Peixe-manteiga: de que tipo e onde é encontrado, como é, valor nutricional

Quando as pessoas falam sobre peixe-manteiga, elas se referem a um representante de um dos seis tipos de peixe. "Óleo" é um termo geral para peixes da família Stromateidae, encontrados nas águas do Atlântico e do Pacífico, bem como próximo ao continente sul-africano. Esses peixes receberam o mesmo nome, pois possuem hábitos e gostos semelhantes, assim como a textura do filé. A carne é de cor clara e possui alto teor de gordura, daí o nome.

Tipos de peixe-manteiga

Estes peixes são muito procurados devido ao seu filé suculento, sabor agradável e abundância de ácidos graxos ômega-3, elementos selênio e iodo.Após o cozimento, a carne não endurece e mantém sua forma. No entanto, muitos médicos consideram este produto prejudicial devido ao seu alto teor de gordura. Além disso, alguns espécimes contêm éster de cera, que não é digerido por humanos.

Seis variedades de peixes são vendidas nos supermercados como variedades de manteiga, mas apenas quatro delas realmente pertencem a essa espécie. Isso pode ser determinado observando o nome latino atribuído a ele pelo fabricante. Então, eles são classificados:

1. Stromateus, também conhecido comercialmente como stromateus patagônico ou pampinito, vive nas águas do Atlântico e do Pacífico e também é encontrado nas águas do Oceano Índico. Pode atingir um comprimento de 2,8-3 metros, mas os espécimes geralmente fornecidos às lojas têm até 78-83 cm de tamanho. O teor médio de gordura desta espécie está na faixa de 10-14%.
2. O peixe-manteiga americano é encontrado nas águas costeiras dos continentes norte-americano e sul-americano. É a menor espécie, podendo atingir um peso máximo de 300 g, e possui uma estrutura bastante óssea.
3. Seriolella brama, nativa das águas do sudoeste do Pacífico, pode atingir até 3 kg de peso e é a mais nutritiva de todas as espécies, com alguns indivíduos apresentando teores de gordura de até 40%.
4. Escolar, também conhecida como cavala cinza elite, é encontrada em abundância na costa do continente australiano, no norte da América do Norte e na Nova Zelândia. Geralmente pesa 23-36 kg e tem gosto de carne de alabote, embora pareça atum. Embora tenha um teor máximo de gordura de 13%, a maioria desses lipídios não pode ser digerida pelo ser humano. Em vez de gorduras, esta espécie armazena ésteres e ceras em seu corpo.

Ruvettes, às vezes também chamado de peixe-manteiga. Como o escolar, contém ceras animais que os humanos não conseguem digerir. Ruvettus contém mais dessas substâncias do que o escolar e pode causar diarreia grave se consumido.

Dissostichus, também chamado de peixe-manteiga, é uma espécie de peixe grande com cerca de dois metros de comprimento. Eles têm carne densa que é perfeita para marinar.

Propriedades úteis

Quando cozidos adequadamente, gorduras e ceras prejudiciais à saúde evaporam dos filés de peixe, deixando para trás nutrientes vitais, vitaminas e minerais.

Quais são os benefícios desses peixes gordurosos encontrados nos oceanos do mundo:

• ajudam a manter a elasticidade da pele e a reduzir as rugas;
• fortalecer os vasos sanguíneos;
• melhorar a visão;
• proteger contra fraqueza óssea;
• normalizar a formação de sangue no corpo;
• aumentar a taxa de coagulação do sangue;
• reduzir o colesterol ruim;
• colocar em ordem o ph hormonal e melhorar o funcionamento do sistema endócrino;
• fortalecer o nível de imunidade do corpo;
• prevenir transtornos de ansiedade e estresse;
• melhorar o crescimento e a força do cabelo;
• aliviar a constipação.

Danos causados por peixes

O produto não deve ser tomado se a pessoa for alérgica ou intolerante aos ingredientes. Se ele sofrer:

• gastrite;
• úlcera;
• pancreatite;
• distúrbio metabólico;
• gota;
• doença hepática e renal;
• Urolithiasis;
• diarréia;
• ou gases excessivos.

A quantidade permitida para uma pessoa saudável é de 100-150 gramas duas vezes por semana. Muito do produto pode levar a diarreia muito grave como efeito colateral. O consumo frequente dessa carne branca pode causar problemas no estômago, intestinos, rins e fígado. Escolar e ruveta prejudicam principalmente o corpo humano.

