Legumes em suco de tomate para o inverno: receitas e recursos de culinária variada

Várias receitas de legumes de inverno em suco de tomate são uma ótima maneira de diversificar o cardápio na estação fria com produtos saudáveis. Esses espaços em branco são muito populares entre as donas de casa, porque são fáceis de preparar, não exigem muito esforço e muito tempo, os componentes estão disponíveis. Se todas as regras e condições forem observadas, o sortimento acabado pode ser armazenado por um longo tempo.

Recursos de colheita de vegetais variados em molho de tomate para o inverno

A principal característica deste aperitivo é a marinada. Para ele, em vez de água, é usado um recheio de tomate, que é preenchido em uma jarra de forma aquecida no estágio inicial. O principal tratamento térmico ocorre durante a pasteurização.

A escolha dos legumes fica sempre a cargo da anfitriã. Não há diretrizes claras. Mas você pode usar o mais amado e acessível. Ajuste o tempero a gosto.

Lista de ingredientes

O volume de produtos é dado com base na preparação de brancos para o inverno em molho de tomate para um frasco de 3 l.

Ingredientes:

• tomate denso - 1/3 do recipiente;
• pepinos - 5-8 unidades;
• pimentão - 4 unidades.;
• abóbora, abobrinha - aproximadamente o mesmo volume dos pepinos;
• alho - 7 dentes.

Prato de legumes, opcional:

• feijão jovem - 3 vagens;
• milho (espigas pequenas) - 3 unidades;
• cebolas pequenas - 3 cabeças:
• couve-flor - 3 inflorescências.

Temperos necessários para este volume:

• cravo, pimenta da Jamaica - 6 cada;
• pimenta preta - 12 ervilhas;
• endro - 3 guarda-chuvas;
• folha de louro - 3 peças;
• folha de rábano - até 20 cm;
• estragão (um galho com flores e sementes) - 1 peça.

Recheio de Tomate:

• tomate torcido - 1 l;
• açúcar - 100 g;
• sal - 60 g;
• essência acética -1 colher de chá.

Os ingredientes podem variar dependendo da composição e tamanho dos vegetais.

Como escolher e preparar os alimentos certos

Para preparações variadas em suco de tomate, os vegetais precisam ser selecionados densos, pequenos, que ficarão bonitos e não se desfarão durante o tratamento térmico.Eles são cuidadosamente lavados e secos. Ao cortar, não é necessário moer muito. Para que fiquem crocantes e elásticas após o tratamento térmico, segure os pedaços um pouco em água fria.

Os profissionais não recomendam o uso de folhas de groselha, carvalho e cerejeira entre as especiarias. Eles são necessários apenas para conservas de pepinos, e abobrinha, abóbora e repolho simplesmente se transformarão em mingau.

Sal é melhor usar não iodado e moagem grossa. O ácido cítrico é adequado apenas para picles com um tipo de vegetal. Você deve selecionar receitas onde o vinagre está incluído.

Regras para a preparação de recipientes

Os picles em molho de tomate devem ser armazenados em vidrarias, que devem ser previamente lavadas com solução de soda e enxaguadas com bastante água. Esterilize de maneira conveniente: no forno, no micro-ondas ou no vapor. Certifique-se de cobrir com uma toalha de cozinha limpa antes de cozinhar para evitar a entrada de sujeira.Basta ferver as tampas por 15 minutos.

Como cozinhar legumes em molho de tomate em casa

Todo o processo de enlatamento é descrito passo a passo:

1. Para o recheio de tomate, escalde os tomates e retire a pele. Torça em um moedor de carne ou pique no liquidificador. A massa precisará ser aquecida a 70 °. Isso removerá as bolhas de ar da polpa. Misture com sal, açúcar. Despeje 500 ml, misture com vinagre. Use este composto primeiro.
2. Coloque um conjunto de especiarias no fundo do frasco e comece a colocar os legumes, despejando gradualmente o suco de tomate. Os produtos devem ficar 3 cm abaixo do gargalo. Cubra com tampas metálicas. Comece a pasteurizar em um prato fundo por meia hora a 90°.
3. Você não precisa enrolar as latas imediatamente. É melhor deixá-los repousar, pois a quantidade de molho de tomate pode diminuir e os vegetais ficarão expostos. Você precisará adicionar suco fervido de tomates.

Verifique se há vazamentos, vire de cabeça para baixo e esfrie debaixo das cobertas.

Termos e condições de armazenamento

As conservas em sumo de tomate devem ser refrigeradas e enviadas para a adega. O regime de temperatura ideal para espaços em branco é considerado de 0 a 15 graus com umidade normal. Sujeito a todas as regras e aos passos descritos acima, um lanche de legumes fará as delícias até ao próximo verão.

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