fisiológico.

Decapagem quente

Delicioso e rápido, você pode cozinhar cogumelos para o inverno usando o método de salga quente. Para 1 quilograma de matéria-prima você vai precisar de:

• sal - 7 gramas;
• água - 150 mililitros;
• ácido cítrico - 1,5 gramas.

A marinada é preparada com os ingredientes listados. Em paralelo, os frascos são esterilizados por qualquer um dos métodos possíveis. Ao usar refrigerante, é importante garantir que nenhum resíduo permaneça no interior do recipiente.

Os cogumelos são mergulhados na marinada fervente por 15 minutos, depois são colocados em potes secos. Cogumelos são derramados com marinada fervente e cobertos com tampas. Os frascos são removidos para um local de armazenamento permanente somente após terem esfriado completamente.

Com legumes e arroz em potes

Esta receita permite obter um produto muito conveniente para uso em condições de campo, e também possibilita, se necessário, preparar rapidamente uma guloseima para os convidados. Para isso você vai precisar de:

• cogumelos - 1 quilo;
• tomates - 2 quilos;
• cebola, cenoura, pimentão - 1 quilo cada;
• arroz - 1 quilo;
• óleo de girassol - 400 mililitros;
• sal, pimenta - a gosto.

Instruções passo a passo:

• cenouras são esfregadas em um ralador grosso e colocadas em uma panela com óleo quente;
• frite por 10 minutos;
• adicione a cebola picada e o pimentão, frite por mais 10 minutos;
• adicione pedaços de cogumelos, tomate e arroz meio cozido;
• a mistura é fervida até que o arroz esteja cozido, quando o sal e a pimenta preta são adicionados.

Os frascos com o produto são esterilizados por 20 minutos e depois de resfriados são colocados na adega.

Receita de cogumelos fritos para o inverno

Os cogumelos fritos são versáteis, podem ser consumidos frios e quentes, usados para sopas e como acompanhamento, usados como recheio de panificação. Para a receita você vai precisar de:

• cogumelos - 2 kg;
• cebola de nabo - 4 unidades;
• pimentão - 1 quilo;
• pasta de tomate - 3 colheres de sopa
• água - 100 mililitros;
• vinagre 9% - 1 colher de sopa;
• óleo vegetal;
• sal, açúcar e pimenta a gosto.

Cebolas em forma de anéis e cogumelos picados são fritos em óleo em uma panela. O regime de temperatura é escolhido em média, é necessário atingir a evaporação completa da umidade. Pimentas cozidas separadamente são adicionadas à massa principal e a mistura é mantida no fogo por 30 minutos, mexendo constantemente. Alguns minutos antes do final do processo, são introduzidos sal, pimenta, louro e vinagre.O produto resultante é distribuído em potes esterilizados, colocados para ferver em água por 30 minutos, cobertos com tampas.

Após a rolagem, os recipientes são removidos para esfriar sob as cobertas.

Quando os cogumelos estiverem prontos para comer

O tempo de cozimento depende diretamente do método escolhido. Ao usar o método expresso, o produto acabado é obtido em 2-4 horas. Ao salgar ou enlatar, o período médio varia de 3 a 5 semanas, enquanto quanto menores os cogumelos, menor será o período.

Como armazenar o produto acabado

Cogumelos enlatados em potes de vidro podem ser armazenados na geladeira ou na adega. A temperatura ótima é de 2 a 4 C, uma diminuição do indicador abaixo de 0 C levará ao congelamento da peça e os cogumelos perderão sua gosto. Quando a temperatura sobe acima de 7 C ^{a acidificação e o crescimento de bactérias começarão, o que causará a deterioração do produto.}

Cogumelos marinados podem ser armazenados na geladeira a uma temperatura de 8-10 C ^{por pelo menos 40 dias. Ao primeiro sinal de turvação ou aparecimento de mofo, a salmoura é drenada e despejada novamente cozida. Os cogumelos em conserva não estão sujeitos a armazenamento a longo prazo, por isso recomenda-se que sejam consumidos dentro de uma semana depois de prontos. Para estender o prazo, eles precisam ser esterilizados.}

Ao armazenar cogumelos em conserva, é importante garantir que o líquido cubra completamente os cogumelos. Se o líquido for insuficiente, adiciona-se água salgada para isso. Se houver suspeitas de que o processo de estragar a peça de trabalho começou, os cogumelos podem ser fervidos novamente, processados a quente ou transformados em caviar.

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