Maçãs cristalizadas: receitas para cozinhar em casa para o inverno passo a passo com fotos e vídeos

A melhor e mais saudável maneira de prolongar o verão e sentir-se parte dele em um outono nublado ou uma manhã gelada é saborear iguarias de frutas e bagas preparadas com antecedência no verão. Maçãs cristalizadas podem ser uma ótima solução para esse problema. Como cozinhar uma guloseima de forma rápida, simples e saborosa?

Características de cozinhar maçãs cristalizadas para o inverno

Eles estão na história de origem. Como esta iguaria culinária foi criada em países quentes, onde não há geadas fortes que possam manter as frutas frescas pelo menos até o meio do inverno, as características culinárias estão associadas às tradições desses países.

• Em primeiro lugar, não poupe açúcar nas frutas cristalizadas. Este não é um alimento dietético, embora contenha muitas vitaminas.
• Segundo, escolha um produto de origem de qualidade. Abaixo estão as diretrizes de seleção para ajudar a resolver esse problema.

Finalmente, experimente receitas diferentes e escolha a sua, que parecerá a mais deliciosa, brilhante.

Seleção e preparo de maçãs

Entre o grande número de variedades de maçãs, é desejável escolher frutas com polpa densa. Isso se deve ao fato de frutas muito suculentas conterem uma grande quantidade de líquido, que levará muito tempo para evaporar/secar/retirar.

Isso permitirá que a anfitriã economize tempo e prepare mais frutas cristalizadas no mesmo período.

A principal questão que preocupa a maioria das donas de casa é quais maçãs preferem - de uma horta ou compradas em uma loja? Segue-se uma escolha clara a favor do seu próprio produto. As frutas que são cultivadas na região de seu consumo, em regra, têm excelentes características de sabor. Seu aroma é muito mais forte do que frutas importadas. Finalmente, você sempre pode comprar maçãs na loja, mesmo no inverno, e, portanto, não há exclusividade nelas.

Você também precisa escolher frutas sem danos externos visíveis. É melhor não usar frutas amarrotadas, escuras, socadas ou bicadas para esses fins.

Quanto à maturidade, é aconselhável escolher frutas pouco maduras. Eles têm mais pectina e têm um sabor melhor, com uma leve acidez. Emparelhado com açúcar, tem um sabor incrível.

Receitas de maçãs cristalizadas em casa

Assim, as maçãs devem ser bem lavadas. É aconselhável usar uma escova macia para isso. Com sua ajuda, até mesmo uma película invisível de poeira na casca é limpa. Isso é especialmente verdadeiro se as frutas compradas ainda forem usadas para frutas cristalizadas. Eles precisam ser lavados com mais cuidado, e não apenas com água corrente, mas com sabão. O fato é que você precisa se livrar do filme mais fino de cera aplicado pelo fabricante para melhorar as propriedades conservantes e o transporte a longa distância.

Após a lavagem, seque bem a fruta com papel toalha. Agora o núcleo é removido das maçãs. A maneira mais fácil de trabalhar com uma faca especial. Ele permitirá que você faça um corte perfeito, como resultado do qual as fatias de frutas cristalizadas serão uniformes e retas. Resta cortar as maçãs em fatias. A casca pode ser deixada ou descascada - é uma questão de gosto.

Para deixar as frutas cristalizadas bonitas, de formato incomum, é melhor cortá-las em figuras.Por exemplo, é muito fácil pré-cortar uma maçã para que partes dos segmentos laterais sejam removidas. Ao cortar essa maçã, você recebe um asterisco. Outra forma fora do padrão é o quadrado, que é muito mais fácil de fazer.

Requerido para preparar a composição:

• 700ml de água;
• 400g de açúcar;
• ¼ colher de chá ácido cítrico (ou 2 colheres de sopa de suco de limão).

Esta quantidade é para 600g de maçãs. A água é despejada no recipiente, açúcar e ácido cítrico são adicionados e incendiados. Depois de ferver, você precisa ferver a calda por mais 5 minutos. Agora você deve reduzir a potência do fogo ao mínimo e preencher as fatias de maçã. Cozinhe-os em fogo baixo por 5 minutos. Agora a massa deve ser removida do fogo e resfriada por cerca de 3 horas. Este procedimento (cozimento e resfriamento) deve ser feito mais 3-4 vezes. Isso tornará as fatias de maçã transparentes e elásticas ao mesmo tempo.

Ao final da última etapa de endurecimento, coloque a fruta em uma peneira e deixe escorrer a calda. Resta apenas secar as fatias de maçã cristalizada. Isso pode ser feito em casa, vai demorar vários dias para secar assim.

Receita Rápida

Frutas cristalizadas podem ser preparadas em menos tempo. Uma receita rápida sugere uma forma menor de frutas cristalizadas. Idealmente, as maçãs devem ser cortadas em cubos pequenos. A calda aqui precisa ser mais grossa:

• 1 litro de água;
• 1 copo de açúcar.

