Adjika de abobrinha para o inverno: receitas que você vai lamber os dedos com fotos e vídeos

Adjika de abobrinha para o inverno de acordo com as receitas “Você vai lamber os dedos” é bastante fácil de estocar. A base cresce em qualquer jardim. A vantagem das receitas é a capacidade de usar abobrinha madura com uma pele densa. O sabor ainda será excelente.

Este tempero é comum no Cáucaso. É preparado na Geórgia, Armênia, Abkhazia. Cada país tem suas próprias receitas culinárias. A palavra é traduzida do armênio como “amargo”.

Principais ingredientes: pimentão (doce e picante), alho, tomate. E há receitas com uma base diferente. A abobrinha permite reduzir a quantidade de grampos e preservar o sabor tradicional.

Características do prato

No Cáucaso, nenhum banquete está completo sem um tempero picante e amargo. Facilita a digestão de carnes pesadas e alimentos com farinha. É comido com queijo, churrasco, pão pita.

Em outras regiões, os pratos tradicionais têm características próprias. Mas as pessoas adoraram a adição incomum. É preparado em quase todos os lugares. O sabor é ligeiramente ajustado: o prato fica menos picante e amargo.

Os jardineiros querem fazer temperos com vegetais cultivados no terreno. Alho, cenoura, cebola encantam os moradores de verão com uma colheita abundante. E as pimentas têm uma longa estação de crescimento. Com um verão fresco, a colheita é insignificante.

Abobrinha é menos caprichosa. 5-6 arbustos fornecem frutos para uma família de 4 em abundância. Abóbora tem sabor neutro e pode substituir parcialmente a base.

A única dificuldade: a abobrinha não contém ácido (um conservante natural). Ingredientes que podem corrigir a deficiência devem ser adicionados. Os alimentos enlatados preparados devem ser cuidadosamente esterilizados. Seguir estas condições permitirá que você aproveite o tempero durante os meses frios de inverno.

Preparando os ingredientes necessários

O sucesso de cozinhar está na escolha certa dos ingredientes do prato. Como proceder:

1. Abobrinhas jovens e maduras são adequadas para cozinhar. No primeiro caso, a base é mais macia.
2. As matérias-primas precisam ser bem lavadas. Vegetais podres ou danificados devem ser rejeitados.
3. Abobrinha madura demais deve ser descascada e as sementes removidas. Para frutas jovens, corte o caule.
4. Tomates podem ficar maduros demais, amassados. A condição principal é a pele inteira.
5. Certifique-se de limpar as sementes das pimentas.
6. As pimentas devem ser imersas em água fria por 2 horas antes do uso. Troque a água a cada hora. Este procedimento eliminará a causticidade excessiva do produto.
7. As escamas de cobertura superiores são removidas do alho. Em cabeças jovens, elas ainda estão molhadas. Eles também devem ser limpos.
8. Para moer ingredientes, alguns jardineiros preferem usar um moedor de carne com uma grelha fina. Acontece uma massa finamente granular. Ao usar um liquidificador, a pasta adquire uma consistência uniforme.
9. A maioria das receitas indica o peso dos ingredientes limpos. Você deve primeiro pesar a massa total, depois subtrair o peso das limpezas.

É importante observar as proporções especificadas: a violação da proporção levará à deterioração dos alimentos enlatados. O jardineiro vai perder tempo e comida.

Métodos de cozinhar adjika de abobrinha

Os jardineiros conhecem um grande número de receitas. Eles preparam temperos com aditivos não padronizados, adaptam o prato para legumes e frutas cultivados no local. O sabor é excelente.

receita clássica

Esta é a variação mais simples da popular receita caucasiana. O prato resultará mesmo para conservadores iniciantes. O produto serve como acompanhamento, pode ser usado como molho para espaguete, além de carne, ensopado de legumes e peixe, basta comer com pão.

O que cozinhar:

• 1 cabeça de alho;
• os principais componentes são retirados no volume máximo: tomate e abobrinha 1,5 kg cada;
• pimenta (de preferência vermelha) - 2 unidades;
• cenoura - 500 gramas;
• cebola para salada doce (de preferência branca) - 500 gramas;
• pimenta preta moída - colher de chá;
• óleo refinado - 1 copo;
• açúcar granulado - 6 colheres de sopa;
• sal - 3 colheres de sopa;
• 9 por cento de vinagre - 100 mililitros.

