Boleto em conserva: receitas para cozinhar para o inverno em casa com fotos

Cogumelos com caule de até 15 cm de comprimento, com polpa branca e densa, crescem nas florestas decíduas da Eurásia e da América e são encontrados até na tundra. Eles amam a luz, preferem clareiras, bordas e ravinas. Cogumelos boletos perdem apenas para boletos em sabor. Eles coletam cogumelos, que também são chamados de avós ou cravos, até outubro, às vezes aparecem em maio. Usam boletos marinados, fritos, cozidos, salgados, secos, colocados em tortas e pizzas.

Utilidade dos cogumelos

Os presentes da floresta são ricos em fibras alimentares, graças às quais absorvem e removem substâncias tóxicas do corpo. Eles contêm ácido nicotínico e fosfórico. As proteínas vegetais no boleto são:

• arginina;
• glutamina,
• tirosina.

Cogumelos, agindo como um antioxidante natural, normalizam os níveis de açúcar no sangue, acalmam os nervos, têm um efeito positivo na pele, melhoram a condição das membranas mucosas. São cerca de 20 calorias em 100 g de boleto, elas podem ser consumidas por aquelas pessoas que sonham em perder alguns quilos. Ao coletar cravos, é importante não confundi-los com o fungo da galha, que parece semelhante, mas não pode ser comido.

Preparando o boleto para decapagem

As avós da família Boletaceae são ótimas para alimentação diet, são adicionadas a saladas, molhos, picles. No entanto, eles têm características que aqueles que vão fazer picles de boletos devem estar cientes.

Antes da colheita, os cogumelos trazidos da floresta devem ser separados, deixados jovens e densos, é melhor jogar fora os vermes e certamente não fechá-los em potes.

Se as avós cresceram na floresta, você precisa remover as folhas, areia e limpá-las. Os cogumelos Boletus encontrados em uma clareira ou borda devem ficar de molho por cerca de 20 minutos. A polpa podre é removida dos cogumelos nobres da floresta, a região inferior da perna é cortada e lavada com uma escova. Os espécimes pequenos são tomados como um todo, os grandes são divididos em partes.

Receitas de marinada

Os cogumelos Boletus não devem ser digeridos, pois azedam rapidamente. Para a colheita para o inverno, eles são mantidos em água fervente, após o que são substituídos sob uma torneira por água fria. Se isso não for feito, a solução em que os cogumelos são conservados ficará preta. Para evitar mofo, o óleo de girassol é derramado em frascos. Você pode consumir o prato no máximo após 10 dias.

Clássico

Qual marinada cozinhar depende não apenas da receita usada para a colheita, mas também do tipo de cogumelos. Para que sejam armazenados por muito tempo, o vinagre é indispensável, também são necessários temperos, que conferem um aroma peculiar, melhoram o sabor do produto. A receita clássica da marinada é adequada para cogumelos e boletos. Para prepará-lo, leva-se um litro de água:

• açúcar e sal - conforme art. colher;
• endro - guarda-chuva;
• foda-se;
• folha de louro;
• pimenta - 3 ervilhas;
• vinagre - 120 ml;
• alho.

Canela, aipo, ervas aromáticas e outros temperos são adicionados conforme desejado. A água é colocada no fogão, sal e açúcar são despejados nela. Depois que a solução ferver, despeje o vinagre.

Marinada de Cravo

Cogumelos Boletus combinam bem com especiarias perfumadas. Algumas donas de casa diversificam a receita clássica com ingredientes adicionais, alteram a proporção dos principais componentes, o que confere aos cogumelos uma picante especial e um cheiro agradável. Para preparar a marinada a partir de um litro de água, você precisará de:

• vinagre - 200ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa;
• mostarda moída;
• cravinho - 4 ou 5 pedaços;
• sal - 80g:
• pimenta da Jamaica - 6-8 ervilhas;
• folha de louro.

Tendo recolhido todos os componentes, você pode colocar fogo na água. Quando ferve, especiarias e temperos são despejados lá, a composição é fervida por 3 minutos, o vinagre é derramado e o recipiente é removido do fogão.

Com ácido cítrico

Para deixar o boleto menos picante e ter um sabor delicado, ao preparar a marinada, o vinagre não é usado como conservante, mas substituído por ácido cítrico. Um quilo de cogumelos é fervido em um litro de água salgada e uma marinada é cozida com os seguintes ingredientes:

• pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• açúcar - Art. colher;
• folha de louro - 3 ou 4 peças;
• canela - colher de chá;
• ácido cítrico - 4 g;
• sal - 20 gramas.

