Como armazenar viburnum para o inverno em casa: TOP 10 maneiras e condições

As bagas de Viburnum não apenas têm um efeito tônico, mas também normalizam a pressão arterial e a frequência cardíaca. Eles aumentam a imunidade e, portanto, são indispensáveis para resfriados. Além disso, o viburno é chamado de baga feminina - é mostrado para quem tem problemas ginecológicos. Existem muitas opções para armazenar viburnum em casa no inverno, mas nem todas são iguais em termos de preservação de suas propriedades benéficas.

Quando e como o viburno é colhido

As bagas de Viburnum começam a amadurecer no final de agosto, mas são colhidas não antes de meados de outubro. As frutas verdes têm um forte amargor que não é coberto mesmo por uma grande quantidade de açúcar.Eles obtêm seu melhor sabor após a primeira geada. É neste momento que é desejável colher viburno. As bagas maduras têm uma cor vermelho-escura rica e brilhante, e o sabor é doce-azedo, azedo, com muito pouco amargor.

As frutas maduras perdem imediatamente o suco se forem removidas uma a uma. A maneira correta de colhê-los é cortar cachos inteiros com tesoura de poda.

Observação: frutos de viburnum vermelhos, mas elásticos e verdes, não amadurecem durante o armazenamento.

É desejável coletar em tempo seco. Colhido na chuva, neblina ou umidade geral, o viburno não armazena bem sem tratamento térmico.

Aspectos importantes

Ripe viburnum é uma fruta delicada. Ao coletar, você precisa estocar um recipiente espaçoso para que os pincéis não enruguem. Antes de reciclá-los:

bagas são separadas, removendo podres ou estragadas por pássaros;
lavado sem retirar dos cachos;
disponha em uma fileira para secar em pano ou papel.

As frutas são facilmente separadas dos galhos, para isso basta sacudir suavemente o pincel. Para congelamento, o viburnum não é lavado, mas é feito imediatamente antes do uso após o descongelamento.

Métodos de armazenamento de bagas

A maior quantidade de substâncias úteis para a saúde humana é armazenada em bagas sem tratamento térmico e adição de conservantes (incluindo açúcar). Você pode manter o produto em sua forma pura congelando e secando. As bagas de viburnum suportam bem o inverno, mesmo permanecendo em uma árvore, mas são destruídas por pássaros bicando.

Como o viburnum contém uma quantidade suficiente de pectina, não apenas a geléia pode ser preparada a partir dele, mas também geléia, marshmallow ou marmelada. Tanto para crianças quanto para adultos, essas iguarias naturais são muito mais saudáveis do que as compradas em lojas.

Fresco

Em uma sala fresca e seca, o viburno permanecerá fresco por vários meses: se a temperatura não exceder +8 ° C, as bagas permanecerão até a primavera como se fossem recém colhidas. Apenas os caules e galhos murcham. A maneira mais fácil de cumprir essas condições é em residências particulares - em despensas, adegas secas, as escovas são penduradas em uma corda ou pregos, amarradas em feixes de várias peças. O armazenamento na geladeira também é possível, se houver espaço suficiente.

Se as frutas congelarem quando a temperatura cair, elas podem ser deixadas nesse estado. Mas quando o degelo se aproxima, retire das escovas, coloque no congelador ou recicle, pois ao serem recongeladas perdem a validade.

Armazenamento de frutas congeladas

Congelar o viburnum é uma maneira simples e confiável de preservar seu valor nutricional por muito tempo. Em um inverno gelado e sem degelo em uma área suburbana, os aglomerados de viburno podem ser pendurados em um celeiro frio, mas é mais confiável e seguro colocá-los no freezer da geladeira.A uma temperatura de -18-23 ° C, as bagas de viburnum manterão totalmente suas propriedades benéficas ao longo do ano - até a nova colheita. Ao congelar a -8 °C, esse período é reduzido por um fator de três.

As opções de congelamento são diferentes:

se houver espaço de armazenamento suficiente, você pode colocar os cachos em recipientes de plástico ou sacos plásticos;
você pode colher frutas com talos (para que o suco não vaze prematuramente), congelar em uma camada em uma bandeja ou prato grande e depois despejar em um saco;
outra forma é lavar o viburno, picar as frutas no liquidificador com sementes sem açúcar, embalar em saquinhos de 50-100 gramas e congelar.

De qualquer forma, é melhor embalar o viburnum em pequenos volumes para usar imediatamente após o descongelamento.

Armazenamento de viburno com açúcar

O uso de açúcar sem tratamento térmico permite preservar totalmente as qualidades valiosas do produto (se possível, é mais útil usar o mel nas mesmas proporções):

bagas de viburnum lavadas são esmagadas com um liquidificador ou com um moedor de carne;
pesar e adicionar o dobro de açúcar;
mexa o purê até que o açúcar esteja completamente dissolvido, embalado em potes pequenos, bem fechados.

Os ossos não podem ser separados. Como o viburno é adicionado ao chá nesta forma ou diluído com água fervida, eles não interferem. Guarde esta mistura de vitaminas na geladeira. À temperatura ambiente, oxida e desaparece rapidamente.

Observação: com o tempo, o suco da mistura pode se separar e afundar no fundo do recipiente. Isso não afetará a qualidade do produto.

