Como fazer vinho com uvas Isabella: 6 receitas passo a passo em casa

Nem todas as variedades de uva são adequadas para fazer álcool. A melhor variedade de uva é Isabella. O sabor das frutas não pode ser chamado de sobremesa, mas possuem um aroma espesso que transmitem à bebida. Os viticultores cultivam uma variedade para vinificação há muito tempo, muitas receitas foram criadas sobre como fazer vinho seco e doce a partir de uvas Isabella. A bebida preparada não é apenas saborosa, mas também saudável, limpa o corpo, fortalece o sistema imunológico e dá tonicidade.

Características de fazer vinho de Isabella

É fácil fazer o vinho Isabella.Esta variedade de uva não é utilizada na indústria do vinho. Estudos estabeleceram que o álcool metílico e o ácido cianídrico estão presentes em altas concentrações na polpa da fruta. No entanto, esses compostos não são capazes de prejudicar o corpo humano se o vinho for consumido com moderação.

Portanto, as uvas Isabella são usadas hoje apenas na vinificação caseira. Os moradores e produtores de verão adoram essa variedade pela despretensão no cultivo, colheitas anuais abundantes, frutificação de alta qualidade mesmo em condições climáticas não nativas.

Para fazer uma bebida com as próprias mãos, você precisa preparar pratos e um selo d'água.

Eles levam pratos esm altados ou de madeira, mas não os de metal, pois o metal estraga o sabor da bebida.

Se não houver um selo de água pronto, em vez disso, você pode usar uma luva estéril médica, perfurando cada dedo com uma agulha. A função de um selo de água é liberar dióxido de carbono dos pratos. O recipiente preparado é derramado com água fervente.

Antes de começar a trabalhar, é aconselhável usar luvas de borracha, pois a casca da uva Isabella tem muito pigmento de coloração, e os dedos ficam sujos.

Regras de seleção de matéria prima

As uvas Isabella são colhidas em clima seco antes que as geadas cheguem. Os cachos devem ser cortados com cuidado, tentando não tirar a flor azulada do fruto, pois contém fungos de levedura, sem os quais o processo de fermentação não ocorre.

Para fazer um vinho de alta qualidade, é necessário separar cuidadosamente os frutos, remover os encolhidos, podres, maduros demais. As bagas boas restantes são arrancadas dos pincéis, espalhadas em uma toalha de waffle limpa para secar. Em seguida, despeje em pratos preparados.

Como fazer vinho com uvas Isabella em casa

Preparar uma bebida com uvas Isabella é uma das atividades mais fáceis na vinificação. Existem receitas com água e sem adição de água, assim como com fermento e com bagaço.

Receita passo a passo fácil sem água

Se você não tem tempo para mexer com a preparação completa, então você pode fazer um vinho tinto meio-doce Isabella de acordo com uma receita simples, sem usar água. A bebida finalizada tem um rico aroma de uva, que se intensifica com o armazenamento a longo prazo, um leve sabor doce com uma acidez quase imperceptível.

Para fazer vinho, pegue:

• 10 kg de uvas;
• 3 kg de açúcar granulado.

Cozimento em etapas:

1. As uvas são socadas manualmente em uma bacia de esm alte ou usando um pilão de madeira.
2. Os pratos são cobertos com gaze ou um pano fino natural, colocados em local aquecido por uma semana para iniciar a fermentação.
3. Todos os dias 3 vezes o mosto é mexido à mão ou com um pilão para retirar a espuma.
4. O líquido fermentado acabado é filtrado. O bolo está bem espremido.
5. O líquido é despejado em uma garrafa grande, adoçante é adicionado. Instale um selo de água.
6. A garrafa é deixada por cerca de 3 semanas para o suco fermentar. A conclusão do processo de fermentação é avaliada por uma luva de borracha esvaziada, a precipitação do sedimento de levedura no fundo e a cessação do borbulhamento.
7. A bebida é despejada em um recipiente de armazenamento para não tocar no sedimento. Geralmente use um tubo fino.
8. O vinho derramado é hermeticamente selado e enviado para armazenamento.

A maneira clássica de fazer vinho seco

Para fazer vinho de uva seca, o açúcar e as frutas são tomados em uma proporção diferente:

• 5 kg de uvas Isabella;
• açúcar - na proporção de 50 g por 1 litro de mosto de vinho.

