Berinjela seca no forno para o inverno: 5 melhores receitas culinárias

Berinjela seca para o inverno - uma requintada iguaria italiana. Eles são servidos com arroz, massas, batatas, saladas e petiscos. Eles vão decorar a mesa festiva, surpreender os convidados. O produto acabado tem um sabor e aroma peculiares. Também é bom para a saúde - reduz os níveis de colesterol no sangue, melhora o funcionamento do sistema digestivo, repõe deficiências de vitaminas.

Características do cozimento de berinjela seca

As berinjelas são cortadas em palitos ou círculos, o que for mais conveniente. Sua espessura é de um centímetro. Muito finas secam e as grossas demoram muito para secar.

Os legumes cortados são colocados em uma tigela funda e polvilhados com sal. Deixe por uma hora. Isso ajudará a tirar a amargura deles. Em seguida, são lavados em água fria. O excesso de umidade é removido com toalhas de papel. Corte a berinjela com a casca.

Como selecionar e preparar os alimentos

As berinjelas devem ser escolhidas maduras, sem danos e manchas claras. Eles devem ser aproximadamente do mesmo tamanho, mas não grandes. As variedades tardias devem ser preferidas. Os vegetais são simplesmente lavados e cortados nas pontas.

Como cozinhar berinjela seca?

As melhores receitas de berinjela seca incluem forno, secador, óleo e estilo italiano.

No forno

Para 1kg de berinjela, ou como também são chamadas de berinjela, você vai precisar de:

120ml de óleo vegetal;
15g de sal marinho;
5g de pimenta preta moída;
4 dentes de alho;
3 raminhos de alecrim;
5g cada de tomilho seco e orégano.

Passos de cozimento:

Os legumes preparados são dispostos em uma assadeira untada com óleo vegetal. Eles são polvilhados com sal e especiarias por cima.
Coloque no forno pré-aquecido a 100°C. Deixe um pequeno espaço para ventilação. Não deve ser mais largo que uma caixa de fósforos.
Demora cerca de 3 horas para secar completamente. Deixe esfriar completamente.
No fundo de um frasco esterilizado, são colocados os alhos picados e o alecrim separados em alfinetes e agulhas.
Adicione um pouco de óleo vegetal. Espalhe uma camada de berinjela, cubra com especiarias e óleo, repita a camada. Como resultado, a berinjela deve ser imersa em óleo perfumado.

O frasco é fechado com tampa e colocado na geladeira. Uma semana depois, os legumes podem ser servidos.

Na secadora

Você também pode usar um secador de vegetais. Para 1 kg de azuis você precisa levar:

uma pitada de sal;
120ml de óleo vegetal;
7g cada de manjericão seco e alecrim;
5g de páprica;
uma pitada de pimenta vermelha;
alguns dentes de alho.

Legumes preparados são despejados com água fervente por 5 minutos. Depois eles são colocados em uma bandeja de secagem. Ajuste a temperatura para 50°C e o tempo para 3 horas.

Enquanto os legumes estão secando, você precisa começar a preparar o recheio. O óleo e as especiarias são misturados em um recipiente separado, o alho passado por uma prensa é adicionado.

As berinjelas secas são colocadas em um frasco esterilizado, cheio de molho e coberto com uma tampa, colocado na geladeira. Após 12 horas, coma-os.

Exterior

Para secagem ao ar livre é necessário escolher frutos jovens com um número mínimo de sementes. Os legumes são lavados, limpos com uma toalha e cortados em fatias finas. Eles devem ter aproximadamente 1 cm. Depois de serem colocados em papel limpo e deixados por uma semana.

Os legumes devem ser virados periodicamente para que sequem uniformemente. De cima eles são cobertos com gaze. Use um local seco e sem correntes de ar para secar.

Também podem ser amarrados em uma linha de pesca e secos à sombra. Os vegetais não devem ser expostos à luz solar.

estilo italiano

Além de 1kg de berinjela você vai precisar de:

3 dentes de alho;
2 raminhos de salsa;
uma pequena pimenta;
3g de sal;
250 ml 6% vinagre;
50ml de azeite.

O vinagre é derramado em um recipiente esm altado e levado para ferver, os vegetais preparados são colocados nele por 3 minutos. Depois eles são jogados em uma peneira e deixados escorrer.

Lave em água corrente e pique finamente a salsa, o alho e a pimenta. Em uma jarra de vidro, azul e especiarias são dispostos em camadas, derramados com óleo. Leve à geladeira por um mês.

Em óleo

Para meio quilo de legumes você vai precisar de:

250ml de azeite;
2 dentes de alho;
10g de ervas da Provença;
4g de sal.

Neste caso, são usados vegetais já secos. Podem ser cozinhados tanto no forno como na máquina de secar. Para preparar o recheio, o óleo é derramado na panela e aquecido bem, mas não fervido. Alho picado finamente é adicionado a ele.

Coloque as berinjelas em um frasco esterilizado, polvilhe com especiarias e sal, despeje o óleo de alho. Feche a tampa e enrole em um cobertor. Assim os vegetais vão ganhar sabor e aroma mais rápido.

Verificar prontidão

Os legumes prontos são macios e maleáveis. Eles devem ter uma crosta seca, mas ainda assim elásticos.

Termos e condições de armazenamento

Legumes são armazenados em um recipiente de vidro na geladeira por não mais de 4 meses. As berinjelas secas ao ar podem ser armazenadas em um saco hermético por até 9 meses.