Como salgar cogumelos para o inverno em potes: receitas simples passo a passo com fotos e vídeos

Cogumelos comuns que crescem nas florestas de julho a agosto são cogumelos. Eles têm uma coloração amarelo-laranja a avermelhada característica. Eles têm sido considerados um produto alimentar valioso. Muitas vezes eles são consumidos por vegetarianos por causa de seu alto teor de proteínas e minerais. Existem várias maneiras de cozinhá-los. As receitas mais comuns sobre a melhor forma de conservar os cogumelos são apresentadas abaixo.

Preparando cogumelos

Vamos dar uma olhada em como preparar instâncias antes de cozinhar. A preparação de cogumelos é uma etapa crucial. Afinal, eles crescem no solo, e os vermes os amam muito.

Cogumelos limpos para salgar

Independentemente do modo de preparo, devem ser limpos. Realize o procedimento com amostras recém-colhidas.

Limpeza:

1. A primeira coisa que você precisa prestar atenção mesmo durante a coleta é se o espécime é comestível. Os cogumelos reais têm suco de laranja no corte, enquanto os venenosos têm suco branco. Em casa ainda é uma boa checagem.
2. Remova folhas de grama, pedaços de terra, musgo e outros contaminantes das pernas e chapéus. Selecione verme e mimado.
3. Cogumelos grandes divididos em várias partes. Pequeno em tamanho, cozinhe inteiro.

Cogumelos de molho

Muitos estão preocupados com a questão de saber se é necessário mergulhar os cogumelos e como fazê-lo corretamente. Os cogumelos são considerados o cogumelo de maior sucesso para conservação. Afinal, eles são elásticos e mantêm perfeitamente sua forma.

A polpa é levemente amarga, mas isso lhes confere um picante especial. Muitos chefs não deixam os cogumelos de molho, mas apenas os lavam antes de decapá-los.

Tudo depende do método de cozimento. Se cozidos secos, não precisam ser lavados. Basta limpar com um pano úmido. Da maneira usual - lave em água corrente. Em seguida - corte as partes danificadas e corte em pedaços.

Características da salga de cogumelos para que não escureçam

Tendo uma textura densa e composição rica, os cogumelos são perfeitamente preparados de várias maneiras. Marinado pode ser usado como um prato independente, você só precisa temperar com óleo vegetal e adicionar cebola. Batatas cozidas com a adição de cogumelos também são boas e assim por diante. As opções são muitas e, de qualquer forma, esse tipo de cogumelo está no topo.

Muitas pessoas adoram cogumelos salgados, que são fáceis de cozinhar em casa. Uma característica do produto é que você pode saboreá-los já uma semana após a decapagem.

Você pode salvar o produto enlatando. Durante o processamento, muitas vezes é encontrado um problema desagradável - os cogumelos perdem sua aparência atraente original. Eles escurecem. Na maioria dos casos, isso é observado durante a salga, fervura e imersão. Muitos acreditam que o produto está estragado. Estes são os únicos representantes que contêm suco espesso, com sabor doce e leitoso.

Se os cogumelos escureceram, isso não significa que eles não possam ser consumidos. Talvez alguns fatores não tenham sido levados em consideração durante o cozimento.

O método de cozimento mais popular é a salga. As cópias podem escurecer tanto durante o processamento quanto alguns dias após a salga. Sem mau cheiro ou mofo, não se preocupe.

Possíveis causas de escurecimento:

1. Os espécimes não foram completamente cobertos com salmoura. O contato com o ar escurecerá a carne dos cogumelos, este é um fenômeno completamente seguro. Se você não quiser usá-los como um lanche independente, você pode fazer sopa ou fritá-los.
2. Provavelmente, havia diferentes tipos de cogumelos na cesta. O abeto tende a escurecer durante o tratamento térmico.
3. Ao marinar, foi usado um grande número de temperos e especiarias. Por exemplo, adicionar endro pode causar uma mudança de cor.
4. Mantido por muito tempo antes de processar.

Toda dona de casa quer saber como cozinhar um prato realmente delicioso e preservar as qualidades da cor. Primeiro - os cogumelos não precisam ficar de molho. Com exceção daquelas frutas que foram coletadas perto das estradas. A pré-embebição removerá as substâncias nocivas acumuladas da fruta. Apanhadores de cogumelos experientes aconselham substituir este procedimento e limpar os cogumelos com uma esponja ou escova de dentes.

