O mel pode fermentar: o que fazer se azedo, o motivo e como usar

O mel natural é um produto único que pode ser armazenado por muitos anos sem perder suas propriedades benéficas. Ao mesmo tempo, muitas pessoas estão interessadas em saber se o mel natural pode fermentar. De fato, o néctar de abelha às vezes muda sua estrutura, adquire um sabor desagradável e cheiro de purê. Pode haver várias razões para este processo. Isso inclui a coleta precoce do mel, a presença de impurezas ou violação das condições de armazenamento.

Causas da fermentação do mel

A fermentação do mel está associada à influência de diversos fatores. Você definitivamente precisa se familiarizar com eles para evitar problemas no futuro.

Colheita precoce e altos níveis de umidade

O mel de abelha natural geralmente fermenta quando colhido muito cedo. Isto é devido ao aumento do teor de umidade na substância. Quando as abelhas estão apenas começando a processar o néctar, ele contém aproximadamente 60% de água. Essa consistência não é propícia ao armazenamento por muito tempo. Durante a fermentação, os insetos extraem muita umidade do néctar, trazendo a massa para uma consistência espessa. Não contém mais de 18-20% de líquido.

Ao mesmo tempo, é permitido usar mel jovem apenas na forma processada, pois contém poucos componentes úteis. Se o teor de umidade do produto for muito alto, ele provavelmente ficará azedo. Portanto, é permitido bombear a massa não antes que os insetos selem os quadros com própolis pelo menos um terço.

Condições de armazenamento incorretas

Um motivo importante para o azedamento do néctar de abelha é o uso de um recipiente insuficientemente vedado para seu armazenamento. Nesse caso, as bactérias entram no frasco, o que ativa o processo de deterioração. Além disso, o néctar absorve a umidade do ambiente. Isso provoca processos de fermentação.

Além disso, o mel pode azedar sob a influência de tais fatores:

substância exposta à luz solar direta;
armazenamento dentro de casa com alta umidade;
efeito de temperaturas elevadas;
armazenamento em recipientes de metal.

Se as condições de armazenamento forem violadas, mesmo o produto da mais alta qualidade pode fermentar. O mel azedo nunca deve ser comido.

Estrutura

Néctar natural após algum tempo adquire uma consistência turva e cristaliza. Isso atesta a sua alta qualidade. Ao mesmo tempo, a massa não se torna menos útil. Este processo é considerado normal.

Se o produto for submetido a um processo de endurecimento à força, sua estrutura geralmente muda após o aquecimento.

Isso acontece com o mel que foi refrigerado por muito tempo. A estrutura do produto também muda após o aquecimento. Como resultado, a massa geralmente fermenta e se deteriora.

Impurezas

O mel pode azedar devido ao fato de que um apicultor inescrupuloso adicionou deliberadamente componentes estranhos à composição para aumentar a massa do produto.Para este fim, é frequentemente utilizado xarope de açúcar ou água. A composição resultante é fervida várias vezes. Como resultado, assemelha-se ao mel comum. Ao mesmo tempo, a vida útil do produto é significativamente reduzida. Além disso, perde suas propriedades benéficas.

Infelizmente, detectar uma falsificação pode ser muito problemático. Precipitação branca plana, manchas pretas ou revestimento cinza no fundo do recipiente ajudarão a suspeitar de falsificação. A vida útil de tal substância não excede 2 semanas. Ao mesmo tempo, não será mais possível restaurar o mel fermentado.

Posso comer?

No início da fermentação, a massa tem um cheiro frutado agradável. No entanto, ele desaparece rapidamente. Ao mesmo tempo, um sabor de fermento pronunciado vem para substituir. O processo de fermentação pode ser interrompido aquecendo a substância a +63 graus por 20 minutos. É importante considerar que durante a fermentação, a massa espuma. Nesse caso, antes do aquecimento, é importante remover a espuma da superfície do produto.

Em qualquer caso, após o tratamento térmico, a massa perde sua utilidade.

Portanto, o uso de tal produto não é recomendado. Às vezes, é permitido comer mel processado como parte de bolos caseiros. É importante levar em conta o sabor do produto. Se o néctar tiver um sabor amargo ou azedo, não deve ser comido. Tal produto pode causar desconforto estomacal, azia e peso. Muitas vezes também provoca diarreia e flatulência.

O que fazer com o mel fermentado

Se o mel começou a se deteriorar, mas ainda não ficou amargo e não adquiriu um odor desagradável pronunciado, o produto pode ser salvo. É importante considerar que isso levará à perda de todas as propriedades úteis. No entanto, doces ou outros pratos podem ser preparados a partir da massa doce.

Antes de usar o mel fermentado para fins culinários, recomenda-se fazer o seguinte:

Quando a espuma aparecer na superfície, ela deve ser completamente removida com uma colher. É importante capturar parte da massa intocada. Graças a essas ações, é possível interromper a fermentação subsequente.
Coloque o recipiente em banho-maria e aqueça a uma temperatura de +60 graus por 1 hora. Um processamento tão longo levará à perda de todas as propriedades úteis do produto, mas não há outra maneira de salvá-lo.

Após a exposição térmica, é possível obter uma massa doce e perfumada. A partir dele você pode fazer pão de gengibre, bolos, bebidas. Além disso, o produto pode ser usado como marinada para produtos à base de carne. Para dar um sabor característico à massa, ela pode ser misturada com mel de alta qualidade de outra coleção. Para saturar o produto com um aroma agradável, use limão.

Néctar de abelha fermentado também pode ser usado para fazer hidromel. Muitos apicultores notam o sabor excepcional da bebida pronta.

A fermentação do mel é considerada um problema bastante comum que pode estar associado a vários fatores. Na maioria das vezes, a causa é condições inadequadas de armazenamento, coleta muito precoce do produto e alta umidade associada, adição de impurezas à composição. Além disso, uma mudança forçada na estrutura do produto apícola por congelamento ou aquecimento pode se tornar um fator de provocação.