Cozimento em etapas:

1. As uvas amassadas em uma tigela de esm alte são cobertas com gaze, colocadas em local quente por uma semana. Todos os dias, a massa fermentada é bem mexida.
2. Uma semana depois, a massa da uva é filtrada, o suco é espremido do bagaço.
3. O líquido fermentado é colocado em uma garrafa grande. Se você verificar com um vinômetro de açúcar para a concentração de açúcar, nesta fase de preparação o indicador deve ser 16-18%.
4. Um selo de água é colocado na garrafa. Deixe o mosto para fermentação por 8-10 dias.
5. Em seguida, o vinho é cuidadosamente despejado em pequenos recipientes usando um tubo fino para que o sedimento permaneça no fundo. Deite 50 g de açúcar por cada litro de mosto. A quantidade total de adoçante deve ser de aproximadamente 500 g, é adicionado a um dos recipientes, bem mexido até dissolver. É importante observar as proporções para obter um vinho exatamente seco.
6. A garrafa grande é lavada. O mosto adoçado é derramado de volta nele. Instale um selo de água. Deixe o vinho fermentar por um mês.
7. Depois de um mês, o vinho é drenado, deixando sedimentos no fundo. Eles experimentam: a bebida ainda está turva, mas já deve adquirir um aroma rico e agradável. A garrafa é lavada, o vinho é derramado. Deixe fermentar por mais 10 dias.
8. Repita o procedimento de remoção de sedimentos. O vinho deve ter alguma clareza agora.
9. O vinho é mantido até a sedimentação por mais 10 dias. Acontece uma bebida transparente de uma bela cor vermelha. É despejado em garrafas esterilizadas, hermeticamente fechadas, enviadas por 3 semanas para amadurecer a uma temperatura de 10-12 °C.

O vinho seco pronto da uva Isabella tem uma concentração de açúcar não superior a 0,5%.

Com adição de água

Para fazer o vinho menos forte de Isabella, usa-se água. A vantagem deste método de preparo é obter um volume maior de bebida.

Os ingredientes são os mesmos da receita clássica. As mudanças dizem respeito apenas à tecnologia de cozimento.

Faça o vinho Isabella com água da seguinte forma:

1. Para 1 litro de suco de uva tome 40 g de açúcar.
2. Os pratos com a peça de trabalho são colocados em um local quente por 5 dias. A massa de bagas é agitada regularmente para remover a espuma.
3. Adicione água fervida em uma quantidade de cerca de 30% da massa total da uva.
4. Despeje o líquido na garrafa. Instale um selo de água.
5. O líquido fermentado é derramado, deixando sedimentos no fundo.
6. Aqueça um pouco o vinho, adicione 200 g de adoçante por 1 litro.
7. A garrafa é deixada durante 2 meses num local fresco a uma temperatura de 10-15 °C. Despeje periodicamente em pratos limpos, deixando um resíduo para, eventualmente, obter a transparência da bebida.

O vinho é feito com água para equilibrar a acidez. Esta receita é usada em áreas com clima desfavorável, onde, devido à f alta de luz solar e umidade excessiva do solo, as uvas Isabella crescem sem açúcar.

Se tudo estiver em ordem com o teor de açúcar das uvas, você não deve usar água. Vai estragar o sabor do álcool.

Com fermento

O fermento é usado na culinária para conservar o vinho por mais tempo.

Preparando:

• 5kg de fruta;
• 100g de fermento;
• 1 kg de açúcar granulado.

O vinho Isabella é preparado com fermento da seguinte forma:

1. Esmague as uvas.
2. A massa de uva é despejada em uma panela, coloque em fogo baixo. Aqueça a 70-80 °C, não deixe ferver.
3. A massa é deixada em infusão por 3 dias.
4. Adicione o fermento. Massa prensada e filtrada.
5. Despeje 0,5 kg de adoçante. Mexa bem.
6. Coloque um selo de água na garrafa. Deixe o mosto a fermentar num local quente durante vários meses. Mexa de vez em quando.
7. O vinho fermentado é colocado em outra garrafa sem afetar o sedimento. O procedimento é repetido várias vezes para deixar a bebida clara.
8. Despeje a quantidade restante de açúcar. Mexa.
9. Engarrafado. Enviado para armazenamento.

Com açúcar

Fazer uma bebida de uva é impossível sem o uso de adoçante. Mas a quantidade de açúcar é ajustada de acordo com o nível de acidez do suco de uva. Você pode verificar o indicador pelo gosto, mas é melhor usar um medidor de pH. A acidez do mosto é de 4-6 g/l.

Se o nível de acidez não for satisfatório, adiciona-se açúcar a gosto após o término da fermentação.

Do bolo

O bolo que sobrar depois de espremer o suco não é jogado fora. Também é usado para fazer vinho, que não é tão rico quanto o original, mais pálido, mais leve, mas ainda saboroso.

Adicione o bolo à composição imediatamente após espremer o suco. Cascas de uva velhas e murchas não são adequadas para cozinhar.

Os ingredientes são tomados na seguinte proporção:

• 6 l de bolo;
• 5 litros de água;
• 1 kg de adoçante.

Preparar o vinho Isabella a partir do bagaço segue a receita padrão com água.

Armazenamento adicional de produtos

Vinho feito em casa com uvas Isabella é despejado em garrafas de vidro limpas, hermeticamente fechadas. Armazenar o produto em um porão equipado com racks para colocação horizontal de garrafas, ou em outro local seco onde não penetre ultravioleta.

O vinho Isabella é bom por 5 anos.

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