Ao processar uma grande quantidade de alimentos, coloque em uma bacia e despeje a água com a adição de sal e ácido cítrico. Para colocar opressão, você pode usar uma tigela ou bandeja invertida, coloque um objeto pesado em cima dela.Mantenha o recipiente fresco, longe da luz solar direta. É importante mudar para a salga imediatamente após a limpeza. O recipiente deve ser de vidro, madeira ou esm altado. Outros materiais causarão reação e danos à peça de trabalho.

Receita de cogumelos em conserva em potes de vidro

Além da salga, utiliza-se a decapagem. Graças a uma marinada especial, fica muito saboroso e satisfatório.

Maneira gostosa de fazer picles em casa

Como cozinhar cogumelos, considere mais. Para obter preparações não apenas saborosas, mas também saudáveis, é adequado um método de salga quente. Cogumelos em conserva não apenas diversificam a mesa do dia a dia, mas também decoram a festiva.

Você pode enfatizar o sabor incrível dos cogumelos usando a seguinte marinada.

Lista de ingredientes necessários por litro de água e quilograma de cogumelos:

• açúcar - 1 colher de sopa;
• sal - 1,5 colheres de sopa;
• essência acética - 1 colher de sopa ou 8 colheres de sopa de vinagre de mesa 9%;
• alho - 6 dentes;
• 8 ervilhas pretas e pimenta da Jamaica;
• 2 cravos secos;
• 1 colher de chá de canela em pó;
• bando de endro e louro.

Preparação de cogumelos:

1. Revise cada cogumelo, remova a sujeira e as áreas danificadas.
2. Lave com água ou limpe com um pano úmido.
3. Coloque em uma panela com água e leve ao fogo médio. Depois de ferver, reduza o fogo, adicione sal e cozinhe por meia hora. Retire a espuma que aparece durante o cozimento com uma escumadeira.
4. Coloque em uma peneira. Não use a decocção resultante. Enxágüe com água, mexendo sempre.

Em seguida, você precisa preparar o recipiente. Para os preparativos para o inverno, é melhor levar frascos com um volume de 500 mililitros. Enxágue bem cada um usando uma esponja de cozinha e um detergente especial. Pegue o número necessário de tampas e esterilize junto com os frascos.

Isso é feito de várias maneiras:

1. Despeje a água em uma bacia alta e deixe ferver. Mergulhe gradualmente jarra após jarra na bacia. Se o espaço permitir, você pode esterilizar vários frascos. O nível da água deve estar acima da jarra. Somente neste caso é possível obter um efeito positivo. Ferva por 10 minutos.
2. Para executar, você precisará de uma panela e um dispositivo especial para esterilizar frascos. Vire o frasco e coloque-o no buraco para esterilizar por 5 minutos. O vapor ascendente entrará imediatamente no recipiente e removerá todos os micróbios existentes.
3. Coloque os potes no forno pré-aquecido e deixe por 10 minutos.
4. Use o microondas. Tempo de esterilização - 3 minutos.
5. Cozinhe as tampas em água fervente.

Você pode determinar a quantidade necessária de marinada pelo peso real dos cogumelos. Na decapagem, é necessário usar um conservante, neste caso é o vinagre.

Preparação da marinada

Despeje a quantidade necessária de água na panela, adicione todos os ingredientes, exceto o vinagre, e deixe ferver. Ferva por 10 minutos. A marinada precisa ficar um pouco mais salgada.

Passos de decapagem:

1. Despeje os cogumelos na salmoura e deixe ferver por um quarto de hora.
2. Despeje o vinagre e ferva tudo bem novamente.
3. Coloque lentamente em potes preparados. A pressa pode fazer com que o pote estoure.
4. Despeje o restante da salmoura até a borda.
5. Enrole com tampas esterilizadas.
6. Desdobre a colcha. Coloque os frascos com as tampas para baixo e envolva-os bem com um cobertor. Espere esfriar completamente.
7. Vire os frascos e certifique-se de que a vedação esteja boa e firme. Não deve haver lugares molhados onde o frasco estava.
8. Na tampa do pote coloque o ano da costura com um marcador.
9. Coma dentro de um ano.