Como cozinhar:

• esmague as matérias-primas para os tamanhos de fração desejados;
• As frutas da horta são processadas separadamente, dispostas em pratos diferentes;
• coloque a massa no caldeirão, caldeirão (não adicione alho);
• mexa bem;
• coloque em fogo médio;
• após o início da fervura, cozinhe por 40 minutos (não deve haver fervura forte);
• para evitar queimaduras de tempos em tempos para interferir na composição;
• coloque alho, sal, açúcar, manteiga e cozinhe fervendo por 10 minutos;
• despeje o vinagre, deixe ferver.

O condimento mais delicioso está pronto. Você pode ajustar a proporção salgado-doce ao seu gosto. Prepare os utensílios de embalagem com antecedência: garrafas, potes. A mistura retirada do fogo é imediatamente embalada e enrolada.

Adjika precisa de uma longa autopasteurização. O recipiente com tempero deve ser virado de cabeça para baixo e embrulhado. Depois de esfriar, armazene em uma sala.

Com maçãs

Esta variação vem de regiões ricas em maçãs. Os jardineiros resolveram o problema do processamento criando uma receita original. As frutas azedas trazem um sabor salgado aos amargos. O que preparar:

• maçãs azedas (de preferência Antonov's) - 1 quilo;
• tomates - 500 gramas;
• alho - 3 cabeças;
• abobrinha - 5 quilos;
• cenoura - 1 quilo;
• pimenta - 150 gramas;
• pimenta doce - 1 quilo;
• 9 por cento de vinagre - vidro;
• sal - 4-6 colheres de sopa rasas;
• açúcar - 180-200 gramas;
• pimenta da Jamaica - 1 colher de chá;
• óleo refinado - 500 mililitros;
• salsa, endro, coentro, aipo - a gosto e como desejar.

Como agir:

• moa os ingredientes na estrutura desejada;
• coloque no caldeirão (sem alho);
• colocar fogo;
• cozinhe após fervura por 40 minutos em fogo baixo;
• adicione alho, sal, açúcar, óleo, pimenta do reino, ervas;
• cozinhe 10 minutos;
• adicione vinagre;
• deixe ferver e retire do fogo.

Imediatamente enrosque bem em recipientes pré-esterilizados, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem. Quando o conteúdo esfriar, mova o recipiente para um local protegido da luz, onde a temperatura ambiente seja mantida.

Excelente adjika azedo complementa perfeitamente pratos de carne e peixe. Às vezes, os jardineiros o usam como molho para pizza e hambúrgueres.

Ajika com pasta de tomate e pimentão

Tomate nem sempre cresce na quantidade certa no jardim. Quase não há tomates suficientes para comer. E há sobras de abobrinha. Para preparar um tempero picante, use pasta de tomate. Você pode comprá-lo em qualquer loja.

O que você precisa:

• pasta de tomate - uma lata, 350-400 gramas;
• água - 1 litro;
• abobrinha - 3 quilos;
• pimenta doce - 1 quilo;
• pimenta - 3-4 unidades;
• alho - 2 cabeças;
• cebola - 300 gramas;
• açúcar - 200 gramas;
• sal - 4 colheres rasas;
• óleo refinado - 1 copo;
• 9% vinagre - 1 xícara.

Passos de cozimento:

• moer ingredientes;
• diluir a pasta de tomate com água e mexer (não são permitidos grumos);
• coloque os legumes (sem alho) em um caldeirão, despeje o extrato de tomate;
• deixe ferver e cozinhe por 40 minutos;
• adicione o alho, sal, açúcar, óleo, pimenta do reino e cozinhe por 10 minutos;
• adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Coloque o tempero em recipientes pré-esterilizados, tampe bem, coloque de cabeça para baixo e embrulhe bem. Após o resfriamento, o tempero fica lindamente em um canto escuro da sala.

Às vezes os jardineiros usam espaços em branco como aperitivo frio. Adjika é servido no início de uma refeição saudável para uma melhor digestão.

Com suco de tomate

Alguns jardineiros preferem adicionar suco de tomate ao adjika da abobrinha. O ano de colheita de um tomate permite preparar temperos com seu próprio ingrediente. Tomates maduros e esmagados com peles inteiras são adequados para suco. O que você precisa:

• abobrinha grande madura - 5 quilos;
• qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
• pimenta amarga (quente) (de preferência vermelha) - 3 vagens;
• tomates totalmente maduros para suco - 1,5 kg;
• cenoura - 1 quilo;
• alho - 3 cabeças grandes;
• açúcar - 200 gramas;
• sal - 4 colheres de sopa cheias;
• 9 por cento de vinagre - meio copo.

