Como salgar volnushki em casa de maneira fria e quente: receitas para o inverno

Com o início do verão, a floresta acena com uma abundância de cogumelos. Portanto, os catadores de cogumelos se deparam com a tarefa de o que fazer com eles, como prepará-los para o inverno mais e mais saborosos. Volnushki são muito populares entre os habitantes da Sibéria. Eles são valorizados por seu sabor e cheiro agradável. Vários pratos são preparados a partir deles e colhidos em grandes quantidades para o inverno. Os volnushki salgados são bons, habilmente cozidos, têm um sabor crocante e um aroma delicado. Existem várias maneiras e muitas receitas sobre como salgar volushki corretamente.

Limpe e mergulhe nas ondas

Ao contrário da russula, os volushki não são tão frágeis e não ficam tão sujos de grama e folhas. Se cortar cuidadosamente a partir da raiz, basta separá-los, sacudindo o lixo da floresta que caiu na cesta durante a coleta.

Nas pessoas, o cogumelo tem vários nomes - volnushka, volzhanka, rubéola e outros. Tem muitas variedades e pode ser de cores diferentes - branco, rosa, laranja. É melhor cozinhá-los cada variedade separadamente, pois seu sabor é ligeiramente diferente.

Volnushki são considerados condicionalmente não comestíveis, então podem ser envenenados quando crus. E para cozinhar ou preparar alguns deles para o inverno, eles exigem treinamento especial.

Volnushki são classificados, classificados, os vermes são removidos. Se os cogumelos forem muito grandes, a parte inferior da perna é removida, é difícil. Em seguida, eles são embebidos em água com sal e ácido cítrico. Para 1 litro de água, você precisa de cerca de 10 g de sal e 2 g de ácido.

Volnushki são encharcados por pelo menos dois dias, até que toda a amargura venenosa saia deles. A cada 5-6 horas, o líquido deve ser trocado espremendo levemente os cogumelos. Se eles estiverem encharcados por mais tempo, eles só se beneficiarão disso.

Mas você precisa ter certeza de que eles não flutuam constantemente acima da água. Para fazer isso, eles são aplicados com uma carga. Após a imersão, os volzhanki são lavados com água limpa e procedem ao processamento adicional.

Preparando todos os ingredientes necessários

Você precisa de muito pouco para salgar as ondas. Para fazer isso, use sal e especiarias. Eles são escolhidos de acordo com o desejo e gosto:

1. Sal deve ser pedra. Iodado para picles não é adequado, suaviza os produtos.
2. Foda-se. Folhas e raízes podem ser usadas. Torna os cogumelos crocantes e elásticos.
3. Dill fresco. Se estiver seco, é melhor usar os caules, eles não entopem a salga tanto quanto as sementes e as folhas, que esfregam muito quando secas. Dá um sabor sutil ao produto.
4. Salsa - não para todos. Cogumelos são perfumados, mas nem todo mundo gosta de salsa.
5. Folhas de groselha dão aos picles um sabor único.
6. Folhas de carvalho deixam os cogumelos firmes e folhas de cerejeira dão um sabor delicado.
7. Alho. Em pequena quantidade, não é supérfluo em nenhuma receita de salga. Você pode fazer flocos salgados com alho, mas isso também não é para todos. O alho é descascado e os dentes inteiros são adicionados à salga. Ao colher o alho, o alho é esmagado.
8. Volzhanki são bons com cebola, gengibre ou mostarda. A quantidade de temperos é preparada de acordo com as receitas.

Os temperos podem ser adicionados todos juntos ou separadamente, inteiros ou picados.

Faça os preparativos para o inverno

Volnushki são salgados de duas maneiras: frio e quente. Os volzhanki salgados mantêm sua forma e são bons como lanche separado e como complemento de outros pratos.

Em casa, você pode adicionar vários aditivos aos cogumelos, salgá-los sozinhos ou com maçãs ou repolho.

