Ameixas em conserva para o inverno em potes: 3 receitas passo a passo, condições de armazenamento

A ameixa é uma das melhores frutas para conservar. Sua principal vantagem é a saturação do sabor e a capacidade de manter bem sua forma durante o tratamento térmico. Você pode encontrar milhares de receitas de geleia e compotas de ameixas na Web, mas hoje dificilmente pode surpreender ninguém com isso. O mesmo não pode ser dito sobre ameixas em conserva, um lanche bastante raro, mas saboroso e fácil de preparar.

Segredos de culinária

Nem todas as variedades são adequadas para decapagem de ameixas. A variedade “húngara” (outro nome é “Ugorka”) é considerada ótima em sabor e propriedades. Estas ameixas são firmes, com polpa firme e mantêm bem a forma quando cozidas.

Para preservar a elasticidade da fruta, adiciona-se conhaque à marinada - em quantidade simbólica (1-2 colheres de sopa por 1 kg de fruta). O conhaque não só melhora as propriedades das frutas. Também confere um sabor e aroma picantes requintados.

O vinagre está presente na maioria das receitas. Não há recomendações claras em relação ao seu tipo: você pode usar vinagre de mesa comum e maçã ou vinho, o que preferir.

Preparação de recipientes e produtos

Ao colher frutas para decapagem, dê preferência a frutas firmes, não danificadas, não totalmente maduras. Isso evitará que o prato se transforme em um purê. Antes de cozinhar, as frutas são cuidadosamente separadas, descartando aquelas que apresentam algum defeito, os cortes são retirados e bem lavados em água corrente.

Como qualquer preservação, a emenda de ameixas em conserva requer que os frascos sejam esterilizados. A esterilização pode ser realizada por qualquer um dos métodos conhecidos:

• em um banho de vapor: ferva a água em uma panela, em seguida, coloque uma peneira ou peneira sobre ela e os frascos de cabeça para baixo. Tempo de esterilização - 10-15 minutos;
• no forno: os frascos lavados são enviados para um forno pré-aquecido a 160 graus e deixados lá de 10 a 25 minutos, dependendo do volume do recipiente;
• em banho-maria ou em forno micro-ondas de acordo com as instruções de uso do equipamento.

Como conservar ameixas secas para o inverno em potes?

Conservar ameixas secas para o inverno não é mais difícil do que fazer geleia ou compota. Ao mesmo tempo, você pode enrolá-lo em potes da maneira usual ou pasteurizá-lo.

Receita fácil

A maneira mais fácil de preparar ameixas secas é mariná-las inteiras, bem com o caroço.

Lista de ingredientes:

• ameixas - 1kg;
• água - 0,75 l;
• açúcar - 1 xícara;
• ácido cítrico - 2 colheres de sopa. l.;
• anis - 1 peça;
• pimenta preta - 3-5 ervilhas;
• cravinho - 3-5 pedaços;
• canela - 0,5 paus;
• folha de louro - 1-2 peças;
• conhaque - 1 colher de sopa. l.

Escolha ameixas firmes, semi-maduras e sem defeitos externos, retire os cortes e lave bem. Em seguida, coloque firmemente em frascos do volume desejado.

Ferva água em uma panela e despeje sobre as ameixas até o pescoço. Deixe a fruta descansar e esfriar.

Agora escorra a água de volta para a panela, adicione os ingredientes restantes (exceto o conhaque) e deixe ferver depois de ferver em fogo baixo por 10-15 minutos. Dois minutos antes de retirar do fogo, adicione o conhaque à marinada.

Despeje as ameixas em potes com a marinada apimentada pronta e enrole-as da maneira usual: usando uma chave ou tampas de rosca especiais. Sua refeição está pronta!

Sem esterilização de especiarias

Você vai precisar de:

• ameixas -1 kg;
• água - 1 l;
• sal - 1 colher de chá;
• açúcar - 2 colheres de sopa. l.;
• pimenta - 12 unidades;
• anis estrelado - 4 unidades;
• cravos - 6-8 unidades;
• bagas de zimbro - 3-4 unidades;
• canela - 2 paus;
• vinagre de mesa - 100 g;
• endro - 1-2 raminhos;
• rábano - 1 folha.

Prepare a fruta: lave bem, retire os cortes, verifique se a fruta está estragada e dura. Corte as ameixas ao meio, deixando o caroço intacto.

Em uma panela com água, misture sal, açúcar e especiarias: pimenta, anis estrelado, cravo, canela, zimbro - e leve ao fogo rápido. Quando ferver, retire a panela do fogo, despeje o vinagre. Mergulhe as ameixas na marinada e deixe descansar um pouco.

Em uma jarra de litro, coloque as folhas de rábano com o endro e adicione as ameixas com a marinada. Envie a peça de trabalho resultante para ser pasteurizada em banho-maria por 10-15 minutos. Ameixas secas em conserva estão prontas, resta resfriá-las em um local fresco e escuro.

Com cravo

Existem muitas receitas de ameixas em conserva com cravo. O cravo está presente em quase todas as receitas salgadas. Mas se você é fã de cravo como tempero dominante, esta receita é especialmente para você. Você terá que ter paciência, pois o processo de cozimento não é rápido, mas vale a pena!

Então, você vai precisar de:

• ameixas - 2 kg;
• cravo - 5g;
• folha de louro - 7-8 g;
• vinagre - 200ml;
• açúcar - 600g

Procure e limpe os cortes de ameixa, lave-os. Adicione a folha de louro e o cravo no recipiente de frutas, misture bem.

Em uma panela pequena, misture o açúcar e o vinagre e ferva até que o açúcar se dissolva. Despeje as ameixas com a calda resultante e deixe fermentar por 12 horas.

Não se preocupe com a pequena marinada. Cada vez, sua quantidade aumentará devido ao seu próprio suco de ameixa.

Após 12 horas, escorra a marinada e ferva. Em seguida, despeje-os sobre as ameixas novamente e deixe por 12 horas. Repita essas etapas cinco vezes.

Antes da última fervura, espalhe uniformemente os temperos em frascos, coloque ameixas e despeje a marinada fervente sobre eles. Feche as tampas dos frascos e deixe em local fresco por um mês.

Regras e termos de armazenamento

Como qualquer outro tipo de preservação, ameixas em conserva devem ser armazenadas adequadamente em local escuro e fresco. Um porão ou armário é ideal se não estiver muito quente.

Se as ameixas foram marinadas sem caroço, a conservação é armazenada por 3 anos, mantendo o frescor e o sabor. Se os ossos não forem removidos durante o processo de cozimento, a vida útil é reduzida para 1 ano devido ao ácido cianídrico, que gradualmente começa a penetrar dos ossos na marinada.

As ameixas secas pasteurizadas conservadas adequadamente mantêm o sabor e a qualidade também por 1 ano.

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