Tursha para o inverno: receitas, culinária de conservação passo a passo com fotos e vídeos

Nos países orientais, eles servem um aperitivo de feijão de aspargo, que eles chamam de tursha. A salga picante tem um sabor incrível, tanto adultos como crianças gostam. Os vegetais incluídos em sua composição não são em conserva, mas fermentados, são perfeitamente combinados entre si. As mulheres orientais preparam um lanche de um feijão ou adicionam tomates, pimentões, berinjelas. Diferentes nações têm suas próprias receitas de preservação, você pode fermentar tursha para o inverno por conta própria, o processo culinário não é particularmente difícil. Encontrar ingredientes não é um problema.

Características da carcaça

Há muitos componentes úteis em um lanche de feijão picante. Normalmente eles são cozidos para serem consumidos imediatamente, mas os feijões verdes chatos também são adequados para enrolar no inverno. Tursha tem gosto de berinjela marinada. Sem este prato, os habitantes da Armênia e Azerbaijão, Irã e Turquia não podem imaginar a mesa de jantar. Quando apareceu na Transcaucásia e na Adygea, quase ninguém sabe. Se os mercadores trouxeram a receita do aperitivo, ou se os turshas entraram em seu território durante as guerras constantes, agora ninguém sabe dizer.

Uma característica do clássico prato armênio é que os vegetais são fermentados sem o uso de vinagre, mas apenas com especiarias, sal, alho.

As donas de casa adicionam vários produtos vegetais aos grãos de espargos, graças aos quais o tursha adquire um sabor original e rico.

Quais ingredientes você precisa

Para preparar um prato oriental, você pode usar abóbora e cenoura, cebola e berinjela, tomate e abobrinha, pimentão e repolho, mas o principal componente é o feijão verde - congelado ou fresco. Tempere o aperitivo com especiarias. Muitas receitas contêm coentro, alho, manjericão. Sal e água são necessários para o fermento.

Métodos de colheita de inverno

Diferentes ingredientes são selecionados para o turshi. Tais pratos são encontrados nas cozinhas dos povos asiáticos e europeus. Alguns preferem um aperitivo de berinjela, enquanto outros optam por uma combinação de feijão e pimentão. Cada um pode combinar os vegetais que mais gosta para colher. Mas em todas as receitas eles são branqueados e fermentados.

Em armênio

As donas de casa caucasianas colocam muitas ervas e especiarias, berinjelas e tomates, pepinos e aipo no tursha. Mas nenhum prato está completo sem feijão verde.

A tursha armênia é menos picante, tem um sabor adocicado, pois a salmoura é feita sem vinagre. Para prepará-lo, pegue um quilo:

• tomates;
• pimenta;
• berinjela;
• vagens verdes.

Feijão para lanches é adequado apenas para jovens, nos quais não há veias duras. É lavado, as pontas são removidas, branqueadas. A pimenta búlgara é mergulhada em água quente por literalmente 30 segundos e depois cortada em tiras. As azuis são cortadas ao longo da fruta, fervidas em água fervente por 10 minutos, resfriadas, cortadas em cubos pequenos.

Alho é passado por um ralador, misturado com pimenta. Camada de legumes em uma panela. As berinjelas são colocadas na parte inferior, seguidas pelo restante dos produtos, cada linha é polvilhada com uma massa afiada feita de alho. Aperitivo turístico é servido com salmoura fria.No topo está a opressão. Para que o prato seja armazenado durante todo o inverno, o conteúdo da panela é colocado bem apertado em um frasco de vidro, esterilizado por 20 minutos.

coreano

Ao contrário do tursha armênio, esta opção de culinária contém vinagre de vinho. Para usar a receita, pegue os seguintes ingredientes:

• vagens de feijão - 500 g;
• óleo de girassol - 2,5 xícaras;
• berinjela - 1kg;
• cenouras e tomates - 8-10 cada;
• 4 pepinos e 3 cebolas;
• alho e especiarias;
• pimenta.

Para quem não sabe a sequência em que os ingredientes são preparados, tudo está descrito passo a passo na receita:

1. Berinjelas maduras são lavadas, soltas dos talos.
2. Legumes são fervidos por 20 minutos, resfriados. Eles colocam um peso sobre eles para que o líquido saia.
3. Tomates e pepinos são cortados em cubos, as cebolas são picadas. Todos os componentes são misturados, pimenta é adicionada, rolada por um moedor de carne.
4. As berinjelas são colocadas no fundo da panela e o tempero é colocado por cima, que é obtido esfregando o rizoma de cherívia e salsa com alho.
5. Os demais vegetais estão dispostos.

