Molho de salsa para o inverno: uma receita e 8 maneiras de cozinhar em casa

Pertencente à culinária mexicana, o molho de salsa ganhou popularidade no mundo não menos que sushi e pizza. E claro, muitos gostaram de suas variações, diferentes dos clássicos. Assim surgiram as receitas de molho de salsa para o inverno, permitindo que você se delicie com os temperos mais inusitados a qualquer momento. Isso está ao alcance dos cozinheiros iniciantes, e os experientes encontrarão um campo para experimentos criativos nas instruções abaixo.

Molho de salsa: características do sabor e regras para servir

O coração do sabor da salsa é o seu sabor picante. Muitas vezes é complementado por doçura e especiarias, mas tudo também serve como pano de fundo de sombra de tomate.Textura - sempre pedaços. Na culinária mexicana, a salsa é frequentemente servida com nachos - batatas fritas feitas de tortilhas de milho, mas nos últimos anos a salsa se aproximou do chutney e o molho passou a ser servido com pratos de carne, caçarolas de legumes e massas.

O que você precisa: ingredientes e utensílios de cozinha

Vale a pena prestar atenção na escolha da pimenta - o pimentão existe em muitas variedades de temperos. Escolha tomates carnudos. Recomenda-se tomar óleo não refinado - tem sabor e aroma mais ricos. A salsa cozida requer uma panela grossa.

Receitas e recursos de culinária

A maioria das receitas de salsa em casa não requer esterilização final do produto, mas os recipientes de vidro são esterilizados inicialmente.

Certifique-se de usar luvas ao cortar pimenta - para não queimar a pele.

Receita de Salsa Clássica: Variação Crua Mexicana

Ingredientes:

1kg de tomate;
2 pimentões;
2 lâmpadas;
30g sal;
1 pedaço de alho;
80g de açúcar;
2 jalapenos;
3 colheres de chá vinagre;
coentro fresco.

Método de cozimento:

descasque os pimentões das partições com sementes e pique finamente junto com os tomates e as cebolas;
alho picado e ervas;
coloque tudo em uma tigela, adicione sal e açúcar, vinagre, deixe esfriar por 8 horas;
Despeje o molho em potes.

versão italiana - salsa verde

Ingredientes:

80g de pão dormido;
sal;
9 dentes de alho;
salsa fresca;
90ml de vinagre de vinho;
10 anchovas;
4 colheres de sopa. eu. alcaparras;
0.5 jalapenos;
azeite não refinado.

Método de cozimento:

Quebre o pão e despeje o vinagre sobre ele - deixe descansar por 10 minutos.
Pique o jalapeño e a salsa.
Coloque todos os ingredientes, exceto o óleo, na tigela do liquidificador e pique. Em seguida, jogue um pouco de óleo e misture novamente - você deve obter uma consistência espessa.
Mova o molho em potes, 1-1,5 cm do topo, e despeje o óleo por cima.

De feijoa

Ingredientes:

300g de feijoa;
coentro verde fresco e manjericão roxo;
1 pimenta;
sal;
60ml de vinagre de vinho;
2 cebolas roxas;
0.5 limão;
azeite.

Método de cozimento:

corte rabos de feijoa;
esprema o suco do limão e use um ralador fino para remover as raspas - uma fina camada colorida da casca;
coloque todos os ingredientes no liquidificador, despeje um pouco de óleo, pique;
Espalhe o molho firmemente em frascos, recuando a partir do topo 1-1,5 cm, e encha o molho com óleo até o topo.

Salsa para peixes e frutos do mar

Ingredientes:

500g de tomate;
500g de abóbora;
1kg de pimenta;
1 colher de chá sal;
4 pimentões vegetais;
180 ml de vinagre de vinho.

Método de cozimento:

vagens de pimenta finamente picadas;
corte a abóbora e os tomates pelados em pedaços bem pequenos e adicione aos pimentões;
coloque tudo no fogão, sal, despeje o vinagre e cozinhe por 25 minutos;
Despeje o molho em potes.

Com physalis

Ingredientes:

800g Physalis;
2 pimentões;
1 jalapeño;
15g sal;
20g de açúcar;
3 lâmpadas;
100g de pasta de tomate;
0,5 colher de chá coentro moído;
80 ml de óleo de girassol.

Método de cozimento:

physalis branqueado cortado em pedaços pequenos;
semeie os pimentões e pique finamente como as cebolas;
refogue o pimentão e a cebola no azeite;
adicione physalis, sal, coentro, açúcar e pasta de tomate, misture e cozinhe por 25 minutos;
Despeje o molho em potes.

De tomates

Ingredientes:

1kg de tomate;
2 pimentões vegetais;
2 pimentas;
2 cebolas;
8 dentes de alho;
60ml de óleo vegetal;
2 colheres de chá vinagre;
15g sal;
15g de açúcar;
0,5 colher de chá pimenta preta moída;
1 colher de chá orégano seco.

Método de cozimento:

pimenta assada por 10 minutos, descasque e pique em migalhas junto com o alho;
pimentão sem sementes, tomate pelado e cebola cortada em cubos pequenos;
mova os dois tipos de pimentão, cebola, tomate e alho em uma panela no fogão;
despeje o óleo, orégano, sal e açúcar, pimenta e cozinhe por 15 minutos;
despeje o vinagre e após 5 minutos transfira o molho para potes.

Receita de Jamie Oliver

Ingredientes:

500g de tomate;
2 pimenta;
penas frescas de cebola verde;
70ml de azeite;
sal;
8 dentes de alho;
pimenta preta moída;
1 limão;
2 abacates.

Método de cozimento:

tomates pelados e sementes de pimenta finamente picados;
pique as verduras e a polpa do abacate em migalhas;
aperte o alho na prensa;
esprema o suco de limão;
misture tudo, sal e pimenta;
Despeje o molho em potes.

Métodos de colheita com manga

Ingredientes:

700g de tomate;
350 g de manga;
40ml de azeite;
2 lâmpadas;
15g raiz de gengibre;
1 pimenta;
1 colher de chá semente de coentro;
hortelã fresca;
100 ml de vinagre de maçã;
60g de açúcar;
20g de sal.

Método de cozimento:

coza os tomates no forno, descasque e pique finamente com manga, cebola e pimenta;
ralar gengibre;
moa a hortelã;
coloque todos os produtos exceto vinagre e verduras em uma panela no fogão, conte 5 minutos;
despeje o vinagre, adicione a hortelã, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos;
coloque o molho em potes.

Termos e condições de armazenamento

Salsa com adição de vinagre e tratada termicamente, armazenada por até 1 ano em temperaturas de até +16 graus. Cozido a frio ou cozido a frio com vinagre - 6 meses refrigerado.