Como salgar cogumelos com leite e volushki para o inverno: é possível fechar juntos

Cogumelos de leite jovens e fortes e volnushki são saborosos e perfumados quando salgados. São fechadas em frascos ou colhidas em barricas individualmente ou em conjunto com outras variedades. Não demora muito para secar. A preservação é perfeitamente armazenada, é útil e bonita.

Cogumelos salgados são consumidos após a imersão. Você pode simplesmente colocá-los em um prato, adicionar cebola, cortar em anéis, girassol ou azeite e decorar com raminhos de verduras. Outra opção é usá-lo como um produto semi-acabado para cozinhar primeiro e segundo pratos, tortas, tortas. Ao salgar, deve-se seguir a sequência de preparo, caso contrário há risco de intoxicação alimentar.

Das receitas a seguir, cada dona de casa poderá escolher uma ou mais opções adequadas, levando em consideração a composição dos produtos e o tempo gasto.

Etapa preparatória: imersão

Cogumelos crus e cogumelos de leite contêm suco leitoso, então antes de salgar eles precisam ser embebidos em água por pelo menos um dia, talvez por dois. A água deve estar fria e deve ser trocada a cada 2-3 horas. Primeiro, todos os produtos coletados são classificados por tipo, depois são limpos de contaminantes e só depois são preenchidos com água. Os cogumelos demolhados são cortados em pedaços de 4-6 cm de tamanho, os pequenos podem ser salgados inteiros.

Ao salgar, você precisa considerar se é possível combinar diferentes variedades entre si. Com relação aos cogumelos e volushki, é seguro dar uma resposta positiva: eles são colhidos juntos, e isso é absolutamente seguro.

O seguinte descreve como salgar volnushki e ordenhar cogumelos de diferentes maneiras.

Decapagem quente

Russula, cogumelos de leite e volnushki podem ser preparados da seguinte maneira. Os cogumelos são limpos, embebidos e lavados cuidadosamente, depois colocados em água fervente com sal. Você precisa colocar um pouco de sal e água suficiente para que os cogumelos sejam espaçosos. Deve-se ter em mente que, no processo de cozimento, os cogumelos e as ondas do leite diminuirão. Os cogumelos estarão prontos quando afundarem.

As matérias-primas fervidas são filtradas, lavadas sob a torneira e jogadas em uma peneira. Em seguida, os cogumelos são dispostos em pratos de aço ou esm altados, mas o melhor de tudo - em um barril cozido no vapor. Polvilhe com sal em camadas, a uma taxa de 45 - 50 g por 1 kg de produtos e coloque temperos (ervilhas, lavrushka). A opressão é colocada em cima - um círculo de madeira e coberto com paralelepípedos, após o que é deixado em um local frio por 6 a 7 dias. Isso é tudo, os cogumelos salgados estão prontos!

O segundo método é usado para colher boletos, manteiga, boletos, cogumelos mel, carvalhos, cogumelos brancos e musgosos.De acordo com esta receita, você também pode preparar serushki. Os produtos preparados são colocados em água fervente com sal e fervidos até ficarem macios. O sal deve ser tomado na proporção de 50 - 60 g por 200 ml de água e por 1 kg de produtos.

Cogumelos prontos são colocados em recipientes de vidro esterilizados, óleo vegetal cozido no vapor é adicionado à borda, coberto com pergaminho, amarrado e colocado no porão, na varanda ou na geladeira.

Maneira rápida

Salgar os cogumelos de acordo com esta receita permite-lhe desfrutar do delicioso sabor dos cogumelos em poucos dias. Esta preparação combina bem com batatas, mingau de trigo sarraceno e outros acompanhamentos contendo uma grande quantidade de carboidratos.

Coisas para cozinhar:

• 5 kg de cogumelos de leite embebidos em água;
• 250g sal;
• pote ou barril.

