Vinho de marmelo: como fazer em casa, 4 melhores receitas passo a passo

Vinho de marmelo maduro irá surpreendê-lo com seu rico sabor e aroma. Não é difícil de fazer, mas você precisa seguir rigorosamente a receita. Também é importante colher frutas de alta qualidade, maduras e não danificadas, só que neste caso uma adstringência específica não será sentida. Você pode adicionar notas extraordinárias com a ajuda de uvas, limão.

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Marmelo não é a fruta mais familiar para o povo da Rússia. Acredita-se que seja semelhante a uma maçã ou pêra, mas na verdade essas frutas não são parentes. Uma característica única do marmelo é que praticamente não é comido cru, é muito azedo e não tricota pior que o caqui.Mas em vários espaços em branco, é usado com muita frequência. O popular vinho de marmelo é uma bebida alcoólica extraordinária que retém ferro, potássio e fósforo mesmo após tratamento térmico.

Vinhos de sobremesa e espumantes, bem como licores fortificados são feitos de marmelo fresco. O sabor pode ser completamente diferente, pois depende muito dos ingredientes adicionais.

Não há regras especiais para cozinhar. O principal é escolher as frutas com cuidado. Depende deles quão saboroso e refinado o vinho será.

Use recipientes limpos e esterilizados, colheres, coador devem ser fervidos antes de tocar o mosto.

Preparação de matérias-primas

Produtos de variedades precoces e tardias de marmelo japonês são usados. Se for coletado cedo, é necessário deitar um pouco (pelo menos duas semanas). As variedades tardias são deixadas em repouso por um período mais longo (de um mês a dois).Isso é necessário para que o marmelo tenha um aroma forte, para que a polpa fique macia e macia, a adstringência e o amargor desapareçam. Além disso, se a fruta for envelhecida, ela absorverá mais açúcar, o que, claro, só beneficiará a bebida pronta.

Suco é adequado para vinho, mas a casca, grãos e núcleo não são usados. Seria um erro tomá-los, mesmo que tenham um gosto bom - a composição ficará muito viscosa e azeda.

Antes de cozinhar, o marmelo é bem lavado. A casca é removida, o núcleo é removido, cortado em cubos arbitrários. Para manter a cor dourada, você precisa polvilhar um pouco de suco de limão.

Como fazer vinho de marmelo em casa

Use uma destas receitas.

receita clássica

A receita clássica do vinho de marmelo pode ser repetida por um enólogo iniciante. Precisa levar:

10 quilos de marmelo;
500 gramas de água pura;
2 quilos de açúcar granulado;
um saquinho de ácido cítrico.

As frutas são raladas, colocadas em um recipiente esm altado, despejadas com açúcar (metade do volume total) e água. Faça a infusão por três dias em uma sala quente e, em seguida, filtre através de uma peneira e gaze.

Em seguida, adiciona-se ácido cítrico e o restante do açúcar à composição. Despeje em um recipiente especial com um selo de água ou uma luva comum. A fermentação do vinho ocorre a uma temperatura de pelo menos 18 graus. O estado desejado é determinado quando a luva é abaixada. Isso geralmente leva até dois meses. O vinho acabado é despejado em jarras e deixado na adega.

Com limão

A leve acidez e doçura do marmelo combina perfeitamente com o componente cítrico do limão. Esta receita é considerada tão popular quanto a clássica, mas o sabor é diferente. Tomado por ele:

3 quilos de marmelo;
4 litros de água;
3 pedaços de limão;
5 gramas de fermento;
1,3 quilos de açúcar (pode ser mais dependendo da acidez da fruta).

Primeiro, um recipiente esm altado com fundo grosso é retirado. O marmelo é esfregado em um ralador fino, pressionado para formar suco. Leve ao fogo e ferva por até 15 minutos. Em seguida, a água é adicionada, mas deve ser fervida antes.

Depois disso, a composição é colocada em um local quente e escuro para fermentação. Espere quatro dias e veja o que acontece. O mosto deve dar espuma, bolhas serão perceptíveis subindo de baixo para cima.Após quatro dias, o mosto é filtrado, para isso eles primeiro usam uma peneira e depois a gaze dobrada várias vezes.

Misture limões (com casca), fermento, açúcar em um recipiente separado. Tudo isso é derramado no mosto fermentado, deixado por mais três dias. Após esse tempo, cairá um precipitado - sob ele está uma bebida alcoólica quase pronta para o consumo.

Obrigatório filtrar novamente. Depois disso, a composição é despejada em frascos, deixados para fermentar na despensa ou adega por até seis meses.

Ratafia

Ratafiya, ou vodka doce como era chamada desde os tempos antigos na Rússia, é conhecida há mais de mil anos. Mas se antes era servido apenas em casamentos, dias de nome dos nobres mais ricos, agora todos podem desfrutar de seu sabor inesquecível. Precisa levar:

300 gramas de marmelo;
300 gramas de açúcar;
1,5 litros de vodka;
um pouco de noz-moscada e cravo.

As frutas são preparadas de forma padronizada, descascadas, esfregadas, colocadas em recipiente esm altado. Leve-o para um quarto fresco por 2 horas. Em seguida, eles apertam com as mãos, adicionam o açúcar ao suco separado, mexem. Despeje a vodka, adicione especiarias. Deixe fermentar por um mês em uma sala quente. É necessário agitar o conteúdo do recipiente pelo menos uma vez a cada dois ou três dias.

A filtração é realizada, a composição leve é engarrafada. Você pode tratá-los depois de três a quatro meses.

Com suco de uva

O vinho de marmelo com suco de uva acaba sendo muito parecido com o padrão feito de acordo com a receita clássica. Mas os verdadeiros gourmets notarão as notas de uma fruta incomum, que se revelam após alguns goles. Precisa levar:

3 quilo de marmelo;
6 xícaras de açúcar;
2 kg de uvas;
5 gramas de fermento;
4 litros de água.

Marmelo fatiado coloque em uma panela em fogo lento. Após ferver, ferva por 15 minutos. Coloque na prensa por 4 dias, depois torça e expresse.

Adicione uvas, fermento, açúcar. A fermentação continua por três dias. Depois, há filtração, bombeamento - o mesmo que de acordo com a receita padrão.

Benefícios e contraindicações

As principais propriedades úteis do caseiro podem ser chamadas de capacidade de acalmar os nervos, melhorar a imunidade, melhorar o funcionamento do trato digestivo.