Se houver pouco sal nos cogumelos após a abertura, adicione sal antes de comer.

Caminho frio

Segundo outra opção, os cogumelos podem ser salgados frios. Esta receita usa opressão. A opção ideal é uma lata de água. Não use tijolos, blocos de espuma, pedras e outros pesos. O contato do material com a salmoura resultará na deterioração da salmoura.Os cogumelos são colocados imediatamente em potes, alternando com sal e especiarias, ou todos os ingredientes são misturados em uma panela e depois colocados em potes.

Ingredientes são calculados por quilograma de cogumelos acabados:

• sal de mesa sem iodo - 2 colheres de sopa;
• alho - 4 dentes;
• endro;
• cravos - 4 unidades;
• pimenta - 5 unidades;
• rábano - 2 folhas;
• folhas de carvalho e groselha, ramos de abeto.

Método de cozimento:

1. As frutas pequenas são pré-limpas e lavadas. Separe as tampas das pernas. Chapéus grandes cortados em vários pedaços.
2. Lave e seque a panela de esm alte sobre gás para remover os microorganismos.
3. Folhas e galhos pré-escaldados com água fervente. Coloque metade das folhas no fundo, uma pequena quantidade de sal, cravo e pimenta.
4. Divida os cogumelos em partes iguais e disponha em camadas, polvilhe com alho picado e sal. Os chapéus devem ser colocados por baixo e as pernas por cima.
5. A camada do meio e a camada superior são novamente deslocadas com folhas e galhos.
6. Cobrir com uma placa de tamanho apropriado. Coloque um recipiente de três ou cinco litros de água em cima.
7. Coloque a peça na geladeira ou no porão. Regime de temperatura - 0-5 graus.
8. Após três dias, verifique a quantidade de salmoura. Se os cogumelos não estiverem completamente submersos, adicione uma pequena quantidade de água fervida fria.
9. Marine por 3 semanas. Desta vez é suficiente para os cogumelos serem salgados e saturados com especiarias.
10. Pode ser armazenado em uma panela, coberto com um pano grosso e limpo. Ou arrume em caixas ou potes de vidro.
11. Os cogumelos preparados de acordo com esta receita não necessitam de costura hermética. Eles são fáceis de fechar com tampas de vidro.
12. Pratos que são usados para armazenamento, é importante fritar ou segurar no vapor para remover germes e bactérias.

Regras de armazenamento de preservação

Durante o cozimento, é necessário observar rigorosamente todas as normas de esterilização. Um frasco selado pode ser armazenado à temperatura ambiente, colocando-o na despensa. É importante que não haja caldeira, bateria, fogão ou fogão nas proximidades. O calor estimula o crescimento microbiano e estraga o produto.

É bom se houver uma adega ou porão. A temperatura na sala deve ser de 0 a 10 graus. É importante manter a adega seca.

Os cogumelos não podem ser armazenados por mais de 2 anos. É melhor usar na forma pura dentro de um ano; espaços em branco que permanecem após a abertura, é importante ceder ao tratamento térmico: fritar, ferver, estufar.Mantenha os cogumelos salgados em uma sala fresca, é melhor que a luz solar direta não caia lá. Se a temperatura de armazenamento estiver acima de 5 graus, os cogumelos vão estragar.

Nos tempos antigos, as cubas de madeira eram usadas para conservar os cogumelos. A madeira é um material amigo do ambiente. Se não houver tal banheira, um prato de vidro servirá. Depois de salgar, guarde os cogumelos por seis meses. Cogumelos em conserva são armazenados no porão ou adega.

Conclusões

Ryzhik é considerado um cogumelo real. E não em vão - Pedro 1 amava muito esses cogumelos. A esterilização e a torção hermética são as formas mais confiáveis de armazenamento. O principal objetivo dos espaços em branco é diversificar a dieta de inverno, enriquecê-la com proteínas, minerais e vitaminas. Há um bom ditado - "Um dia alimenta o ano." Nos meses de verão, você precisa cuidar da colheita de cogumelos e no inverno - sobre o armazenamento adequado.

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