É possível substituir o açúcar por mel na panificação: proporção e proporções

O mel é considerado um ingrediente comum em muitos pratos. Está incluído não apenas nas sobremesas ou bebidas, mas também nos pratos principais. Ao mesmo tempo, muitas pessoas estão interessadas em saber se é possível substituir de alguma forma o açúcar por mel na panificação. Esta alternativa é perfeitamente aceitável. No entanto, é importante usar a substância corretamente e fazer ajustes nas proporções. O modo de cozimento também será diferente.

Quanto mel equivale a uma colher de açúcar?

O mel é um alimento muito valioso que inclui muitas vitaminas e minerais. Eles trazem grandes benefícios para o corpo.Além disso, o produto tem excelente sabor. Ajuda a fortalecer o sistema imunológico, aumenta a resistência e a capacidade de trabalho.

Produto apícola é realmente aceitável para uso em diferentes pratos. Muitas vezes é incluído em assados e sobremesas. Se você planeja substituir o açúcar por uma substância, precisa fazer ajustes nas proporções. Assim, em vez de 1 colher de açúcar, recomenda-se tomar 1/2 ou 2/3 colheres de mel. A quantidade específica depende de qual produto apícola está planejado para ser usado. A doçura do mel difere dependendo da variedade.

Vantagens e desvantagens do mel vs. açúcar

Usar o néctar de abelha como alternativa ao açúcar na panificação traz muitos benefícios:

pastelaria mantém seu frescor por muito tempo;
composição está em perfeita harmonia com as especiarias;
a massa adquire um tom atraente e um aroma pronunciado;
O néctar de abelha contém muita frutose, que é muito mais útil que a glicose, que faz parte do açúcar.

Ao mesmo tempo, a substância difere em alguns pontos negativos. Em primeiro lugar, contém muitas calorias. Existem 22 quilocalorias em 1 colher pequena de produtos apícolas. Além disso, a substância pode provocar reações alérgicas. Outra desvantagem é a textura pegajosa, que pode causar certas dificuldades no trabalho.

Usar mel em vez de açúcar na panificação

Se você apenas substituir o açúcar por mel e não ajustar as proporções, os assados ficarão muito pesados, pegajosos e úmidos. Além disso, será muito mais doce que o original.

Para fazer tortas ou biscoitos doces, você deve tomar meia ou 2/3 xícaras de néctar de abelha em vez de um copo de açúcar. Assim, é necessário alterar outras proporções da receita. Para obter um bom resultado, é importante seguir estas orientações:

Reduza a quantidade de líquidos usados. Isso deve ser feito por cerca de um quarto. O fato é que a própria massa de mel é considerada um produto líquido. 20% da composição é água. É por isso que é tão importante reduzir a quantidade total de líquido planejada para ser usada na receita.
Adicione bicarbonato de sódio. Para cada porção de mel, recomenda-se usar um quarto de colher pequena de refrigerante. Como o mel é naturalmente ácido, você precisará de bicarbonato de sódio. Isso ajudará a equilibrar a acidez e dará a seus assados uma sensação porosa e fofa.
Reduza a temperatura do forno. Não deve exceder 180 graus. O néctar de abelha contém significativamente mais açúcares.Porque o produto carameliza muito mais rápido que o açúcar comum. Para evitar que a massa queime, é recomendável reduzir o fogo e observar com atenção.

Os diabéticos podem tomar mel?

Com este diagnóstico, o conteúdo de frutose nos alimentos e seu índice glicêmico são de particular importância. Se a glicose dominar na composição, o néctar de abelha será cristalizado rapidamente. Este produto não deve ser usado. Alto teor de glicose é observado nas variedades do sul.

O produto obtido no norte tem textura líquida e cristaliza lentamente. Contém mais frutose. Portanto, o produto é permitido comer com diabetes.

Também é importante focar na variedade de mel.O índice glicêmico mais baixo é típico das variedades de acácia, trigo sarraceno e tília. Em qualquer caso, o produto deve ter uma composição natural. Não use uma substância superaquecida ou um produto obtido após alimentar as abelhas com açúcar. É proibido expor a composição a temperaturas acima de +40 graus. Caso contrário, ele perderá suas propriedades.

Ao usar mel no diabetes, é recomendado seguir estas regras:

não abuse deste produto - a dose diária é de 1 colher pequena;
não coma substância com o estômago vazio;
use o produto pela manhã;
reações do corpo de controle.

O mel é bastante aceitável para cozinhar diferentes tipos de doces e usá-lo como substituto do açúcar.Ao mesmo tempo, é importante fazer os ajustes corretos nas proporções, reduzindo a quantidade do produto doce. Além disso, esses pratos exigem a adição de refrigerante e uma diminuição da temperatura de cozimento.