Chucrute: uma receita como no mercado com cabeças inteiras com foto

Chucrute é um prato incrivelmente delicioso. Seus benefícios se devem às propriedades antissépticas do produto e ao alto teor de vitaminas A, B, C, D, E. Devido ao processo de fermentação natural, mais substâncias úteis são retidas no prato. A conformidade com a tecnologia de cozimento permite que você faça um lanche muito saboroso em casa.

Receita para cabeças inteiras

As receitas de massa fermentada são muito fáceis de fazer e não requerem muitos ingredientes. A vantagem do fermento com alho inteiro está na naturalidade do produto e na sua beleza estética.

Ingredientes:

• 1 quilo de alho inteiro;
• 600 mililitros de água;
• 30 ml de ácido acético 6%;
• 30 gramas de sal.

Cabeças recém-colhidas são usadas para fazer alho em conserva.

1. As cabeças não são separadas da casca. O produto acabado é derramado com água fria e deixado de molho por 6-8 horas.
2. Prepare os bancos. As cabeças embebidas são colocadas firmemente em um recipiente.
3. Para preparar a salmoura, adiciona-se sal e vinagre a 600 ml de água. Deixe a marinada ferver.
4. Os frascos são despejados com marinada resfriada e cobertos com um lençol limpo ou gaze. A salga é limpa em local frio por 10 a 14 dias. Verifique periodicamente e adicione a marinada.

Frascos prontos com cabeças de alho em conserva são fechados com tampas de plástico. O alho para o inverno é removido na geladeira ou no porão.

Receita com ervas aromáticas

Chucrute não é apenas saudável, mas também delicioso. Receitas com especiarias adicionam um sabor perfumado especial ao fermento.

Ingredientes:

• 1 quilo de alho jovem;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 litro de água;
• 1 pimenta;
• 2-3 folhas de raiz-forte;
• 8-10 ervilhas da Jamaica;
• 6-8 folhas de louro;
• endro, groselha, folha de cereja a gosto.

Os produtos indicados são para 8-10 porções. Ingredientes frescos são usados para cozinhar.

1. Preparando a marinada. Adicione 2 colheres de sopa de sal a um litro de água e leve a salmoura para ferver. Preparamos a salmoura sem vinagre.
2. Preparando comida. Lavamos as cabeças em água corrente. A casca é completamente removida. Dividimos os cravos entre nós.
3. Espalhe os dentes de alho uniformemente em frascos pré-preparados. Em cada frasco, adicione um pedaço de pimenta, ervilha, salsa, groselha e folhas de cerejeira. Distribuímos os temperos uniformemente entre os potes.
4. Os frascos são preenchidos com a marinada fria e colocados em local fresco. Alho azedo deve ser de 3 semanas. Durante todo o período, verificamos a salmoura e adicionamos se necessário.

Se o alho precisar ser enlatado, escorra a salmoura velha após 3 semanas. Os bancos são preenchidos com salmoura nova, preparada de acordo com a receita anterior. A preservação é enrolada com tampas de metal e guardada para armazenamento. Deve-se notar que o prato fermentado é armazenado sem torcer por vários meses.

Segredos da massa azeda bem sucedida e saborosa

Todos os especialistas em culinária sabem que o prato só faz sucesso no estilo armênio se você seguir certas regras.

1. Escolha de cabeças. Apenas alho grande e forte é adequado para massa azeda.
2. Método Sourdough. Se a colheita acabou de ser colhida, a casca não teve tempo de secar, as cabeças inteiras devem ser fermentadas. Ao usar cabeças antigas, a casca é removida para a camada inferior. As fatias são separadas umas das outras.
3. Pigmento em massa azeda. Os fãs de massa azeda como no mercado são aconselhados a adicionar pimentas à marinada.
4. Processo de salga. A fermentação é acompanhada por um processo de fermentação. A salmoura é parcialmente derramada do frasco, por isso requer verificação periódica. Se não houver líquido suficiente, você precisa adicionar salmoura fresca ao frasco. As receitas de massa fermentada não permitem a adição de água pura.Isso estraga o sabor final do prato.
5. Gosto azedo. Um sabor mais azedo e um cheiro específico são obtidos se uma colher de sopa de ácido acético a 6% for adicionada à salmoura.

O sabor mais suave do prato é obtido pela fermentação do cravo com beterraba. O suco de beterraba lhes dá uma tonalidade rosa. Dependendo das preferências de gosto, o alho é fermentado com picles de pepino, suco de beterraba, farinha de centeio. A farinha contribui para o crescimento mais rápido das bactérias do ácido lático, que garantem o processo de fermentação. Em tal receita, o crescimento de bactérias putrefativas é quase impossível. Eles são suprimidos por fungos de ácido lático.

Conseqüentemente, o produto é armazenado por mais tempo sem processamento adicional.

As receitas acima são ótimas não apenas para dentes de alho, mas também para brotos frescos.

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