Todos os componentes são despejados em um litro de água, colocados no fogo por 2 minutos.Os cogumelos são colocados na marinada e fervidos por mais um quarto de hora, após o que é adicionado ácido cítrico. Frascos laminados com boletos são armazenados na geladeira ou levados para o porão, adega, onde não é superior a 8 ° C.

Com essência de vinagre

Para conservar os cogumelos para o inverno, não é necessária nenhuma experiência especial. Qualquer dona de casa pode lidar com a preparação da marinada. Depois de ferver um quilo e meio de cravos, especiarias e especiarias são colocadas em água fervente:

• pimenta - 10 ervilhas;
• açúcar - 3 colheres de chá colheres;
• feijão de mostarda;
• sal - 45 g.

A marinada deve ser fervida por 20 minutos, em seguida, despeje 10 ml de essência de vinagre. No entanto, não se deve esquecer que tal ingrediente pode causar queimaduras, envenenamento, por isso deve ser usado com cuidado especial.

Receita passo a passo para fazer obabok marinado

Nas bordas e clareiras, em bosques de bétulas jovens, os catadores de cogumelos adoram coletar boletos e cravos. São muito mais nutritivos que os champignons, cheiram a floresta. Eles chamam esses presentes da natureza de borboletas, é um prazer conservar esses cogumelos, porque nem pequenos nem grandes espécimes perdem sua forma, eles absorvem perfeitamente o aroma do tempero.

Para condições domésticas, uma receita de colheita para o inverno é adequada, que envolve o uso de boleto e boleto. Tome como ingredientes:

• cebola;
• folha de louro - 3-5 peças;
• açúcar - 1/2 xícara;
• canela e cravo;
• pimenta -15-20 ervilhas;
• sal - 120 g;
• vinagre - 250 ml.

Você pode obter uma verdadeira obra-prima culinária desses cogumelos, porque eles não fervem macios, mantêm a elasticidade, mas para isso você deve seguir a sequência na culinária:

1. As borboletas pequenas não são cortadas, mas os espécimes grandes são divididos em partes, dobrando as pernas e os chapéus separadamente.
2. Aspen e boleto são colocados por 3 horas em água para imersão.
3. Cozinhe a cebola por 10 minutos e depois filtre.
4. O sal é derramado na solução, os cogumelos são fervidos por um quarto de hora e a abóbora é retirada em uma peneira.
5. Açúcar, especiarias, sal e, depois de ferver um pouco, cravo, louro e canela são colocados em um litro de água.
6. O ingrediente principal é enviado para a marinada quente, fervida por meia hora. O vinagre é derramado antes do final do processo.

As borboletas, juntamente com o líquido, são colocadas em potes com tampas de nylon, levados para o porão ou adega. O aperitivo acaba sendo incrivelmente atraente, é usado não apenas como acompanhamento, mas também como prato independente, servido na mesa festiva.

Preparamos cogumelos para o inverno em potes

Existem diferentes opções que permitem economizar boletos por um longo tempo. Algumas donas de casa salgam o babki em um barril usando métodos quentes ou secos, outros os congelam, outros os enrolam em potes.

Caminho frio

Para preparar cravos em conserva, eles são primeiro fervidos até que os cogumelos caiam no fundo, após o que a água é drenada.Obabki pode simplesmente ser fervido em solução, depois resfriado e fechado em frascos. O método de costura a frio é caracterizado pela ausência de um processo de esterilização;

Recolhidos 5 kg de cogumelos, limpos e preparados, são fervidos em 3 litros de água misturada com 50 g de sal. Após 20 minutos, o boleto é lavado.

Para obter a marinada você vai precisar de:

• vinagre - 2 xícaras;
• açúcar - 25 gramas;
• cravo;
• folha de louro.

Cogumelos jovens descascados devem ser cozidos em água fervente com sal por cerca de 20 minutos, depois enxaguados em água corrente.

Vinagre é derramado em uma panela de água, açúcar é derramado, 6 pedaços de cravo e folha de louro são colocados. Os cogumelos Boletus são jogados na marinada fervida e fervidos até ficarem macios. A peça resfriada é transferida para frascos, derramada com óleo de girassol.

Quente

Nem todos os cogumelos são adequados para este método de salga, mas apenas cogumelos, boletos, boletos, boletos são adequados. Eles cortam as pernas que enrolam dos chapéus. Para preparar a solução, despeje meio copo de água na panela, despeje uma pilha de 50 gramas de sal. Quando ferver, coloque os cogumelos. Durante o processo de cozimento, que deve durar 25 minutos, você precisa coletar a espuma e colocá-la na solução:

• em uma folha de groselha e louro;
• 3 cravos;
• sementes de endro;
• pimenta - 4 ervilhas.

