Como armazenar pêssegos em casa para o inverno: na geladeira, freezer e adega

O armazenamento de pêssegos maduros é caracterizado por uma série de recursos, mas não há nada de complicado neles. Há muitas maneiras, mas na maioria dos casos a fruta é melhor armazenada em uma temperatura mais fria, como na geladeira.

Regras e época de colheita

Os pessegueiros começam a produzir na segunda metade do verão. Os primeiros frutos maduros da árvore podem ser vistos já no final de junho. Mas o pico de maturação da safra cai em julho e agosto. Para entender quando colher pêssegos de uma árvore, você precisa pressionar levemente qualquer fruta. Se estiver macio e levemente elástico quando pressionado, é hora da colheita.Desta forma, é aconselhável verificar todos os frutos para não arrancar os verdes.

Colheita em várias etapas. Apenas os frutos que atingiram a maturidade técnica devem ser removidos. Pêssegos verdes são duros e insípidos. Os frutos são colhidos imediatamente da árvore assim que amadurecem. Se alguns dos pêssegos caíram, eles não devem ser coletados do chão. Essas frutas estão maduras demais e não são adequadas para alimentação.

Seleção de pêssegos de qualidade e saborosa

A temporada de pêssego está no meio do verão. Nas lojas nas prateleiras você pode ver frutas em qualquer época do ano, mas é impossível encontrar frutas realmente saborosas e saudáveis na estação fria. Mas mesmo na época do pêssego, é importante poder escolher os frutos de qualidade certa. Pêssegos maduros são perfumados e levemente elásticos quando pressionados. Se você procura frutas no mercado, precisa prestar atenção às abelhas e vespas. Os insetos sentem bons frutos e migram para eles.

Pêssegos devem ser comprados sem danos à pele. A pele deve ser uniforme e aveludada, e sua tonalidade deve ser natural. A cor muito brilhante indica que os frutos foram tratados com produtos químicos. Se, após a compra, foi constatado que o osso dentro da fruta estava enrugado e rachado, isso indica o processamento das frutas com produtos químicos que permitem que elas mantenham sua bela aparência durante o transporte.

Condições gerais de armazenamento de pêssegos maduros

Não basta colher os pêssegos, é importante armazená-los adequadamente para que permaneçam frescos por muito tempo. A maneira mais fácil de conservar frutas em casa é na geladeira, mas existem várias outras opções para armazenar frutas recém-colhidas de uma árvore.

A que temperatura

Ao optar por armazenar qualquer fruta quente ou fria, deve-se dar preferência à segunda. Se você deixar a colheita quente, muito em breve os pêssegos começarão a apodrecer e a fermentar.Em tais condições, a colheita é armazenada por cerca de 2-3 dias. A temperatura de conteúdo ideal é 0 graus.

A esta temperatura, é possível manter a colheita fresca por até 7-10 dias, dependendo do estágio de maturação dos pêssegos em que foram retirados da árvore.

Umidade ideal para frutas

Pêssegos podem ser mantidos frescos por muito tempo com umidade muito alta, cerca de 90%. Para aumentar a umidade na geladeira, você pode colocar um recipiente com água ao lado dos pêssegos. Baixos níveis de umidade fazem com que a fruta seque. Se os frutos forem fornecidos com todas as condições necessárias, eles podem ser armazenados por até 2-4 semanas, dependendo do período de maturação. As variedades tardias duram mais que as primeiras.

Duração de armazenamento

Pêssegos estão entre aquelas frutas que não são armazenadas por muito tempo após a colheita, então você deve decidir com antecedência com que rapidez planeja comê-los.As variedades de maturação tardia são armazenadas por até 4 semanas (se forem colhidas um pouco maduras). Na fase de maturidade técnica, o prazo de validade é de cerca de 2 semanas. Na geladeira, o prazo de validade é de cerca de 10 dias para variedades precoces, se a fruta estiver madura.

Fora da geladeira, as frutas permanecem intactas por cerca de 3 dias. O principal é descobrir onde é melhor fazer a colheita.

Como processar para preservação a longo prazo

Não é nenhum segredo que frutas compradas em lojas são tratadas com produtos químicos para aumentar sua vida útil. Mas é possível realizar tais procedimentos em casa e ao mesmo tempo não piorar a qualidade.

Na produção industrial, as frutas são processadas:

• brometo de metila;
• etileno;
• difenil;
• óxido de enxofre;
• ácido sórbico;
• cera.

Em casa, tratar frutas com produtos químicos é problemático e indesejável. Melhor encontrar maneiras seguras de armazená-lo.

Como armazenar frutas verdes

Pêssegos verdes têm uma vida útil muito mais longa do que os pêssegos maduros, mas não terão um sabor tão bom mesmo depois de totalmente maduros. Frutas verdes têm níveis mais baixos de açúcar. Se os pêssegos maduros são armazenados em uma geladeira ou adega, onde a temperatura é fria e alta umidade, os verdes são o oposto.

Os pêssegos são recomendados para serem colocados em algum lugar da cozinha para que gradualmente atinjam a maturidade técnica. Se você deixá-los na geladeira, os frutos desaparecerão ou permanecerão tão duros quanto eram. Frutas verdes podem ser armazenadas na varanda e no porão. Se houver muitos deles, caixas de madeira comuns são adequadas para isso. Pêssegos neles são colocados em uma camada.

