Como salgar chanterelles para o inverno em potes: receitas para cozinhar em casa com uma foto

Chanterelles são cogumelos muito bonitos que são frequentemente usados na culinária. Eles são muito saborosos em quase todas as formas, então as donas de casa os conservam, salgam e fritam. Eles são ricos em fibras, proteínas e outros minerais benéficos.

Para preservar todas as propriedades úteis, recomenda-se salgá-las. No entanto, antes disso, você precisa descobrir como salgar os chanterelles.

Principais recomendações

Antes de decapar chanterelles, é recomendável que você leia algumas dicas para ajudá-lo a fazer isso:

1. Cantarelos salgados devem ser feitos apenas com cogumelos médios ou pequenos. Portanto, o uso de cogumelos crescidos não é recomendado. Antes de salgar chanterelles para o inverno, é necessário separá-los para eliminar imediatamente os maiores que não serão bem salgados.
2. Apenas produtos bem descascados devem ser marinados. Portanto, eles devem ser limpos com antecedência de folhas e outros detritos. Às vezes há muita terra e areia sobre eles. Você pode limpá-los com uma escova de dentes.
3. Muitas donas de casa deixam os cogumelos de molho em casa. Para isso, é utilizada uma solução salina especial. Para prepará-lo, 10 g de sal e 5 g de ácido cítrico são adicionados a um litro de água. Os cogumelos são embebidos ao longo do dia no líquido preparado, após o que devem ser lavados com água morna.
4. Para salgar chanterelles, você pode usar recipientes diferentes. As donas de casa experientes preferem prepará-los em barris, potes de vidro ou baldes. Não é recomendado salgar chanterelles para o inverno em pratos de barro.

Métodos principais

Para entender como conservar os chanterelles e como armazená-los corretamente, você precisa se familiarizar com os métodos básicos. Para isso, são utilizados métodos quentes e frios. Ao salgar cogumelos de maneira fria para o inverno em potes, eles são dispostos em várias camadas e ao mesmo tempo polvilhados com sal. Depois de algum tempo, eles começam a liberar suco, que será a base para a preparação de cogumelos em conserva. O método quente é um pouco diferente do método frio, pois você terá que usar uma salmoura pré-preparada para marinar.

É recomendável que você se familiarize com cada um desses métodos com mais detalhes e escolha o mais adequado.

Método de frio clássico

Existe uma receita de salga bastante simples que irá ajudá-lo a deliciosamente salgar chanterelles de uma forma fria. Na maioria das vezes, é ele que é usado por muitas donas de casa. Para preparar o prato, você precisará dos seguintes ingredientes:

• cabeça de alho;
• 150g sal;
• um quilo de chanterelles.

Tendo recebido todos os ingredientes necessários, você pode começar a fazer espaços em branco. Uma instrução passo a passo especial ajudará nisso:

Primeiro, os cogumelos são cuidadosamente limpos e lavados com água morna. Depois disso, eles são colocados em uma panela com água fervente e fervidos por meia hora. Após o cozimento, eles são lavados com água fria. Então você deve começar a preparar o alho. É descascado e cortado em pequenos pratos.

Depois de preparar todos os ingredientes, deve começar a preparar os recipientes em que os cogumelos são salgados. Para fazer isso, uma pequena camada de sal é derramada no fundo do recipiente, no qual os cogumelos são colocados. De cima, eles também são cobertos com uma pequena camada de sal e alho picado. Depois disso, insistimos e marinamos por cerca de um mês em temperatura ambiente.Durante esse tempo, os cogumelos em conserva começam a murchar e ficam cobertos de salmoura.

Cantarelos salgados devem ser armazenados em uma sala escura com baixa temperatura. Uma adega ou geladeira é ideal para isso.

Método de frio rápido

Existem outras receitas para cozinhar cogumelos usando este método. Nesse caso, não será possível armazená-los por muito tempo, pois eles começarão a se deteriorar em 2-3 meses. Para cozinhar cogumelos chanterelle, você precisará do seguinte:

• óleo vegetal;
• sal;
• duas cebolas;
• guarda-chuva endro;
• três cabeças de alho;
• dois quilos de chanterelles.

Cozinhar deliciosos cogumelos salgados começa com a sua preparação. Eles são lavados, limpos e cortados em vários pedaços. Depois disso, eles são despejados com água quente e infundidos por 5 minutos. Em seguida, eles devem ser colocados em recipientes e polvilhados com uma camada de sal.

Depois de cozinhar os cogumelos, prepare a cebola e o alho. Eles devem ser cortados em pedaços pequenos e adicionados aos frascos. O endro cozido também é colocado no recipiente. Depois disso, os recipientes são colocados na geladeira por um dia. No dia seguinte, eles são preenchidos com óleo vegetal quente. Isso é feito para que os cogumelos em conserva sejam armazenados por mais tempo. Depois de derramar o óleo vegetal, cada frasco é enrolado com tampas e colocado na geladeira para armazenamento adicional.

Método quente

Para cozinhar chanterelles de uma maneira quente, você precisa se familiarizar com como fazê-lo corretamente. Eles ajudarão a preparar cogumelos para as receitas de inverno que descrevem as características deste método. Para conservar os cogumelos, você precisará dos seguintes ingredientes:

• litro de água;
• 50g sal;
• pimenta preta;
• dente de alho;
• bolinhas;
• três folhas de louro;
• um quilo de chanterelles.

Primeiro, é preparado um recipiente para salgar. Adicione água e salgue um pouco. Depois disso, os chanterelles são cortados e adicionados a uma panela de água. Eles devem ferver por 30 minutos, após o que precisarão ser retirados e colocados em outro recipiente para salgar. No entanto, antes disso, você precisará adicionar o alho picado em cubos pequenos.

Depois disso, a panela é despejada com água quente, coberta com uma tampa e infundida na geladeira por um dia. Então será possível pegar os cogumelos da panela, distribuí-los entre os frascos e fechar as tampas. A decapagem de chanterelle deve ser armazenada em câmara fria.

A validade é de um ano. No entanto, se a temperatura ambiente for muito alta, eles podem se deteriorar muito mais cedo.

Conclusão

Mesmo uma pessoa que não sabe como salgar cogumelos pode salgar chanterelles. Para fazer isso, basta se familiarizar com os métodos de salga mais famosos e seguir as instruções.

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