100 g de sal, pimenta da Jamaica e folha de louro são despejados em um recipiente de 1,5 litro com água. A solução é fervida, resfriada, despejada em uma panela com ingredientes, que é coberta com uma toalha e uma carga é colocada. Por uma semana, os vegetais devem ser fermentados em salmoura, após o que o óleo de girassol é adicionado a eles. O aperitivo é picante e azedo, comido como segundo prato ou servido como acompanhamento.

Receita Tursha Tursha

Nas bases e mercados de Antalya e Marmaris, nas ruas de Istambul e Kemer, são vendidos copos com legumes em salmoura. Nem todo estrangeiro que vem para a Turquia compra esse produto, mas depois de experimentar, ele pede mais. Os moradores comem tursha com peixe frito.

Para que o prato dê certo, é importante preparar adequadamente a salmoura, que é consumida após a ingestão dos vegetais. Um excelente aperitivo é obtido mesmo sem feijão verde, as mulheres turcas usam uma receita segundo a qual tomam um quilo de cenoura, tomate, pepino, repolho. Para esta quantidade de ingredientes básicos você vai precisar de:

• vinagre - ½ xícara;
• lâmpadas - 5 peças;
• endro;
• açúcar - 40 g;
• sal - 2,5 colheres;
• alho.

Os legumes são bem lavados. Pepinos são cortados em 2 metades, mas primeiro embebidos por 3 ou 4 horas em água fria. Cenouras descascadas são esmagadas na forma de anéis. O repolho é dividido em 8 partes. Todos os ingredientes preparados devem ser colocados em um frasco estéril, coloque os tomates por cima. Os tomates liberarão suco se você os perfurar perto do caule.

Os legumes são cobertos com água fervente, após 15 minutos esta água é despejada em uma panela, sal, especiarias, açúcar são derramados.

2 colheres de sopa de vinagre, marinada quente são adicionadas aos frascos com o branco, enroladas com tampas de lata e embrulhadas, virando os frascos de cabeça para baixo.

Método de cozimento Adyghe

Embora os habitantes da parte noroeste do Cáucaso consumam mais carne bovina, cordeiro, aves do que vegetais, eles também não recusam tursha. As donas de casa de Adyghe sabem cozinhar este prato muito saboroso, usando apenas cenouras e feijão espargos, temperando os legumes com pimenta e alho. Para a marinada, tome 1,5 litro de água e meio copo de sal.

Para cozinhar tursha você mesmo, você precisa de:

1. Escalde as vagens por 5-6 minutos.
2. Pique as cenouras no ralador.
3. Corte o alho em cubos, a pimenta amarga em rodelas.

Legumes, exceto as vagens, devem ser enviados para a panela, coloque o feijão por cima.

Todos os ingredientes são despejados com salmoura fervente, então uma carga é colocada. Depois de alguns dias, o tursha é transferido para frascos. As mulheres adyghe, como as mulheres armênias, não usam vinagre ao preparar tal aperitivo.

Em um tomate

Tomates são adicionados a vários pratos, servem como um dos principais ingredientes de saladas, borscht, picles, molhos. Muitas donas de casa colocam um tomate em um tursha. Dá ao aperitivo picante e ácido, substitui um conservante como o vinagre. Usando a receita mais simples, pegue:

• sal - 15 gramas;
• tomates - 700 g;
• feijão espargos - 1 kg;
• açúcar - 3 colheres de chá

Primeiro você precisa enxaguar as vagens, remover as pontas e cortar em pedaços. Depois disso, os aspargos são enviados para água fervente com sal, onde são escaldados por até 5 minutos e transferidos para potes preparados.

Tomates são passados por um moedor de carne. O açúcar é derramado no suco resultante e fervido um pouco. As vagens são preenchidas com tomate quente, que são incendiadas para esterilização. Após 45 minutos, as latas são enroladas.

Em óleo

Feijão não só pode ser fermentado ou em conserva. Algumas donas de casa assam legumes e o tursha adquire um sabor completamente diferente. Para um quilo de vagens, você precisará de um copo de azeite ou óleo de girassol. Alho picado, cebola e feijão são cozidos nele.

Depois de alguns minutos, 2 tomates grandes e 2 colheres de chá.eu. açúcar, um pouco de sal. A peça de trabalho é frita em uma panela até que os tomates liberem suco. Todos os ingredientes são cozidos em óleo em fogo baixo por mais 30 minutos, após o que são colocados em potes. Se o lanche for destinado ao armazenamento a longo prazo, recorra à esterilização.