Como fazer pêssegos amadurecer

Após a colheita, torna-se necessário acelerar o amadurecimento dos frutos em casa. Existem várias maneiras de fazer isso sem estragar o sabor da fruta. Para que as frutas comecem a amadurecer mais rapidamente, elas não são colocadas na geladeira, mas deixadas em casa à temperatura ambiente. Outra maneira eficaz de acelerar o amadurecimento da safra colhida é colocar as frutas no mesmo saco com as bananas. As bananas secretam enzimas especiais que aceleram o amadurecimento não apenas dos pêssegos, mas também de muitas outras frutas.

Além disso, a colheita, se ainda não teve tempo de amadurecer, é deixada por vários dias ao sol, por exemplo, na janela. Três dias são suficientes para os pêssegos atingirem a maturidade técnica.

Usando um saco de papel

Outro método para acelerar o amadurecimento de pêssegos verdes é colocá-los em um saco de papel.Ao contrário das sacolas plásticas, as frutas de papel não secam nem apodrecem. E se você colocar um cacho de bananas no saco, o processo de amadurecimento será ainda mais rápido. O recipiente com frutas é armazenado à temperatura ambiente na sombra. É indesejável colocar no sol para que os frutos não comecem a apodrecer.

Também vale a pena verificar a embalagem regularmente, e se as frutas começarem a apresentar sinais de podridão, tais frutas são imediatamente jogadas fora antes que a podridão se espalhe por todo o conteúdo.

Com tecido de linho

Para acelerar o amadurecimento das frutas verdes, é utilizada uma bolsa feita de tecido de linho natural. 4-7 frutas são colocadas em um saco para que não fiquem uma em cima da outra e colocadas em uma sala fria.

Como se preparar para o inverno

Existem duas maneiras de preservar a colheita para o inverno - congelar pêssegos no freezer ou secá-los ao sol ou no forno.Um secador elétrico também é usado para secar. Mas, ao mesmo tempo, as frutas congeladas são armazenadas por mais tempo do que as secas. Também para o inverno, você pode moer pêssegos com açúcar. Para fazer isso, a polpa é triturada no liquidificador, misturada com açúcar e espalhada em potes. Em seguida, coloque no congelador. Esta geleia é indicada para fazer chás, para decorar sorvetes e como recheio de tortas.

Conservar na geladeira

Somente frutas maduras devem ser armazenadas na geladeira. O principal é fornecer uma temperatura e umidade favoráveis. Assim, a vida útil dos frutos pode ser significativamente aumentada. Pêssegos são mantidos separados de todas as frutas, especialmente bananas. A vizinhança com bananas acelera o processo de amadurecimento. E se isso não estiver incluído nos planos, é melhor guardar as bananas. Para aumentar a umidade, coloque uma tigela com água ao lado da fruta e troque-a diariamente.

Armazenamento de nectarinas no freezer

Muitos acreditam erroneamente que as nectarinas são um híbrido de pêssego e ameixa. Mas, na verdade, são os mesmos pêssegos, apenas com uma pele lisa. Além disso, nectarinas e pêssegos podem crescer na mesma árvore. A diferença é que as nectarinas são mais suculentas e contêm menos açúcar. Portanto, eles são armazenados exatamente da mesma maneira.

Você pode aumentar a vida útil das frutas armazenando-as no freezer. Para fazer isso, basta lavar as nectarinas e secá-las. Coloque em um saco plástico e leve ao freezer.

Pêssegos inteiros com caroço

Antes de colocar as frutas no congelador, elas devem ser bem lavadas e secas para que não haja água na casca. Coloque as frutas em um saco ou recipiente plástico e leve ao freezer. A desvantagem deste método de armazenamento é o uso limitado. Frutas congeladas são adequadas apenas para tratamento térmico. Eles não são muito saborosos quando frescos.

Fatias sem pele

Para simplificar o trabalho antes de usar frutas para cozinhar, você pode descascá-las com antecedência e cortar em fatias. Para facilitar a remoção da pele, a fruta é mergulhada em água fervente por alguns minutos. Em seguida, o topo é cortado transversalmente e a pele é removida. Depois disso, dobre e coloque o saco plástico no freezer.

Com pergaminho

Você pode preparar pêssegos para o inverno secando-os ao sol em papel manteiga. Para fazer isso, as frutas são cortadas em fatias e dispostas em papel manteiga em uma camada. É melhor colocar para que as fatias não se toquem. Espalhe o pergaminho ao sol e deixe por alguns dias. Assim que as fatias começarem a secar, elas são viradas. Isso continua até que os pêssegos estejam completamente secos.

Secagem

As frutas colhidas podem ser secas para o inverno. Para fazer isso, as frutas são lavadas e cortadas em 4 partes.Pré-aqueça o forno a 40 graus. Espalhe as fatias em uma assadeira e leve ao forno por 2 horas. Regularmente, as fatias precisam ser verificadas e viradas. Os blanks secos diminuem de tamanho e tornam-se rígidos. Pêssegos secos são armazenados em uma jarra de vidro.

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