A última água é drenada dos cogumelos, eles são cortados longitudinalmente em 2 partes, os grandes em 4, para que cada pedaço contenha parte da tampa e do caule.Os cogumelos são dispostos em camadas em um barril de madeira ou panela de esm alte, polvilhando uniformemente cada camada com sal. Você precisa tomar não iodado, mas comum, porque o iodo dá ao chapéu e à haste uma sombra feia.

Coloque um círculo de madeira ou um prato plano sobre os cogumelos, virando-o de cabeça para baixo. Eles pressionam tudo com um paralelepípedo ou uma jarra de água. Nesta posição, o picles deve ficar cerca de 3 dias, durante os quais a massa deve ser misturada.

O lanche acabado é colocado em recipientes de vidro e fechado com tampas de costura. Se a peça de trabalho for destinada ao armazenamento de curto prazo, você pode fechar o recipiente com tampas de plástico e mantê-lo na geladeira. Recomenda-se servir frio, aromatizado com manteiga e polvilhado com cebola, ervas e especiarias.

Caminho frio

De acordo com esta receita, os volnushki são salgados para o inverno junto com os cogumelos de leite. Cogumelos fortes e jovens são selecionados.

Você precisará dos seguintes produtos:

• 1 kg de cogumelos selecionados e embebidos em água ao leite e frascos;
• 1 litro de água;
• 50 g de sal;
• 2g ácido cítrico;
• especiarias, especiarias - a gosto.

Cogumelos lavados e descascados são cortados em metades ou quartos para que cada pedaço tenha uma tampa e uma perna. Pequenos espécimes podem ser salgados inteiros. Ácido cítrico, sal e especiarias são adicionados à água, misturados, cogumelos de leite e flocos são colocados na salmoura, cobertos com um prato plano, um círculo de madeira ou uma tampa menor que o diâmetro do prato. Algo pesado é colocado em cima.

Os pratos são colocados em local fresco onde devem ficar por 2 dias. Em seguida, a tampa é aberta, os cogumelos são relatados no topo e, se não houver salmoura suficiente, uma porção é preparada e completada.Cubra novamente e coloque em um lugar fresco. Salgar volnushek e cogumelos de leite dura de 30 a 60 dias. Durante esse tempo, o recipiente com cogumelos salgados deve ser verificado quanto a mofo. Se for encontrado, lave bem a camada superior e oprima com água quente.

Você pode pegar pequenos espécimes para salga a frio, então quando colocados em um recipiente, eles devem ser virados com as tampas para baixo. Este método de salga também é adequado para russula.

Como secar picles

Você pode conservar cogumelos de leite em conserva. Eles são pré-embebidos em água por vários dias. Uma vez por dia, é necessário drenar a água e despejar uma nova. Durante a imersão, os cogumelos devem ser cobertos com opressão, caso contrário, eles flutuarão para o topo.

Três dias depois, os produtos são triados e os maiores exemplares são cortados em pedaços. Para picles, são preparados frascos ou garrafas de vidro, de preferência com gargalo largo. Os recipientes são bem lavados por dentro e por fora, depois despejados com água fervente várias vezes.

Uma camada de cogumelos é colocada no fundo, uma camada de sal é derramada, os dentes de alho e as folhas de rábano são colocados, depois os cogumelos de leite são colocados novamente e assim por diante até o topo. No total, você precisa tomar sal a uma taxa de 5% em peso de cogumelos, rábano e alho - a seu critério.

Uma tela fina é colocada no topo, folhas de groselha e cerejeira são colocadas sobre ela. Você pode colocar opressão em cima, mas isso não é necessário: um pescoço estreito evitará que os cogumelos subam.

Um mês depois, o picles está pronto. Os cogumelos podem ser retirados, lavados e usados para fritar e estufar, como recheio de tortas, molho de sopa ou base para fazer saladas. Se estiver muito salgado, deixe de molho em água fria. Bom apetite!

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