Pepinos Nezhinsky: uma receita para o inverno você vai lamber os dedos com fotos e vídeos

A salada de pepino chamada Nezhinsky tem excelentes qualidades de sabor. Para ele, não é necessário usar frutas uniformes e bonitas: frutas tortas, crescidas e até levemente estragadas servirão, apenas elas precisarão ser cortadas. De acordo com algumas versões, esta salada foi inventada em Nizhyn, que é a razão do seu nome, mas agora é popular em todo o país.

Existem várias receitas comprovadas, incluindo aquelas sem esterilização, segundo as quais os pepinos Nezhinsky são feitos por donas de casa experientes. Pepinos enrolados em frascos usando qualquer um dos métodos fornecidos aqui são bem armazenados no porão, na geladeira e até no quarto embaixo da cama: a solução não fica turva, as tampas não incham e não voam dos frascos.A cor, o sabor e os benefícios dos pepinos são preservados.

Salada em autoclave

Este tipo de alface é feito esterilizando frascos em autoclave.

Primeiro prepare os ingredientes:

• 2 kg de pepinos médios;
• 1kg de cebola branca ou roxa;
• 165 ml de óleo (qualquer óleo vegetal serve);
• 3 colheres de chá 80% essência de mesa;
• 50g de sal-gema (iodado não é bom);
• 10-15 folhas de Lavrushka (com base em 2-3 pedaços por 1 frasco);
• 10 peças pimenta.

As caudas são cortadas dos pepinos, a casca é retirada dos bulbos e os fundos são removidos, então os vegetais são cortados em camadas de 2 mm de espessura. Para isso, você pode usar um processador de alimentos - permite reduzir o tempo de corte. O pepino é picado inteiro ou pré-cortado longitudinalmente em 2-4 fatias.

Os legumes preparados são cobertos com sal e deixados à temperatura ambiente por 1 hora. Durante este tempo, os frascos são lavados e secos, e as tampas das latas são preparadas. Vinagre, obtido diluindo a essência com água, e óleo vegetal são adicionados à mistura de pepino e cebola. Está tudo bem misturado.

No fundo de cada frasco coloque alguns grãos de pimenta e 7-10 folhas de louro. Encha com alface até o topo para que quase não haja ar entre ela e a tampa. Rolar. Os bancos são colocados em uma autoclave, o cassete é preenchido com água, o dispositivo é fechado e ligado. A esterilização ocorre a 1000 graus por 15 minutos, após o que a autoclave é desligada, deixada por um tempo para que a temperatura caia para 800 graus.

Eles drenam a água e esperam que as latas esfriem completamente, após o que as levam para o porão ou outro local onde geralmente são armazenados os blanks para o inverno.

receita clássica

De acordo com esta receita, os pepinos Nezhinsky para o inverno são amados por donas de casa que se lembram de comida enlatada dos tempos soviéticos. Eles eram muito saborosos, e mesmo a embalagem sem graça não estragou a impressão, então as mulheres hoje enrolam saladas de pepino usando o método clássico.

Para 4,5 kg de salada você vai precisar de:

• 3 kg de fruta pequena com casca não amarga;
• 1kg de nabo;
• alguns ramos de salsa;
• 1 molho de endro;
• 5 colheres de sopa. colheres de açúcar granulado;
• 250 g de óleo vegetal (é melhor levar óleo não refinado);
• 5 pedaços de pimenta da Jamaica;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ácido acético.

Ordem de cozimento

Os pepinos são lavados, despejados com água fria e deixados por 2 horas, depois são retirados, secos, os fundos e as caudas são cortados.Corte em fatias de 0,5-1 cm de espessura, coloque em um prato grande de vidro ou cerâmica. Adicione verduras e cebolas finamente picadas, cortadas em anéis finos. Pimenta, essência diluída com água, óleo são adicionados ao mesmo recipiente, tudo é bem amassado. Os vegetais são deixados em uma tigela sob a tampa por 30 minutos para que dêem suco. Esterilize os recipientes de vidro imediatamente. Isso pode ser feito da maneira tradicional - sobre uma chaleira ou em um forno quando aquecido a não mais de 170 graus.

Importante: o forno não deve ser aberto durante a esterilização, caso contrário o vidro irá estourar devido ao resfriamento repentino.

O recipiente de vidro é colocado com o gargalo para cima e a água fervente é preparada. A massa vegetal é colocada bem apertada, mas não compactada, então tanta água fervente é adicionada a cada recipiente para que a água não atinja um estreitamento pela espessura do dedo indicador. Cubra imediatamente com tampas de estanho aquecidas e incubar por 20 minutos.

