Cogumelos de leite em conserva para o inverno: receitas para cozinhar em casa com fotos e vídeos

Cogumelos vêm em muitas variedades, e a maioria deles tem sabor amargo. Portanto, antes de começar a cozinhar qualquer um deles ou fazer os preparativos para o inverno, eles devem ser cuidadosamente preparados. Se tudo for feito corretamente, os cogumelos de leite em conserva são muito saborosos. Eles fazem um bom lanche por conta própria ou adicionam a saladas, sopas e outros pratos.

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Você pode conservar os cogumelos de leite separadamente ou junto com outros tipos de cogumelos. Antes de decapagem, certifique-se de mergulhar para se livrar da amargura. Pela mesma razão, é necessário trocar a água 2-3 vezes durante o preparo.

Como escolher e preparar os cogumelos antes da decapagem

Antes da decapagem, os cogumelos devem passar por um treinamento especial:

1. Cogumelos são bons para separar de folhas e detritos florestais. Jogue fora aqueles que podem acidentalmente entrar na cesta e se tornar venenosos. Além disso, não deixe vermes, pois eles podem causar envenenamento.
2. Despeje a água e deixe por algumas horas de molho.
3. Cogumelos coletam fortemente o lixo em si mesmos, portanto, para lavá-los, você precisa lidar com cada um separadamente. Eles absorvem bem na água e são mais fáceis de limpar. Você pode usar uma escova para limpar.
4. Coloque os cogumelos bem lavados em uma bacia grande e despeje água salgada sobre eles. Para evitar que flutuem, coloque um peso em cima. Deixe por cinco horas.
5. Drene a água e encha com outra.

Os cogumelos ficam de molho por pelo menos três dias. Somente depois disso você pode prosseguir para outras ações. Cozinhe os cogumelos em água com sal, para que fiquem mais saborosos.

Como conservar cogumelos ao leite em potes em casa

Depois de preparados, os cogumelos de leite são marinados da mesma forma que os outros cogumelos.

Receita clássica passo a passo para 1 litro de água

Cogumelos de leite branco são mais populares para decapagem. Na maioria das vezes eles são em conserva de uma maneira quente. Para fazer isso, use cogumelos cozidos e bem encharcados com a adição de vinagre.

Ingredientes para 1 litro de água:

• cogumelos de leite cozido - 2 kg;
• sal - 4 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• vinagre 6% - 1 xícara;
• temperos: cravo, pimenta preta - 5 ervilhas cada.

Para conservar os cogumelos ao leite de uma forma quente, você precisa de:

1. Coe os cogumelos demolhados, lave com água limpa e coloque em uma panela.
2. Despeje a água. Você não pode completamente, ao ferver, eles soltam o suco.
3. Não encha a tigela com cogumelos até o topo, eles precisam de um lugar para ferver, caso contrário podem fugir.
4. Adicione um pouco de vinagre e sal e coloque a panela no fogo. Remova a espuma.
5. Troque a água e ferva novamente. Troque a água novamente.
6. Quando os cogumelos ficarem no fundo e a água ficar clara, escorra a água. Ferva a água com o açúcar e o sal e adicione aos cogumelos de leite coados.
7. Cozinhe, dilua com vinagre e coloque em frascos estéreis.
8. Enrole, abaixe as tampas e enrole com um cobertor.

No inverno, basta abrir o frasco, lavar os cogumelos e temperar com óleo vegetal e cebola crua.

Cogumelos pretos marinados

Cozinhar este tipo de cogumelos de leite difere apenas porque eles precisam ser cozidos um pouco mais do que os outros.

Eles também precisam ser embebidos e fervidos. Cozinhe os cogumelos pretos em fogo baixo até que a água evapore. Em seguida, eles são colocados em frascos, despejados com marinada fervente e enrolados.

Para marinada para 1 kg de cogumelos:

• água - 500 ml;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• temperos - folha de louro, preto e pimenta da Jamaica, cravo, alho, tudo a gosto;
• vinagre - 100 ml 6%.

O sabor dos cogumelos pretos difere pouco dos outros tipos. Mas é melhor pegar cogumelos jovens, envelhecidos demais.

Caminho frio

Neste método, os cogumelos são bem cozidos (para que não fiquem crus) e resfriados. A marinada ferve e também esfria. Em seguida, os cogumelos de leite são colocados em frascos e despejados com marinada. Os bancos são fechados com tampas de plástico e limpos no porão. Esse espaço em branco é armazenado por não mais de um ano.