Para armazenamento a longo prazo em uma adega ou despensa fresca, um branco com açúcar é esterilizado:

a quantidade de açúcar neste caso é reduzida pela metade;
frascos de meio litro com a mistura pronta são esterilizados em água fervente por 10 minutos, frascos de litro - 20 minutos.

Após a esterilização, são enrolados com tampas de metal, resfriados e guardados para armazenamento.

Viburno seco

Para armazenar o viburnum por muito tempo sem cozinhar em condições ambientais, ele deve ser seco. Se houver um lugar e hora, os pincéis coletados são colocados em papel limpo na sombra em um rascunho, cobertos com gaze e periodicamente virados. As bagas prontas estão secas e enrugadas.

Para secagem rápida:

pincéis são colocados em uma assadeira e colocados no forno;
seco a +50…+60 ⁰C;
mantenha a porta do forno entreaberta para evitar "cozinhar" as frutas.

Viburnum seco é armazenado sem geladeira - em pincéis ou cortados deles, em potes secos sob tampas de plástico ou papel.

Como suco

Você pode salvar o viburnum fazendo suco com ele. Para fazer isso, use um espremedor que separe os ossos:

o açúcar é adicionado ao suco resultante na proporção de 1:1;
o produto acabado é despejado em frascos ou garrafas esterilizadas e armazenado na geladeira.

Parte do açúcar pode ser substituída por mel, ou você pode usar apenas adicionando um copo de água fervida por quilo de bagas de viburno e mel a gosto. Neste caso, a mistura é fervida por 10 minutos e armazenada em local fresco.

Em forma de tintura

O licor é preparado e armazenado em temperatura ambiente. Uma das receitas populares:

suco de bagas de viburnum e água - 100 mililitros cada;
açúcar - 100 gramas;
vodka - 500 ml.

Todos os ingredientes são misturados, mantidos por dois dias, engarrafados e arrolhados.

Método mais fácil, mas demorado, sem suco:

encha uma garrafa limpa com frutas até a metade (para uma infusão mais intensa - completamente), sem compactar;
despejando viburnum com vodka, cobrindo a fruta;
em um dia, encha o recipiente com vodka completamente, cubra com uma tampa ou rolha, deixe em um local escuro e seco por três semanas.

Essas tinturas são muitas vezes chamadas de medicinais, mas na verdade é mais um tipo de bebida alcoólica. Para fins de recuperação, é melhor usar chá de frutas frescas, congeladas ou secas, suco diluído.

Em forma de geleia

Este branco também é chamado de gelatina, sua textura é tão delicada:

você precisará de um quilo de bagas de viburnum, a mesma quantidade de açúcar e 50 mililitros de água;
bagas são amassadas no liquidificador e passadas por uma peneira para remover as sementes;
bolo é derramado com 50 mililitros de água, fervido e uma decocção é adicionada ao purê;
misture o purê com o açúcar, leve ao fogo baixo e cozinhe por 30-40 minutos, mexendo sempre, até engrossar.

Despeje em frascos esterilizados e enrole com tampas fervidas. Com o tempo, a geléia vai endurecer e engrossar ainda mais.

Você pode usar tampas de polietileno, mas precisa guardar a peça na geladeira.

Em forma de geleia

Para preservar mais plenamente as propriedades curativas das bagas de viburnum, eles geralmente preparam uma geléia de cinco minutos, minimizando o tempo de tratamento térmico (portanto, é mais útil usá-lo a partir de preparações doces para fins terapêuticos do que geléia ou marshmallow ).Para cozinhar, você precisará de: açúcar e bagas de viburno - por quilograma, água - 350 mililitros.

Receita para geleia de viburnum:

separe as frutas, enxágue e seque em uma toalha;
ferva água em uma panela, despeje o açúcar e deixe ferver por 5 minutos;
mergulhe as bagas de viburnum na calda quente, cozinhe por mais 5 minutos e reserve do fogão;
após o resfriamento completo, ferva novamente por 5 minutos.

A geleia acabada é transferida para potes esterilizados, cobertos com tampas e armazenados na geladeira.

Forma de marshmallow

Tal iguaria é um excelente substituto para doces comprados em lojas para quem gosta de doces. O sabor do marshmallow é doce, levemente azedo, levemente azedo. Para cozinhar, você precisará de 300 gramas de bagas de viburnum, 250 gramas de açúcar e 0,2 gramas de ácido cítrico:

bagas são lavadas, cortadas de galhos;
separe o suco com um espremedor (sem caroço);
em uma panela de fundo grosso, ferva, mexendo, até formar um purê grosso;
adicionar açúcar e ácido cítrico;
em fogo baixo, mexendo sempre, cozinhe até engrossar (10-15 minutos);
uma bandeja para secar legumes é coberta com uma folha de papel manteiga untada com óleo de girassol refinado (inodoro), é espalhado purê de viburno, espalhando uniformemente em uma camada fina sobre toda a área;
coloque no secador de legumes e mantenha até ficar macio.

O marshmallow acabado é facilmente separado do papel. É enrolado, cortado em pedaços e armazenado em local fresco e seco.

As bagas de viburnum curativas estão disponíveis, fáceis de armazenar e as preparações delas são diversas (como frutas cristalizadas, vinagre e até óleo de viburno também são feitos de frutas). Graças a isso, o viburnum continua sendo um dos produtos de saúde mais populares para pessoas de todas as idades.