Como cozinhar:

• descasque os tomates e esprema o suco;
• descasque os legumes, corte em pedaços e pique;
• coloque a matéria prima preparada (sem alho) em um caldeirão;
• meça 500 mililitros de suco de tomate, despeje sobre a mistura;
• mexa bem a massa com uma espátula de madeira;
• ligue o aquecimento da placa menor;
• em fogo mínimo, leve o produto semi-acabado para ferver, a massa deve cozinhar por meia hora, mexendo sempre (o líquido não deve ferver muito);
• coloque o alho, o açúcar e o sal e ferva por 10 minutos (mais uma vez mexendo);
• adicione o vinagre, ferva e retire do fogo.

Embale imediatamente em frascos estéreis, enrole, embrulhe. Após o resfriamento, os deliciosos alimentos enlatados são armazenados no chão de casa.

Apimentado com pimenta e ervas

Este prato é para os amantes de petiscos picantes. O tempero multicolorido no sentido pleno da palavra queima o céu. Complementará perfeitamente o menu de carnes.

Ao contrário de todas as outras receitas de tempero de abobrinha, esta receita contém muita pimenta, o que causa uma sensação de queimação.

Coisas para levar:

• abobrinha bem madura - 2,5 kg;
• pimenta vermelha - 200 gramas;
• colorido (para beleza) pimentão - 500 gramas;
• cenoura - 500 gramas;
• cebola picante - 500 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado - 1 xícara;
• sal - na quantidade de 2 colheres de sopa;
• açúcar - na quantidade de 4 colheres de sopa;
• em um monte de verduras jovens: coentro, salsa e endro;
• 9 por cento de vinagre - 2/3 xícara.

Como agir:

• lave bem as ervas da horta, depois seque em uma toalha e corte em pedaços menores;
• frutas de jardim devem ser descascadas, depois picadas finamente, por exemplo, usando um liquidificador, e colocadas em um caldeirão de ferro fundido ou cobre;
• despeje generosamente com azeite e mexa bem, mas não com um metal, mas com uma espátula de madeira;
• mantenha a massa resultante em fogo baixo por 50 minutos e mexa regularmente durante o cozimento;
• depois, adicione açúcar, sal e ervas aromáticas a gosto em um recipiente e cozinhe por mais 10 minutos, continuando a mexer;
• adicione o vinagre aos poucos, mexa novamente e finalmente espere novamente a massa ferver;
• desligar o fogo.

Após o cozimento, o produto deve ser imediatamente colocado em recipientes de vidro, que devem ser pré-esterilizados. Após a costura, as latas são colocadas de cabeça para baixo e enroladas firmemente em todos os lados. Quando o tempero esfriar, os recipientes de armazenamento são colocados em uma sala com um regime de temperatura fria.

Colheita com maçãs e cenouras para o inverno

Este tipo de comida enlatada contém cenouras. Abobrinha sem fermento é complementada por uma combinação agridoce: maçãs e cenouras. A colheita de raiz doce torna a preparação agradável e de sabor suave. As maçãs azedas transformam um prato comum de abobrinha em uma iguaria única. Tal adjika é comido avidamente pelas crianças.

O que preparar:

• 5kg de abobrinha bem madura (as jovens são muito macias para temperar);
• 12-15 vagens de pimentas coloridas (para beleza);
• 2 dentes de alho (pode usar cebola Rocambole);
• 200 gramas de cebola branca para salada;
• 500 mililitros de qualquer óleo vegetal refinado;
• 200 gramas de açúcar;
• 100 gramas de sal;
• 1 quilo de cenoura açucarada;
• 1 quilograma de maçãs azedas (Antonov's);
• um copo de vinagre a nove por cento.

Cozinhar tempero agridoce de abobrinha com cenoura e maçã é fácil:

• moa os legumes no tamanho desejado e coloque em um caldeirão;
• mexa bem com uma espátula de madeira;
• cozinhe em fogo mínimo por 20 minutos (requer agitação constante);
• adicione óleo, sal, açúcar e cozinhe por 30 minutos com agitação ativa;
• despeje o vinagre em porções, deixe ferver pela última vez e retire do fogo.

Imediatamente pacote adjika. O marcador deve ser feito em frascos estéreis. Após a tampagem, o recipiente deve ser virado e embrulhado. Os produtos são armazenados em temperatura ambiente.

Abobrinha adjika sem esterilização

Na verdade, ao invés da esterilização usual, existe uma técnica bem conhecida aqui: a autopasteurização. Depois de embalar adjika de abobrinha em frascos preparados, a comida enlatada é embrulhada e esfria lentamente nesta forma. Colônias de bactérias morrem sob a influência do vinagre e da alta temperatura prolongada.