Para esta quantidade tome 1 kg de maçãs. Para que o xarope fique mais saturado com o sabor da maçã, você deve primeiro ferver as cascas da maçã e ferver em fogo baixo por apenas alguns minutos. Agora o líquido é filtrado e fatias de frutas picadas são despejadas nele.Leva 5 minutos para cozinhar esta massa.

Depois disso, a massa é retirada do fogo e deixada esfriar. Demora 5 horas. Depois disso, as frutas cristalizadas são jogadas de volta em uma peneira, permitindo que a calda escorra. Agora eles precisam secar. Para fazer isso, as peças cristalizadas são dispostas em pergaminho e colocadas no forno, cuja porta deve ser ligeiramente aberta para permitir que a umidade evapore. Cada corrida (uma camada de frutas cristalizadas) deve ser seca a uma temperatura de 50 graus por uma hora.

Sem cozinhar

Donas de casa e jardineiros estão sempre tentando reduzir o tempo gasto em cozinhar seus pratos favoritos. A receita rápida anterior permite isso. Mas muitos estão procurando uma receita sem ferver as maçãs. Então isso não pode ser, porque não serão mais frutas cristalizadas. Frutas cristalizadas são apenas frutas suculentas cozidas em calda de açúcar.

Na secadora

Para esta receita você vai precisar de:

• 100ml de água;
• 500-600g maçãs;
• 300ml de mel.

Também para a receita você precisa de um secador elétrico. Cada maçã descascada deve ser cortada em 6-8 pedaços. Para preparar o xarope, a água é aquecida a 40 graus e, em seguida, o mel é dissolvido nela. Uma pequena quantidade deve ser deixada, ainda será útil.

Maçãs são colocadas em uma panela esm altada, despejadas com calda e misturadas bem para que a composição cubra completamente as fatias de frutas. Esta massa deve ser colocada em um local quente por 12 horas para que os pedaços de fruta sejam infundidos e saturados com suco.

Após 12 horas, as fatias são retiradas com uma escumadeira e colocadas na secadora. O suco das camadas superiores não deve molhar as camadas de fatias abaixo. O mel restante deve ser pingado no meio de cada fatia. Seque-os por 12-16 horas a uma temperatura de 40 graus.

De maçãs do paraíso

Essas frutas são tão pequenas que não há necessidade de dividi-las e cortá-las adicionalmente, elas são usadas inteiras. A receita é esta. As frutas são lavadas. Depois disso, é necessário picar frequentemente cada maçã com uma agulha em toda a área. Isso ajudará a calda a absorvê-los melhor no futuro. Agora cada fruta deve ser escaldada, ou seja, mergulhada em água quente por alguns segundos.

A calda é preparada com os seguintes ingredientes:

• 1kg de açúcar;
• 250 ml de água.

Esta quantidade é para 1 kg de maçãs. Fervido em calda por 10 minutos em fogo baixo e depois retirado do fogão, coberto com uma toalha e deixado em infusão e esfriar por 6-8 horas. Depois disso, o procedimento é repetido mais uma ou duas vezes.Você pode adicionar algumas fatias de limão à calda para realçar o sabor azedo da maçã.

Resta apenas secar esta iguaria. A maneira mais fácil de fazer isso é no forno.

No forno

A receita culinária é quase a mesma. Apenas o método de secagem das fatias de frutas muda. Eles precisam ser secos por 15 a 20 minutos a uma temperatura de 150 graus. Mantenha a porta do forno entreaberta para deixar as frutas cristalizadas mais firmes, não úmidas.

Com canela

As frutas cristalizadas com especiarias são uma verdadeira felicidade para o olfato e paladar. A canela é especialmente boa com uma maçã, porque este tempero é tradicionalmente adicionado a muitos pratos e doces (strudel, charlotte).

Você pode usar a receita clássica. Além disso, você precisará de:

• canela - 1 colher de chá;
• açúcar - 300 g;
• ácido cítrico - 1 colher de chá

Estes ingredientes devem ser misturados. Polvilhe a mistura sobre as maçãs cristalizadas em uma assadeira antes de torrar.

Com cerejas

Cherry adiciona amargor às frutas cristalizadas, por isso é aconselhável adicionar uma colher de sopa de xarope de bordo à receita clássica. As cerejas são previamente lavadas com cuidado e os ossos são removidos. Ao cozinhar cerejas, é aconselhável adormecer por último, literalmente por 2 minutos. Caso contrário, a receita clássica de maçãs cristalizadas não muda.

Em calda de laranja

Maçãs com laranja - uma combinação ganha-ganha muito refrescante e revigorante. Na verdade, a receita não é diferente da habitual, exceto que você precisa tomar suco de laranja em vez de água.É aconselhável espremer você mesmo e não usar um comprado em loja. Adicione um pouco de casca de laranja fresca para realçar o sabor da laranja.

Como armazenar frutas cristalizadas

O melhor local de armazenamento é um pote de vidro, mas se você não tiver, também pode usar utensílios de lata. O principal é que seja o mais bem fechado possível. Doces que ficarão armazenados por muito tempo não devem ser expostos à luz solar. Se você colocar papel manteiga nas camadas de maçãs cristalizadas, o armazenamento será melhor.

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