Por que o vinho se transforma em vinagre: como identificar e corrigir, prevenção, métodos de aplicação

As pessoas que criam vinhos aromáticos não se tornam enólogos profissionais imediatamente. Às vezes, você precisa gastar mais de uma dúzia de anos para fazer uma bebida de vinho saborosa e de alta qualidade. Os iniciantes que decidem fazer isso pela primeira vez geralmente se deparam com o fato de que a bebida criada começa a cheirar a vinagre. Para evitar que isso aconteça, você precisa descobrir com antecedência por que o vinho às vezes se transforma em vinagre.

Por que o vinho envelheceu

Existem várias razões principais pelas quais o vinagre foi obtido a partir de um produto vitivinícola. Estes incluem o seguinte:

• O aparecimento de bactérias no líquido. Na maioria das vezes, uma bebida alcoólica se transforma em vinagre se bactérias nocivas aparecerem nela. Portanto, especialistas que fazem vinho há muitos anos aconselham armazená-lo em frascos pré-esterilizados. Isso aumenta a vida útil às vezes.
• Condições de armazenamento inadequadas. Às vezes, uma bebida de uva começa a acidificar se não for armazenada adequadamente. Na maioria das vezes, isso acontece se o líquido permanecer em uma sala muito quente por um longo tempo, onde a temperatura não cai abaixo de vinte graus Celsius.
• O conteúdo de uma grande quantidade de oxigênio nos tanques onde a fermentação é realizada. Se o vinho cozido cheirar a vinagre, pode não ter fermentado adequadamente.

Como identificar

As pessoas que vão levar a sério a produção de um licor de uva devem saber distinguir um vinho azedo de um normal.

Saber que o vinho se transforma em vinagre é bastante simples, e você pode fazê-lo mesmo sem um medidor de espírito. O processo de azedamento é mais frequentemente determinado pelo sabor do líquido e seu odor desagradável. O vinho que começa a estragar tem um cheiro desagradável e um sabor azedo. Com o tempo, dá um pouco de vinagre. Ao mesmo tempo, a acidez do sabor é aumentada várias vezes. Portanto, para verificar se a bebida está azeda ou não, basta cheirá-la e verificar o sabor. Durante o teste, recomenda-se não beber mais do que 2-3 goles, pois uma bebida estragada pode afetar negativamente o seu bem-estar.

Como consertar vinho estragado

Muitos estão interessados em saber se é possível economizar uma bebida de vinho por conta própria se ela começar a ficar azeda. Isso pode ser feito apenas nas primeiras quarenta e oito horas após o início do procedimento de azedamento.

No entanto, enólogos experientes recomendam fazer isso nas primeiras horas, pois isso aumenta a probabilidade de restaurar o sabor do vinho.

Existem várias maneiras de ajudar a eliminar o aroma desagradável do vinagre. No entanto, o método mais eficaz é a pasteurização, que é realizada em várias etapas:

• primeiro você precisa remover o filme cinza que apareceu na superfície;
• destilar o líquido em recipientes limpos e esterilizados;
• coloque o recipiente cheio em uma panela com água;
• coloque um recipiente com garrafas em um fogão a gás e aqueça por meia hora;
• transfira a cuba com garrafas cheias para uma sala com temperatura do ar de cerca de 9-10 graus.

Medidas de prevenção

Existem algumas dicas úteis para ajudá-lo a evitar transformar uma bebida de vinho em vinagre:

• Preparação de líquido de uva apenas a partir de bagas de alta qualidade. As uvas devem ser classificadas com antecedência para se livrar de bagas podres e estragadas.
• Esterilize os pratos. Especialistas aconselham pré-esterilizar o recipiente em que a bebida irá fermentar e ser armazenada no futuro.
• A tampa do vinho deve ser periodicamente imersa no mosto. Isso é para evitar que a bebida estrague.
• Use tampas de qualidade. Durante o processo de fermentação, você precisa usar boas vedações de água que impeçam a entrada de ar nos recipientes.

Você pode fazer vinagre de vinho azedo?

Às vezes o tempo passa rápido e as pessoas não têm tempo de guardar o vinho, que começou a azedar. Nesse caso, você pode simplesmente jogar fora a bebida estragada ou fazer vinagre, que é frequentemente usado pelas pessoas na vida cotidiana. O líquido acético feito de vinho é muito perfumado e, portanto, é adicionado a vários pratos para dar um pouco de picante.

Para fazer vinagre de vinho, os recipientes de líquidos são abertos e deixados abertos por 2-3 semanas. Ao mesmo tempo, a bebida deve ser infundida a temperaturas de pelo menos 20 a 25 graus acima de zero. Sob tais condições, o líquido rapidamente se tornará azedo e se transformará em vinagre.

Métodos de uso do ácido tartárico acético

Se algo deu errado durante a fermentação e o ácido acético acabou em vez do vinho, você não deve ficar chateado, pois também pode ser usado. Na maioria das vezes as pessoas usam em:

• Campo culinário. Muitas donas de casa e chefs profissionais usam ácido em sua culinária. Com base nisso, são feitos molhos perfumados, que no futuro são adicionados a saladas de vegetais. Além disso, este vinagre é usado para marinar produtos de carne ou peixe.
• Vida. Vinho jovem estragado, que começou a azedar, também pode ser usado na vida cotidiana. Por exemplo, pode ser usado para remover facilmente a sujeira de roupas ou pratos. Além disso, este líquido é usado para lavar as coisas para deixar o tecido mais macio.

Você pode beber vinho que virou vinagre

O vinho estragado e azedo perdeu tudo de útil, pelo que poderia ser bebido.

Portanto, se tiver gosto de vinagre, recomenda-se abster-se de beber tal bebida.

Conclusão

Pessoas que nunca fizeram bebidas com vinho muitas vezes ficam cheirando a vinagre. Para evitar esse problema, você precisa se familiarizar com a prevenção de sua ocorrência e com os métodos para restaurar o vinho azedo.

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