Pepinos em conserva para o inverno: 12 receitas simples passo a passo, termos e condições de armazenamento

Embora haja uma opinião de que qualquer pepino pode ser preservado, nem todas as variedades são adequadas para preparações caseiras, mas apenas verduras com pele fina coberta de tubérculos e espinhos são adequadas. Pepinos em conserva são crocantes com salmoura. Frutas com superfície lisa e casca grossa perdem o sabor durante a conservação, não são armazenadas por muito tempo e são usadas em saladas.

Peculiaridades da decapagem

É melhor fechar as verduras em potes, que são apenas colhidos do mato. Se isso não for possível, as frutas são deixadas em água fria por 4-6 horas.Folhas de groselha ou carvalho, usadas em conservação, não apenas têm um aroma agradável, mas também dão elasticidade aos pepinos, rábano - dureza. As sementes de mostarda mantêm sua cor rica. Verduras em conserva, com salmoura quente ou fria, recorrem à esterilização. Cada método produz um lanche salgado picante

Como escolher e preparar pepinos para picles

Para a conservação com vinagre, são utilizadas verduras com casca fina e raros espinhos pretos. O comprimento da fruta não deve ser superior a 12 cm, caso contrário, é difícil encaixá-los em uma jarra. Pepinos comprados em um mercado ou loja são colocados em água fria, trocando-a repetidamente.

A imersão devolve elasticidade aos vegetais, permite remover nitratos, remover vazios.

Para tirar o amargor, antes de marinar as verduras, corte as pontas ou pique as frutas com garfos. As variedades de decapagem são as mais deliciosas com vinagre, os híbridos universais são adequados.Esses pepinos não azem, não amolecem, porque contêm flavonina. A água clorada não é usada para preparar a marinada, é melhor recolhê-la em uma nascente ou nascente.

Preparação de recipientes

Os pepinos da dona de casa são marinados em potes de litro. Os recipientes são lavados com água e refrigerante, esterilizados a vapor, no forno ou no micro-ondas. As tampas fervem por 5 minutos, frascos - 10.

Receitas de Pepinos em Conserva

Legumes combinam bem com ervas. O rábano destrói os micróbios, evita a formação de mofo, o alho melhora o sabor. Esses ingredientes são adicionados durante a decapagem.

O jeito clássico de "lamber os dedos"

Aguardando a colheita de verduras suculentas de seu jardim, as donas de casa esterilizam pratos e tampas, selecionam uma receita simples e comprovada para colher pepinos em conserva:

1. Dill fresco, folha de rábano, pimenta, 3 dentes de alho são colocados em uma jarra de litro.
2. As caudas são removidas das verduras lavadas, o recipiente é preenchido com elas, colocando as frutas na vertical. Cenouras cortadas em tiras são colocadas no espaço livre.
3. Carvalho, cerejeira e louro, cravo, endro, rizoma de rábano e salsa, mostarda, hortelã são colocados no topo.
4. As frutas são despejadas com água fervente.
5. Após 10 minutos, a água é escorrida para uma panela, adiciona-se sal e açúcar, fervendo até que o sedimento desapareça.
6. O frasco está cheio de marinada, adiciona-se vinagre, o recipiente é enrolado com uma tampa.

Após 3 ou 4 semanas, as verduras crocantes ficarão de molho na solução e se tornarão picantes.

Um pote de litro leva meio quilo de pepinos, 2 colheres de vinagre, uma de açúcar e uma de sal, pimenta da Jamaica e pimenta amarga, 3 ervilhas cada.

Sem esterilização

Tendo coletado uma rica colheita de verduras, os residentes de verão correm para mariná-las mais rapidamente dessa maneira para preservar as vitaminas.Folhas de endro, rábano e groselha são colocadas em frascos de litro, esterilizadas a vapor, os pepinos são colocados verticalmente, despejados com água fervente duas vezes, temperados com marinada pela terceira vez, são adicionados dentes de alho.

Um quilo e meio de verduras são usados:

• 1,5 litros de água;
• 1,5 l. sal;
• essência acética - 10 ml;
• 10g de açúcar;
• folhas de rabanete e endro.

Legumes passam por um tratamento térmico mínimo, mas não estragam por muito tempo. É melhor guardar a peça de trabalho no porão.

Com essência de vinagre

Para agradar a casa com pepinos perfumados de cor rica, eles esterilizam potes de litro, colocam dentes de alho, mostarda e grãos de coentro, ervilhas da Jamaica, você precisa colocar verduras por cima.

Um recipiente com legumes é preenchido com água fervente, quando a água esfriar, despejada em uma panela, fervida com especiarias e sal, adicione uma colher de essência de vinagre. Pepinos são fechados em uma marinada quente. Para sua preparação, são tomados 6 copos de água, 4 litros. açúcar, 60 g de sal.

Com vinagre

Muitas donas de casa conservam pepinos em potes de 3 litros, porque verduras crocantes e saborosas são rapidamente consumidas com carne, batatas fritas e purê de batatas. Para tal recipiente, 1,8-2 kg de frutas são suficientes:

1. Pepinos são embebidos em água fria, após 2 horas são lavados, as pontas são cortadas dos dois lados.
2. 2 ou 3 folhas de louro, um guarda-chuva de endro são colocados em frascos desinfetados a vapor.
3. Ferva 1,5 litros de água em uma panela, encha um recipiente com verduras.
4. Quando o líquido esfriar, ferva a marinada, adicionando 3 colheres de açúcar e 2 sal, após um minuto despeje 65-70 ml de vinagre, encha os potes com pepinos, coloque o alho.