Composição dos ingredientes necessários:

• abobrinha bem madura - 5 kg;
• colorida (para beleza) pimenta - 5-6 vagens;
• cenoura - 1 quilo;
• tomate vermelho maduro (para ácido) - 1 quilo;
• sal - na quantidade de 100 gramas;
• açúcar - no valor de 200 cem gramas;
• colorido (para beleza) pimentão - 1 quilo;
• maçãs (azedas ou doces - não importa) - 1 quilo;
• qualquer óleo vegetal refinado - 500 mililitros;
• 9 por cento de vinagre - 2/3 xícara.

Como agir:

• legumes picados (exceto tomates) colocados em um caldeirão;
• mexa bem com uma espátula ou colher de madeira;
• mexe sempre, cozinhe em fogo mínimo por 15 minutos;
• coloque os tomates e cozinhe por 35 minutos (requer agitação constante);
• adicione a manteiga, o sal, o açúcar e cozinhe por 10 minutos (mexendo novamente);
• adicione o vinagre aos poucos, deixe ferver pela última vez e retire do fogo.

O sucesso desta receita de adjika de abobrinha é a implementação exata e consistente das recomendações.

Enlatados prontos para embalar, cortiça, envoltório. A autopasteurização cuidará do resto. Após esfriar, armazene em local fresco: na adega ou na geladeira.

“Cinco Minutos”

Para preparar tal adjika de abobrinha, você precisará de uma panela de pressão. Uma panela moderna é absolutamente segura, sujeita às regras de operação. Esta é uma maneira fácil de preservar rapidamente.

O que preparar:

• abobrinha bem madura - 2 quilos;
• colorida (para beleza) pimenta - na quantidade de 5 vagens;
• colorido (para beleza) pimentão - na quantidade de 300 cem gramas;
• alho (pode usar cebola Rocambole) - na quantidade de uma 1ª cabeça;
• tomates vermelhos maduros - no valor de 1 quilo;
• açúcar - no valor de 200 cem gramas;
• sal - na quantidade de 70 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 200 mililitros;
• 9 por cento de vinagre - 2/3 xícara.

Como cozinhar:

• picar todos os legumes e colocar em um recipiente grande (uma bacia ou um caldeirão serve);
• imediatamente adicione todos os outros ingredientes (exceto vinagre);
• mexa com espátula de madeira;
• despeje no recipiente da panela de pressão até o volume máximo indicado;
• escolha um dos modos: "cozimento", "cozido", "legumes" e ajuste o tempo - 5 minutos;
• após o final do processo, despeje o vinagre, mexa.

Embale o produto acabado em potes limpos, deixe esfriar e guarde na geladeira.

A tigela da panela de pressão pode não conter toda a mistura de uma só vez: recomenda-se colocar a matéria-prima em várias etapas. O vinagre é adicionado proporcionalmente.

Abobrinha com maionese

Esta combinação inesperada produz comida enlatada incrível. Mas esse adjika não é adequado para pessoas que seguem a figura: acaba sendo muito gordo e rico em calorias.

O que você precisa:

• abobrinha bem madura - 1 quilo;
• colorida (para beleza) pimenta - na quantidade de 3 vagens;
• pacote médio de maionese - aproximadamente 200 gramas;
• colorido (para beleza) pimentão - na quantidade de 500 cem gramas;
• alho (você pode pegar azul) - no valor da 1ª cabeça;
• açúcar - na quantidade de 2 colheres de sopa;
• sal - na quantidade de 1 colher de sopa;
• tomates vermelhos maduros - na quantidade de 500 gramas;
• salada branca (não muito picante) cebola - 200 gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado (e melhor desodorizado) - 1/4 xícara;
• 9 por cento de vinagre - 1/4 xícara.

Como cozinhar adjika de abobrinha e maionese:

• usando um moedor de carne ou liquidificador, pique todos os legumes na fração desejada e coloque em um caldeirão (exceto alho);
• misture bem com uma espátula de madeira;
• em fogo mínimo e mexendo sempre, cozinhe por 30 minutos;
• adicione azeite, sal, pimenta e cozinhe por mais 20 minutos (novamente mexendo sempre);
• adicione a maionese primeiro e mexa até ficar homogêneo;
• despeje lentamente o vinagre enquanto mexe bem o conteúdo dos pratos;
• com agitação constante, deixe ferver pela última vez e retire do fogo.

