Como salgar cogumelos porcini para o inverno em potes: uma receita simples em casa

Todos os anos, com o início do período de outono, os catadores de cogumelos começam a ir à floresta em busca de cogumelos. Os mais favoritos entre a grande variedade são champignons e cogumelos, estes últimos podem ser fritos, cozidos, ensopados, assados, marinados. Considere como salgar cogumelos porcini em casa.

Pacote frio

Esta receita para salgar cogumelos porcini é bastante simples, não vai demorar muito tempo e esforço para implementá-la. Primeiro, prepare os ingredientes.

Para um quilo de cogumelos você vai precisar de:

• sal - cerca de 30 gramas;
• folha de louro - cerca de 5 peças;
• endro - cerca de 3 guarda-chuvas;
• pimenta da Jamaica - cerca de 5 ervilhas.

Agora vamos direto para a questão de como salgar cogumelos porcini. Para fazer isso, você precisa executar em etapas:

1. Limpe os cogumelos e encha com água limpa por um dia.
2. A salga é feita exclusivamente em recipientes de madeira ou vidro - esta é uma regra importante, do qual dependerá o sabor dos blanks.
3. Coloque os cogumelos em duas camadas no fundo do recipiente, polvilhe com especiarias e sal. De forma semelhante, disponha as restantes linhas e temperos, a última camada também é salgada.
4. Quando tudo estiver pronto, coloque uma tábua ou prato em cima do recipiente, no qual você precisará colocar a carga.

Após dois dias, os cogumelos devem começar a secretar suco. Ele precisa ser drenado, mas não tudo. O espaço livre que aparece deve ser preenchido com cogumelos frescos. Acontece que o suco não se destaca ou fica muito pouco.

Neste caso, uma carga mais pesada deve ser colocada em cima do contêiner. Lembre-se de que o método de salga a frio pode ser usado se os espaços em branco forem consumidos dentro de 1,5 meses. Você não pode guardar esses cogumelos brancos para o inverno, eles são adequados apenas para lanches por um curto período de tempo.

Receita com alho

Esta versão de salga também é fria, mas com ingredientes ligeiramente diferentes. A composição é projetada para recipientes de 10 litros:

• cogumelos - 5 kg;
• sal - cerca de 140 gramas;
• alho - 1 cabeça;
• folhas de carvalho - 30 peças;
• folhas de cerejeira - 28 unidades;
• endro - cerca de 10 guarda-chuvas;
• rábano - 6 folhas.

Passos do trabalho:

1. A primeira coisa a fazer é cozinhar os cogumelos: limpar, lavar, selecionar o melhor, cortar em pedaços.
2. Em seguida, coloque-os em água pré-salgada, não deixe os cogumelos ferverem, mas apenas aqueça-os levemente.
3. Escorra o líquido, deixe os cogumelos secarem bem.
4. Descasque o alho, corte em fatias finas.
5. Divida os guarda-chuvas de endro em galhos finos.
6. Prepare o recipiente para salgar. Espalhe as folhas de rábano no fundo, despeje 1 colher de sal.
7. Coloque cuidadosamente os cogumelos, não se esqueça de polvilhar cada camada subsequente com especiarias e sal.
8. Cobrir a última camada de cogumelos com gaze. Recomenda-se polvilhar mostarda seca por cima - esta é uma espécie de proteção contra mofo, não é necessário fazê-lo. Pressione o recipiente com uma carga pesada.

Esses cogumelos em conserva devem ser refrigerados. Ele estará disponível em um mês.

Decapagem quente

Se você está pensando em guardar os cogumelos porcini salgados para o inverno, então esta receita é exatamente o que você precisa! Uma receita simples e ao mesmo tempo deliciosa pode ser realizada até pela anfitriã que nunca lidou com a salga de cogumelos porcini em casa.O mais importante é ter tudo o que você precisa à mão.

Para um quilograma de espaços em branco você vai precisar de:

• cravinho - 3 botões;
• endro - 1 guarda-chuva;
• sal comum - 2 colheres grandes;
• pimenta - 3 ervilhas.

Esta receita de cogumelos para o inverno prevê a presença de salmoura, então os temperos acima devem ser jogados na água e fervidos. Em seguida, os cogumelos são cuidadosamente colocados na água, cozinhe por quinze minutos. Mexa constantemente e remova a espuma da superfície da salmoura. Os cogumelos prontos devem assentar mais tarde no fundo do recipiente - isso será um sinal para parar de cozinhar.

Retire os cogumelos da salmoura e deixe esfriar completamente. Depois que eles podem ser colocados em frascos limpos, certifique-se de polvilhar com sal por cima e aperte bem a tampa. Esta receita de cozimento quente permite que você aproveite os preparativos em 1,5 meses.

A vida útil dos cogumelos de qualquer opção de salga não é superior a 9 meses.

Salgar em potes

Nem todas as receitas para cozinhar cogumelos permitem colhê-los para o inverno. Com este método de salga, você pode estocar sua guloseima favorita para o futuro!

Ingredientes para 9 litros:

• cogumelos - 5 kg;
• sal comum - 50 gramas;
• óleo vegetal - 0,18 litros.

Como fazer:

1. Lave e corte os cogumelos em pedaços pequenos, adicione água, adicione sal (50 gramas).
2. Ferver - levará cerca de 10 minutos.
3. Enxaguar. Quando o excesso de líquido escorrer, transfira para uma jarra, polvilhe com sal a cada 5 centímetros de cogumelos.
4. Tampas plásticas para ferver.
5. Cubra cada pote com uma tampa plástica com furos. Deixe nesta posição por duas semanas na geladeira.
6. Retire as tampas, despeje o óleo vegetal refinado por cima. Enrole com tampas de ferro. Armazene na adega ou na geladeira.

Tais espaços em branco para o inverno em frascos não se deterioram por muito tempo.

Embaixador pelo método seco

Já se perguntou como você pode conservar cogumelos porcini para o inverno? Este é um prato muito popular. Esses cogumelos são considerados ainda mais saborosos do que os em conserva.

Este método de colheita é bastante fácil. A salga a seco é conveniente porque não envolve fervura e imersão, tudo é muito mais simples.

O que você precisa para completar a receita:

• cogumelos frescos - cerca de 2 quilos;
• sal grosso - 300 gramas;
• folhas de carvalho - 5 peças;
• folhas de cerejeira - 5 unidades;
• groselha preta (folhas) - 5 unidades.

Todas as receitas para o inverno sugerem lavar bem os cogumelos. Antes de salgar a seco, isso não deve ser feito, você só precisa limpar os detritos da floresta e limpá-lo com um pano úmido. Corte todos os danos no corpo do fungo e remova os locais do buraco de minhoca, se houver. Corte os cogumelos em plásticos - quanto mais fino melhor, seque levemente no forno.

Para que a salga dos cogumelos porcini seja um sucesso, coloque-os numa bacia, polvilhe com sal, misture bem com as mãos. Disponha os ingredientes em frascos esterilizados: uma camada de cogumelos, depois groselha, carvalho e folhas de cerejeira. Coloque em camadas até que todos os componentes se esgotem: a camada superior deve ser polvilhada com sal e as latas podem ser enroladas. Certifique-se de armazenar em um local escuro e frio. Será possível comer em quarenta e cinco dias.

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