O que dizem os nutricionistas

Pesquisas sobre os efeitos da ingestão de peixes oleosos foram realizadas na América na década de 80 e na Europa em 2014. Especialistas analisaram casos de envenenamento escolar. Descobriu-se que os sintomas podem começar a aparecer entre 1 e 90 horas após a ingestão do peixe.

Esses sintomas incluem diarréia, dor de cabeça, sudorese profusa, sensação de queimação na boca e dor abdominal.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaA diarreia nesta situação manifesta-se como cerariorreia, na qual, em vez da habitual consistência líquida das fezes, se separa uma substância oleosa alaranjada-avermelhada. Esse sintoma pode durar de 13 a 50 horas e, embora a causa subjacente não seja tratada, são tomadas medidas para evitar a desidratação.

Especialistas de diferentes países sugerem que a fonte de intoxicação é o óleo de peixe, que contém ésteres de cera. Esses componentes são muito fortes para as enzimas digestivas em humanos e, portanto, causam problemas no trato gastrointestinal. Examinando a condição dos pacientes, os médicos espanhóis notaram que uma grande quantidade de histamina presente na carne também pode levar a problemas de saúde.

Especialistas australianos chamaram a atenção para os riscos associados à substituição do peixe-manteiga pelo ruvet. Este tipo de marisco, como o escolar, contém ésteres de cera, que podem constituir até 23% do seu peso total. Por outro lado, pesquisadores americanos descobriram que com um consumo moderado nas quantidades recomendadas, não deveria haver efeitos negativos à saúde. No entanto, se você incluir regularmente o escolar em sua dieta e exceder a dose diária recomendada, poderá ter problemas de saúde.

Nos Estados Unidos, no início da década de 1990, houve uma proposta para proibir peixes oleosos por causa do risco de envenenamento. Este plano foi abandonado, mas o FDA recomenda que essas espécies marinhas não sejam comercializadas.

Outros países adotaram abordagens diferentes. O Japão e a Itália proibiram a venda, enquanto a Suécia e a Dinamarca estabeleceram regras para verificar a qualidade da carne e garantir que ela seja cozida corretamente. Muitos países escandinavos desaconselham o consumo desse tipo de peixe, enquanto o Canadá permite sua venda, mas exige que os vendedores informem os compradores sobre seus riscos potenciais.

Na Rússia, de acordo com a lei de higiene alimentar, é proibida a venda de stromatei de peixe patagônico à população. No entanto, este tipo de marisco ainda pode ser encontrado nas lojas e quem o vende não está sujeito a multas.

Peixe-manteiga geralmente não é incluído em uma dieta saudável.No entanto, apesar do seu alto teor de gordura, pode ser útil durante as dietas devido à sua proteína de fácil digestão, que ajuda a saciar a fome e a repor as energias. E também pelo fato de a carne ser rica em vitaminas, minerais e outros oligoelementos. Portanto, também é recomendado para atletas e praticantes de atividade física.

Os benefícios do consumo de peixes oleosos são percebidos quando as instruções para cozinhar e comer são seguidas:

• vapor ou grelhar comida;
• coma duas porções por semana, cada uma com 100 gramas;
• preste atenção às recomendações dietéticas para combinações de alimentos;
• não coma este peixe se tiver problemas gastrointestinais.

Devo dar peixe para crianças e gestantes

Alguns especialistas sugerem que as grávidas não devem abrir mão de espécies de peixes oleosos, pois não acumulam mercúrio, podem ajudar a equilibrar os hormônios, proteger contra alterações de humor e anemia.No entanto, a maioria dos médicos considera os riscos potenciais e desaconselha seu uso durante a gravidez.

O risco potencial associado à diarreia prolongada devido à ingestão de peixe-boi é significativo. A diarreia pode levar a uma maior chance de aborto espontâneo e parto prematuro. Isso ocorre porque as idas frequentes ao banheiro podem causar contrações uterinas, bem como desidratação e perda de minerais, o que é prejudicial tanto para a mãe quanto para o feto.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaEste produto não deve ser consumido durante a amamentação devido às substâncias gordurosas que contém, que podem causar problemas digestivos no lactente. Também é possível que reduza a produção de leite materno, levando a cólicas, sede e febre no bebê.

Butterfish pode ser prejudicial para corpos frágeis de crianças.Nos primeiros anos, o corpo não é capaz de processar esses alimentos adequadamente e, se ocorrer uma reação adversa ao éster ceroso, parecerá mais grave do que ocorre nos adultos. A diarreia crônica pode ser uma situação de risco de vida para uma criança.