Com berinjela

Cada produto à base de plantas que é adicionado ao tursha dá-lhe originalidade, um cheiro próprio. Quem gosta de picles picantes deve preparar um lanche de vegetais para o inverno usando os seguintes ingredientes:

• berinjela -10 unidades;
• pimenta - 3 vagens;
• sal - 60 g;
• alho - 3 cabeças.

Nos pequenos azuis de 15-16 cm de comprimento, você precisa remover o talo, ferver para deixá-los macios. Tendo drenado a água, os vegetais são colocados sob opressão. A pimenta deve ser sem sementes, cortada em tiras, alho picado.

A berinjela é dividida em 2 metades e os legumes preparados e a folha de louro são colocados nelas. Os frutos são fechados como um livro e amarrados com fios ou talos de aipo, movidos para a panela em camadas, cada uma polvilhando com salsa e endro. As berinjelas são despejadas com marinada, para a preparação da qual são tomados um litro de água e 60 g de sal. Tursha é deixada sob opressão por 4 dias, passas são adicionadas.

Para enrolar um lanche para o inverno, os pequenos azuis são retirados do líquido, a marinada é filtrada e fervida. As frutas precisam ser colocadas em potes, despeje salmoura quente e esterilize por cerca de 20 minutos.

O tursha de berinjela revela-se picante e apetitoso, tem um agradável aroma picante, serve como aperitivo, prato independente ou acompanhamento.

Sem esterilização

Existem muitas receitas culinárias, com as quais você pode economizar o máximo de vitaminas e aminoácidos presentes nos vegetais. Tursha pode ser fechada para o inverno sem esterilização. O principal é preparar adequadamente a marinada. Como ingredientes para isso você precisa levar:

• água - 1,5 l;
• sal - 150 g;
• açúcar - vidro;
• óleo de girassol - 500 ml;
• alho - 3 cabeças;
• vinagre - 0,5 litros;
• molho de salsa.

Quatro quilos de feijão e metade de pimentão são descascados e cozidos por 30 minutos, verdes são adicionados, transferidos para potes e despejados com salmoura quente. Enroladas as tampas, o turshu é levado para o porão ou guardado na geladeira.

Marinado

As vagens verdes são usadas em muitos pratos orientais que podem ser fechados para o inverno. As mulheres caucasianas fervem uma solução de água e sal e preparam o tursha. As vagens são cortadas e escaldadas, pimentas doces e amargas, alho, aipo são adicionados. Os vegetais são marinados por um dia, após o que são levados para a adega.A salga às vezes é coberta com um filme, depois os grãos são lavados antes do uso. Por quilograma de vagens:

• pimenta - 1kg;
• alho - cabeça;
• sal - 100 g;
• aipo - cacho.

Tursha em marinada tem um sabor inusitado, vai bem com carne. O prato pode ser temperado com qualquer tempero.

Chucrute

Um lanche perfumado e saudável é obtido quando os vegetais são salgados sem vinagre. Para sua preparação, são tomadas 2 colheres de sopa de pimenta, alho e sal por litro de água. Feijão e cenoura são fervidos por 5 minutos, resfriados e colocados em um barril, balde ou jarra, trocados com especiarias e despejados com salmoura fria. Legumes fermentam em poucos dias. Se o tursha for colocado em local fresco, pode ser consumido por 4 meses.

Salgados

As vagens, que estão presentes tanto na culinária europeia quanto na asiática, contêm uma pequena quantidade de calorias, por isso são usadas em várias dietas. Existem muitas opções para preparar lanches e pratos deste produto. Algumas donas de casa salgam com alho e ervas:

1. As extremidades das vagens são cortadas.
2. Envie o feijão em água fervente e escalde por 5 minutos.
3. Despeje 2 litros de água em uma panela e despeje 3 colheres de sopa de sal.
4. Adicione alho picado e pimenta.
5. As cápsulas são cobertas com a solução resfriada.
6. Eles colocam opressão, um dia depois a salmoura é drenada.

Para preparar um lanche, você precisa de 1,5 kg de feijão. Fica crocante e perfumado.

Métodos de armazenamento

Para evitar que picles e salgadinhos estraguem, é necessário observar o regime de temperatura. Em embalagens herméticas após a esterilização, o tursha é armazenado a 20 ° C, legumes em conserva - a 0-4. Os espaços em branco são melhor colocados na varanda, no porão, no porão.

O snack marinado deve ser consumido no prazo de 9 meses, aquando da abertura da embalagem - 3 dias. Tursha em conserva sem vinagre não pode ser mantida na geladeira por mais de 4 meses.

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