Pepinos de Praga com limão: receitas de decapagem para o inverno com fotos e vídeos

Na preparação dos pepinos de Praga com limão, não se usa vinagre, como costuma acontecer, mas ácido cítrico ou o próprio limão. Essa preservação ajuda a armazenar os blanks por mais tempo e confere um sabor azedo agradável à receita tradicional. Como regra, esse aperitivo é consumido muito rapidamente, por isso é melhor preparar mais latas para uso futuro.

Escolhendo a melhor variedade de pepinos

A melhor solução seria pequenas variedades de pepinos com casca grossa e dura. Eles não são muito fáceis de comer frescos, mas em salmoura a casca amolece e os legumes trituram agradavelmente nos dentes.

Todas as variedades são divididas em universal, salada e picles. Estes últimos são fáceis de distinguir - basta prestar atenção à tuberosidade e às espigas, que devem ser estritamente pretas (nos brancos, a casca é tão espessa que não é afetada pela salmoura). Pepinos em conserva têm o maior número de tubérculos.

Vale a pena prestar atenção nas seguintes variedades:

• Nezhin Ucraniano;
• Costeira;
• Crispy;
• Extremo Oriente;
• Muromsky;
• Paris Gherkin;
• Lindo;
• Vyaznikovsky;
• Salgar.

Eles têm todas as características importantes para uma salga bem sucedida: tamanho pequeno e bom gosto.

As melhores variedades são pepinos irregulares com pontas pretas.

Preparando o picles corretamente: calculando as proporções

A versão básica da marinada contém apenas sal e vinagre. No entanto, muitas donas de casa preferem adicionar outros ingredientes para dar sabor. Por exemplo, os temperos não apenas acentuam o sabor dos picles, mas também tornam os pepinos crocantes.

A versão padrão da salmoura, que é suficiente para um pote de 1 litro, fica assim:

• água de nascente ou fervida - 1 litro;
• duas colheres de sal grosso;
• uma colher de sopa de açúcar e vinagre 9%.

picles estilo praga

A colheita é feita de acordo com o método básico clássico com adição de vinagre e rodelas de limão, ou com uma substituição completa por ácido cítrico.Todos escolhem o método com base em suas preferências, mas o poder conservante do vinagre e do ácido cítrico está em um nível semelhante.

No entanto, os pepinos à moda de Praga, preparados com ácido cítrico, são mais doces do que a receita padrão. Este recheio é especialmente apreciado pelas crianças e pelos gulosos: os pepinos são tão deliciosos que desaparecem rapidamente.

A maneira clássica

Numa receita clássica, picles enlatados em Praga são revelados em toda a sua riqueza de sabor.

Ingredientes necessários para uma jarra de litro:

• pepinos pequenos (pepinos são melhores) - 20 unidades;
• pimenta preta (não moída) - 4 unidades;
• folha de louro - 3 peças;
• alho - 1 cabeça pequena;
• pimenta da Jamaica - 3 unidades;
• limão - 2 fatias;
• feijão de mostarda - 1 colher de chá;
• folhas de cerejeira ou groselha - 2-3 unidades.

Para a marinada você vai precisar de:

• água - 1 litro;
• açúcar - 150 gramas;
• sal - 40 gramas;
• ácido cítrico - 1 colher de chá.

Como cozinhar:

1. Primeiro, mantenha os pepinos em uma tigela funda em água fria por 3 horas.
2. Lave e pasteurize os frascos. Prepare as tampas, se necessário.
3. Coloque no fundo os dentes de alho, a mostarda, a salsa e a pimenta da Jamaica.
4. Em seguida, encha os recipientes de vidro com pepinos. Coloque uma fatia de limão no meio.
5. Despeje água para cobrir o conteúdo. Coloque as tampas por cima sem torcer. Deixe fermentar por 20 minutos.
6. Prepare a panela para a marinada. Despeje o líquido dos potes e meio copo de água fervida nele, despeje sal e açúcar e coloque para ferver.
7. Depois de ferver a salmoura, você pode adicionar ácido cítrico. Cozinhe por mais 7 minutos.
8. Adicione mostarda e grãos de pimenta em recipientes de vidro.
9. Agora, despeje o líquido fervente sobre os pepinos, feche bem as tampas. Certifique-se de virar os frascos de cabeça para baixo e, à medida que esfriam, guarde-os para armazenamento.

Em enchimento de ácido cítrico

Pepinos em conserva será um ótimo lanche para qualquer prato quente ou álcool. É melhor prepará-los para o inverno frio com antecedência, para que os estoques nunca acabem. E o sabor de tais preparações é simplesmente incomparável.

Para o enchimento de ácido cítrico em Praga, você precisará (cálculo por litro de capacidade):

• água de nascente - 1 litro;
• açúcar granulado - 3 colheres de sopa com lâmina;
• ácido cítrico - 1 colher de chá;
• sal - 5 colheres de chá.

Cozinhar:

1. Lave os pepinos, limpe as áreas danificadas, corte as caudas. Coloque em uma tigela com água fria por 4 horas.
2. Esterilize os frascos. Em seguida, adicione 3 pedaços de pimenta preta, um ramo de estragão, 2 cm de raiz de rábano, um guarda-chuva de endro fresco, 1 folha de louro, 3 dentes de alho. Para dar à peça um sabor picante especial, adicione um pequeno pedaço de pimenta ou jalapeno.
3. Coloque todos os ingredientes para despejar em uma panela. Mande para o fogão, espere ferver.
4. Despeje a salmoura fervente em frascos. Segure por 15 minutos.
5. Coloque de volta na panela e ferva novamente.
6. Despeje em potes por 15 minutos.
7. Finalmente, ferva a marinada e encha-a com recipientes de vidro, que são cuidadosamente fechados com tampas e virados.
8. Enrole em um cobertor de lã e deixe no quarto durante a noite.
9. O lanche está pronto! Pode ser armazenado.

Como armazenar corretamente a conservação

Pepinos à moda de Praga são armazenados da mesma forma que as preparações principais e conhecidas. Lugares frescos são ideais para eles, onde é seco o suficiente e a luz do sol não penetra. E você pode conservar por muito tempo graças ao ácido cítrico na composição.

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