Não se vê maionese em adjika bem feito: só se sente o sabor quando se come. Embale o tempero acabado em frascos estéreis, cortiça e embrulhe. Após esfriar, guarde na geladeira ou na adega.

Com tomate

Adjika de abobrinha com tomate é uma boa adição ao cardápio de carnes. A nitidez pode ser ajustada ao seu gosto. Um tempero levemente amargo é recomendado como guarnição.

O que você precisa:

• abobrinha bem madura - 2,5 kg;
• alho (de preferência azul ou rocambole) - 1 cabeça;
• 9 por cento de vinagre - 1/2 xícara;
• pimenta multicolorida (para beleza) - na quantidade de 100 gramas;
• tomate vermelho maduro forte - no valor de 500 cem gramas;
• qualquer óleo vegetal refinado - na quantidade de 100 mililitros;
• multicolorido (para beleza) pimentão - na quantidade de 200 gramas;
• duas colheres de açúcar;
• uma colher padrão de sal.

Como cozinhar:

• moa frutas do jardim e despeje a massa resultante em uma caldeira de ferro fundido ou cobre;
• mexa o produto resultante com uma espátula de madeira até que se transforme em uma única substância;
• no nível mínimo de fogo, mexa sem parar e cozinhe por 30 minutos;
• despeje a quantidade necessária de açúcar, sal a gosto e adicione óleo, depois cozinhe em fogo mínimo por 10 minutos em estado de ebulição, mexendo sempre a massa;
• adicione o vinagre em porções e, mexendo sempre, espere até que a massa comece a ferver novamente e, em seguida, retire a caldeira do fogão.

Embale o tempero quente nos recipientes inicialmente esterilizados (o frasco está cheio até o gargalo), rolha e enrole bem de todos os lados. Após o resfriamento, armazene em uma sala com temperatura ambiente normal.

Com abobrinha

Abobrinha estão relacionadas com abobrinha. Esta cultura tem uma polpa mais suculenta, tenra e aquosa. A vantagem do vegetal é a preservação de uma textura delicada mesmo quando maduro demais. Com abobrinha, você pode fazer adjika da mesma maneira que com abobrinha. Quais ingredientes são necessários:

• abobrinha madura ou jovem - 5 quilos;
• Rocambole de alho espanhol ou outro não muito picante - 1 cabeça;
• girassol ou qualquer outro óleo, mas necessariamente óleo vegetal refinado - na quantidade de 500 cem mililitros;
• 3 vagens de pimentas coloridas (para beleza);
• pasta de tomate grossa - na quantidade de 500 cem gramas;
• sal - 2 colheres de sopa;
• açúcar - 4 colheres de sopa;
• 9 por cento de vinagre - meio copo.

Tempero de cozinha:

• todas as frutas e ervas do jardim devem ser limpas e moídas usando seus ajudantes de cozinha favoritos, como um liquidificador ou moedor de carne;
• misture a massa resultante com uma espátula de madeira até obter uma consistência única;
• coloque um caldeirão grande de ferro fundido ou cobre;
• em fogo baixo, mexa sem parar, cozinhe por 10 minutos;
• coloque o extrato de tomate em um caldeirão sem diluir com líquido, além de açúcar, manteiga e sal a gosto, depois cozinhe em fogo baixo em um recipiente fechado por 40 minutos, mexendo de vez em quando;
• Em porções e mexendo regularmente, adicione o vinagre, depois leve a massa para ferver, após o que você pode tirar o recipiente do fogão.

O tempero pronto sairá macio e saboroso. Deve ser embalado quente, esterilizado e colocado em qualquer ambiente com regime de temperatura fria.

Método de cozimento em um fogão lento

Muitos jardineiros têm um assistente de cozinha - um fogão lento. Com seu uso, você pode cozinhar qualquer tempero perfumado de abobrinha.

As vantagens de tal dispositivo são:

• aquecimento uniforme de 3 lados;
• revestimento antiaderente;
• possibilidade de adicionar ingredientes durante o cozimento;
• configurando o timer para o tempo necessário.

É importante não exceder o volume máximo indicado da tigela: então cozinhar abóbora adjika em um fogão lento será um prazer.

Como armazenar corretamente o adjika

A maioria das receitas exige esterilização ou autopasteurização. Este tempero pode ser guardado em uma sala comum: em uma prateleira ou em um canto escuro.

Mas às vezes são adicionados ingredientes para alterar as condições. Então o adjika deve ser armazenado em uma adega ou geladeira. Importante lembrar: um frasco aberto deve ser mantido na geladeira por 1-2 dias.

Recomendado