Salgar volnushki não é recomendado junto com outros cogumelos. Se houver poucos cogumelos, é melhor usar um prato pequeno, mas faça-os separadamente. Esta é a única maneira de apreciar este cogumelo.

Hot way: receitas

Volzhanka, salgados a quente, tornam-se comestíveis mais rapidamente e os pratos são preenchidos com eles imediatamente. Ao ferver, os cogumelos são fervidos e, com mais sal, eles não se sentam mais. Além disso, essa preparação é mais segura, substâncias nocivas do fungo vão para a água durante o cozimento.

Para aplicar o método de salga quente, você precisa colocar os cogumelos demolhados em uma tigela e colocar no fogo. Para este método, não é necessário deixar os cogumelos de molho por tanto tempo - um dia é suficiente. Mas, neste caso, será necessário trocar o líquido mais vezes durante o cozimento e enxaguar as ondas. Caso contrário, os cogumelos permanecerão amargos e sem gosto.

Ao cozinhar, forma-se espuma, que deve ser removida. Quando os cogumelos ficarem no fundo, você precisa retirá-los, despeje uma porção fresca de água e ferva novamente.

As ondas para esses espaços em branco não são cozidas até que estejam totalmente cozidas, mas apenas fervidas por 15 minutos várias vezes. Em seguida, eles são lavados e salgados como de costume.

Você pode salgá-los em um barril, esm alte ou em uma jarra. As folhas de especiarias são alinhadas na parte inferior, depois uma camada de cogumelos salgados e, em seguida, especiarias novamente. O topo é coberto com folhas e aplicado com opressão.

Depois de um tempo, os cogumelos devem liberar seu suco. Se não for suficiente, você precisa adicionar um pouco de água salgada fervida para que o volzhanki fique completamente coberto, caso contrário, eles ficarão cobertos de mofo e se deteriorarão.

Ingredientes para o método de salga mais fácil:

• volzhanki - 3kg;
• sal - 100 g;
• alho - 1 cabeça;
• rábano - 5-6 folhas médias;
• pimenta - 10 ervilhas;
• folha de louro - 2 folhas.

Se desejar, o conjunto de especiarias pode ser aumentado ou diminuído.

Salgar volushek para o inverno com cebola

De Volzhanka você pode cozinhar um branco para o inverno com muitas cebolas em conserva. Para fazer isso, os cogumelos encharcados são fervidos um pouco, por cerca de 20 minutos, retirando a espuma. Em seguida, coe e lave. Depois disso, eles são enviados para a marinada e fervidos novamente.

Para marinada pegue:

• água - 1 l;
• sal - 50 g;
• açúcar - 75 g;
• vinagre 6% - 100 ml;
• folha de louro - 2 peças;
• pimenta - 5 ervilhas;
• endro - 1 molho médio.

Esta marinada é suficiente para 2 kg de cogumelos e 5-6 cebolas pequenas.

Mexa fileiras de cogumelos e cebolas fatiadas em frascos esterilizados, despeje a marinada fervente e cubra com tampas estéreis.

Frascos prontos são colocados em um esterilizador e esterilizados:

• Meio litro - 30 minutos.
• Litro - 40-50 minutos.

Bancos são retirados e torcidos. Acontece um lanche pronto, que no inverno é suficiente para abrir e colocar em um prato. Se desejar, pode temperar com óleo de girassol.

Com gengibre

Os gourmets vão adorar a salga das fatias de gengibre. É adicionado ralado aos cogumelos cozidos.

Cogumelos, especiarias e gengibre são colocados em camadas em um prato. Cada camada é salgada. Frascos cheios são amarrados com gaze e guardados em um lugar escuro e frio.

Para 2 kg de Volzhanka tome:

• 1 colher de sopa eu. gengibre ralado;
• 100 g de sal;
• temperos são escolhidos a gosto.

No inverno, esta preparação é boa como um lanche à parte.

Com mostarda

Você também pode salgar a onda com mostarda. Dá aos cogumelos um bom sabor e cheiro, e também protege contra o mofo.