O próximo passo é a esterilização em uma panela no fogo. É muito importante ter cuidado aqui, porque é fácil estragar tudo com um movimento descuidado: o pote pode estourar ou escorregar de suas mãos. Um círculo de madeira ou um pano grosso é colocado no fundo de um prato largo de metal, um recipiente de litro é instalado, o espaço é preenchido com água para atingir os pescoços e esterilizado por 14 a 16 minutos. Eles o enrolam com uma chave e o deixam sobre a mesa. Algumas donas de casa cobrem os recipientes com preservação com um cobertor para que esfriem mais lentamente, mas isso não é necessário.

Salada de "substandard"

Esta receita vai agradar às donas de casa econômicas. Você pode cozinhar a salada Nezhinsky muito rapidamente, e qualquer pepino serve: tamanhos diferentes, feios e tortos. Você pode processar produtos de sua própria horta ou comprar vegetais baratos no mercado - pepinos irregulares geralmente custam menos do que os calibrados.

Ingredientes:

• 4 kg de pepinos frescos;
• 4kg de cebola;
• 200 ml de vinagre alimentar;
• 200 g de óleo de girassol (pode ser substituído por outro óleo vegetal);
• 6 arte. colheres de açúcar granulado;
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de sal grosso (não pode usar iodado);
• ervilhas da Jamaica.

As frutas lavadas e secas são cortadas em pedaços de forma arbitrária, a cebola é cortada em tiras longas, dispostas em uma tigela larga, pimenta, sal, açúcar são adicionados, agitados várias vezes e mantidos dentro de casa por 30 minutos para que a massa inicie o suco. Em seguida, a salada é colocada no fogão, após a fervura, o fogo é reduzido e fervido por 10 minutos, são adicionados vinagre e óleo, misturados e deixados ferver. Para sabor e aroma, são colocados endro e salsa, e os amantes de especiarias colocam outros 2-3 anéis de pimenta.

Você pode adicionar uma pimenta pequena em cada pote, então o sabor das frutas em conserva será picante.

A massa é colocada em frascos, tapados com tampas, arrolhados com uma tachinha e deixados a arrefecer, virados ao contrário. Preservar pepinos para uso corrente não requer o uso de costura - você pode simplesmente fechar os frascos com tampas de plástico.

Receita clássica sem óleo

A base desta preparação são cebolas e pepinos, mas cada segunda dona de casa preserva à sua maneira, acrescentando componentes adicionais para o sabor. A receita é tão boa que pode ser melhorada. Para picante, você pode usar alho, pimentão ou ervilha, salsa, endro, vários temperos, cenouras e até tomates.

Componentes principais:

• 3 kg de frutas de tamanho médio, até em conserva;
• 1kg de nabo;
• 5 colheres de sopa. colheres de açúcar com uma lâmina;
• 3 colheres de sopa. colheres de sal sem lâmina;
• 3 colheres de sopa. colheres de vinagre a 9%.

Os pepinos são mantidos em água fria por 4 horas, que é trocada várias vezes. Isso é necessário para que eles se tornem elásticos. Em seguida, eles são secos, descascados e cortados em rodelas de meio centímetro de espessura. Coloque em uma tigela de aço ou esm alte de volume adequado.

A cebola é descascada, cortada em anéis finos ou meio anéis e também colocada em uma tigela. Verdes lavados e picados também são adicionados lá. Em seguida, o açúcar e o sal são despejados, o vinagre é derramado, misturado suavemente para que os vegetais não se desfaçam e deixados na mesma tigela por 2 horas. Durante esse tempo, a massa liberará suco. Enquanto a salada é infundida, os recipientes de vidro são cozidos no vapor e as tampas de lata são fervidas.

A salada é colocada em um recipiente, tentando distribuir uniformemente a massa grossa e o suco, coloque em cima da tampa, mas não enrole ainda. Um círculo de madeira ou pano grosso é colocado em uma panela grande, jarros são colocados lá e a água é derramada tanto que não chega a estreitar.

Nota. A panela deve ser colocada primeiro no fogão: quando já está com potes, é mais difícil fazer isso.

A preservação é esterilizada por 15 minutos a partir do momento da fervura, depois os frascos são retirados e imediatamente enrolados. O recipiente é virado de cabeça para baixo e colocado nesta posição no chão ou na mesa. A parte superior pode ser coberta com um cobertor. Após o resfriamento, eles são levados para armazenamento. A alface é armazenada por um ano ou mais, mas geralmente os pepinos Nezhinsky preparados para o inverno são consumidos mais cedo.

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