Como salgar cogumelos brancos de maneira fria e quente para o inverno em potes

Quando cozidos corretamente, os cogumelos são um ótimo complemento para qualquer refeição. Se você não sabe como salgar cogumelos brancos no inverno, existem várias maneiras populares e não muito complicadas de colheita semelhante, que combina bem com vários pratos.

Decapagem quente

Você pode conservar os brancos de uma forma quente. Para este fim, são usadas apenas tampas de cogumelos, as pernas são removidas. É necessário salgar os brancos frescos, sem dobras, sem minhocas.

O cogumelo deve estar moderadamente maduro. A colheita preparada para salga deve ser cuidadosamente limpa de capim, detritos, lavada com água corrente ou fervida, as tampas devem ser separadas das pernas.

Se as tampas forem grandes, é aconselhável cortá-las em 2 ou 4 partes - para que os brancos sejam melhores e mais rápidos colhidos e armazenados.

Para preparar hot whites, você precisará dos seguintes itens:

• panela funda de alumínio;
• cogumelos preparados;
• opressão;
• sal;
• especiarias - folhas de groselha preta, louro, endro ou salsa, manjericão, coentro, cominho, dentes de alho, etc.;
• recipientes de vidro.

O frasco deve ser esterilizado. Cogumelos pré-descascados e preparados são colocados em uma panela e despejados com água fria para que tudo fique coberto de água. Para tornar a salga saborosa, uma pequena quantidade de sal e temperos são adicionados à água. O conteúdo da panela é fervido em fogo baixo por 30 a 40 minutos. Após este tempo, os cogumelos devem ser lavados em uma peneira com água fria.

Coloque as claras num recipiente esterilizado e polvilhe com sal (50 g de sal por 1 kg de cogumelos). Além disso, dentes de alho, endro picado são usados como tempero. Os brancos devem ficar sob opressão por uma semana, após o que os picles estarão prontos para comer.

A salga de cogumelos brancos, assim como a salga de volnushki, pode ser feita de diferentes maneiras. Há outra receita popular de decapagem quente. A colheita preparada deve ser colocada em uma panela de alumínio, despeje 0,5 xícara de água, adicione 2 colheres de sopa de sal, leve todo o conteúdo para ferver.

O principal é misturar bem o conteúdo da panela antes de ferver, pois tudo pode queimar ou grudar. O tempo de fervura é de 15 a 25 minutos, dependendo da quantidade de produto.

Após a fervura dos cogumelos, é necessário retirar a espuma, transferi-los para outro recipiente para um resfriamento rápido, adicionar especiarias.Em seguida, eles são transferidos para frascos, cheios de marinada quente e fechados com uma tampa hermética. A marinada é feita na proporção de 1 colher de sopa de sal por litro de água. Além disso, você pode usar folha de louro, pimenta preta moída, folha de groselha e alho. Após 1,5 mês, você pode deliciar-se e aos convidados com brancos em conserva.

Maneira fria de conservar brancos

As receitas para cozinhar brancos também sugerem um método frio de salgar os cogumelos. Para isso você vai precisar dos seguintes ingredientes:

• cogumelos bem limpos e lavados (10 kg);
• sal (400 g);
• alho (2-3 cabeças);
• endro;
• folha de louro;
• pimenta preta (ervilhas).

Se os brancos são colhidos para o inverno em frascos de maneira fria, o tempo de imersão deve ser de pelo menos 1,5 - 2 dias. A água deve ser trocada várias vezes ao dia. Caso contrário, os cogumelos cozidos podem ficar muito amargos.

Para cozinhar cogumelos com este método, as especiarias são preparadas primeiro. Os dentes de alho são divididos em várias partes, o endro é bem picado.

Se forem usadas sementes de endro, elas, juntamente com a pimenta preta, devem primeiro ser esmagadas em um almofariz - assim elas darão todo o seu sabor e aroma. As especiarias são misturadas com uma colher de sopa de sal.

Uma mistura de especiarias é colocada no fundo de um recipiente de vidro, seguida por uma série de brancos cuidadosamente limpos e lavados. Para uma melhor salga dos cogumelos, eles devem ser colocados com os chapéus abaixados. Após a primeira fila de cogumelos, segue-se novamente uma fila de especiarias e os brancos são colocados na segunda fila. E assim até o topo do contêiner. A última fileira deve ser coberta com gaze e colocada sob pressão. Os brancos cozidos a frio estarão prontos para servir em um mês.

Brancos com alho e endro

Brancos, como serushki, podem ser salgados para o inverno. Várias especiarias são usadas para complementar o sabor. Os brancos em conserva são um prato único, pois você pode escolher seus próprios temperos e temperos ao seu gosto.

A colheita deve ser cuidadosamente selecionada, limpa e lavada. Ao lavar os cogumelos, a água deve ser trocada várias vezes. Depois de concluir este processo, é necessário derramar toda a massa com água fria e deixar de molho por 24 horas, a água deve ser trocada 2-3 vezes. Você pode usar o cogumelo inteiro, não apenas as tampas. É necessário colocá-lo em uma jarra com os chapéus abaixados, pois nesta posição o sal e os temperos serão absorvidos muito melhor.

Uma camada de sal e folha de louro são colocadas no fundo de um recipiente pré-preparado. Além disso, você pode usar uma folha de rábano descascada e picada, que dará um aroma único e adicionará um sabor acentuado aos cogumelos. Ao colocar as claras, é importante que praticamente não haja distância entre os cogumelos, pois durante o processo de cozimento toda a massa vai assentar.

Quando tudo estiver no recipiente, coloque uma camada de sal e especiarias por cima. A opressão é definida, a peça de trabalho é removida por um mês em um local escuro e fresco. O período máximo de armazenamento não excede 5 meses.

Preparação de cogumelos

Antes de marinar ou salgar os cogumelos de peixe branco, é necessário realizar um minucioso processo de preparação do produto, pois a qualidade e o sabor do picles acabado dependem disso.

Recomendações:

1. Brancos, como champignons, devem ser bem limpos mesmo de pequenos detritos florestais.
2. Se houver espécimes com vermes ou podres, eles devem ser imediatamente removidos da massa total.
3. O prazo de imersão dos brancos depende de qual método de preparação adicional será usado, em média - de 1,5 a 3 dias. A água deve ser trocada a cada 6 horas.
4. Recomenda-se ferver as claras após a imersão por 20 - 30 minutos em água levemente salgada.
5. Se os cogumelos forem cozidos a quente, é necessário retirar cuidadosamente a espuma que se forma durante o processo de cozedura.

Se você decidir conservar ou conservar os cogumelos, este processo deve receber a máxima atenção. Tais peças em bruto exigem conformidade com todas as etapas do processo de decapagem ou salga e posterior armazenamento da peça em bruto. Apenas colheitas cuidadosamente preparadas podem ser salgadas.

Só se você seguir todas as recomendações e requisitos para cozinhar cogumelos, o produto final será realmente saboroso e saudável e complementará perfeitamente qualquer mesa. Não se esqueça que estes picles têm uma vida útil máxima de 6 meses.

Recomendado