Tudo é feito como na receita com cebola, só que são substituídas por sementes de mostarda. Eles precisam de 1 colher de sopa por receita. eu. sem topo.

Com maçãs

Para os amantes de algo incomum, uma receita de maçãs salgadas serve. As variedades são melhores para tomar doce e azedo. As maçãs devem ser descascadas e cortadas em fatias. Das especiarias, o cominho funciona bem.

Ingredientes:

1. ondas - 2 kg;
2. maçãs médias - 4 unidades;
3. sal - 100 g;
4. cominho - 1 colher de chá;
5. vinagre 9% - 100 ml;
6. tempero a gosto.

Tudo é feito da mesma forma que na receita anterior. Cogumelos e maçãs são dispostos em camadas.

Receitas da maneira fria

Este método de salga não requer tratamento térmico, mas leva mais tempo para encher os pratos. Se a temporada de cogumelos se arrastar e você puder adicionar cogumelos frescos após cada viagem à floresta, esse método compensa.

Os cogumelos são embebidos conforme descrito acima. Em seguida, a água é escorrida e colocada nos pratos usados em camadas, alternando com os temperos. Ondas grandes são colocadas com chapéus, as pequenas são simplesmente derramadas. Cada camada é bem salgada.O sal não pode f altar, antes de usar, os flocos são novamente embebidos para retirar o excesso de sal.

Quando os cogumelos estão bem empilhados, são aplicados com carga e guardados na despensa. Depois de um dia, eles devem ser cobertos com seu próprio suco e diminuir de volume. Depois disso, você ainda pode adicionar pratos ao topo.

Para salgar os babados sem tratamento térmico, você precisa levar:

• cogumelos - 5 kg;
• sal - 200 g;
• rábano - 5-6 folhas médias;
• endro - 100 g;
• alho - 1-2 cabeças;
• folha de louro - 3 folhas;
• cravo - 5 grãos;
• pimenta preta - 30g

Volzhanki salgados são usados como um lanche separado ou preparados a partir deles em saladas, sopas e outros pratos.

Com alho

Boas ondas se você adicionar muito alho à salga. Salgados juntos, eles adquirem um sabor e cheiro picantes acentuados. Ao mesmo tempo, o alho é picado com um liquidificador ou passado por um espremedor de alho. Para esta receita, o Volzhanka é bem encharcado por pelo menos 3 dias.

Ingredientes:

• ondas - 5 kg;
• sal - 150 g;
• alho - 200 g;
• endro picado e salsa - 100 g;
• pimenta - 10g

Volnushki são colocados em camadas com os chapéus para baixo. Cubra com sal e polvilhe com especiarias picadas. Por isso, faça várias camadas até acabarem os cogumelos. Em seguida, cubra com um pano limpo, pressione com uma carga e guarde em um local escuro e frio. A adega é mais adequada para isso.

Sirva essas ondas sem deixar de molho. Eles são retirados da salmoura e temperados com óleo de girassol.

Com rabanete

A salga com rábano ralado dá um sabor especial ao volnushki. Para sua preparação, é usado um método a frio. Os cogumelos são preparados, lavados e filtrados. Em seguida, eles são colocados em camadas no fundo dos pratos, como de costume, bem salgados, polvilhados com especiarias e rábano ralado.

Ingredientes:

• ondas - 2 kg;
• sal-gema - 100 g;
• raiz de rábano - 2-3 colheres de sopa. l.;
• temperos a gosto: pimenta, alho, endro, salsa, folhas de groselha.

Graças ao rabanete, Volzhanka fica elástica e crocante.

Rugas em potes

Volzhanka são bem conservados e convenientemente salgados em potes. Nesses casos, é melhor moer as especiarias e pegar pequenos cogumelos para que mais caibam na jarra. Se os cogumelos forem grandes, é melhor cortá-los.

As especiarias são colocadas no fundo, depois uma camada de cogumelos, depois sal e especiarias novamente. E assim até o topo, até que o banco esteja cheio. Cubra com uma tampa de nylon e deixe por alguns dias. Quando os cogumelos se sentarem, adicione a próxima porção. O excesso de suco deve ser drenado.