Cogumelos boletos prontos se depositam no fundo, a salmoura fica transparente de turva. A massa resfriada, juntamente com a solução, é transferida para frascos e tampada. Os cogumelos são salgados por pelo menos um mês e meio, após o que são servidos como aperitivo.

Com alho

Existem diferentes opções, com as quais você pode obter rapidamente uma preparação perfumada e saborosa de boletos. A salga é feita de maneira fria, não há necessidade de mergulhar os cogumelos, mas o alho é definitivamente necessário - pelo menos 3 cabeças. Para 1 kg de avós frescas, você precisa levar:

• groselha e folhas de cereja e rábano - 3 ou 4 unidades;
• endro - 2 inflorescências;
• salsa - 2 maços;
• sal de mesa.

Cogumelos são colocados em um barril ou panela escaldado com água fervente, seu fundo é coberto com rábano. Boletus boletos são colocados com as pernas para cima, depois é feita uma camada de alho picado e verduras, após o que as folhas e cravos são colocados novamente, polvilhados com sal.

O recipiente com cogumelos é coberto com uma placa, a carga está definida. Os cogumelos Boletus são levados para um local fresco por 2 semanas, onde são bem salgados e uniformemente.

Com pasta de tomate

Tanto convidados quanto familiares poderão avaliar o preparo de cogumelos nobres no inverno. Um aperitivo de boleto é adequado para uso diário e para uma mesa festiva. Se você salgar cravos com pasta de tomate, obtém um excelente acompanhamento para carne ou purê de batatas. Para 3 kg de cogumelos você precisa levar:

• água - copo;
• pimenta moída;
• óleo de girassol - não mais que 400 ml;
• 5 lâmpadas;
• pasta de tomate - 200 mililitros;
• cenouras - 4 ou 5 unidades.

Boleto descascado é esmagado em pedaços e enviado para água fervente com sal por meia hora. Tendo soldado, lavado, espalhado em uma peneira. Quando a água escorre, os cogumelos são fritos em uma frigideira, derramando óleo nela. Os vegetais são cortados, adicionados ao boleto.

A massa inteira é cozida em fogo baixo por cerca de 20 minutos, a pimenta e o sal são adicionados, a pasta de tomate diluída é derramada e continua a cozinhar no fogão, mexendo sempre, por pouco menos de uma hora.

Cogumelos prontos com legumes são colocados em potes e fechados, após o que são embrulhados em uma coisa quente. Recipientes com um lanche perfumado são levados para o porão ou adega.

Como armazenar espaços em branco corretamente

Cogumelos boletos frescos ou cozidos não perdem seu sabor, cheiro ou componentes úteis se ficarem no freezer por não mais de um ano. Os cogumelos secos são embrulhados em papel ou material e mantidos em local fresco, ventilado e com baixa umidade. Para que os cravos não absorvam um odor desagradável, eles são dobrados onde não há alho, aipo, temperos.

Boleto marinado é levado para o porão, porão, deixado na geladeira. A principal condição é a ausência de luz.Eles precisam ser colhidos em frascos hermeticamente fechados, torcidos com tampas de estanho ou vidro. No segundo caso, os cogumelos não se deterioram, podem ser colocados na mesa para consumo por 2 anos, mas devem ser colocados em recipientes bem apertados para que o ar não passe.

Boleto salgado é armazenado em um barril de carvalho, em uma lata, em uma panela e em uma jarra. Eles são completamente preenchidos com uma solução e oprimidos. A temperatura no porão ou adega onde esses cogumelos são retirados deve estar dentro de 5 ° C. A salga não congela na varanda no inverno, mas estraga muito mais rápido que o boleto em conserva. Se o líquido estiver coberto de mofo, os cogumelos devem ser descartados e não podem ser comidos.

Pó de cravos é colocado em um frasco de vidro, uma caixa de metal, embalagem de pergaminho e deixado em um local escuro à temperatura ambiente, é desejável que a umidade do ar não exceda 70-75%.

Para preservar os cogumelos para o inverno, você pode usar métodos de colheita a quente e a frio, mas os cogumelos boletos não se deterioram por mais tempo, mantêm um cheiro agradável e sabor incomparável se não apenas os cogumelos forem esterilizados, mas também os frascos nos quais eles são dobrados.

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