Para que a preparação vegetal não se deteriore por muito tempo, os recipientes entupidos com tampas são aquecidos, envoltos em uma toalha grossa. Pepinos não amolecem e não ficam crocantes.

Com sementes de mostarda

Pepinos enlatados com outros vegetais, vários temperos que lhes conferem um sabor adocicado. As frutas não perderão a cor depois de derramadas com uma marinada quente se forem feitas com sementes de mostarda. Num frasco de litro colocam-se 7 verduras pequenas, coloca-se no fundo do recipiente 2 ou 3 dentes de alho, endro, uma colher de sementes, folhas de louro e groselha.

A partir de 20 g de sal, 1/2 xícara de açúcar e 120 ml de vinagre ferva a marinada. A solução é preenchida com potes de pepinos, que são esterilizados em uma panela de metal por um quarto de hora.

Búlgaro

Pequenos pepinos ficam lindos em potes de litro. Para deixar os legumes crocantes, você pode cozinhá-los usando uma receita antiga. Mesmo nos tempos soviéticos, esses pepinos em conserva eram comprados antes de chegar ao balcão. Zelentsy, e eles terão cerca de 600 g, são embebidos durante a noite em água gelada. Vidros e tampas esterilizados a vapor:

1. A cebola é cortada em anéis, o alho é descascado e colocado em um recipiente preparado com pimenta e louro.
2. Pepinos lavados são empilhados verticalmente e despejados duas vezes com água fervente por um quarto de hora.
3. Cozinhe a marinada combinando 60 g de sal, 4 colheres de açúcar com água filtrada, adicione 80 ml de vinagre.

Os frascos são preenchidos com solução fervente. Os pepinos búlgaros não duram até a primavera.

Em molho de tomate

Os tomates são combinados com sucesso com outros vegetais, os pepinos enlatados dão um sabor original. Se conservarmos as verduras de acordo com a receita clássica, use:

• tempero e folhas;
• cabeça de alho;
• 200-250g cebola;
• 5 kg de pepinos;
• copo de molho de tomate;

Para o recheio, tome 1,5 litros de água, 100 ml de vinagre, 2 colheres de sal, 100 g de açúcar. Os pepinos ficam de molho por algumas horas.

A marinada é fervida com pasta de tomate, onde são adicionados óleo, pimenta e louro, fervida por um quarto de hora.

Espalhe as verduras, a cebola cortada em rodelas, o alho espremido em potes estéreis, coloque o endro no fundo, tempere com a marinada.

Com cenoura

Para enfatizar o sabor dos pepinos, não se preocupe que não há lugar para armazenar os preparativos, os legumes são deixados durante a noite em água fria. Para costurar uma lata de 0,5 l, use:

• 3 verdes;
• 1 cenoura;
• uma colher de vinagre e sal;
• alho;
• chili;
• 10g de açúcar.

Dill e especiarias são colocados no fundo do frasco, legumes são colocados em cima, cortados em anéis, temperados com marinada fervente. O recipiente com a peça de trabalho é esterilizado por 10 minutos.

Húngaro

Se você quiser fazer pepinos com um sabor adocicado original, o vinagre de maçã é usado em vez do conservante usual. 3 kg de pepino, cravo, pimenta e sementes de mostarda são colocados em um recipiente limpo.

Um copo de açúcar, 3 litros, é dissolvido em água. sal, depois de ferver despeje o vinagre. Os potes de pepinos recheados com marinada são esterilizados por 15 minutos, armazenados em temperatura ambiente.

Com patês

Os moradores de verão que cultivam hortaliças no local podem preparar um lanche saboroso para o inverno. Pepinos à noite devem ser embebidos em água fria.

De manhã, corte as cenouras e a abóbora em rodelas, as cebolas em rodelas. Folhas de rábano, especiarias são colocadas em uma jarra, legumes são colocados em cima. O recipiente é preenchido duas vezes com água fervente, derramado com marinada, adicione 1/2 colher de chá. essência de vinagre.

700 ou 800 g de abóbora, 3 cenouras grandes, 1 cebola são tomadas por quilo de pepino.

Em polonês

Para mimar a família com verduras em conserva, 4 kg de frutas são cortadas em fatias e enviadas para uma panela grande, o alho é espremido. Após 2 horas, quando os vegetais começam a espremer, os ingredientes são misturados com um copo de açúcar, a mesma quantidade de vinagre, óleo de girassol, 4 litros são adicionados. sal. A massa é transferida para potes de litro e esterilizada por um quarto de hora.

Pepinos com ácido cítrico

Pessoas que sofrem de patologias estomacais, lanches picantes são contra-indicados, vinagre irrita as mucosas. Você pode substituir este produto por ácido cítrico. Pepinos são embebidos em água por algumas horas. O alho é descascado, esmagado em pratos. Grãos de mostarda e especiarias são colocados no fundo do recipiente, os verdes são dobrados. A jarra está cheia de água. Após 10 minutos, o líquido é decantado, combinado com sal e açúcar, é adicionado ácido cítrico e os pepinos são despejados com marinada.

Especificidade e prazo de validade da preservação

Pickles estragam rapidamente, mesmo na adega ou na geladeira depois de 6 meses eles começam a mofar. Pepinos esterilizados ou selados com vinagre são armazenados em temperatura baixa por 3 anos, em condições ambientais por 12 meses.

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