Ingredientes para uma jarra de três litros:

• ondas - 3 kg;
• sal - 100 g;
• alho - 3 dentes;
• folhas de rábano, cerejeira, carvalho e groselha -100 g;
• salsa e endro - 50g

Quando as ondas pararem e a jarra estiver cheia, cubra-a com uma tampa de nylon e coloque-a no porão. Você pode drenar todo o suco e despejar óleo de girassol torrado.

Receita Clássica Fácil

Antigamente, os volushki eram salgados em barris de madeira. Esses cogumelos tinham um sabor único. Nas aldeias, essas tradições foram preservadas até hoje.

Os barris geralmente são enchidos com dez litros. Para salgar, é usada uma receita clássica simples. Para 10 kg de cogumelos tome:

• sal - 400 g;
• folhas de rábano - 10-15 folhas médias;
• folhas de carvalho - 15 peças;
• pimenta da Jamaica - 30 g;
• folhas de cerejeira e groselha.

Os cogumelos são colocados com as tampas para baixo, polvilhados com sal e deslocados com folhas. O barril cheio é coberto com um pano e colocado opressão. Quando os cogumelos começarem a sumo e a assentarem, adicione mais até que o barril esteja cheio. Você pode usar esses cogumelos após 2 meses.

Receita de cogumelos em conserva

Se houver muitos cogumelos, eles podem não apenas ser salgados, mas também marinados. Aqui está uma receita passo a passo de como fazer isso:

1. Coloque o volzhanki preparado em uma panela e despeje água sobre ele. Você não pode completamente - quando aquecido, eles liberarão seu suco e haverá líquido suficiente.
2. Adicione um pouco de sal e vinagre.
3. Deixe ferver e ferva até que os cogumelos fiquem no fundo e a água saia limpa. Ao mesmo tempo, remova constantemente a espuma.
4. Retire os cogumelos, coe e lave, despeje a água.
5. Coloque os flocos de volta na panela e encha com água até que fiquem completamente cobertos. Ao mesmo tempo, meça a água.
6. Adicione a 1 litro de água 2 colheres de sopa. eu. sal e 2 colheres de sopa. eu. açúcar.
7. Coloque tudo para ferver, ferva por 5 minutos e adicione 1 xícara de vinagre 6% para um litro de água.
8. Retire os cogumelos da panela junto com a marinada fervente e despeje em potes esterilizados.
9. Os frascos cheios fecham com tampas estéreis e enrolam imediatamente.
10. Dobre debaixo das cobertas com as cobertas abaixadas por um dia.
11. Leve as costuras para o porão ou despensa.

Marinar bolinhos não é mais difícil do que salgar, mas eles podem ficar muito mais tempo assim.

Caviar de cogumelos de volushki

Volzhanka Salgado pode ser usado para fazer caviar de cogumelos. Para isso, volnushkas, salgados da maneira clássica, sem vários aditivos, são mais adequados. Especiarias podem ser adicionadas diretamente ao caviar.

Ingredientes para 1 kg de cogumelos cozidos:

• 100ml de óleo de girassol;
• 60ml vinagre;
• 2 cebolas;
• alho, pimenta a gosto.

Frete a cebola no azeite, adicione a volzhanka moída em um moedor de carne, refogue e tempere com vinagre e pimenta.

Depois de quantos dias você pode comer flocos salgados

Quando você pode comer cogumelos salgados depende de como eles foram cozidos. Com ondas de frio, você não pode comer antes de dois meses depois. Quando quente - dependendo de quanto tempo eles foram cozidos. Mas geralmente, depois de três semanas eles estão prontos.

Comer cogumelos salgados antes do tempo é estritamente proibido, pode levar a intoxicações graves.

Não é nada difícil salgar as ondas, mas é necessário seguir as regras de colheita e armazenamento. Caso contrário, um cogumelo aparentemente inofensivo causará muitos problemas não apenas para o colhedor de cogumelos, mas para toda a família.

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