A niacina, necessária para processos metabólicos e oxidativo-regenerativos, bem como para a formação de enzimas, pode ser encontrada em abundância em peixes oleosos.

A carne de peixe-manteiga é rica em gordura e proteína e é uma rica fonte de vitaminas e minerais. Abaixo está a composição química aproximada por 100 gramas de produto:

1. Proteína - 16,8g
2. Gordo – 19,9g
3. Carboidratos - 0g
4. Calorie - 236 kcal.
5. Água - 62,2 g.
6. Colesterol - 70 mg.
7. Vitamina D - 0,7 mcg.
8. Vitamina B12 - 2,7 mcg.
9. Niacin 6.2mg
10. Fósforo - 201 mg.
11. Magnésio - 40 mg.
12. Potássio - 293 mg.
13. Sódio - 37 mg.

Opinião de um 'expertZarechny Maxim ValerievichEngenheiro Agrônomo com 12 anos de experiência. Nosso melhor especialista em jardinagem.Faça uma perguntaÉ importante observar que a carne escolar também contém algumas substâncias tóxicas, como as skylodibenzohepsins e skylodibenzofurans, que podem causar intoxicação alimentar se consumidas em grandes quantidades.

Como escolher o peixe

As lojas costumam vender peixe-manteiga defumado a frio, que tem uma vida útil mais longa do que o peixe defumado a quente. De acordo com o GOST, o prazo de validade do primeiro tipo é de 12 a 63 dias em temperaturas de -1,5 a +3 graus Celsius; depois de aberto pode durar 2 dias.Para filés do segundo tipo, são apenas 3 dias se armazenados em temperatura não superior a 2 graus Celsius.

Ao comprar peixe manteiga defumado, é importante considerar o seguinte:

1. Se o peixe não for embalado, escolha aquele sem cabeça, pois essa parte do habitante subaquático costuma conter mais gordura.
2. Se o filé for comprado em embalagem lacrada a vácuo, escolha uma que não tenha líquido visível.
3. A carne deve estar inteira e branca por dentro com uma tonalidade amarelo-bege onde foi exposta à fumaça.
4. Além disso, nenhum sabor residual químico deve estar presente.

Na Rússia e nos países da CEI, você também pode comprar peixe-manteiga que foi congelado recentemente. É preferível comprar peças de carcaça embaladas separadamente. Se você comprar um peixe inteiro, ele deve ser menor.

Como identificar um ótimo produto:

1. Carne branca sem estrias amarelas ou vermelhas.
2. Pouco ou nenhum gelo no recipiente ou no próprio peixe.
3. Marcação, que indica o tipo de peixe, escrita tanto em latim quanto em russo.

Peixe resfriado só pode ser comprado em lugares onde ele vive, como Canadá e Vietnã. O peixe fresco tem filetes brancos grossos, olhos claros e um cheiro distinto do oceano. O custo dos frutos do mar defumados varia de acordo com o fabricante, mas geralmente varia de 700 a 1.000 rublos por quilo. Carcaças recém-congeladas geralmente custam de 500 a 800 rublos por quilo.

Qual combina melhor com

Ao preparar pratos com este peixe, lembre-se de não beber álcool e tomate com ele, pois isso potencializa os efeitos adversos de ésteres, ceras e gorduras.Também é importante considerar quais outros alimentos combinam com peixe ao planejar seu cardápio.

Então, compatível com ela:

• ghee;
• soro;
• greens;
• repolho;
• carrot;
• beterraba;
• pepinos e verduras.

Arroz, trigo sarraceno, limão, quinoa, tomate, manteiga e óleo vegetal são considerados aceitáveis. Ao mesmo tempo, devem ser evitadas combinações com carne, ovos, cogumelos e laticínios. Também não é recomendado comer nozes e sementes, batatas e queijos como o queijo. Trigo, centeio, aveia e lentilha também não devem ser consumidos com peixe-manteiga.

Como cozinhar

Independente do tipo de peixe-manteiga, antes de cozinhar, ele deve ser pendurado pelo rabo e separado da cabeça para que a gordura escorra. Além disso, é recomendável retirar a pele da carne antes de cozinhá-la, pois isso ajudará a reduzir a ingestão de gordura.

Porém, na hora de grelhar, é melhor não tirar a pele para que o filé mantenha a forma. Além disso, substitua o creme e outros ingredientes de alto teor calórico por outros mais leves. Opte por receitas levemente salgadas em vez de receitas muito salgadas. Isso reduz a carga sobre os órgãos digestivos e ajuda a prevenir a retenção de gordura nos intestinos.

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