Marinada que cada dona de casa prepara de acordo com sua receita, acrescentando temperos a gosto.

Para 1 kg de cogumelos:

• 400ml de água;
• 1 colher de sopa eu. sal;
• temperos;
• 30 ml de vinagre 8%.

Vinagre é derramado na marinada no final da fervura para que não evapore.

Em molho de tomate

Os cogumelos de leite são deliciosos quando marinados em molho de tomate. Para fazer isso, tudo é feito como de costume. Cogumelos são embebidos e cozidos em água salgada. Mas quando a marinada estiver cozida, o molho de tomate é adicionado a ela.

Cogumelos coados são servidos com marinada e cozidos por 5 minutos. Em seguida, o vinagre é derramado, a mistura é colocada em potes e enrolada.

Para ficar gostoso, observe as seguintes proporções:

• cogumelos de leite cozido - 1 kg;
• sal - 1 colher de sopa. l.;
• açúcar - 1 colher de sopa. l.;
• pasta de tomate - 200 g;
• vinagre 5% - 2 colheres de sopa. l.

Em vez de molho de tomate, você pode pegar tomates frescos, refogar bem e depois adicioná-los aos cogumelos.

Com alho

Cogumelos em branco com muito alho são bons. Eles ficam crocantes, perfumados, e também saudáveis. É melhor conservar em conserva fria para que o aroma do alho não evapore.

Podem ser cozinhados apenas com alho ou com vários temperos. O alho é esmagado no liquidificador e adicionado aos cogumelos cozidos. A marinada é preparada como de costume, resfriada e despejada em potes com cogumelos.

Em óleo

Algumas donas de casa conservam cogumelos ao leite com óleo vegetal. Ele flutua até o topo e cria uma película protetora que não permite a passagem do ar.

Para preparar essa preservação, todos fazem como de costume de acordo com qualquer uma das receitas. Mas depois que os cogumelos são colocados na marinada, óleo vegetal é adicionado a eles, cerca de 100 ml por 1 kg, e fervido.

Na decapagem a frio, o óleo é adicionado no final diretamente ao frasco, mas deve ser frito.

Com ácido cítrico

Os cogumelos são crocantes e não perdem a cor se marinados com ácido cítrico. Primeiro, adicione um pouco de ácido à água enquanto ferve e, em seguida, dissolva um sachê por 1 litro de marinada no final.

Em uma marinada picante

Você pode preparar os presentes da floresta com especiarias. Eles são adicionados à marinada e cozidos. Eles escolhem de acordo com seu gosto o que eles gostam.

Você pode usar cardamomo, anis estrelado, cravo, pimenta da Jamaica e pimenta, louro e outros temperos odoríferos que podem ser encontrados no mercado hoje.

É conveniente comprar um tempero especial de cogumelos em um saco onde tudo já está misturado. Mas você não deve abusar, as especiarias matam o sabor natural dos produtos, e o cheiro da preparação de cogumelos diferirá pouco das preparações de outra composição.

Com canela

Canela dá aos cogumelos um sabor saboroso e adstringente. Ele é adicionado na forma de um pó não à marinada, mas ao fundo do frasco, caso contrário, dará uma cor marrom à peça de trabalho.

Com cebola e tomate

Deliciosa salada de cogumelos é obtida marinando cogumelos de leite com cebola e tomate.

Ingredientes para 2 kg de cogumelos ao leite:

• cebola - 1kg;
• tomates - 1 kg;
• óleo para estufar - 100 ml;
• vinagre - 100 ml 9%;
• sal - 2 colheres de sopa. l.

Cozinhe os cogumelos, frite a cebola, refogue os tomates. Misture tudo, cozinhe em fogo baixo por meia hora, adicione o vinagre, coloque em potes e enrole.

Em polonês

A receita difere das outras porque as folhas de groselha e cerejeira, assim como o alho, são adicionadas à marinada. Cogumelos de leite fervem bem e filtram. Prepare a marinada.

Para 1 litro de marinada:

• sal - 2 colheres de sopa. l.;
• açúcar -1 colher de sopa. l.;
• folhas de groselha e cerejeira;
• alho - 1 cabeça;
• vinagre - 100 ml 9%.

Isso é suficiente para 2 kg de cogumelos cozidos. Eles são cozidos com marinada, colocados em potes e enrolados.

Regras de armazenamento para o produto acabado

Cogumelos de leite em conserva são armazenados em uma despensa ou adega. Você pode usá-los após duas semanas, e é melhor armazená-los por não mais que 1-1,5 anos.

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