Pangasius: que tipo de peixe e onde se encontra o linguado, benefícios e malefícios, como cozinhar
Pangasius é um dos tipos de vida aquática mais populares, mas poucos consumidores sabem que tipo de peixe é e por que é notável. É um peixe de água doce originário dos rios Mekong e Chao Phraya, no sudeste da Ásia. Devido ao seu rápido crescimento e custo relativamente baixo, o pangasius tornou-se uma escolha popular para a produção de peixe fresco e congelado em várias regiões do mundo.
Que tipo de peixe é esse
Pangasius é uma espécie de peixe com nadadeiras raiadas pertencente à família do bagre pangasia que foi criado e consumido no Vietnã por dois milênios.Este tipo particular de peixe tornou-se altamente lucrativo devido à sua ampla disponibilidade e grande população. O Pangasius é criado em aquários especiais e, nas prateleiras das lojas, é apresentado principalmente na forma de filés.
Pangasius tem nadadeiras pretas ou cinza-escuras com seis nadadeiras ramificadas de raios dorsais. Os juvenis têm uma faixa preta ao longo da linha lateral junto com outra faixa semelhante abaixo dela, enquanto os espécimes mais velhos e maiores têm apenas uma cor sólida. O tamanho médio desta espécie é de 125-135 cm e 42-45 kg (com um peso máximo registado de 300 kg).
Como resultado, testes realizados pelos serviços sanitários revelaram um aumento na concentração de microorganismos anaeróbicos e aeróbicos, bem como bactérias E. coli em filés de pangasius. Essas questões têm sido amplamente discutidas recentemente devido ao fato dessa espécie ser exportada para mais de 140 países ao redor do mundo - incluindo a Rússia e vários países do Sudeste Asiático e Europa.
Valor nutricional
100 gramas de filé de peixe pangasius contém cerca de 90 calorias, 13 g de proteína, 3 g de gordura e 0 g de carboidratos. Acredita-se amplamente que a carne de peixes criados em cativeiro não é tão saudável para os humanos.
Embora o pangasius seja um peixe de água doce, como a truta, no entanto, em termos de nutrientes específicos, os filés de truta contêm mais proteínas e ácidos graxos ômega-3.
Propriedades úteis
Se o pangasius, ou linguado, for cultivado em uma área não contaminada, com ração de qualidade, e os procedimentos corretos de corte, processamento, embalagem e transporte dos filés forem seguidos, então seu impacto positivo na saúde não pode ser negado.
100 gramas de filé contém:
- Cálcio - 7 mg.
- Ferro – 0,5 mg.
- Magnésio - 20 mg.
- Fósforo - 170 mg.
- Potássio - 270 mg.
- Sódio - 50 mg.
- Zinco – 0,6 mg.
- Cobre - 0,1 mg.
- Manganês – 0,1 mg.
- Selenium - 27 mcg.
- Vitamina A - 16 mcg.
- Vitamina E - 0,7 mg.
- Vitamina D 4,4 mcg.
- Vitamina B1 (timina) - 0,1 mg.
- Vitamina B2 (riboflavina) - 0,15 mg.
- Vitamina B3 (niacina) - 5,5 mg.
- Vitamina B5 (ácido pantotênico) - 0,6 mg.
- Vitamina B6 (piridoxina) - 0,3 mg.
- Vitamina B9 (folatos) - 9 mcg.
- Vitamina B12 (cobalamina) - 1,5 mcg.
Peixe cura
Por mais de um século e meio, os asiáticos comem esse peixe como alimento devido ao seu alto teor de proteína, que é mais fácil para o corpo absorver e processar do que as proteínas animais.Pangasius é rico em micronutrientes que ajudam a melhorar a saúde cardíaca e vascular enquanto combatem possíveis doenças cardíacas. O cálcio ajuda a fortalecer os ossos, as articulações e o sistema músculo-esquelético.
Além disso, os ácidos graxos presentes neste peixe aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos, o que serve como uma prevenção eficaz da osteoporose e da aterosclerose. Os minerais contidos no pangasius são capazes de normalizar a função cerebral, melhorando a retenção da memória. As vitaminas ajudam a melhorar a condição da pele, os minerais normalizam os níveis de pressão arterial e os ácidos orgânicos melhoram a visão, evitando unhas quebradiças e até queda de cabelo severa. Os antioxidantes ligam os radicais livres, prevenindo o envelhecimento prematuro dos tecidos ou células.
Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaPangasius, que é encontrado em seu habitat natural e não cultivado, é considerado benéfico. Afinal, não contém antibióticos e outros produtos químicos adicionados à ração dos peixes cultivados.Segundo nutricionistas, o consumo regular desse tipo de peixe ajuda a lidar melhor com os níveis de estresse, melhora a qualidade do sono e reduz a fadiga crônica. Os ácidos graxos e aminoácidos presentes no filé de pangasius ajudam a normalizar a digestão, eliminar as toxinas do corpo e acelerar o metabolismo. Este produto de baixa caloria também promove a perda de peso e pode ser incluído em planos de dieta. Devido ao seu alto teor de proteínas de fácil digestão, é extremamente popular entre os atletas ou praticantes de atividade física intensa.
Qual é o perigo do pangasius
Quaisquer riscos associados ao consumo desta vida marinha são advertências gerais ao consumir todos os produtos de peixe.Quaisquer efeitos negativos resultantes do consumo de pangasius estão presentes apenas se ele foi cultivado em condições inadequadas sem observar as medidas de segurança, ou se produtos químicos e rações de baixa qualidade foram usados. Os peixes que atendem aos padrões exigidos e possuem a certificação apropriada não causarão nenhum dano, exceto em casos de intolerância a frutos do mar em humanos.
Conselhos para iniciantes
Os produtos mais ecologicamente corretos e seguros desse tipo de peixe são o bife e a carcaça, mas às vezes são difíceis de encontrar. Mais comumente, é oferecido o filé de pangasius, que vem em uma variedade de cores (branco, vermelho, amarelo ou laranja) com diferentes teores de gordura.
Como escolher
Filé branco ou rosa sem gordura é a melhor opção em termos de benefícios à saúde; filés vermelhos indicam f alta de oxigênio na água durante o crescimento, e tons de amarelo indicam que a dieta dos peixes foi deficiente em nutrientes ao longo da vida.
Conselho de armazenamento
Peixe fresco deve ser cozido em até 4 horas. No entanto, o pangasius pode ser armazenado tanto na geladeira quanto no freezer.
Como cozinhar
O potencial do uso do pangasius na culinária é quase ilimitado, o limite é apenas a criatividade do cozinheiro. Este peixe é frequentemente cozido no vapor, cozido, frito, marinado e cozido. Também é bom salgá-lo.
De todas as formas de preparo, os nuggets de pangasius são o prato mais popular. Nos estabelecimentos de restauração, pode encontrar costeletas, várias sopas e outros tipos de pratos de peixe à base de pangasius. Este peixe vietnamita harmoniza perfeitamente com vegetais e frutas, acompanha bem molhos azedos e tem um leve cheiro. Além disso, quase não há ossos em sua carne tenra.
