Por que o vinho caseiro é carbonatado: causas e como corrigir, métodos de prevenção

No processo de fazer uma bebida, os vinicultores iniciantes enfrentam muitos fatores negativos que levam à deterioração da bebida. É especialmente decepcionante quando tudo parece ser feito corretamente e, durante o armazenamento, a peça de trabalho simplesmente começa a azedar.

Por isso, o enólogo deve conhecer as razões pelas quais o vinho caseiro começa a carbonatar, bem como ser capaz de prevenir ou corrigir esta situação.

Por que o vinho é carbonatado?

As razões pelas quais o vinho acabado ficou como champanhe azedo, com gases, estão no seguinte:

1. A peça de trabalho simplesmente não funcionou bem.Pode parecer a um enólogo iniciante que o processo de fermentação acabou e o vinho está completamente pronto. Como resultado, as garrafas foram arrolhadas com tampas e guardadas para armazenamento. Mas, na verdade, ainda existia um processo chamado “fermentação silenciosa”. Antes de fechar as garrafas com rolhas, você precisa ter certeza de que o vinho está clarificado - isso significa que o processo de processamento está concluído.
2. Produto final mal filtrado. Como resultado, o sedimento com a levedura ainda trabalhando entra nas garrafas e o processo continua lá.
3. Violação das condições de armazenamento. Talvez o regime de temperatura tenha sido violado - a bebida deve ser armazenada em local fresco.
4. A peça de trabalho é fortemente diluída com água no início do cozimento. Como resultado, a bebida acabou sendo pobre em ácido e açúcar, e essas são as condições para o desenvolvimento de bactérias e mofo.
5. Quando armazenado em garrafas ou outros recipientes, forma-se uma camada de ar entre a bebida e a rolha, o que também leva ao início da fermentação.
6. Uso de matérias-primas de baixa qualidade (desintegrando-se no chão, estragadas e podres, assim como frutas de longa duração).
7. Problemas com o selo d'água. Como resultado, as bolhas de ar não escapam, mas se acumulam na peça de trabalho.

O que fazer se o vinho caseiro for carbonatado

O vinho jovem está sujeito a fatores negativos que levam à sua deterioração e, portanto, requer atenção redobrada. O controle e a conformidade com a tecnologia devem estar em todas as etapas da produção. Caso contrário, é fácil acabar com vinho estragado e carbonatado.

Mas existem maneiras de corrigir isso:

• cobertura de uma nova porção de suco com fermento para iniciar a refermentação da bebida;
• "recuperação" da peça. Para fazer isso, uma bebida azeda é misturada com um bom vinho “saudável”;
• filtragem através de uma camada de tecido denso;
• destilação do mosto fermentado em álcool;
• pasteurização em banho-maria por 20 minutos a uma temperatura não superior a +70 graus C. Mas tal bebida, salva de azedar, deve ser consumida imediatamente.

Como evitar o problema?

Os enólogos (especialmente os iniciantes) geralmente enfrentam esse problema. O vinho caseiro pode ser afetado por várias bactérias, mofo, o que leva ao azedamento da peça de trabalho. A violação da proporção de ingredientes e requisitos da receita também levará à deterioração da bebida.

Para evitar que isso aconteça, é imperativo seguir a tecnologia de cozimento comprovada e tomar medidas preventivas:

• antes de começar a cozinhar, você precisa lavar bem e melhor - também pasteurizar todos os aparelhos e recipientes usados;
• certifique-se de observar a proporção de suco, água e açúcar - o mosto não deve ser muito fino;
• excluir o contato direto da peça com o ar, minimizar o espaço de ar entre o vinho e a cortiça;
• observar o regime de temperatura durante o armazenamento e fermentação da bebida;
• guarde a bebida somente em ambientes com condições adequadas (seco, escuro e fresco). A temperatura ideal é +13 graus C;
• filtre bem a peça, evitando a entrada de sedimentos nas garrafas;
• Certifique-se de usar o tubo de ventilação durante o estágio de fermentação do mosto.

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