Como congelar cogumelos de leite para o inverno em casa e é possível

O cogumelo é famoso e popular entre os catadores de cogumelos. É tradicionalmente feito para salgar ou marinar. Na decapagem a frio, sua estrutura densa é preservada, os cogumelos são crocantes e muito saborosos. Mas é impossível armazenar espaços em branco por muito tempo em um apartamento na cidade, e picles congelados na varanda são adequados apenas para fazer sopas ou tortas. Os cogumelos amolecem e são de pouca utilidade como prato independente. Para grandes colheitas, os picles podem ser colocados em potes, mas o armazenamento na geladeira requer espaço. Portanto, o método de congelamento pode ser usado para conservar cogumelos.

Recursos de congelamento de cogumelos de leite

A preservação máxima da qualidade do produto é possível com seu resfriamento rápido a -30 °С, mas em casa apenas as possibilidades de um freezer estão disponíveis, onde a temperatura não pode ser inferior a 15-18 °С.Com este método de congelamento, grandes cristais de gelo destroem a estrutura celular do produto. É possível congelar cogumelos agáricos contendo suco leitoso nessas condições.

O seio tem um corpo denso e parece que deve ser idealmente congelado. Mas a presença de suco leitoso amargo requer imersão. Além disso, na floresta, eles tradicionalmente se escondem sob uma camada de folhas caídas, então, em qualquer caso, eles terão que ser bem lavados antes de serem enviados para armazenamento.

Tudo isso levanta questões justas, é possível congelar cogumelos de leite sem perda significativa de qualidade e sabor. A experiência dos catadores de cogumelos sugere que existem vários métodos que permitem congelar cogumelos de leite, mas não frescos.

Antes de congelar, os cogumelos são submetidos a um tratamento térmico, pelo que se obtém um triplo efeito:

• microorganismos na superfície das matérias-primas são destruídos;
• parte da seiva da célula se transforma em caldo, o amargor desaparece;
• o volume de matérias-primas é reduzido em 10-15%.

Cogumelos de leite fresco - um produto perecível que requer processamento no dia da coleta ou no dia seguinte. Portanto, o congelamento de cogumelos de leite é adequado como forma adicional de preservar uma colheita valiosa. Amostras pequenas são selecionadas para salgar e as que crescerem demais podem ser cortadas e congeladas.

As regras gerais se resumem aos seguintes passos:

• classificando por tipo e tamanho;
• limpeza e lavagem de matérias-primas;
• tratamento térmico;
• embalagem de matérias-primas resfriadas em embalagens;
• congelar.

É necessário ter em conta o volume do congelador e o facto de os cogumelos de leite congelados não poderem ser reexpostos a este processo. O volume de recipientes ou sacos em que o produto é embalado deve conter uma pequena quantidade de produto, destinada a preparação única.

Métodos de preparo de cogumelos para congelamento

A receita de congelamento se resume a escolher como você prefere aquecer os cogumelos. Eles podem ser cozidos ou fritos. Vamos tentar responder à pergunta de como congelar cogumelos com leite na geladeira.

Congelar cogumelos cozidos

Os cogumelos selecionados são bem lavados e mergulhados em água fervente. A partir do momento em que a água ferve, eles são fervidos por 10-15 minutos. Sob a influência da temperatura, a proteína começa a dobrar, endurecer, a estrutura dos cogumelos é melhor preservada. Em seguida, eles são jogados de volta em uma peneira, deixe a água escorrer o máximo possível. O produto semi-acabado resfriado é embalado em recipientes, colocados no freezer. Como opção, os cogumelos preparados são colocados em água salgada fria, a partir do momento da fervura são fervidos por 5-10 minutos, secos, dispostos em sacos.

Cogumelos fritos congelados

Esta receita envolve fritar cogumelos ao leite em uma panela com óleo vegetal e especiarias.Assim, você pode processar amostras de reclassificação e superdimensionadas cortando-as em pedaços pequenos. Outra opção para preparar matéria-prima de cogumelos para congelamento é fritar sem óleo, no próprio caldo.

Em ambos os casos, os cogumelos crus são colocados em uma frigideira funda, fritos por 20-30 minutos, tentando evaporar ao máximo a umidade. Durante a fritura, os processos ativos de degradação de proteínas e carboidratos e a formação de novas substâncias começam no produto. Os produtos apresentam sabor e aroma mais acentuados. Cogumelos fritos são resfriados e congelados em recipientes com porções.

Congelar cogumelos de leite em conserva

Como opção para salvar a safra, existe uma maneira de congelar cogumelos de leite salgados para o inverno. Nesse caso, você deve esquecer a estrutura elástica do fungo. Depois de descongelados, eles ficam macios e podem ser usados para fazer sopas, como recheio de tortas.

Neste caso, os cogumelos salgados são jogados de volta em uma peneira e levemente espremidos, tentando minimizar a quantidade de umidade. Disponha em recipientes e congele. Para acelerar o processo, os cogumelos são lavados em salmoura, de preferência com água fervida, secos, embalados, armazenados no freezer.

Esses métodos de congelamento implicam que os produtos de cogumelos devem ser os mais frescos. Somente neste caso, os blanks podem ser armazenados com segurança por até seis meses. Cogumelos retirados da câmara devem ser descongelados durante o cozimento.

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